1、冷链物流21世纪人民生活安全的重要保障,你听说过僵尸肉吗？,来源不明的冻品分销各地 “泡椒凤爪”成重灾区6月1日，长沙海关破获一起特大走私冻品案，打掉以黎某、钟某等分别为首的2个涉嫌走私冻品团伙，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨，价值约1000万元。据长沙海关介绍，这是湖南历年来查获的最大宗走私冻品案。当天在长沙共发现了3个用来存放这些走私冻品的冷库，总面积约3000平方米。冷库中堆放了大量包装上写着外文的来源不明的冻品。黎某走私的冻品即存放在其中的两个冷库中，通过长沙市红星冷库的门面分销到湖南省内14个市州和全国各地。占地面积180亩的红星冷库是湖南最大的冻品批发市场，也是湖南
2、省主要冻品集散地。据长沙海关保守统计，红星冷库每年吞吐量80万吨冻品中，约13是来源不明的境外冻品。冷冻技术的发明，本是为了保证食物的新鲜。然而，记者了解到，一些走私冻肉包装上的生产日期显示，“肉龄”竟然长达三四十年。在6月的海关打击冻肉走私的专项行动中，有“80后”缉私人员在广西某口岸查处了一批比他年纪还大的“70后”冻肉。这些来历不明的肉品通过批发市场，进入大排档、餐馆，甚至是正规超市。随着生鲜电商的风生水起，一些网络平台也成为其潜在销售渠道。通过酱油腌制、辣椒调味后，这些肉品有的被制作成袋装熟食，有的演变成餐桌上的“佳肴”，消费者吃起来很难分辨。,冷链知识知多少？,冷链物流的运作条件,冷
3、链物流的运作过程,冷链物流的适应范围,发展冷链物流的意义,冷链物流的基本特点,冷链物流定义,5,4,3,2,1,5 页 / 共31页,6,冷链物流的定义,冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。 冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。,2、协调性。由于易腐生鲜产品的不易储藏性，要求冷链物流必须高效运转，物流过程中
4、的每个环节都必须具有协调性，这样才能保证整个链条的稳定运作。,7 页 / 共31页,基本特点,3、高成本性。为了确保易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，必须安装温控设备，使用冷藏车或低温仓库。为了提高物流运作效率又必须采用先进的信息系统等。这些都决定了冷链物流的成本要比其他物流系统成本偏高。,1、复杂性。冷藏物品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化，不同的产品都必须要有对应的温度控制和储藏时间。这就大大提高了冷链物流的复杂性，所以说冷链物流是一个庞大的系统工程。,从微观角度看，实现冷链物流的共同配送，能够提高冷链物流作业的效率，降低企业营运成本，可以节省大量资金、设备、土
5、地、人力等。 企业可以集中精力经营核心业务，促进企业的成长与扩展。 从经济效益讲，实现冷链物流的共同配送可以减少社会车流总量，减少城市卸货妨碍交通的现象，改善交通运输状况；通过冷链物流集中化处理，提升冷链商业物流环境进而改善整体社会生活品质。 从社会意义讲，发展冷链物流有利于减少我国食品、药品等在流通过程中的损失。有利于提高食品，药品的安全性。,发展冷链物流的意义,冷链物流的适用范围,初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。,冷链物流加工食品：冷链物流速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。,特殊商品：药品。,冷链物流的 运作过程,11 页 / 共31
6、页,1,2,3,“3C”：清洁卫生(clean)、低温(cool)、爱护(care),冷链物流的 运作条件,冷链物流的现状及发展,目录,冷链物流的现状：,在冷链物流体系中，冷链设备是极其重要的，尤其是在农产品和食品的冷链物流体系中，冷链设备极其相关技术直接关系到产品的在运输中品质保障。而随着高科技在冷链物流体系中的应用，各种先进的冷链设备也将会面临着巨大增长机遇。有需求就有市场，有市场就有发展。可以说，经济发展刺激了作为现代物流产业代表的冷链物流业，冷链物流业得兴起，必然火热了冷库、冷藏车、冷柜等冷冻冷藏设备的市场。 冷链物流基础设施相对落后是我国冷冻利用率偏低的主要原因之一。所以专业化的冷库
7、设施建设和冷链运力投资显得极为重要。,专业化的冷库设施建设稳步发展,冷链运力投资开始加速,冷链基础设施建设加快：,我国冷链物流朝着信息技术化方向发展，GPS定位系统和RFID监测技术成为业内新的关注点。多采点智能温度仪、车载GPS系统和“带温度传感器的RFID标签”等都将会得到大力应用，对冷链流程中的地点、温度等进行全面的监控和管理，保证冷链物流行业的专业化和信息化，带动行业向更高层次发展。除此之外，化工物流等新兴细分行业也将迎来巨大的发展。虽然对技术要求，和安全性能要求甚高，门槛也相对较高，但是无论是利润还是发展空间都是惊人的。在物流产业进入提速发展的时期，其下的细分产业迎来巨大商机也是趋势
8、使然。,冷链信息技术开始发展：,冷链物流企业是冷链物流的运行主体 ，正常的冷链物流的发展是离不开专业化 的冷链物流企业的成长。上海交荣冷链物流有限公司 山东荣庆 物流有限公司 外运物裕和冷链物流有限公司等。这些较为专业化的物流企业的发展将进步一带动冷链物流的发展。,冷链物流企业逐步发展，完善冷链物流体系：,2015年中国冷链物流企业公司之前10名：1、荣庆物流供应链有限公司*2、漯河双汇物流投资有限公司3、河南鲜易供应链股份有限公司4、上海郑明现代物流有限公司5、上海领鲜物流有限公司6、招商美冷(香港)控股有限公司 7、夏晖物流(上海)有限公司8、许昌众荣冷链物流有限公司9、中外运上海冷链物流
9、有限公司10、大昌行物流有限公司,我国冷链物流发展的趋势,1.随着科技进步，冷链更加科学合理，各环节衔接更加紧密，数据能及时监控反馈。 2.以此为依托，冷链产品的品种增加，品质上升，形成良性循环。 3.初期由于投入加大，成本上升，加快企业的重组并购，趋向于垄断。后期成本由于技术成熟，规模扩大而降低，垄断企业获利丰厚利润,冷链物流基础设施投资进一步加速. 近年来，大规模的农产品常温物流或自然物流正在逐步形成，但区域内农产品综合物流 与连锁超市生鲜区之间未能有效衔接，农产品的冷链物流还没有出现。现在我国各级政府鼓励、 支持的“菜篮子工程”中承担零售环节流通的主渠道仍然是传统的农贸市场或肉菜市场。大
10、规模 农产品批发市场的建立，局部实现了农产品不同地域及不同季节的调剂和互补，但还停留在初 始原材料性农产品的集散和销售上，由于常温状态下的初级农产品保鲜困难，损耗量大，反之 又给季节性调配带来无效物流和诸多不便。因此国内的冷链物流基础设施投资的步伐将会继续加快。冷库技术水平和冷藏车辆多元化等方面呈现出稳步的发展趋势。,冷链物流将逐步实现封闭化运作.目前，冷链物流经常出现“断链“现象，影响了产品的质量和安全，大大增加了产品的损耗。另外，冷链物流缺乏应急处理措施。为防止突发情况发生，需要将生产企业、冷链物流企业及政府监管部门捆绑在一起，实行封闭化运作；需要参与冷链物流运作的企业建立统一的规范和标准
11、，建立基于物流信息技术的动态质量跟踪监测系统，建立完善的冷链质量信息发布的责任追究系统等。例如：在公路冷藏保温车发展方向，未来冷藏车市场将进一步整合，出现两极分化的趋势：一种是小吨位、针对短途和小批量运输的，如超市冷饮、牛奶、冰淇淋、冷藏药品等配送中心所使用的；另一种是大容量、大吨位的，主要满足长途运输的需要。,冷链物流联盟的步伐将进一步加快. 作为冷链物流企业的联合体，冷链物流联盟的主要目的是建立开放式的合作机制，发挥联合企业的有优势 实现互利共赢和冷链物流资源配置的效率最大化，降低流通成本,物流与供应链管理,-冷链物流,麦当劳的冷链物流,1990年，中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张。就在许
12、多人还没听过“物流”这个词的时候，麦当劳已将世界上最先进的物流模式带进了中国。一整天的繁华喧嚣过后，来自麦当劳物流中心的大型白色冷藏车悄然泊在店门前，卸下货物后很快又开走。尽管一切近在眼前，但很少有人能透过这个场景，窥视到麦当劳每天所需原料所经历的复杂旅程，这些产品究竟如何保持新鲜，又是怎样在整条冷链中实现平滑无隙的流转呢？,麦当劳的土豆、面包和鸡块高质量的需求,在麦当劳的冷链物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。无论何种产品，
13、只要进入麦当劳的采购和物流链条，必须经过一系列严格的质量检查。 为了炸制出符合质量要求的薯条，麦当劳要求供应商提供的土豆要有较长的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖份的含量必须控制在一定范围之内。而且，麦当劳对薯条的规格都有量化的要求，长度为5英寸的要达到20%左右，3-5英寸的达到50%左右，3英寸以下的比例在20%-30%之间。,麦当劳要求，运输鸡块的冷冻车内温度需要达到零下22摄氏度，并为此统一配备价值53万元的8吨标准冷冻车，全程开机。同样的旅程，用5吨的平板车盖上棉被一样可以操作，成本可以节省一半以上。但是，麦当劳对于这种可能影响最终产品质量的行为坚决禁止。,为了满足麦当劳冷链物流的要
14、求，夏晖公司在北京地区投资5500多万元人民币，建立了一个占地面积达12000平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心，其中干库容量为2000吨，里面存放麦当劳餐厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷藏冷冻的货物；冻库容量为1100吨，设定温度为零下18摄氏度，存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品；冷藏库容量超过300吨，设定温度为1-4摄氏度，用于生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品。冷藏和常温仓库设备都是从美国进口的设备，设计细致而精心，目的是为了最大限度地保鲜。在干库和冷藏库、冷藏库和冷冻库之间，均有一个隔离带，用自动门控制，以防止干库的热气和冷库的冷气互相干扰。干库中还设计了专用卸货平台，使运输车
15、在装卸货物时能恰好封住对外开放的门，从而防止外面的灰尘进入库房。该物流中心并配有先进的装卸、储存、冷藏设施，5到20吨多种温度控制运输车40余辆，中心还配有电脑调控设施用以控制所规定的温度，检查每一批进货的温度。从设立至今，夏晖设在北京的物流中心已向麦当劳餐厅运送货物近1000万箱。,冷链管理秘诀标准化与跟踪,麦当劳的冷链物流标准，涵盖了温度纪录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统sop的建立等领域。即便是在手工劳动的微小环节，也有标准把关，比如一台8吨标准冷冻车，装车和卸车的时间被严格限制在5分钟之内，根据货品的需要，还会使用一些专用的搬运器械，以避免在装卸过程中出现意外
16、的损失。在中国，麦当劳还在考虑应用一些国家制定的物流业服务标准和技术标准，以便把工作细化到MRP或者VMI系统的各个节点，进而对整个流程实施控制和跟踪。,中央一号文件有关政策措施详细分解为80项具体工作，落实到各部委及单位部门。其中涉及到：加快推进以城市标准化菜市场、生鲜超市、城乡集贸市场为主体的农产品零售市场建设，加强粮油仓储物流设施建设，发展农产品冷冻贮藏、分级包装、电子结算、对示范社建设鲜活农产品仓储物流设施、兴办农产品加工业给予补助、启动农产品现代流通综合示范区创建等7项政策。,随着近年来人们生活质量的不断提高，国人饮食习惯也发生了翻天覆地的变化，一方面对新鲜农产品、奶制品的需求量迅速增大，另一方面消费者对食品安全的要求日益严格化。这就对冷链物流提出了新的要求。 然而，尽管近年来国家对冷链发展的重视程度不断加强，但由于起步晚，产业意识缺乏、冷链设施不足以及相关法律规范的缺失，使国内冷链物流总体发展不尽人意。尤其是冷链“断链”现象严重，给人们健康安全带来极大隐患。不过，这一点已经引起国家相关部门的高度关注。从此次中央一号文件的具体措施来看，国家对冷链的扶持已经具体落实到80项工作，有的放矢，针对性很强。笔者相信，随着这些具体工作的逐一落实，必将给我国冷链物流带来新的发展面貌。,
