1、第四节 维生素和微量元素,一、维生素,（1）维生素对人体的作用,（2）维生素的分类,参与生物生长发育和新陈代谢 能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性,脂溶性维生素：维生素A、D、E、K,水溶性维生素：维生素C和维生素B族,将VA、VB分别投进水、花生油中，观察现象填写下表,不溶于水,溶解,溶于水,不溶,学生活动,请同学们设计一个实验，判 断一种维生素是水溶性维生素还是酯溶性维生素？,（3）维生素C（抗坏血酸）,3、分子式和结构式,分子式：C6H8O6,结构简式：,1、物理性质,无色晶体，易溶于水，熔点为190192，溶液显酸性，有可口的酸味。 （属于水溶性维生素）,2、存在,存在于新鲜水果
2、和绿色蔬菜中。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。,维生素C的结构与性质,羟基, 双键, 酯基,思考根据维生素C的结构，判断它能与哪些物质发生化学反应（ ）,A、与氧气发生反应B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应C、与溴水发生加成反应D、与金属钠反应E、与酸发生酯化反应F、水解反应,A,B,C,D,E,F,维生素C的化学性质,羟基：具还原性，可发生氧化反应，,碳-碳双键，可发生加成反应，,酯基，可发生水解反应。,总结,易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，
3、容易洗干净； 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；,（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,生活小常识,你能设计出哪几种可行性方案来验证：维生素C 的酸性维生素C 的还原性,学生活动,比一比，谁更棒？,1、单质碘（I2）可以使淀粉变蓝，碘离子则不能使淀粉变蓝； 2、当碘单质还原时生成I-3、碘单质可以被维生素还原,知识支持,“康师傅鲜橙多”广告片,结论：有所夸大，鲜橙中VC含量多一点。因为维生素C是较强的还原剂，在水溶液或受热条件下非常容易被氧化而失效。,剖析：“康师傅鲜橙多”广告片,提示：从鲜橙多饮料与鲜橙本身VC含量的多少去考虑,4、重要的生理功能,参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。,（3）维生素C,本节课我们主要学习了维生素的分类，几种常见维生素的性质及功能。通过这节课的学习，使我们在重点掌握维生素C的结构和性质的同时，更为深入地了解常见的维生素并如何补充它，从而培养我们健康的饮食习惯。,小结,作业：生活小探究,如何使已削皮的苹果保持时间长？,维生素温馨提示您：每天选择合理饮食，注重营养平衡，拥有健康，才能成就未来！,
