1、,专题四 安全养猪的营养管理策略,近50年来，在我国遗传、动物营养、养猪等学科的研究这共同努力下，从育种、营养、饲养管理各方面对提高养猪生产水平和猪肉产量进行大量科学研究，取得了重大进展，为改善人们的膳食结构，提高生活水平作出了重大贡献。但却淡化了养猪业（尤其集约化饲养）对周围生态环境的破坏以及猪肉的卫生、安全、品质等问题的研究。近几年，随着盐酸克伦特罗残留超标、商品肉猪和鲜冻肉猪出口受阻等系列事件的频频发生，我国政府和习惯科研机构对养猪业乃至整个畜牧业的安全性逐渐重视起来。,1 通过日粮调控，降低猪场营养物质的排放,饲料中营养物质不平衡及饲料利用率低导致猪排泄物中营养物质含量很高，对周围土壤
2、、空气和水源造成污染。 在猪肠排泄物中，对环境影响较大的主要有氮、磷、铜、锌、砷等。 研究表明，在精确估测特定猪群的营养物质需求参数和准确了解饲料原料组成及生物学特性基础上，通过日粮调控，降低猪排泄物中的氮、磷、铜、锌、砷的含量，减轻规模化养猪场对生态环境造成的压力。,1.1 降低氮和磷的排放,Jongbioed等（1982）研究指出，在通常情况下，生长猪对食入氮的利用率仅8085%。因此，国内外对如何提高氮利用率，减少猪粪尿这氮含量进行了大量研究。按照理想蛋白模式，以可消化氨基酸为基础，添加合成氨基酸，配制成符合猪营养需要的平衡日粮，可以在不影响猪生产性能的情况下，提高饲料利用率，使日粮中粗
3、蛋白质水平降低23%。,降低氮的排放,Kerr等（1995）报道，将仔猪、生长猪、肥育猪日粮粗蛋白质水平分别由19%、16%、和14%降至15%、12%和11%，如果不补充合成氨基酸，试验猪生产性能下降，但如果向日粮中补充能够满足试猪氨基酸需要的合成氨基酸，则试验猪的生产性能未受影响。,降低氮的排放,JIN等（1998）研究表明，断奶仔猪日粮中使用合成赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，可节约蛋白质3%。 日粮粗蛋白质每降低1个百分点，可使猪粪氮含量降低8%（EASTER，1995），排尿量减少11%，还可降低尿氮含量、猪舍中氨气浓度及释放速度（LEE，1997：KAY，1997）。,降低氮的排放
4、,降低猪排泄物中营养物质含量的另一个重要措施是使用酶制剂。 通过酶制剂进行营养调控，可以提高营养物质的利用率。 HAN（1990）研究发现饲粮中添加-葡聚糖酶，可促进仔猪生长，提高日粮干物质（2.7%）和氮（3.6%）利用率。 Nob等（1995）研究表明育成猪饲粮中添加0.2%-葡聚糖酶，可改善试猪生长，提高饲料转化率（13%）和（12%）。,降低氮的排放,大量研究表明，饲料中添加酶制剂（如蛋白酶），可补充内源性消化酶的不足或破坏饲料中抗营养因子或毒物，促进营养物质的消化和吸收，改善饲料利用率，减少营养物质的排放量。 目前，国内在这方面有一些研究，但缺乏系统性。有必要系统研究在我国饲料背景和
5、饲养环境下，利用合成氨基酸、酶制剂等提高饲料利用率、降低营养物质排泄量、节约蛋白质饲料的效果。,降低磷的排放,植物中的磷6080%以植酸磷形式存在，利用率很低（对猪的利用率仅为1030%（Komegay,1996）。 正因如此，配合饲料中常添加大量价格昂贵的无机磷（如磷酸氢钙）以满足动物需要。据研究，猪摄入的磷约有75%被排出，污染土壤和水源。 提高猪对饲料中磷的利用率是减少规模化养猪场磷排放量的最有效的方法。,降低磷的排放,诸多研究表明，日粮中添加植酸酶，降低日粮无机磷的添加量，可使磷的排放量减少2050%（Simons,1990 1996,Perney 1993,Korneegay 199
6、7）。 另有大量研究表明，日粮中添加植酸酶可提高猪对钙、镁、铜、锌、铁等矿物元素利用率（Pallauf 1992, Goilhl 1996）,提高蛋白质和氨基酸的消化率（Ketaren 1991, Mroz 1994）。,降低磷的排放,用肉鸡的研究也表明，日粮中添加植酸酶，日粮粗蛋白质每降低1个百分点，使氮的排泻量减少10%。而不会对生产性能、胴体品质和氨基酸利用率产生影响。 荷兰、丹麦等欧洲国家以及美国的部分州已经立法，规定在饲料中必须使用植酸酶。,降低磷的排放,我国关于植酸酶的应用研究多集中与禽类，对其在猪饲料中应用研究较少。 急待加强这方面的研究，以减少规模化养猪场磷排放对环境的污染，节
7、约磷源。,1. 2 降低铜、锌、砷的排放,研究与生产实践已经证实，饲料中高剂量的铜、锌可以起到生长促进剂的作用，砷制剂作为生长促进剂和抑菌剂的作用已经证实。 生产中，由于受到误导，许多养殖场刻意追求猪皮红、粪黑，致使许多饲料生产厂家普遍使用高铜、高锌，砷制剂的添加量也远高于产品推荐添加量。,高铜、高锌、高砷添加剂的过量应用产生的严重后果：,首先，由于高剂量添加，猪对其净吸收率增加，导致肌肉组织中铜、锌、砷的含量增加。 其次，由于高剂量添加，粪便中铜、锌、砷的含量大幅度增加，导致环境污染。 荷兰已经立法规定不允许在日粮中使用铜和锌的促生长剂量。 加拿大国家饲料协会也已将日粮铜和锌的最大限量规定为
8、125mg/kg和500 mg/kg。 而我国尚无这方面的任何限制。,降低铜、锌、砷的排放,一些研究证明，较低剂量的赖氨酸铜（100 mg/kg）和蛋氨酸锌（250 mg/kg）可以起到相当或高于高剂量硫酸铜（250mg/kg）和氧化锌（2000 mg/kg3000 mg/kg）的促生长作用（Teery 1997, Coffey 1994）。,降低铜、锌、砷的排放,林映才等（2001）研究了有机铁对小猪（1333 kg）和生长猪（3850 kg）生产性能、肤色、毛况的影响，经过表明在饲粮中添加无机铁（硫酸亚铁）基础上，添加有机铁可显著提高试猪生产性能，改善肤色、毛况。 为此可以通过改变微量元素
9、在饲料的添加量，减轻环境污染。,2. 控制猪场臭气排放,规模化猪场粪尿产生的恶臭，由于污染猪场及周围空气，使猪生产性能下降、影响人体健康而越来越受重视。 粪便产生的氨气和硫化氢，浓度低时可降低猪的生产性能，浓度高时可使仔猪中毒死亡，使猪场工作人员健康受损，易患呼吸道疾病。,控制猪场臭气排放,国外一些研究表明，通过日粮调控可降低猪舍臭味。 利用合成氨基酸降低饲粮粗蛋白质含量，从而降低氨的排泄量（Lee,1997:Kay,1997）; 在日粮中添加可发酵碳水化合物（如-葡聚糖、纤维素）可降低氨的释放（Agergaard,1995;Jansen1995）; 果寡糖能改变胃肠道后段挥发性脂肪酸的产生。
10、减少总需氧菌量（大肠杆菌）增加双歧杆菌。减少排泄物中臭味成分（Baidoo 2000）.,控制猪场臭气排放,美国科研人员还发现生长在美国西部、墨西哥北部的一种丝兰属植物可驱除畜禽肠道臭气，其提取物有特异的固氮能力，将氨和硫化氢固定并合成氨基酸。 日本将沸石等物理西服剂用于猪场除臭，取得良好效果。 我国在这方面研究较少，从长远发展看，为减少规模化猪场对周围空气的污染，研究提出控制规模化猪场臭气的饲养技术势在必行。,3. 减少或消除猪肉中抗生素等药物残留,抗生素等抗菌促生长药物因为有促进动物生长、提高饲料效率、减少动物疾病和死亡等功能，作为饲料添加剂使用一有40多年的历史，极大地推动畜牧业的发展。
11、但是，随着研究的深入抗生素类药物在肉品的残留对人类健康的影响越来越受到关注。某些药物对人体具有“三致”毒性作用（如氯霉素、磺胺类）和过敏反应（如青霉素、四环素类、磺胺类等）。,减少或消除猪肉中抗生素等药物残留,抗生素的安全性和耐药性也是近年来人们公认的焦点，由于长期大量使用抗生素添加剂，使畜体内产生耐药性。不仅给畜禽治疗带来困难，而且危害人类健康。 现已证明，经常接触抗菌药物或添加有抗菌药物饲料及其产品的人员，耐药菌的发生率远较正常人高。,减少或消除猪肉中抗生素等药物残留,正因如此，瑞典于1986年全面禁用抗生素，并已研究出适合瑞典国情的饲养技术。 美国食品药物管理局（FDA）正积极限制或禁止
12、动物饲料中添加低浓度抗生素的研究。,减少或消除猪肉中抗生素等药物残留,英、法、美、日等国已有专门机构筛选和生产了一批专供畜禽食用的抗菌药物； 禁止在饲料中添加人畜疾病治疗共用的大部分抗菌药物； 规定了猪肉中土霉素（0.1mg/kg）、金霉素（0.1mg/kg）、四环素（0.25mg/kg）、磺胺类药物（0.1mg/kg）等的最高允许残留量。,减少或消除猪肉中抗生素等药物残留,欧盟于1999年7月起在欧盟范围内禁止使用杆菌肽锌、螺旋霉素、维吉尼亚霉素、和泰乐菌素四种抗生素。 我国也相继出台允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定、饲料及饲料添加剂管理条例等，但由于相关配套的法规尚未完善，在饲料中
13、过量使用和滥用抗生素的现象非常普遍。 据报道，猪屠体中磺胺类药物残留检出率达54.8%，严重影响我国生猪和鲜冻猪肉的出口. 另外，类激素药物（如-兴奋剂、镇静剂）等在我国养猪生产中使用的现象比较普遍，也养猪威胁人民的健康。,减少或消除猪肉中抗生素等药物残留,为从根本上解决抗生素引起的耐药性和在畜产品这的残留问题，国内外学者对有望成为抗生素替代品的益生素、寡聚糖、有机酸等抗菌促长添加剂进行了大量研究，表明他们对畜禽、人类无害，属环保型绿色添加剂，具有很好的应用前景。 益生素是活的微生物添加剂。它能够在肠道中大量繁殖，通过产生抗菌物质，改善肠道微生物环境，调整肠道菌群格局，抑制不利微生物的繁殖。,
14、使用益生素减少猪肉中抗生素等药物残留,Nob等（1995）的研究表明，断奶仔猪日粮添加0.5%浓缩乳酸杆菌，平均日增重和饲料效率分别提高12.6%和4.2%。 Jeon等（1996）研究了日粮中添加益生素对生长猪生长性能和粪中臭味物质的影响，结果表明益生素显著提高猪日增重和饲料转化率，降低粪中氨氮和挥发性脂肪酸的含量。 还有研究认为仔猪日粮添加（如果寡糖、甘露寡糖等）可提高仔猪日增重和饲料转化率、降低粪臭味的生产（卢福庄 1999，Alltel 1993, Stuttou 1994）,提高母猪泌乳量、缩短发情间隔时间。,酸化剂使用减少猪肉中抗生素等药物残留,酸化剂作为饲料添加剂应用主要源于酸化
15、效应。其作用主要表现在： 降低饲料pH值，抑制病原和霉菌生长（Cole 1999）; 降低日粮pH值，使胃内pH值下降，提高酶活性（Risley 1992）； 降低肠道内容物pH值，抑制肠道病原菌生长（曹国文 1992）； 促进矿物质的吸收（Cole 1999，Krichgesser 1982）。,酸化剂使用减少猪肉中抗生素等药物残留,国内外对酸化剂可促进仔猪日粮中的应用效果进行了大量研究，提高饲料转化率，减少仔猪腹泻和其他消化性疾病的发生率。 就目前抗菌促长剂和我国养猪业的总体发展开来看，抗生素在养猪生产中仍处于不可替代的地位。 瑞典就是在准备不充分条件下，全面禁用抗生素而造成严重后果，动物
16、疾病爆发、畜产品市场竞争里急剧下降，而且抗生素用量大大增加。 因此，应加强抗生素及抗生素与其它抗菌促生长剂的合理应用技术研究。,4.改善猪肉品质、延长货架期,20世纪80年代以来，遗传育种和动物营养科学家共同努力，使猪胴体瘦肉率有较大提高，但我国规模化饲养的瘦肉型猪与我国传统饲养的地方猪相比，存在肉质劣化倾向。 研究表明，通过日粮调控可以改善肉质、延长货架期。,添加维生素E，改善猪肉品质,饲粮中添加高水平维生素E可减少脂类氧化速度和维持屠宰后细胞完整性，从而延长货架期，减少滴水损失。 Chean(1995)报道，日粮中添加500 mg/kg维生素E，可使氟烷基因阳性携带猪的猪肉滴水下降。 Ch
17、eah(1995)研究认为日粮中添加维生素E可提高肌肉系水率， Buckly(1992)研究表明，维生素E作为天然抗氧化剂可减少脂质氧化，改善肉的颜色和持水力。 也有研究认为日粮中添加维生素E对pH值无影响，但可通过降低肉中的丙二醛含量延长肉的货架期。,添加维生素C，改善猪肉品质,维生素C具有抗氧化、缓解屠宰应激等作用，能够减缓屠宰后肌肉pH值的下降速度，减少PSE肉的发生率。 维生素C能够提高维生素E的抗氧化活性。 Mourot（1992）研究了日粮添加维生素C对猪肉质的影响，结果表明日粮中添加250mg/kg维生素C，可显著改善肉质，减少PSE肉。,添加有机物质，改善猪肉品质,饲料中添加有
18、机矿物质（有机硌、有机镁、有机硒以及有机铁、铜、锰、锌）等缓解动物应激、增强机体抗氧化能力、减少脂质氧化、改善猪肉质。 Mooney等(1995)报道，给生长肥育猪补硌不但可增加肌肉产量和肌肉率，而且可降低猪的屠宰应激。,添加有机物质，改善猪肉品质,Souza (1998)研究认为，屠宰前5天，猪粮中添加天冬氨酸镁（40克/天头），可减少屠宰时儿茶酚氨的分泌，从而减少屠宰前应激，提高猪肉质量，减少PSE肉的发生率，有机硒能防止PSE肉的形成及延长猪肉货架期（Munoz等1996）。 Coellho（1994）认为要获得良好的肉质，除在提供微量元素（铁、铜、锌、锰）数量上有要求外，还建议这些元素部分（20%以上）以螯合物形式提供。,改善猪肉品质、延长货架期,我国在这一领域的研究刚刚起步。 加大科研力度，研究提出改善瘦肉型猪肉质、延长货架期的饲养技术具有极其重要的现实意义和长远意义。,
