1、1食 品 安 全 标 准 技 能 竞 赛 试 题（ 第 一 部 分 法 律 法 规 部 分 ）一 、 单 选 题1、 下 列 食 品 标 准 类 别 中 ， 对 指 标 的 要 求 最 严 格 的 是 ： （ ）A.国 家 标 准 B.行 业 标 准 C.地 方 标 准 D.企 业 标 准2、 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 从 （ ） 起 施 行 。A.2015 年 1 月 1 日 B.2015 年 5 月 1 日 C.2015 年 6 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 3、 关 于 “无 蔗 糖 ”食 品 的 标 示 ， 下 列 说 法 正 确 的 是 （ ）
2、 。A 标 签 上 标 示 “无 蔗 糖 ”就 强 调 了 蔗 糖 含 量 ， 合 乎 标 准B 需 要 明 确 标 示 出 蔗 糖 在 该 产 品 中 的 含 量C. 在 营 养 成 分 表 中 标 示 蔗 糖 为 0D 以 上 说 法 均 不 对4、 进 口 食 品 、 食 品 添 加 剂 以 及 食 品 相 关 产 品 ， 应 当 符 合 （ ） 。A 欧 盟 食 品 安 全 标 准 B 我 国 食 品 安 全 国 家 标 准 C 国 际 食 品 安 全 标 准 D. 我 国 国 情5、 企 业 所 生 产 食 品 执 行 企 业 标 准 的 ， 必 须 提 供 经 （ ） 备 案 的
3、企 业 标 准 。A 国 务 院 卫 生 主 管 部 门 B 国 家 食 品 药 品 监 管 局 C 省 级 卫 生 行 政 部 门 D.省 级 食 品 药 品 监 管 局6、 我 国 食 品 添 加 剂 的 使 用 应 该 遵 守 的 标 准 是 ： （ ） 。A 食 品 添 加 剂 通 用 标 准 B 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 C 食 品 添 加 剂 限 量 标 准 D 食 品 添 加 剂 限 量 卫 生 标 准 7、 我 国 标 准 的 编 号 是 由 （ ） 、 顺 序 号 和 年 代 号 构 成 。A 英 文 字 母 B 标 准 代 号 C 食 品 类 别 代 号 D. 阿
4、 拉 伯 数 字8、 （ ） ， 指 食 物 中 毒 、 食 源 性 疾 病 、 食 品 污 染 等 源 于 食 品 ， 对 人 体 健 康 有 危 害 或 者 可 能 有 危害 的 事 故 。A 食 物 中 毒 事 件 B 食 品 安 全 事 故 C 食 物 恶 性 事 件 D. 食 物 原 料 污 染 9、 推 荐 性 标 准 是 生 产 、 交 换 、 使 用 等 方 面 ， 通 过 经 济 手 段 或 市 场 调 节 而 （ ） 采 用 的 一 类 标 准 。A 自 愿 B 强 制 C 推 荐 D. 参 照 10、 复 合 硫 酸 铁 （ Q/75877724-3.01） 标 准 括
5、号 内 的 代 码 说 明 这 个 标 准 属 于 （ ） 标 准 。A 行 业 标 准 B 国 家 标 准 C 地 方 标 准 D. 企 业 标 准11、 进 口 预 包 装 食 品 是 否 需 要 标 注 质 量 等 级 ?（ ）A.需 要 B.强 制 C.不 强 制 D.以 上 均 不 对12、 （ ） 、 质 量 监 督 、 农 业 行 政 等 部 门 应 当 对 食 品 安 全 标 准 执 行 中 存 在 的 问 题 进 行 收 集 、 汇 总 ，并 及 时 向 同 级 卫 生 行 政 部 门 通 报 。A 省 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 B 省 级
6、以 上 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门C 县 级 以 上 人 民 政 府 食 药 部 门 D.县 级 以 上 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门213、 对 因 （ ） 等 不 符 合 食 品 安 全 标 准 而 被 召 回 的 食 品 ， 食 品 生 产 者 可 以 在 采 取 补 救 措 施 且 能保 证 食 品 安 全 的 情 况 下 继 续 销 售 。A 产 品 质 量 B 生 产 日 期 C 标 签 、 标 识 D. 贮 存14、 食 品 检 验 机 构 或 科 研 院 所 等 单 位 在 食 品 检 验 中 发 现 可 能 有 食 品 安 全 问 题 ， 且 没 有 食
7、 品 安全 检 验 标 准 的 ， 可 以 向 （ ） 提 出 食 品 补 充 检 验 方 法 立 项 建 议 。A 所 在 地 省 级 卫 生 行 政 部 门 B. 所 在 地 省 级 食 品 药 品 监 管 部 门 C.国 务 院 卫 生 行 政 部 门 D.国 务 院 食 品 药 品 监 管 部 门15、 食 品 补 充 检 验 方 法 工 作 规 定 要 求 “起 草 单 位 应 根 据 所 起 草 方 法 的 技 术 特 点 ， 原 则 上选 择 不 少 于 （ ） 家 食 品 检 验 机 构 进 行 实 验 室 间 验 证 。”A.3 B.4 C.5 D.616、 对 依 照 食
8、品 安 全 法 规 定 实 施 的 检 验 结 论 有 异 议 的 ， 食 品 生 产 经 营 者 可 以 自 收 到 检 验结 论 之 日 起 （ ） 内 向 实 施 抽 样 检 验 的 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 或 者 其 上 一 级 食 品 药 品 监 督 管理 部 门 提 出 复 检 申 请 。A 五 个 工 作 日 ； B 七 个 工 作 日 ； C 十 个 工 作 日 ； D 十 五 个 工 作 日 17、 违 反 食 品 安 全 法 及 相 关 规 定 ， 受 到 开 除 处 分 的 食 品 检 验 机 构 人 员 ， 自 处 分 决 定 作 出之 日 起 （ ）
9、年 内 不 得 从 事 食 品 检 验 工 作 。A.三 年 B.五 年 C.十 年 D.终 身18、 食 品 补 充 检 验 方 法 工 作 规 定 自 （ ） 起 实 施 。A. 2017 年 1 月 1 日 B. 2017 年 2 月 1 日 C. 2017 年 5 月 1 日 D. 2017 年 6 月 1 日19、 食 药 总 局 办 公 厅 关 于 做 好 食 品 安 全 标 准 工 作 的 通 知 中 规 定 ， （ ） 应 建 立 健 全 行 政 区 域内 各 级 食 品 药 品 监 管 部 门 间 食 品 安 全 标 准 问 题 协 调 会 商 和 收 集 反 馈 工 作 机
10、 制 ， 加 强 标 准 执 行情 况 调 研 ， 及 时 向 省 级 卫 生 计 生 行 政 部 门 通 报 食 品 安 全 标 准 执 行 中 存 在 的 问 题 。A 省 级 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 B 省 级 卫 生 行 政 部 门C 市 级 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 D. 市 级 卫 生 行 政 部 门20、 食 药 总 局 办 公 厅 关 于 做 好 食 品 安 全 标 准 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 食 品 安 全 监 管 人 员 每 人 每年 接 受 标 准 相 关 培 训 的 时 间 建 议 （ ） 。A 不 低 于 12 学 时 B 不
11、 低 于 24 学 时 C 不 低 于 36 学 时 D 不 低 于 48 学 时21、 对 适 用 于 地 方 特 色 食 品 的 补 充 检 验 方 法 ， 省 级 食 品 药 品 监 管 部 门 可 参 照 食 品 补 充 检 验方 法 工 作 规 定 做 好 批 准 、 发 布 工 作 ， 并 报 （ ） 备 案 。A 食 品 药 品 监 管 总 局 B 国 家 卫 生 计 生 委 C 国 家 标 准 委 D 地 方 政 府22、 对 地 方 特 色 食 品 ， 没 有 食 品 安 全 国 家 标 准 的 ， 省 、 自 治 区 、 直 辖 市 人 民 政 府 （ ） 可 以 制定 并
12、 公 布 食 品 安 全 地 方 标 准 ， 报 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 备 案 。 食 品 安 全 国 家 标 准 制 定 后 ， 该 地方 标 准 即 行 废 止 。A 食 品 药 品 监 管 部 门 B 卫 生 行 政 部 门 C 质 量 监 管 部 门 D 农 业 行 政 部 门323、 制 定 食 品 安 全 标 准 ， 应 当 以 （ ） 为 宗 旨 ， 做 到 科 学 合 理 、 安 全 可 靠 。A 保 证 公 众 身 体 健 康 B 保 障 食 品 安 全 C 促 进 经 济 发 展 D 企 业 实 际 生 产 情 况 24、 除 食 品 安 全 标 准 外 ，
13、（ ） 其 他 的 食 品 强 制 性 标 准 。A 未 经 批 准 不 得 制 定 B 不 得 制 定 C 可 以 制 定 D 特 殊 情 况 下 可 以 制 定二 、 多 项 选 择 题1、 习 近 平 提 出 的 “四 个 最 严 ”内 容 是 （ ） 。A. 最 严 谨 的 标 准 B. 最 严 格 的 监 管 C. 最 严 厉 的 处 罚 D. 最 严 肃 的 问 责2、 食 品 安 全 工 作 实 行 （ ） ， 建 立 科 学 、 严 格 的 监 督 管 理 制 度 。A. 预 防 为 主 B. 风 险 管 理 C. 全 程 控 制 D. 社 会 共 治3、 省 级 以 上 人
14、民 政 府 卫 生 行 政 部 门 应 当 会 同 同 级 （ ） 等 部 门 ， 分 别 对 食 品 安 全 国 家 标 准 和地 方 标 准 的 执 行 情 况 进 行 跟 踪 评 价 ， 并 根 据 评 价 结 果 及 时 修 订 食 品 安 全 标 准 。A.食 品 药 品 监 督 管 理 B.质 量 监 督 C.农 业 行 政 D.工 商 行 政4、 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 对 现 行 的 （ ） 中 强 制 执 行 的 标 准 予 以 整 合 ， 统 一 公 布 为 食 品 安 全 国家 标 准 。A、 食 用 农 产 品 质 量 安 全 标 准 B、 食 品 卫 生
15、标 准 C、 食 品 质 量 标 准 D、 有 关 食 品 的 行 业 标 准5、 食 品 补 充 检 验 方 法 是 指 在 食 品 （ 含 保 健 食 品 ） 安 全 （ ） 等 工 作 中 采 用 的 非 食 品 安 全 标 准检 验 方 法 。A.风 险 监 测 B.案 件 稽 查 C.事 故 调 查 D.应 急 处 置6、 食 药 总 局 办 公 厅 关 于 做 好 食 品 安 全 标 准 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 各 级 食 品 药 品 监 管 人 员 应严 格 按 照 食 品 安 全 法 律 、 法 规 和 标 准 ， 开 展 （ ） 等 各 个 环 节 的 食 品 安
16、 全 监 管 工 作 ， 督 促 食 品生 产 经 营 者 严 格 按 照 食 品 安 全 标 准 组 织 生 产 经 营 ， 切 实 落 实 食 品 安 全 首 负 责 任 。A 食 品 生 产 B 食 品 销 售 C 餐 饮 服 务 D 食 品 加 工7、 食 药 总 局 办 公 厅 关 于 做 好 食 品 安 全 标 准 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 加 大 （ ） 食 品 安 全 国 家 标准 制 修 订 工 作 的 参 与 力 度 。A 产 品 标 准 类 B 检 验 方 法 类 C 生 产 规 范 类 D 保 健 食 品 等 特 殊 食 品 类8、 以 下 哪 些 属 于 食
17、 品 安 全 标 准 应 当 包 括 的 内 容 ? （ ）A 食 品 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 中 的 致 病 性 微 生 物 ， 农 药 残 留 、 兽 药 残 留 、 生 物 毒 素 、重 金 属 等 污 染 物 质 以 及 其 他 危 害 人 体 健 康 物 质 的 限 量 规 定 ；B 食 品 添 加 剂 的 品 种 、 使 用 范 围 、 用 量 ；C 专 供 婴 幼 儿 和 其 他 特 定 人 群 的 主 辅 食 品 的 营 养 成 分 要 求 ；D 对 与 卫 生 、 营 养 等 食 品 安 全 要 求 有 关 的 标 签 、 标 志 、 说 明 书
18、的 要 求 ；9、 国 家 建 立 食 品 召 回 制 度 。 食 品 生 产 者 发 现 其 生 产 的 食 品 （ ） ， 应 当 立 即 停 止 生 产 ， 召 回 已经 上 市 销 售 的 食 品 ， 通 知 相 关 生 产 经 营 者 和 消 费 者 ， 并 记 录 召 回 和 通 知 情 况 。A 技 术 明 显 落 后 于 业 界 水 平 B 受 到 公 众 质 疑 C 不 符 合 食 品 安 全 标 准 D 有 证 据 证 明 可能 危 害 人 体 健 康 的4三 、 判 断1、 食 品 、 食 品 添 加 剂 和 食 品 相 关 产 品 的 生 产 者 ， 应 当 依 照 食
19、 品 安 全 国 家 标 准 对 所 生 产 的 食品 、 食 品 添 加 剂 和 食 品 相 关 产 品 进 行 检 验 ， 检 验 合 格 后 方 可 出 厂 或 者 销 售 。（ ）2、 食 品 安 全 标 准 应 当 供 公 众 免 费 查 阅 。（ ）3、 生 产 、 销 售 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品 ， 即 构 成 生 产 、 销 售 不 符 合 食 品 安 全 标 准 食 品 罪 。（ X ）4、 当 国 家 标 准 、 行 业 标 准 或 地 方 标 准 中 已 规 定 了 某 食 品 的 一 个 或 几 个 名 称 时 ， 应 选 用 其 中的 一 个
20、， 或 等 效 的 名 称 。 （ ）5、 食 品 生 产 经 营 者 、 食 品 行 业 协 会 发 现 食 品 安 全 标 准 在 执 行 中 存 在 问 题 的 ， 应 当 立 即 向 卫生 行 政 部 门 报 告 。 （ ）6、 食 品 生 产 中 使 用 食 品 添 加 剂 必 须 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 （ GB 2760） 的 规 定 ， 严 禁 在 食 品 中 超 量 或 超 范 围 使 用 食 品 添 加 剂 。（ ）7、 没 有 食 品 安 全 国 家 标 准 或 者 地 方 标 准 时 ， 企 业 可 以 自 行 制 定
21、 企 业 标 准 ； 有 食 品 安 全 国 家标 准 或 者 地 方 标 准 的 ， 企 业 不 得 制 定 企 业 标 准 。（ X ）8、 繁 体 字 属 于 汉 字 ， 食 品 标 签 中 可 以 使 用 。（ ）9、 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 规 定 ， 食 品 安 全 标 准 包 括 农 药 残 留 、 兽 药 残 留 、 重 金 属 ，不 包 括 污 染 物 质 以 及 其 他 危 害 人 体 健 康 物 质 的 限 量 规 定 。（ x ）10、 对 地 方 特 色 食 品 ， 没 有 食 品 安 全 国 家 标 准 的 ， 省 、 自 治 区 、 直 辖
22、 市 人 民 政 府 卫 生 行 政 部门 可 以 制 定 并 公 布 食 品 安 全 地 方 标 准 ， 报 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 备 案 。 食 品 安 全 国 家 标 准 制 定后 ， 该 地 方 标 准 即 行 废 止 。 （ ）11、 企 业 生 产 其 他 豆 制 品 所 用 的 原 辅 材 料 、 包 装 材 料 必 须 符 合 国 家 标 准 、 行 业 标 准 及 有 关 规定 ； 不 得 使 用 变 质 或 未 去 除 有 害 物 质 的 原 料 、 辅 料 。（ ）12、 国 家 鼓 励 食 品 生 产 企 业 制 定 严 于 食 品 安 全 国 家 标 准
23、 或 者 地 方 标 准 的 企 业 标 准 ， 在 本 企 业适 用 ， 并 报 省 、 自 治 区 、 直 辖 市 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门 备 案 。（ ）13、 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 规 定 ， 预 包 装 食 品 是 指 预 先 定 量 包 装 或 制 作在 包 装 材 料 和 容 器 中 的 食 品 ， 即 靠 是 否 存 在 包 装 能 够 判 断 一 件 食 品 是 否 为 预 包 装 食 品 。（ X）14、 食 品 检 验 机 构 可 以 采 用 食 品 补 充 检 验 方 法 对 涉 案 食 品 进 行 检 验
24、， 检 验 结 果 可 以 作 为 定 罪量 刑 的 参 考 。 （ ）15、 食 品 安 全 案 件 稽 查 、 应 急 处 置 等 工 作 中 ， 可 根 据 情 况 简 化 食 品 补 充 检 验 方 法 立 项 、 遴 选起 草 单 位 、 实 验 室 间 验 证 等 要 求 。 （ ）16、 县 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 在 食 品 安 全 监 督 管 理 工 作 中 可 以 采 用 国 家 规 定的 快 速 检 测 方 法 对 食 品 进 行 抽 查 检 测 。（ ）17、 食 品 和 食 品 添 加 剂 的 标 签 、 说 明 书 ， 不
25、 得 含 有 虚 假 内 容 ， 不 得 涉 及 疾 病 预 防 、 治 疗 功 能 。生 产 经 营 者 对 其 提 供 的 标 签 、 说 明 书 的 内 容 负 责 。（ ）5（ 第 二 部 分 生 产 许 可 部 分 ）一、单选题1. 食品生产通用卫生规范强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（ ）的食品安全控制要求。A、全过程 B、关键环节 C、必要环节 D、以上都不对2. 对被召回的食品，应当进行（ ）处理，防止其再次流入市场。A、内部食堂使用 B、无害化处理或者予以销毁 C、销售给职工 D、重新包装上市3. 下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（ ） 。A、生活区 B、清洁作
26、业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区4. 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（ ）放置。A、共用库房 B、生产场所 C、分隔 D、分离5. 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（ ）或能保证食品安全要求的其他油脂。A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂6. （ ）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器7. 食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（ ）不属于环境监控对象。A、食品接触表
27、面 B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、过程产品 D、加工区域的环境空气8. 复配食品添加剂使用的生产方法为（ ） 。A、化学合成法 B、物理混合法 C、微生物发酵法 D、酶法9. 以下不属于 GB 26687-2011食品安全国家标准 复配食品添加剂通则中所指致病菌的是。 （ ）A、志贺氏菌 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、霉菌10. 下列哪种物质（ ）不属于增稠剂。A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜尔胶 C、海藻酸钠 D、紫胶（又名虫胶）11. 食品添加剂着色剂不包含以下（ ）物料。A、柠檬黄 B、诱惑红 C、胭脂红 D、罗丹明 B12. 同时使用两种防腐剂 A（最大使用量为 0.
28、95g/kg）和 B（最大使用量为 0.01g/kg） ，两者在混合使用时应当满足：（ ） 。A、 0.95/A实际添加量 +0.01/B实际添加量 1 B、 0.95/A实际添加量 +0.01/B实际添加量 1C、 A实际添加量 /0.95+B实际添加量 /0.011 D、实际添加量 /0.95+B实际添加量 /0.01113. 同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（ ）食品添加剂可不受此规定限制。A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂14. 下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（ ） 。A、应在食品生产加工过程中使用，
29、使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量 B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低6其残留量 C、可以在最终食品中发挥功能作用 D、残留量不应对健康产生危害15. 下列（ ）不属于食品工业用加工助剂。A、硅藻土 B、乙醇 C、D-甘露糖醇 D、乙氧基喹16. 消泡剂是（ ） 。A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质 B、赋予食品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质 D、有助于保持食品中水分而加入的物质17. 下列不属于核心营养素的是（ ） 。A、蛋白质 B、脂肪 C、能量 D、钠18. 乙醇含量（ ）0.5%的饮料酒类可豁
30、免强制标示营养标签。A、 B、 C、 D、19. 下列属于需标示营养标签的产品（ ） 。A、调味糖浆 B、五香粉 C、调味汁 D、茶叶20. 在 GB 299242013食品安全国家标准食品添加剂标识通则中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（ ） 。A、成分或配料表 B、使用范围、用量和使用方法C、净含量和规格 D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号21. 食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（ ） 。A、食品保鲜 B、食品增色 C、食品加工 D、食品储存22. 以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。 （ ）A、食品用香料 B、乳化剂 C、着色剂 D、溶剂23. 下列物料不
31、能用于食品用香精的生产。 （ ）A、香兰素 B、乙基麦芽酚 C、邻苯二甲酸酯类物质 D、丙二醇24. 食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（ ）微生物项目的复检。A、再抽样进行 B、加倍进行 C、应进行 D、不进行25. 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（ ）方法为基准方法。A、快速培养 B、常规培养 C、非常规培养 D、先进培养26. 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（ ）为基准方法。A、定性计数法 B、平板计数法 C、统计学方法 D、阳性对照法27. 下列（ ）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生
32、产。A、皮革 B、猪皮 C、牛皮 D、鱼皮28. 下列（ ）内容可以不在食品标签中标示。A、产品批号 B、转基因食品 C、贮存条件 D、辐照食品29. 当“新创名称” 、 “奇特名称” 、 “音译名称” 、 “牌号名称” 、 “地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时， （ ） 。A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示30. 当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包
33、装上标示的保质期应按（ ）的单件食品的保质期计算。A、最迟到期 B、最早到期 C、其中一个时间 D、平均时间值7二、多选题1. 食品生产车间通常可划分（ ）区。A、清洁区 B、休息区 C、准清洁区 D、一般工作区2. 下列符合食品生产企业的库房要求的是（ ） 。A、整洁，地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识3. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 （ ）不得从事接触直接入口食品的工作。A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的
34、人员B、患有高血压疾病的人员C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D、患有活动性肺结核的人员4. 食品加工过程的微生物监控程序应包括（ ） 。A、微生物监控指标 B、取样点 C、监控频率 D、取样和检测方法5. 应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ ） 。A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器6. 下列属于防腐剂的是（ ） 。A、苯甲酸 B、山梨酸 C、二氧化硅 D、二氧化硫7. 食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ ） 。A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品
35、添加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂8. 在下列（ ）情况下可使用食品添加剂。A、保持或提高食品本身的营养价值 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏9. GB 2762 规定食用植物油中污染物指标有（ ） 。A、铅 B、总砷 C、黄曲霉毒素 B1 D、苯并a芘10. 实施营养标签标准的意义有（ ） 。A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康C、有利于规范企业
36、正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康发展三、判断题1. 营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。 （ ）2. 食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。 （x）83. 患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。 （ x）4. 非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。 （ ）5. 食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。 （x）6. 我们在使用食品添加剂时应遵循“ 能不用就不用，能少用就少用“的原则。 （ ）7. 大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。
37、（x）8. 根据 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 ，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。 （x）9. 抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。（ ）10. 预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。（x）9（ 第 三 部 分 监 督 抽 检 ）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（ ）A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、六六六 D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在食品安全国家标准 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（ ） 。
38、A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠埃希氏菌 O157:H7 D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（ ）A、大豆 B、花生 C、芝麻 D、橄榄油4、下列选项中（ ）不属于 食品安全国家标准 食品中污染物限量 （GB 2762-2012）的限量指标。A、苯并（a）芘 B、赭曲霉毒素 A C、N-二甲基亚硝胺 D、镉5、下列选项中（ ）不属于食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 （GB 2761-2011)的限量指标。A、黄曲霉毒素 M1 B、展青霉素 C、亚硝酸盐 D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为 0.1g/kg，在某广式月饼中，
39、皮、馅的比例为 1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（ ） 。A、0.05g/kg B、0.08g/kg C、0.1g/kg D、不允许检出7、GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定有 3 种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1，下列（ ）不属于规定的 3 种食品添加剂范畴。A、甜味剂 B、相同色泽着色剂 C、防腐剂 D、抗氧化剂8、下列（ ）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准 B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制
40、乳的是（ ） 。A、鲜奶 B、纯牛奶 C、核桃味早餐奶 D、酸牛奶10、 食品安全国家标准 婴儿配方食品 （GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（ ） 。A、612 月龄的人 B、1236 月龄的人 C、06 月龄的人 D、012 月龄的人11、以下属于强制性标准的是（ ）A、GB/T 23587-2009粉条 B、GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品 C、GB/T 8884-2007马铃薯淀粉 D、GB/T 8883-2008食用小麦淀粉12、下列选项中（ ）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗 B、莱克多巴胺 C、亚硝酸钠 D、沙丁胺醇13、下列不
41、属于 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 （ GB 2760-2014）中甜味剂的是（ ） 。A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) B、三氯蔗糖(又名蔗糖素) C、糖精钠 D、苯甲酸及其钠盐14、下列选项中 （ ） 不属于 食品安全国家标准 蜂蜜 （GB 14963-2011）中所包含的产品。A、蜂蜜膏 B、洋槐蜜 C、椴树蜜 D、枣花蜜15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（ ）A、GB 2760 B、GB 2761 C、GB 2762 D、GB 276316、葡萄酒属于（ ） 。10A、配制酒 B、蒸馏酒 C、发酵酒 D、其他酒17、以下不属于发酵豆制品的是（ ）A、腐乳 B
42、、豆豉 C、纳豆 D、豆浆18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C ） 。A、护色剂 B、着色剂 C、漂白剂 D、防腐剂19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（ ）A、菌落总数、大肠菌群 B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌20、 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 （GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（ ） 。A、黄曲霉毒素 M1 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、展青霉素 D、赭曲霉毒素 A21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是 （ ） 。A、烟熏火腿 B、烤鸭 C、酱牛肉 D、花生
43、油 22、膨化食品中致病菌限量应符合 GB 29921 中（ ）的限量规定。A、熟制粮食制品 B、即食豆制品 C、坚果籽实制品 D、即食果蔬制品23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（ ）A、铅 B、镉 C、铬 D、苯并（a）芘24、以下不属于非食用物质的是（ ） 。A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 C、硫磺 D、罗丹明 B25、以下关于加工助剂说法不正确的是（ ） 。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。B、6 号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去 ,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健
44、康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。26、以下（ ）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照食品安全国家标准 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）执行。A、果冻 B、酸牛奶 C、速冻面米食品 D、蜂蜜27、下列选项中（ ）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮 B、月饼 C、馒头 D、油条28、以下不属于特殊膳食用食品的是（ ）A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 C、适用于 6 月以上婴幼儿食用的挂面 D、孕妇用奶粉29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（ ）A、干红枣 B、肉干 C、干蘑菇 D、干菊花30、以下（ ）食品中致病菌应按 G
45、B 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量规定检测并判定。A、酸奶 B、婴儿配方乳粉 C、2015 年 5 月 24 日以后生产的纯净水 D、月饼 二、多选题1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（ ）。A、氨基酸态氮 B、铅 C、水分 D、过氧化值2、以下属于行业标准代号的有（ ）A、DB B、SB C、NY D、LS113、依据 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 （ GB 19300-2014） ，以下属于坚果的食品有（ ）A、核桃 B、花生 C、板栗 D、西瓜子4、 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 （ GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的
46、采样方法及限量为 n=5， c=2， m=100 CFU/g， M=1 000 CFU/g，对其理解正确的是（ ）A、从一批产品中采集 5 个样品，若 5 个样品的检验结果均100 CFU/g，则符合标准要求；B、从一批产品中采集 5 个样品，若 2个样品的结果在 100 CFU/g 和 1 000 CFU/g 之间，则符合标准要求；C、从一批产品中采集 5 个样品，若有 3 个及以上样品的检验结果在 100 CFU/g 和 1000 CFU/g 之间，则不符合标准要求；D、从一批产品中采集 5 个样品，若有任一样品的检验结果大于 1000 CFU/g，则不符合标准要求。5、食品安全标准包括的
47、内容有（ ） 。A、 食品添加剂的品种、使用范围、用量B、 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求C、 与食品安全有关的质量要求D、 食品生产经营过程的卫生要求6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ ） 。A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。 B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。 D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（ ）A、甜蜜素 B、阿斯巴甜 C、纽甜 D、糖精钠8、以下（A、B ）应符合食品安全国家标准 包装饮用水GB 19298-2014。A、纯净水 B、山泉水 C、自
48、来水 D、矿泉水9、进口面包必须符合的标准有（ ） 。A、 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 （GB 2760-2014） B、 糕点面包 （GB 7099-2015） C、 糕点通则 （GB/T 20977-2007 ） D、 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）10、 食品安全国家标准 方便面 （GB 17400-2015）适用范围包括（ ） 。A、方便面 B、挂面 C、方便米粉（米线） D、方便粉丝三、判断题1、依据食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 （GB 4789.1-2010） ，同批次样品不进行微生物项目的复检。 （ ）2、GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准自 2015 年 5 月 24 日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照 GB 2760-2014 执行。 （X ）3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比 GB 2762-2012 中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。 （ ）4、GB
