1、第四章 细菌和真菌人类对细菌和真菌的利用,细菌、真菌与食品的制作,发酵现象：,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。,发酵的概念：,想一想？,如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,PPT模板： PPT素材： PPT背景： PPT图表：
2、PPT下载： PPT教程： 资料下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： PPT论坛： PPT课件： 语文课件： 数学课件： 英语课件： 美术课件： 科学课件： 物理课件： 化学课件： 生物课件： 地理课件： 历史课件： _产生的。啤酒中的酒味是_的气味，它是在_条件下分解_产生的。,二氧化碳,有氧或无氧,葡萄糖,酒精,无氧,葡萄糖,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,酱油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,制作甜酒,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细
3、菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌 不是 提供有机物,灭菌 高温灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境 不能,防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖,依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌
4、的生存环境,细菌、真菌与食品的保存,1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠,1,2,3,4,5,6,7,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,杀菌,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,抑菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,
5、抑菌,除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？,防腐剂 射线 冷冻法、冷藏法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,细菌、真菌与疾病防治,有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。,什么是抗生素？,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的发现,1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,七嘴八舌议一议:,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌
6、素常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,细菌与疾病防治,利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素,细菌与环境保护,1. 变废为宝有机物 甲烷2. 污水处理有机物 二氧化碳+水,杆菌、甲烷菌,无氧条件,一些细菌,有氧条件,人类对细菌和真菌的利用,1、食品的制作,2、食品保存,3、疾病防治,4、环境保护,小结:,人物了解：弗莱明英国细菌学家,课后动动手,制作甜酒,材料用具酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。,方法步骤,1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、蒸米后凉到30左右。 3、放酒曲（均匀搅拌）。 4、把容器盖好，放置温暖处。,练习：,1.发酵食品的制作离不开 （ ）和（ ）2.有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）,细菌,真菌,抗生素,3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）,选择题：,1.制作酸奶所利用的生物主要 是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌C.乳酸菌 D.菌曲霉,C,抗药性,2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益 B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益， 少数对人类有害,D,
