1、广西地方标准黑木耳菌包中心菌棒生产技术规程（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据广西壮族自治区质量技术监督局关于下达 2017 年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知（桂质监函2017133 号）文件精神，由昭平县人民政府提出，昭平县天润食用菌有限公司、昭平县质量技术监督局共同起草的广西地方标准黑木耳菌包中心菌棒生产技术规程。二、项目背景及目的意义黑木耳产业是昭平县农村地区重要的农业产业，所占的全县农业产业的比重很高,是目前发展速度快、势头猛、空间大的重要农业产业之一。而近两年来，昭平县依托区域资源，发挥现有特色产业优势，因地制宜，实行产业帮扶精准到村到户，发展“一村一品” 特色 产业
2、 。以精准扶 贫为总领，积极探索“ 公司+ 基地+合作社（贫困户）” 的模式，通 过资金支持、政策帮扶、示范带动和订单种植等方式，让黑木耳产业成为脱贫攻坚战中富民增收的亮点工程。并且，菌棒生产厂通过雇佣周边的群众前来务工，帮助农户实现在家门口就业，不断带动黑木耳产业发展。如2015年昭平县建设仙回瑶族乡、黄姚镇、北陀镇、凤凰乡、樟木林镇等5个规模达500万袋的黑木耳种植基地，菌棒生产能力达2000万棒，产值过亿。而黑木耳菌包中心菌棒加工作为黑木耳产业种植的一个重要环节，其生产出的木耳菌棒质量直接关系黑木耳产量和质量。目前，昭平县主要是以工厂化生产黑木耳菌棒，其所使用的原料主要以硬阔杂柴木屑为主
3、，软阔杂柴木屑为辅，并根据季节和季后增加茶枝屑配方，在开展菌棒生产时，通过实施菌种、菌包分工生产，推动了黑木耳菌包中心菌棒加工厂的发展和提高标准化生产程度；但是，由于目前菌棒生产技术的标准化程度还够高，造成了工厂化生产菌棒参差不齐，给黑木耳种植产业带来了一定的影响。制定广西地方标准，以标准为抓手，统一规范黑木耳菌包中心菌棒生产技术的场地选址与布局、设备与仪器、人员要求、投入品要求、制棒技术、包装等要求。用标准化和规范化的技术来提高菌棒的生产，保证了黑木耳的产量和质量，对打造昭平黑木耳品牌，推动昭平乃至广西特色农业产业健康发展和做大做强做优广西黑木耳产业具有重要意义。三、项目编制过程（一）成立标
4、准编制工作组广西地方标准黑木耳菌包中心菌棒生产技术规程项目任务下达后，昭平县天润食用菌有限公司、昭平县质量技术监督局组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体主要由昭平县天润食用菌有限公司相关人员负责。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关黑木耳菌包中心菌棒生产技术的相关文献资料。主要有：GB 5749 生活饮用水 卫生标准GB 19169 黑木耳菌种NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求NY/T 2798.5 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第 5 部分：食用菌NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术
5、要求（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2017年 7 月 23 至 25 日，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过讨论、研究，标准的主体内容确定为黑木耳菌包中心菌棒生产技术的场地选址与布局、设备与仪器、人员要求、投入品要求、制棒技术、包装、贮存、档案。（四）调研及形成征求意见稿在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关黑木耳菌包中心菌棒生产技术的要求，并结合昭平县黑木耳菌包中心菌棒生产实际技术要求的基础上，按照简化、统一的原则编制完成了广西地方标准黑木耳菌包中心菌棒
6、生产技术规程（草案）。2017 年 8 月标准编制工作组向涉及领域部门及相关专家征求广西地方标准黑木耳菌包中心菌棒生产技术规程（草案）意见。2017 年 9 月深入昭平县天润食用菌有限公司进行实地调研，并实地征求广西地方标准黑木耳菌包中心菌棒生产技术规程（草案）意见。 2017 年 9 月 27 至 9 月 28 日，标准编制工作组向区内相关领域专家对广西地方标准黑木耳菌包中心菌棒生产技术规程进行再次征求意见。经过不断反复研究、讨论，最终形成广西地方标准黑木耳菌包中心菌棒生产技术规程（征求意见稿）和编制说明。四、标准主要内容广西地方标准黑木耳菌包中心菌棒生产技术规程主要内容共分为 10 个部分
7、：第一部分是范围，它规定了本标准的使用范围，并介绍了标准章节内容；第二部分是规范性应用文件，它提供了本技术规程应用中所涉及的相关标准；第三部分是场地选址与布局，它规定了黑木耳菌包中心菌棒生产场地的选址与布局要求；第四部分是设备、工具与仪器，它规定了黑木耳菌包中心菌棒生产过程中所使用的设备、工具与仪器及有关要求；第五部分是人员要求，它明确了黑木耳菌包中心菌棒生产过程中员人员所需注意的事项；第六部分是投入品要求，它对杂木屑、茶树枝屑、麦麸、米糠、大豆粉、水、石膏粉、生石灰等投入品的安全与质量要求进行了规定；第七部分是制棒技术，它规定了制棒过程中配料、拌料、装袋、高温灭菌、冷却、接种、菌丝培养等各个
8、环节的环境与技术要求；第八部分是包装，它规定了黑木耳菌棒使用纸箱或塑料箱装放时的注意事项；第九部分是贮存，它规定了黑木耳菌棒生产完成后的贮存环境及注意事项进行说明；第十部分是档案：建立全程的可追溯档案。五、标准主要技术指标确定的依据和来源黑木耳菌包中心菌棒生产过程中，存在不少问题。一是投入品的投入量配比比较粗放，技术指标以经验值控制为主；二是菌棒生产过程中拌料、装袋、高温灭菌、冷却、接种、菌丝培养等环节关键控制点不够明晰，存在认知偏差。由此，本起草小组成员结合多年实践并参考相关资料汇集而成。主要的技术指标如下：（一）原材料配比昭平县天润食用菌有限公司在仙回、钟山、蒙山等有黑木耳菌包中心菌棒生产
9、基地，经多年来的生产、实验比较综合汇总获得了原材料配比优良数据资料。表 1 培养基推荐配方配方一 杂木屑 88，石膏粉 1，麦麸或米糠 10.5，生石灰 0.5，料水比为 1：0.911.2配方二 杂木屑 60，茶树枝屑 30，石膏粉 1.2，麦麸或米糠 8，生石灰 0.8；料水比为10.911.2（二）制棒过程中关键节点技术控制根据多年来的生产、实验比较综合汇总得出制棒过程中关键节点技术控制要求。表 2 制棒过程中关键节点技术控制要求拌料 培养料含水量为 5560，pH 值为 7.58.0装袋 聚乙烯塑料袋：厚 0.04 cm0.05 cm、幅宽 14.7 cm、筒长 53 cm；菌棒重量：
10、1.3 kg1.4 kg高温灭菌 恒温灭菌：温度 98 100，时间 36 h48h冷却 高温灭菌温度降至 5862时移出，冷却至室温接种 菌丝长满后 5d10d，接种前先将菌种瓶内原接种点的少量老种，单向或双向打穴，同一侧打 34 穴菌丝培养 萌发期：接种后 1 d10 d，室内温度 26 28 ；10 d20 d，室内温度 22 24 ；健壮期：接种后 20 d40 d，室内温度 21 23 ；成熟期：接种后 40 d60 d，室内温度 19 21 。六、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系据查阅，目前国内与黑木耳菌包中心菌棒生产技术相关的现行标准有 NY/T 2798.5无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第 5 部分：食用菌、NY 5099无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求等，但是，在场地选址与布局、设备与仪器、温湿度控制等方面不够全面，不能完全满足黑木耳菌包中心菌棒生产技术的指标要求。本标准的内容与现行的法律、法规及强制性标准无冲突，标准的编写符合 GB/T1.1-2009 的要求。七、重大分歧意见的处理经过和依据本标准研制过程中无重大分歧意见。八、对标准性质的建议建议本标准作为推荐性广西地方标准发布。广西地方标准黑木耳菌包中心菌棒生产技术规程标准编制工作组2018 年 1 月 11 日
