1、世界卫生日 食品安全核心知识介绍,一、食品十大需知实事,1有200多种疾病通过食品传播 2世界范围内食源性疾病在不断增长 3食品安全已成为一项全球关注问题 4新出现的疾病与食品生产相关联 5注重食品安全可最大限度减少禽流感的风险 6预防疾病应从农场开始 7化学危害可污染食品 8食品安全人人有责 9学校是宣传食品安全的场所 10食品安全要注重五大要素,二 注重食品安全的五大要点,保持清洁 生熟分开 所有食物要做熟 在安全温度下存放食品 使用安全的水和原材料。,中医饮食与健康,主讲：崔芳囡中国人民大学医院 内科,前 言,珍惜生命，热爱生命 生命只有一次 渴望健康，渴望长寿 内经“度百年乃去，尽终天
2、年”,5,天年,是我国古代对人的寿命提出的一个有意义的命题。 天年，就是天赋的年寿，即自然寿命。 人的生命是有一定期限的。古代养生家、医家认为在百岁到百二十岁之间。如素问上古天真论：“尽终其天年，度百岁乃去。”；如尚书洪范篇：“寿、百二十岁也”，嵇康养身论亦说：“上寿百二十，古今所同”。此外，老子、王冰也都认为天年为120岁。 德国著名学者H. Franke在1971年提出：“如果一个人既未患过疾病，又未遭到外源性因素的不良作用，则单纯性高龄老衰要到120岁才出现生理性死亡”。,7,人到底能活多少岁？,目前世界上公认的有三种观点： 一是以古希腊哲学家亚里士多德为代表的，认为人的极限年龄和其生长
3、期或成熟期有关，寿命应当为其生长期的57倍，为100140岁。 二是日本科学家经长期研究得出，人的寿命和性成熟期之间有着生物学规律，前者是后者的10倍左右，可达到108145岁。 三是美国科学家海尔弗利克1961年提出的，他认为人的细胞分裂到50次时就会出现衰老和死亡。而正常细胞分裂的周期大约是2.4年左右/次，照此计算，人的寿命应为120岁左右。,8,人生短暂,百八十年,9,现实中寿命几何？,51岁,10,现实中寿命几何？,52岁,11,现实中寿命几何？,89岁,12,杨绛先生 104岁,13,杨绛先生长寿秘籍,心胸开阔 淡泊宁静“我和谁都不争、和谁争我都不屑” 老有所依 知足常乐 投入写作
4、 全然忘我 食饮有节 起居有常严格控制饮食，少吃油腻。因此体检各项指标都合格，就是血脂偏低。 坚持锻炼 持之以恒习惯早上散步，过去每天坚持走七千步，现在心力渐衰，但还坚持做体操“八段锦”；,14,周有光先生 109岁,15,影响寿命的主要原因都是什么？,先天禀赋：遗传因素（父母给的） 社会环境：和平年代（正面影响），恶劣、动荡的社会环境（负面影响） 地理气候环境：广西巴马地区、秘鲁维尔卡巴旺、江苏如皋、放射性物质和化学毒品、噪声、阳光、空气、水土、温度、居住环境 后天的调养:精神因素、运动因素、饮食与营养（道德观念、经济状况、生活水平、生活方式、饮食起居、政治地位、人际关系等）,16,我们希望
5、青春永驻,生命需要得到精心的调养与呵护， 才能保持生命之树常青！ 延缓衰老,17,如何养生？,顺其自然：主动效法和顺应天地自然阴阳变化规律是保持健康长寿的基本原则 形神共养：不仅要注意形体的保养，还要注意精神的摄养，使形体健壮，精神充沛，二者相辅相成，相得益彰，从而使精神和身体都得到均衡统一的发展。有了形体才有生命，有了生命才能产生精神活动和具体的生理功能 动静结合：动以养形，静以养神 协调平衡：阴阳协调天地阴阳与人体阴阳的协调；人体内部阴阳之气的协调 保精养气：内养正气、外慎邪风，重在养脾肾 脾胃为“后天之本”“气血生化之源”，故脾胃强弱是决定人之寿夭的重要因素。,18,如何调养脾胃？,合理
6、的膳食,饮食与健康密切相关,合理： 合理的饮食、充足的营养，能提高人的健康水平； 预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理： 不足：可导致营养不良，贫血，儿童智力发育过缓，人 体抗病能力下降。怀孕期间营养不良可引起流产、早 产，甚至畸形儿。 过剩：营养过剩可导致糖尿病、心血管疾病、肥胖、血脂异常等多种疾病，部分肿瘤，不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。卫生状况：传染病、食源性疾病等。,20,吃什么？,应季的自然成熟的蔬菜水果,21,四季时令蔬菜,春天：香椿、春笋、萝卜、土豆、大白菜、卷心菜、韭菜、韭黄、荠菜、青菜、青蒜、洋葱 夏天：苦瓜、葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、西红柿、芸豆、豇豆、南瓜
7、、冬瓜、佛手瓜、青椒、茄子、卷心菜、油菜、葱、空心菜、扁豆、土豆、茭白 秋天：青菜、花菜、茄子、南瓜、毛豆、菠菜、芹菜、萝卜、藕、芋艿、香菜、胡萝卜、生姜、山药 冬天：莴笋、菠菜、萝卜、冬笋、大白菜、藕、蘑菇、洋葱、香菜,22,四季时令水果,春季（农历一三月份）：苹果、梨、菠萝、甘蔗、橘子、柚子、香蕉、莲雾、樱桃、枇杷 夏季（农历四六月份）：樱桃、草莓、杏、桃、伏苹果、荔枝、西瓜、香瓜、猕猴桃、李子、香蕉、芒果、椰子、火龙果 秋季（农历七九月份）： ：苹果、桃、梨、葡萄、山楂、核桃、柿子、木瓜、栗子、枣、橘子、石榴 冬季（农历九十二月份）： ：苹果、梨、甘蔗、橘子、柚子、香蕉、释迦、芦柑,23
8、,怎么吃？,能量的来源与消耗,25,中国居民平衡膳食宝塔,26,饮食现状,27,吃多少？,第一步：确定每日饮食的总热量,计算标准体重： 标准体重（公斤）=身高（厘米）-105 BMI=体重（公斤）/身高（米）2 18BMI24 BMI小于18 为消瘦 BMI大于24为超重 BMI大于28为肥胖 每日所需要总热量=标准体重*每公斤体重需要的热量,29,成人每日热能供给量（千卡/公斤标准体重）,30,第二步：确定各营养要素的比例,31,举例,小明，男性，20岁，学生，身高175cm，体重80kg BMI=80/1.75/1.75=26.12超重 标准体重=175-105=70kg 20-25千卡/
9、公斤标准体重 每日所需总热量：标准体重*25=70Kg*25=1750千卡 每日所需营养要素的比例：碳水化合物=1750*60%=1050千卡=263克；脂肪1750*25%=437.5千卡=49克；蛋白质=标准体重*公斤体重1克=70*1.0=70克 每日所需摄入碳水化合物263克，脂肪49克，蛋白质70克,32,第三步：合理热量分配,三餐热量按30%，40%，30%分配 四餐热量30%，30%，30%，10%（零食） 全天用烹调用油25克，盐6克 小明每日所需摄入碳水化合物263克，脂肪49克，蛋白质70克 早餐：碳水化合物79克，脂肪15克，蛋白质21克 午餐：碳水化合物95克，脂肪20
10、克，蛋白质28克 晚餐：碳水化合物79克，脂肪15克，蛋白质21克,33,食品的种类,34,小明的食谱,35,小明的食谱,36,小明的食谱,37,小明的食谱,38,碳水化合物：食物来源,39,等值谷薯类交换表,40,等值蔬菜类交换表,41,等值水果交换表,42,碳水化合物：不足和过剩,43,蛋白质：食物来源,44,等值肉蛋类食品交换表,45,等值大豆食品交换表,46,等值奶类食品交换,47,蛋白质：过剩与不足,48,脂肪的来源,49,等值油脂类食品交换表,50,脂肪：过剩与不足,51,食物互换原则,52,营养素膳食纤维,53,膳食纤维生理功能,54,膳食纤维：健康效益,55,营养素水,56,水：科学饮水,57,随着人类文明的进步 生活方式发生了巨大的变化,“现 代 文 明 病” 应运而生，并且愈“演”愈烈,58,我希望：大家这样,男生成功的男人！ 3岁，不尿裤子； 70岁，还能自己开车； 80岁，还能自己吃饭； 90岁，还不尿裤子； 100岁，还没有挂在墙上； 300岁，还在墙上挂着。,女生身材完美,59,谢谢！,
