1、第 30 讲 营养均衡与人体健康【考纲要求】测试内容 测试要求了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义 B I了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点 B知道人体必需的几种常见的氨基酸 A知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸 A知道常见的几种维生素及其主要来源、摄人途径 A知道维生素C的重要性质 A了解常见的维生素在人体中的作用 B I知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄人途径 A认识微量元素对人体健康的重要作用 B 认识营养均衡与人体健康的关系 B 了解合理摄入营养物质的重要性 B I了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖
2、、脂肪、蛋白质等的消化和吸收等 B I知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用 A I通过实例知道某些药物的主要成分和疗效 A I知道安全用药常识和医疗保健的重要性 A I【学习过程】 【知识点扫描】第一单元 摄取人体必需的化学元素一、人体必须元素常见微量元素Ca ：乳制品 Mg：蔬菜和动物内脏 P：鱼类 F：茶叶 Fe：紫菜 Cu：葡萄干 硒：肉类1. 加碘盐与补碘碘在碘盐中以 KIO3 存在 缺碘症状：引起地方甲状腺肿大1、 铁强化酱油与补铁功能：构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，缺铁症状：贫血，儿童缺铁导致智力发育迟缓补治措施：多吃含铁丰富的食物，如动物内脏、动物全血、肉类、
3、鱼类、蛋类口服补铁剂 铁强化酱油3、龋齿与含氟牙膏缺氟：造成龋齿，引起老年性骨质疏松机理：Ca 5（PO 4） 3OH（s） 5Ca2+（aq）+3PO 43-（aq）+OH -（aq）糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向 Ca5（PO 4） 3OH 溶解方向移动，F 能与 Ca2+ 、PO 43-更稳定的 Ca5（PO 4） 3F。4、富含锌的食物与补锌缺锌：导致生长发育不良，智力低下，食欲不振，免疫功能退化，抵抗力差。补充：富含锌的食物有：瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子、含锌也较多。（1） 药补：严重缺锌病人可按医生要求服用一些补锌药物，如葡萄糖酸锌第二单
4、元 提供能量与营养的食物一、 糖类(1)糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素，二糖以及多糖在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，发生水解反应。（C 6H10O5）n+ n H2O 催化剂 n C6H12O6淀粉 葡萄糖C6H12O6（s ）+6O 2 （g） 酶 6CO2（g）+6H 2O（l ）H=-2803K Jmol-1二、油脂 高级脂肪酸和甘油生成的酯为人类提供热量和必需的脂肪酸 在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油 结构：三、蛋白质 1、水解最终生成氨基酸 a 氨基酸 通式2、蛋白质盐析：蛋白质+无机盐溶液（NH 4） 2SO4或 Na2SO4、沉降 +水溶解（分离提纯蛋白质） 3
5、、变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性。 不可逆4、8 种必需氨基酸：在人体中不能合成，必须在食物中补给5、含有蛋白质的食物：豆腐、鱼、鸡蛋、牛奶四、维生素1、维生素 A：脂溶性维生素 缺少 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。 摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中2、 维生素 C：又称抗坏血酸，水溶性维生素 防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。摄入途径：新鲜蔬菜及水果中（猕猴桃、辣椒）化学性质小结：（1）还原性（将 I2、Fe 3+还原） （2）加成反应 （3）酯化反应（4）遇热易分解第三单元 优化食品品质的添加剂（1）着色剂（天然色素、人工食用色素） 发色剂 硝酸
6、盐和亚硝酸盐(2)调味剂 （亚硝酸不能过量食用）(3)疏松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。 （揉制面团时放入小苏打）(4)防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等第四单元 造福人类健康的化学药物一、生活中常见的药物1、抗酸药治疗胃酸(主要成分盐酸 )分泌过多。胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。2、解热镇痛药 阿司匹林主要成份乙酰水杨酸，解热镇痛和抗炎、抗风湿效用。3、合成抗菌药 磺胺类药物吡哌酸、诺氟沙星、环丙沙星。4、抗生素作用：抑制某些微生物的生长，杀灭某些微生物。常用药：青霉素、羟氨苄青霉素(阿莫西林)阿莫西林：对呼吸道感染、尿路感染、消化道溃疡和胃炎有良好疗效 二、
7、安全用药 遵照医嘱或按医药说明书十分必要 非处方药(0TC) 拒绝毒品 【练习达标-1】C一、选择题1. 当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜。在这种变化中，起重要作用的是（ ）A. 舌的搅拌 B. 牙齿的粉碎 C. 唾液中淀粉酶的催化 D. 水的润湿2. 几乎在每天的电视广告中，都有补钙药物的宣传，对合格补钙药品不正确的认识是（ ）A. 它有利于儿童牙齿的生长 B. 它有利于骨骼的生长和发育C. 它有利于化合物 的生成 D. 它使儿童更聪明CaPOH104623. 下列不属于合成材料的是（ ） A. 塑料 B. 丁苯橡胶 C. 棉花 D. 涤纶4. 今年 5 月 24 日中央电视台报道，继“食
8、盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁”工程。 “酱油加铁”的意义是（ ） （1）补充人体需要的铁元素 （2）预防缺铁性贫血病 （3）改善酱油的味道（4）增加黑色素 （5）减少厨房污染物 （6）提高人们的健康水平A. （1） （2） （3） B. （4） （5） （6） C. （3） （4） （5） D. （1） （2） （6）5、维生素 C 具有的性质是：（ ）A、难溶于水 B、强还原性 C、强氧化性 D、 加热难分解6、人体缺乏下列哪种元素会导致贫血：（ ）A、铁 B、钾 C、钙 D、钠7下列物质是以蛋白质为原料制成的是A胶棉 B人造丝 C阿胶 D 人造棉8下列叙述中，正确的是 （ ）能发生酯
9、化反应的酸一定是羧酸 油脂水解后得到的醇是丙三醇 天然蛋白质水解的最后产物是多种 氨基酸 淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物 蛋白质溶液中加入K2SO4 溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性A. B. C. D.9.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 （ ）棉织品 毛织品 晴纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 锦纶织品A. B. C. D.10生物体内氧化所产生的代谢水的质量，不同的物质有所不同，最高者每氧化 1g 该物质可产生107ml 水。骆驼体内储存有大
10、量该物质，故 30 多天不喝水也能照常活动，该物质是 （ ）A蛋白质 B脂肪 C葡萄糖 D肝糖元11下列物质属于油脂的是（ ） 润滑油 花生油 石蜡A B C D12下列操作不能达到实验目的的是 （ ）A提纯蛋白质可以在蛋白质溶液中加饱和（ NH4） 2SO4 溶液，蛋白质析出，然后把沉淀溶于蒸馏水中B制乙酸乙酯时用饱和的碳酸钠吸收挥发出来的乙酸和乙醇C石蜡和氧化铝混合加热，生成的气体能使酸性高锰酸钾溶液褪色，证明生成的气体中含有不饱和烃D淀粉溶液中加入硫酸加热水解，冷却，加银氨溶液做银镜反应13三国时代，诸葛亮领兵南征孟获，遇到了“哑泉” ，士兵饮后致哑，腹痛，甚至死亡。又有 一“安乐泉”饮
11、后可解“哑泉”之毒。1995 年 10 月 国内某报刊报道，经科研人员研究， “哑泉”水中溶有 CuS04， “安乐泉”水质偏碱性。下列有关说法符合题意的是 ( )“哑泉”之毒是由于水中的 Cu2+使人体中的蛋白质变性引起“哑泉”之毒是由于水中的 S042-使人体中的蛋白质变性引起“哑泉”之毒是由于水中的 Cu2+水解显酸性使人体中的蛋白质变性引起“安乐泉”能解“哑泉”之毒的离子方程式为 Cu2+20H 一 =Cu(0H)2 A B C D均不正确 14人体血红蛋白中含有 Fe2 离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒， 因为亚硝酸盐会使 Fe2 离子转变成 Fe3 离子，生成高铁血红蛋白而丧失与
12、 O2 结合的能力。服用维生素 C 可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素 C 具有 （ ） A 酸性 B 碱性 C 氧化性 D 还原性15. 下列气体中，最易与血红蛋白结合的是（ ）A. O2 B. CO2 C. N2 D. CO16. 下列有机物属于有机高分子化合物的是（ ）（1）酒精 （2）葡萄糖 （3）淀粉 （4）蛋白质A. （1） （2） B. （3） （4） C. （1） （3） D. （2） （4）17下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是: （ ） A. 蛋白质溶液中加入饱和(NH 4)2SO4 溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解 B. 人工合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素,是 1
13、965 年我国科学家最先合成的C. 重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒D. 浓 HNO3 溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓 HNO3 和蛋白质发生颜色反应18下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是： （ ） A.用米汤检验食用加碘盐(含 KIO3)中含有碘 B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐 C.用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃 D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验19、钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要 800 毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是 （ ） A.经常晒太阳 B.经常饮用钙离子含量高的硬水 C.经常饮用牛奶和豆奶 D.适量补充维生素 D20、肥皂溶
14、于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是 （ ） A.氯化钠 B.高级脂肪酸钠 C.高级脂肪酸 D.甘油二、填空题21糖类 油脂 蛋白质是三类重要的营养物质， （1）.葡萄糖的分子式是 ，由于它_，所以属于单糖；蔗糖的分子式是_，由于它的一个分子能水解成两个单糖分子，所以属于 。(2).脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中_ 不是高分子化合物，它们都能发生_反应，脂肪的产物是_，淀粉的最终产物是_，蛋白质的最终产物是_，提纯蛋白质可以用的方法是 22 下列有机实验操作或叙述中正确的是 （填写代号） 。A用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和碳酸钠溶液除
15、去 C蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂D在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质E在植物油中滴入溴水，溴水会褪色G在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精23淀粉水解生成葡萄糖，为证明淀粉已开始转化为葡萄糖，可加入_进行检验；为证明淀粉已完全水解，可加入_，现象是不显_色。24. 某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏_，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏_，应多吃_。【练习达标-2】C1、水是人类不可缺少的物质，日常生活有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（ ）A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B、它含有人体所需
16、的矿物质和多种微量元素 C、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益 D、用催化剂可将它转化为汽油2、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是（ ）A、水是一种很好的溶剂 B、水在人体内没有调节体温的作用 C、饮用水越纯净越好 D、没有污染的水就是纯净水3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（ ）A、食物溶于水后的溶液中 PH 小于 7，则为成酸性食物 B、由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物 D、柠檬酸是酸性食物4、保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果，那么苹果汁的 PH（ ）A、大于 7 B、等于 7 C、小于 7 D、无法判断
17、5、对食物的酸、碱性判断正确的是（ ）A、西瓜是酸性食物 B、猪肉、牛肉是碱性食物 C、巧克力、奶油是酸性食物 D、大米、面粉是碱性食物6、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）A、醋可同时用作防腐剂和调味剂 B、亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C、我国应禁止使用味精 D、苯钾酸钠可用作食品的防腐剂7、由碳、氮、磷、硫等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，对应的酸不正确的是（ ）A、碳碳酸 B、硫硫酸 C、氮硝酸 D、磷磷酸 8、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（ ）A.MgCl2 B.NaCl C.CH3COOH D.KNO3饮用天然水理化指标矿物
18、元素 测定结果钙4.0 mg/L钾0.35 mg/L钠0.8 mg/L镁0.5 mg/L偏硅酸1.8 mg/L9、人体中含有最多的金属元素是（ ）A、铁 B、钾 C、钙 D、钠10、右图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指（ ）A、原子 B、分子 C、单质 D、元素11、下列关于药物的使用说法正确的是（ ）A.虽然药物能治病，但大部份药物有毒副作用 B.使用青霉素时，不用进行试验直接静脉注射C.长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用 D.我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院12、阿司匹林又名乙酰水杨酸，推断它不应具有的性质（ ）A.与
19、NaOH 溶液反应 B.与金属钠反应 C.与乙酸发生酯化反应 D.与乙醇发生酯化反应13、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（ ）A.Mg(OH)2 B.CaCO3 C.Na 2CO3 D.Al(OH)314、长期吸食或注射毒品会危及人体健康，下列各组中都属于毒品的是( )A冰毒、黄连素 B海洛因、黄连素 C大麻、摇头丸 D黄曲霉素、尼古丁15、青霉素是下面哪位科学家发现的 （ ）A.钱恩 B.弗莱明 C.诺贝尔 D.柯尔贝16、某同学胃酸过多，他应该用下列哪种药品治疗 （ ）A.阿司匹林 B.青霉素 C.麻黄素 D.胃舒平17、下列同学饮食习惯科学的是 （ ） A.多吃肉，少吃蔬菜水果
20、B.合理摄入糖类油脂等，注意膳食平衡C.为防止变胖，炒菜时不放油 D.多饮用纯净水，少饮用矿泉水18、碘酒是一种常用的外用消毒药，关于它的消毒原理说法正确的是（ ）A溶解细菌 B.氧化细菌，使蛋白质变性 C.使细菌缺氧而死 D.使细菌缺水而死19、下列药品对应的临床应用错误的是（ ）A. 服用过量的阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉注射 NaHCO3B. 青霉素的不良反应是过敏反应，因此药前要进行皮肤敏感试验C. 麻黄碱适合于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症D. 服用麻黄碱的不良反应是有时出现由于中枢神经兴奋所导致的不安、失眠等20、对于药品的使用和作用下列说法正确的是（ ）A. R 表示处方药，OTC 表示非处方药 B. 毒品就是有毒的药品C. 我国明代医学家李时珍所著的医学名著是神农本草经 D. 麻黄碱是国际奥委会严格禁止使用的兴奋剂学习反思小结：
