1、食用植物色素植物,概述,一、 色素植物资源的概念 色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然色素，可以提取用于各种食品、饮料的添加剂以及用作染料的一些植物。 色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些化学结构极其复杂的有机化合物。存在于根、茎、叶、花、果实中。,二、中国色素植物资源与分布,中国大部分地区及各省均有分布、低海拔及热带地区种类较多。,三、主要色素资源植物,一、玫瑰茄（ Hibiscus sabdariffa）,洛神花、山茄、洛济葵、洛神葵、苏丹红，锦葵科木槿属。 形态特征：形似草棉，直立，高达1m余，主干多分枝，花在夏秋间开放，花期长，花冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰
2、色，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱。,分布与生境:在中国的广东、广西、福建、福建、台湾、云南均有分布，云南南部有栽培。生长于热带和亚热带地区。 利用部位:玫瑰茄色素主要用花萼提取。,资源开发与保护:1、玫瑰茄可以提取玫瑰茄色素，用作食品行业的食品添加剂。2、药用：花萼与种子油，对心血管、动脉硬化、高血压、骨折、儿童发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。,3、食用：玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的花萼可制蜜饯、果酱、高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶、冰榨、冰糕、罐头、果酒、汽酒、香摈酒及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品。含有丰富的维生素C，还是老年、儿童的营养品。也可减肥
3、。4、观赏:玫瑰茄花在夏秋间开放，花期长，花冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱。,二、栀子（ Gardenia jasminoides）,黄栀子、栀子花、木丹，栖草科栀子属。 形态特征:常绿灌木，高达2m。叶对生或3叶轮生，叶片革质，长椭圆形或倒卵状披针形，全缘；托叶2片，通常连合成筒状包围小枝。花单生于枝端或叶腋，白色，芳香；花萼绿色，圆筒状；花冠高脚碟状，裂片5或较多；子房下位。花期57月，果期811月。,分布与生境：全国大部分地区有栽培。南方各地有野生，生于山坡、路旁，分布于江西、湖南、浙江、福建、四川。 利用部位及理化性质：果
4、实中提取栀子黄色素，应用于冷点、糖果、面乳、水产等制品的着色，也作纤维的染色。成分主要为藏红花素。易溶于水和酒精，不溶于脂肪，溶液呈亮黄色，色调几乎不受pH值影响。 采收与加工：911 月果实成熟呈红黄色时采收，除去果梗及杂质，蒸至上汽或置沸水中略烫，取出，干燥 。 资源开发与保护：提取色素，入药，观赏。,三、茜草（Rubia cordifolia ）,四轮草、拉拉蔓、小活血、过山藤，茜草科茜草属。 形态特征：多年生攀援草本。茎四棱形，有的沿棱有倒刺。叶4片轮生，其中1对较大而具长柄，卵形或卵状披针形；叶缘和背脉有源小倒刺。聚伞花序顶生或腋生；花小，萼齿不明显，花冠绿色或白色，5裂，有缘毛。果
5、肉质，小形，熟时紫黑色。花果期910月。,分布与生境：生于山坡岩石旁或沟边草丛中。主产安徽、河北、陕西、河南、山东。 利用部位：茜草根中提取的鲜红色茜草素，用于染动植物性纤维，为一种媒染性天然染料，也是一种天然红色食用色素。 采收与加工：5 9月采挖其根，去除泥土晾干。加工时，干根用酸液分离杂质，提出茜草素。 资源开发与保护： 1、作染料 2、药用,四、紫草（ Lithospermum erythrorhizon ）,大紫草、红条紫草、地血、紫丹，紫草科紫草属。 形态特征:多年生草本，有平伏状粗毛。根粗大，圆锥形，干时紫色。茎直立，上部分枝。叶互生，披针形，无柄或具柄。花萼裂片线性；花冠白色；
6、小坚果卵形，灰白色，光滑。花期56月，果期78月。,分布与生境：生于荒山田野、路边及干燥多石山坡的灌木丛中。主产黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山西。 利用部位及理化性质：根可作紫根色素的原料，能染棉、丝织品；能作食用色素。紫根色素为玫瑰红色，主要成分为萘醌类。不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，在酸性条件下呈红色，中性和碱性时呈紫红色到青紫色，用作饮料做色时应注意pH值。,采收与加工：种植后第二年10月中下旬即可采收。采收时连同地上茎一起挖出，去净泥土，切忌水洗，去掉地上茎及芦头，捆成小把，晒干即可。一般每产干药1.52.25kg。 资源开发与保护:注意资源的保护。,五、姜黄（Curcuma lo
7、nga）,黄姜，姜科姜黄属。 形态特征：多年生草本。叶2列，长椭圆形，花茎由叶鞘内抽出，穗状花序圆柱状；樱部苞片粉红色，下部的绿色，内含数花；花萼绿白色；花冠漏斗形，黄色。蒴果膜质，球形。花期811月。,分布与生境:四川、福建、广东、江西。 利用部位及理化性质:姜黄色素是利用肉质地下根茎提取的黄色色素，对各种动植物纤维进行染色。姜黄色素还是一种很好的天然黄色食用色素，可用于对食品的染色。成分为二酮类的姜黄素。不溶于冷水，溶于乙醇和丙二醇，易溶于冰醋酸和碱液。酸性时呈淡黄色，碱性时呈暗红褐色。,六、苏木（Caesalpinia sappan）,戈梅芳、苏方、苏方木、棕木、赤木、红柴，苏木科苏木属
8、。 形态特征：落叶乔木。树干有刺、幼枝细，有铁锈色短绒毛，叶为二回偶数羽状复叶，小叶1020对，平滑无毛。花黄色，蝶形花冠。荚果坚厚，偏斜扁平，先端有尖啄。,分布与生境:野生于海拔500 1800m的热带、亚热带地区。多栽培于园边、地边、村前村后。 利用部位及理化性质:苏木的根、茎。枝干可提取红色染料苏木，用于染制棉、麻、线、毛等纤维及纸料。根可提取黄色染料。 采收与加工：四季皆收，但以秋天为好。伐取树干或粗枝，锯成60cm长，削去外皮和边材（白木），取中间紫红或红黄色心材，放通风处阴子即可。采收时应注意保护资源，不要连根挖取。 资源开发与保护：作染料，药用。,七、鸡冠花（Celosia cr
9、stata）,鸡髻花，苋科青葙属 。 形态特征: 一年生草本。茎直立，粗壮，绿色或带红色。叶互生，卵形、卵状披针形；花序扁平，鸡冠状，顶生；苞片、小苞片和花被片紫色、红色；雄蕊5，花丝下部合生成杯状；子房上位，柱头2浅裂。胞果卵形，盖裂。花期710月，果期911月。,分布与生境：原产非洲，美洲热带和印度，世界各地广为栽培。喜阳光充足、湿热，不耐霜冻。不耐瘠薄，喜疏松肥沃和排水良好的土壤。 利用部位及理化性质：花瓣、花籽。红色素鲜艳，玫瑰红色，适用于酸性食品的着色。 采收与加工：秋季花盛开时、果实成熟采收，晒干。 资源开发与保护：作染料；药用杀菌消炎，治疗骨质疏松；观赏。,八、红花（Cartha
10、mus timctorius）,草红、刺红花、杜红花、金红花，菊科红花属。 形态特征：一年生草本，高50100cm。茎直立，上部多分枝。叶互生， 卵形或卵状披针形，长412cm，宽13cm，先端渐尖，边缘具不规则锯齿，齿端有锐刺；几无柄，微抱茎。头状花序顶生；全为管状花，两性，花冠初时黄色，渐变为橘红色。瘦果白色，倒卵形，长约5mm，具四棱，无冠毛。花期57月，果期79月。,分布与生境:我国东北、华北、西北及山东、浙江、贵州、四川、西藏等地广泛栽培。 利用部位:从红花的花中提取红花黄色素。红花（又名红蓝草）可直接在纤维上染色，故在红色染料中占有极为重要的地位。 综合利用:提取色素；药用，可通经
11、活血。,九、冻绿（ Rhamnus utilis）,红冻、黑狗丹。鼠李科鼠李属。 形态特征：落叶灌木或小乔木，高达4m。小枝无毛，枝端刺状，腋芽小。叶长圆形、椭圆形或倒卵状椭圆形；花单性异株，黄绿色；雄花数朵至30余朵簇生，雌花26朵簇生。果近球形，黑色。种子背侧基部有短纵沟。花期46月；果期510月。,分布与生境：安徽、浙江、江西、福建、湖南、湖北、广东、广西、陕西、甘肃、云南、四川、贵州。 生于海拔1400m以下的灌木丛中。稍耐荫，不择土壤。适应性强，耐寒，耐荫，耐干旱、瘠薄。 综合利用： 1、庭园观赏。 2、提取染料。 3、种子油可作润滑油用。 4、果肉入药，能解热，治泻等。 5、茎皮和
12、叶可提取栲胶。,十、密蒙花（Buddleja officinalis）,蒙花、蒙花珠、老蒙花、羊耳朵、水锦花、黄花醉鱼草马钱科醉鱼草属 。 形态特征:落叶灌木，高13m。小枝微具四棱，密被灰白色绒毛。叶对生，纸质，叶片长圆状披针形、宽披针形或线状披针形，长512cm，宽14.5cm，先端渐尖，基部楔形或宽楔形，全缘或有不明显的疏生小锯齿。聚伞圆锥花序顶生及腋生，长512cm，密被灰白色柔毛，花梗长约6mm，均密被茸毛。花芳香，花萼钟状，先端4裂，裂片卵圆形，长约1mm，被茸毛；花冠淡紫色，略带黄色，先端4裂。蒴果卵形，长56mm，2瓣裂，基部具宿存的花萼和花冠。,分布与生境:陕西、甘肃、湖北、
13、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等省区。 利用部位及理化性质:花提取染料。花中含有密蒙花黄碱素，溶于水、乙醇，不溶于乙酸、乙酯、乙醚等有机溶剂。 采收加工:密蒙花采于23月间采集簇生花蕾及花序，除净枝叶等杂质晒干。,十一、菘蓝（Isatis timctoria）,板蓝根、大青叶，十字花科菘蓝属。 形态特征：二年生草本。茎直立，上部多分枝。叶互生，基生叶具柄，叶片长圆状椭圆形，全缘或波状；茎生叶长圆形或长圆状披针形，先端钝或尖，基部垂耳圆形，抱茎，全缘。复总状花序顶生，花黄色；萼片4 ；花瓣4 ；雄蕊6，四强。长角果矩圆形，扁平，边缘翅状。,分布与生境：原产我国，全国各地均有栽培。海拔：600
14、 2800m。适应性较强，能耐寒，喜温暖怕水涝。温度适宜时，叶片生长肥大。在疏松肥沃排水良好的砂壤土中生长，根部顺直，光滑。 利用部位及理化性质：叶提取蓝靛，是一种直接性染料。根(称“板蓝根”)和叶(称“大青叶”)均供药用，有清热解毒等功效。,十二、日本红叶小檗（Berberis thunbergii）,紫叶小檗，小檗科小檗属。 形态特征：落叶灌木。枝丛生，幼枝紫红色或暗红色，老枝灰棕色或紫褐色。叶小全缘，菱形或倒卵形，紫红到鲜红，叶背色稍淡。4月开花，花黄色。略有香味。果期911月，果实椭圆形，鲜红色。挂果期长，落叶后仍可缀满枝头。,分布与生境：原产日本。我国各省市广泛栽培。 利用部位及理化
15、性质：叶片中含有红色、黄色、绿色多种色素物质，但以红色素含量特别高。 综合利用：紫叶小檗焰灼耀人，枝细密而有刺。春季开小黄花，入秋则叶色变红，果熟后亦红艳美丽，是良好的观果、观叶和刺篱材料。园林常用与常绿树种作块面色彩布置，效果较佳。亦可盆栽观赏或剪取果枝瓶插供室内装饰用。惟其植株为小麦绣病之中间寄主，栽培时要注意。 红叶小檗可广泛应用于街道、庭院、公园等处，是园林绿化的重要色相材料.,十三、樱桃（ Cerasus pseudocerasus ）,车厘子、莺桃、荆桃、楔桃、英桃、牛桃、樱珠、含桃、玛瑙，蔷薇科樱属。,分布与境生： 野樱桃在亚洲和欧洲各有两个大品种，互相没有任何联系，后来的其他樱
16、桃都是培育出来的。在世界上主要在北半球分布，在国内主要产于山东、安徽、辽宁、河北、陕西、甘肃、河南、江苏、浙江、江西、四川。生于山坡阳处或沟边，常栽培，海拔300600m。山东省临沂市沂南县黑山安村的樱桃，已驰名中外，每年农历4月下旬举办樱桃节。各地游客络绎不绝！中国贵州省安顺市境内镇宁布依族苗族自治县境内胜产此种水果。,种类: 樱桃品种有红灯、早红、先锋 、大紫拉宾斯、早大果 。 其中，红灯和先锋是最常见的品种，也是樱桃中优质的两个品种，红灯颜色略带浅红，果把短小，熟透的“红灯”口感甜中略点酸味；先锋颜色深红，果把较长，熟透的“先锋”口感纯甜。 用途: 樱桃新叶娇艳，果熟时，丹实满树，极为美
17、观。 樱桃果实可鲜食或制作罐头，也可酿酒。枝、叶、根、花可供药用。主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症。,四、色素植物的特殊利用,1、萝卜红色素 用途：用于酸性饮料、糖果、配制酒、果酱、调味酱、蜜饯、糕点彩装、糕点、冰淇淋、雪糕、果冻等的着色，为红色着色剂。 2、紫草红色素 用途：用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒、油脂类、干酪、香料、辣味肉禽类罐头等的着色，为紫色至红色着色剂，还可用于化妆品、医药包装、胶囊、洗涤剂的着色。 3、姜黄色素 用途：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、面包、糕点
18、、红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍、酱腌菜、人造奶油、干酪、咖喱粉、法式菜、西班牙菜、方便面等着色。,4、栀子黄色素用途：用于果汁（味）饮料类、配制酒、糕点、栗子罐头、糕点上彩装、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、面饼、果冻、布丁、稀奶油、腌菜、小吃食品的片状原料等的着色，为黄色着色剂。 5、红花黄色素 用途：用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、冰淇淋、果冻、蜜饯等的着色，为黄色着色剂。 6、栀子蓝色素 用途：用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆罐头、饮料、果汁等的着色，为蓝色着色剂
19、。,7、栀子红色素 用途：用于一般食品，如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、甜酒等的着色，为红色着色剂。 8、栀子绿色素 用途：用于一般食品着色，为绿色着色剂。 9、叶黄素 用途：用于面包、饼干、糕点、糖果、果汁（味）饮料等的着色，为黄色着色剂。 10、番茄红素 用途：用于各种番茄制品、肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等的着色，为红色着色剂。 11、玉米黄色素 用途：用于人造奶油、鱼糜制品、面条、冷饮、氢化植物油、糖果和被烤制品等的着色。为黄色着色剂。,12、紫苏色素 用途：主要用于咸梅干、腌菜、糖浆、粉末果汁等的着色，为红色着色剂。 13、葡萄皮色素 用途：用于饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果
20、酱等的着色，为红至红紫色着色剂。亦可用于化妆品着色。 14、高粱红色素 用途：用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕等的着色，为棕红色着色剂，也可作为糖衣药片和医用空胶囊以及化妆品的着色剂。 15、甘蓝红色素 用途：用于糖果、色拉、乳酸菌饮料、碳酸饮料、粉末清凉饮料、果酒、果汁、汽水、胶母糖、冰淇淋、话梅等的着色，为红色着色剂。不宜用于蛋白质类食品。,五、结论和建议,1、色素植物资源多种多样、分布广泛、用途多多。 2、随着天然色素植物资源的不断减少、人工栽培的渐渐增多。 3、为了达到更好的生态平衡、保持物种的多样性。建议大家利用、开发资源的同时，更好地保护好生态资源。,谢 谢,
