1、 1酱牛肉食品生产企业有限公司酱牛肉产品 HACCP 管理体系的建立文件编号：2015050288 版本号： 20152016 年 5 月酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划2目 录第一章 组件 HACCP 小组 3第二章 产品描述 5第三章 确定产品用途 5第四章 绘制产品流程图 5第五章 验证流程图 5第六章 危害分析以及控制措施 5第七章 确定 CCP 8第八章 建立关键限制 CL 11第九章 对 CCP 进行监控 11第十章 确立纠正措施 11第十一章 建立验证程序 11第十二章 文件记录保存 14酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划3第一章 组建 HACCP 小组：为
2、保障公司 HACCP 体系的建立、保持和发展，公司成立由王禄禄，王禄等组成的 HACCP 小组。兹委任王禄禄为 HACCP 小组组长，并明确其以下职责和权限：(1) 确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进 HACCP 体系。(2) 定期向总经理报告 HACCP 体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为 HACCP 体系改进的基础。(3) 组织 HACCP 小组的工作。(4) 确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。(5) 负责与 HACCP 有关事务的外部联络。HACCP 小组成员的职责规定如下：(1) 制订 HACCP 计划。(2) 修改、验证 HACCP 计划。(3) 监督、实
3、施 HACCP 计划。(4) 编写 GMP 和 SSOP 文件。(5) 负责对全体员工进行培训。(6) 应具有较强的责任心和认真、实事求是的工作态度。(7) 希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行安全卫生职责，以确保 HACCP 体系有效运行。总经理：程雅韵2016 年 5 月 8 日酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划4委任表姓 名 项目 部门(职务) 学历/经历 职 责 王禄禄 组长 技术部部长 研究生，在食品行 业 15 年 负 责 整 个 项 目 总 协 调 工 作王禄 副组长 项目组组长 研究生，在食品行 业 12 年 负 责 整 个 项 目 策 划 与 控 制 援 助 ，
4、 同 时 兼 负沟 通 协 调 作 用王鲁 组员 项目科科长 研究生，在食品行 业 10 年 负 责 整 个 项 目 策 划 与 控 制 援 助 ， 同 时 兼 负沟 通 协 调 作 用周佳 组员 商务项目经 理 本科生，在食品行 业 10 年 负 责 项 目 开 发 所 需 各 种 客 户 标 准 索 取 及 样件 的 交 付 .陈佳 组员 采购总监 研究生，在食品行 业 5 年 负 责 采 购 部 材 料 的 总 协 调王佳 组员 采购科科长 本科生，在食品行 业 10 年 负 责 样 件 进 度 跟 踪张佳 组员 采购师 本科生，在食品行 业 8 年 负 责 原 材 料 的 采 购李佳
5、组员 生产部副部 长 研究生，在食品行 业 10 年 负 责 组 织 新 产 品 的 试 制 和 生 产 的 总 协 调刘佳 组员 车间主任 本科生，在食品行 业 10 年 负 责 组 织 产 品 的 生 产 、 产 能 分 析 、 人 员 培训 及 现 场 规 划赵佳 组员 质量部部长 研究生，在食品行 业 15 年 负责产品分析,资料编制,产品的检验及检验报告王璐 组员 生 产 管 理 科科 长 本科生，在食品行 业 10 年 负 责 保 证 整 个 项 目 在 各 工 序 通 畅 进 行 王露 组员 包装车间主 任 本科生，在食品行 业 5 年 负责产品物流包装及规范王陆 组员 工 程
6、师 本科生，在食品行 业 3 年 负 责 预 验 收 及 验 收 ， 并 参 与 解 决 问 题王鹿 组员 实 验 室 副 主任 研究生，在食品行 业 8 年 负 责 试 验 及 实 验 报 告 、 检 测 及 检 测 报 告酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划5第二章 产品描述： 原料、辅料和与产品接触的材料描述：酱牛肉产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述。 终产品描述：产品名称 延边黄牛酱牛肉成分 延边黄牛牛肉，酱油，辣椒等。贮存条件 4（冷藏）包装 真空包装保质期 7 天生产日期 2016 05 08净含量 100 g预期用途 食品食用食用方法 开
7、袋即食执行标准号 2015050288第三章 确定产品用途：延边黄牛酱牛肉品质优良，风味特点是香浓咸鲜。延边黄牛酱牛肉风味独特，好吃不贵，开袋即食，适宜人群广泛，深受人民喜爱 1。第四章 绘制产品流程图 2-4：产品流程图：选料解冻浸泡清洗大火蒸煮加料小火慢炖大火入味浸泡沥水切块真空包装杀菌贴标签装箱放入冷库。第五章 验证产品加工流程图试生产过程中，反复检验生产过程是否有问题，进行原辅料部分抽样调查，按操作流程调查所有操作。酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划6第六章 危害分析和控制措施 6-11产品描述：延边黄牛酱牛肉产品 贮藏和销售方式：冷藏加工步骤 潜在危害危害是否显著判断依据
8、纠正措施 是不是关键 控制点延边黄牛牛的腱子肉CCP1.0生物：致病菌、虫害物理：金属、非金属化学：兽药残留是可导致消费者疾病原料中误入的金属可导致顾客受伤害导致消费者人身受到伤害肉眼检查，拒收有质量异常的原料；微生物超标的拒收；高温杀菌；肉眼检查，成品过金属探测器与供应商签订质量保证协议，定期抽样送检。是解冻、生物：致病性微生物繁殖物理：无化学：无是 可导致消费者疾病解冻时间为 1216 小时否浸泡，清洗生物：微生物滋生物理：无化学：无否可导致消费者口感不佳浸泡，清洗 否大火蒸煮生物：无物理：金属，非金属化学：无否 可导致口感不佳 煮制时间按规定操作 否添加调味料辣椒大蒜葱等CCP2.0生物
9、：无物理：无化学：添加剂含量是 可导致消费者疾病定点采购与供应商签订质量保证协议，定期抽样送检。 是酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划7切块生物：致病性微生物繁殖物理：金属化学：无是可导致消费者疾病切刀误入的金属可导致消费者受伤害GMP 控制；控制食品接触面的卫生清洁；金属探测器否小火慢炖生物：致病性微生物繁殖理：无化学：无是 可导致消费者疾病GMP、SSOP 控制；控制煮制时间；小火慢炖 是大火入味生物：致病性微生物繁殖理：无化学：无是 可导致消费者疾病GMP、SSOP 控制；控制煮制时间；大火入味是浸泡生物：致病性微生物繁殖物理：无化学：无是 可导致消费者疾病 操作过程 SSOP
10、 控制； 否沥水生物：致病性微生物繁殖物理：无化学：无是 可导致消费者疾病 GMP、SSOP 控制 否切块生物：无物理：金属、非金属化学：无是金属片误入可导致消费者人身伤害 成品过金属探测仪否铝箔复合包装袋 5生物：致病性微生物繁殖物理：无化学：化学物残留量是可导致消费者疾病残留化学物质导致消费者疾病紫外线照射与供应商签订质量保证协议，定期抽样送检否酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划8封口CCP3.0生物：致病菌物理：无化学：无是 可导致消费者疾病 SSOP 控制；检测密封强度；热封拉力 是封口检查生物：无物理：无化学：无否 可导致消费者疾病 仔细检查 否杀菌CCP4.0生物：致病性
11、微生物繁殖物理：无化学：无是 可导致消费者疾病杀菌温度分阶段控制：有效杀菌温度 80oC，时间保持 30 分钟；是贴标签生物：无物理：无化学：无否 可导致消费者疾病 仔细检查 否装箱生物：无物理：无化学：无否 可导致消费者疾病 仔细检查 否入库生物：无物理：无化学：无否 可导致消费者疾病 仔细检查 否第七章 确定 CCP主要是生物、化学和物理危害污染。以上主要预防措施包括原辅料的安全检验、封口、杀菌等。为确保控制有效，在生产车间执行 GMP 和 SSOP 控制。1.是否存在有严重的危害？2.加工过程或顾客是否能够采取措施消除这种危害？3.是否存在交叉污染的可能，这种危害无法控制？配料名称 危害
12、 1 2 3 CCP 控制方法酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划9化学：四环素、瘦肉精是 否 是采购牛肉必须是 CIQ 注册的生产厂；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货由供应商提供动检报告证明；物理：金属、非金属是 是 否 感官检验；成品过金属检测仪；延边黄牛牛的腱子肉生物：致病菌 是 是 否是生产过程执行 GMP 和 SSOP 要求，防止交叉污染；成品经过高温蒸制可杀菌；定期抽样送到国家质检部门检验；化学：添加剂含量 是 否 是与供应商签订质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告；物理：无酱油生物：无是化学：黄曲霉毒素、过氧化
13、值是 否 是与供应商签订质量保证协议；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告。化验室批批检验；物理：无大豆油生物：无是化学：常用农药残留是 否 是采购蔬菜必须是 CIQ 注册的生产厂；与供应商签订质量保证协议；化验室批批检测；物理：金属、非金属是 是 否 感官检验，成品过金属检测仪；香葱、生姜、大蒜生物：虫害 是 是 否是经过挑捡、清洗可将虫害除去；化学：无 -料酒 物理：金属、非金属是 是 否 否 感官检验，使用前进行过滤；成品过金属探测仪；酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划10生物：无化学：无物理：无白醋生物：致病菌 是 否 是是 生产过程执行 GMP
14、和 SSOP 要求，防止交叉污染；成品经过高温蒸制可杀菌；定期抽样送到国家质检部门检验；化学：添加剂 是 否 是物理：无香辛料生物：无是化学：添加剂含量 是 否 是与供应商签订质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；物理：无 辣椒生物：无是化学：成分含量 是 否 是控制产品内添加的使用量不得超过国家限量标准；每批进货供应商提供原料出厂检验报告。物理：无盐生物：无是封口生物：致病菌物理：无化学：无是 是 否 是SSOP 控制；检测密封强度；热封拉力，人员装箱前检查杀菌生物：致病性微生物繁殖物理：无化学：无是 否 是 是杀菌温度分阶段控制：有效杀菌温度 100，时间保持 30 分
15、钟酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划11小火慢炖生物：无 物理：金属，非金属化学：无否 否 是 是慢炖时间控制：有效保持温度，时间保持 2 小时大火入味生物：致病性微生物繁殖物理：无化学：无否 否 是 是入味时间控制：有效保持温度，时间保持 1.5 小时第八章 建立关键限制 CL 第九章 对 CCP 进行监控第十章 确立纠正措施第十一章 建立验证程序 7-13监控1关键控制点2显著危害3关键限值CL4对象5方法6频率7人员8纠正措施9验证10记录延边黄牛牛的腱子肉化学：四环素瘦肉精0.1mg/kg不得检出供应商供应商质量保证；每批次原料来货验收,索要三每单合同批批进货检验每半年一次送
16、检采购员进货检验员冷链专员不合格原料退货连续三批供应不合格的供应随机抽样送权威机构检测部门进行检验；进货检验记录；原料检验报告；原料外部检测报告；酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划12生物：致病菌不得检出证：动检证车辆消毒证非疫区证明；送检；商从公司合格供方名录中除名；豆瓣酱化学:苯甲酸山梨酸0.5g/kg0.5g/kg供应商供应商质量保证；每批次原料来货验收；每单合同；批批进货检验；每半年一次送检采购部进货检验员冷链专员不合格原料退货连续三批供应不合格的供应商从公司合格供方名录中除名；随机抽样送权威机构检测部门进行检验；进货检验记录；原料检验报告；原料外部检测报告；大豆油化学：黄曲
17、霉毒素B1过氧化值酸价10ug/kg0.25g/100g2.0mg/g供应商供应商质量保证；每批次原料来货验收；每单合同；批批进货检验；每半年一次送检采购部进货检验员冷链专员不合格原料退货连续三批供应不合格的供应商从公司合格供方名录中除名;随机抽样送权威机构检测部门进行检验；进货检验记录；原料检验报告；原料外部检测报告；酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划13大葱、大蒜化学：乐果敌敌畏毒死蜱氯氰菊脂溴氰菊脂百菌清多菌灵氯戊菊脂乙酰甲胺磷亚硝酸盐（以NaNO2）1mg/kg1mg/kg0.5mg/kg0.2mg/kg0.1mg/kg1mg/kg0.5mg/kg0.1mg/kg0.02mg
18、/kg2mg/kg供应商供应商质量保证；每批次原料来货验收；每单合同；批批进货检验；每半年一次送检采购部进货检验员冷链专员不合格原料退货连续三批供应不合格的供应商从公司合格供方名录中除名;随机抽样送权威机构检测部门进行检验；进货检验记录；原料检验报告；原料外部检测报告；白醋化学:二氧化硫 70mg/kg料酒生物:致病菌 不得检出香辛料化学:化学添加剂 不得检出辣椒化学:辣椒红 1.55g/kg供应商供应商质量保证；每批次原料来货验收；每单合同；批批进货检验；每半年一次送检采购部进货检验员冷链专员不合格原料退货连续三批供应不合格的供应商从公司合格供方名录中除名；随机抽样送权威机构检测部门进行检验
19、；进货检验记录；原料检验报告；原料外部检测报告；盐化学:添加剂以磷酸盐计不超过2.0g/kg供应商供应商质量保证；每批次原料来货验收；每单合同；批批进货检验；每半年一次送检采购部进货检验员冷链专员不合格原料退货连续三批供应不合格的供应商从公司合格供方名录中除名；随机抽样送权威机构检测部门进行检验；进货检验记录；原料检验报告；原料外部检测报告；酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划14封口生物：致病菌产品真空度0.060.08mpa；封口拉力强度30N/15mm,密封测试不漏气（65-80Kpa 负压力）检测密封强度，热封拉力软包装密封测试仪拉力测试仪一小时一次在线质检对有异常产品进行挑拣
20、，分析原因；对产品进行处理，提出改进控制措施封口质量检查记录特殊情形处理记录查封口质量检查记录小火慢炖物理：金属，非金属慢炖 2h 检测中间牛肉的成熟度在牛肉中间取肉看是否成熟将近1.5h时，每十分钟检查一次生产车间人员检 查未成熟的牛肉继续蒸煮，过于成熟的，低价处理随机抽样送权威机构检测部门进行检验；进货检验记录；原料检验报告； 大火入味生物：致病性微生物繁殖入味 1.5h品尝中间牛肉在牛肉中间取肉品尝看是否入味将近1h 时，每十分钟检查一次生产车间人员检 查未入味的牛肉继续入味，过于入味的，低价处理随机抽样送权威机构检测部门进行检验；进货检验记录；原料检验报告；高温杀菌生物：致病菌杀菌温度
21、分阶段控制：有效杀菌温度 100oC，时间保持 30 分钟；杀菌时间、温度蒸汽压力表温度表记录杀菌时间和温度表上的温度定期对蒸汽压力表和温度表进行校正每锅一次半小时一次半年一次操作工质检员计量员扣留异常产品分析原因；对产品进行评估；对产品进行处理杀菌记录表；特殊情形处理记录计量检定合格证书查杀菌记录表第十二章 文件记录保存 14-15a) 原料进货检验记录表b) 辅料进货检验记录表酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划15c) 封口质量记录表d) 杀菌记录表参考文献1 杨军华 . 我国快捷消费酱卤肉制品市场竞争态势及发展潜力探究J. 肉类工业. 2011(03) 2 孙承锋,喻倩倩,宋长
22、坤. 酱牛肉加工过程中挥发性成分的含量变化分析J.现代食品科技. 2014(03)3 高连岐 .酱牛肉制作工艺J. 肉类工业. 2011.Vol.35(01) 4 王冬梅,李秀娟. 酱牛肉的制作J. 肉类工业. 2010(09)5 胡洁云,严维凌,林露,陈平.气调包装酱牛肉贮藏过程中优势腐败菌变化规律和预测模型的初建J. 食品科学. 2010 Vol.32(23).pp.142-1456 郭光平,张建梅,王光杰,刘彩霞,陈军伟,曲红艳,辛全龙,董平格. 超高压杀菌技术对酱牛肉货架期的影响J. 农产品加工. 2016(08) 酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划167 Fu-Jin Wa
23、ng, Peir-Yuan Patrick Li. Nurturing contract food services cook The fundamental competencies assessment of HACCP J. Journal of Information and Optimization Sciences, 2011, Vol.32 (3), pp.621-635 8 Nicola Casolani, Antonella Del Signore. Managers opinions of factors influencing HACCP applications in
24、Italian hotel/restaurant/caf (HoReCa) sector J. British Food Journal, 2016, Vol.118 (5), pp.1195-12079 朱佳廷,冯敏,严建民,等. 熟肉制品辐照加工 HACCP 体系的建立与应用J.江苏农业科学，2013.41 (12) :296 -29810 王玲. HACCP 体系在大米加工企业中有效应用的实例研究J. 上海质量.2010.（02）11 GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求12 中华人民共和国卫生部 . GB 2760-2011 食品安全国家标准食品
25、添加剂使用标准S.北京:中国标准出版社，2011.13 吴莉敏.巴氏杀菌奶生产中 HACCP 体系的建立J. 中国食物与营养，2012,18(10):14-18.14 王澎. HACCP 标准在食品卫生监管中应用的研究D.汕头:汕头大学，2011.15 胡艳.HACCP 管理体系在草莓汁生产中的应用研究 D.南京: 南京农业大学，2010.原辅料要求附表原料描述产品名称 延边黄牛牛的腱子肉产品理化指标 外表湿润，不粘手，具有牛肉固有的气味，无臭味、无异味。为较完整大块状，纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复，不得带毛等杂质。挥发性盐基氮,mg/100g15，汞 (以 Hg 计 )mg/kg0
26、.05，水分含量%77，微生物指标菌落总数(cfu/g) 冻肉类500000; 鲜肉类1000000；大肠菌群 MPN/100g 冻肉类1000;鲜肉类10000酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划17包装形式 内用食品级 PE 袋，外用瓦楞纸箱保质期与贮存条件如果此批肉（冷鲜肉）在两天内能够使用，应存放于 05的环境中，如果长期不能使用，要求贮存-18以下的冷库中。使用说明及预期用途 使用于延边黄牛酱牛肉产品中产品执行标准或接收准则JS-179-2005相关的食品安全法规 GB2707-2005 鲜冻畜肉卫生标准、GB 18394辅料描述产品名称 大蒜产品理化指标 去皮后呈白色或乳黄
27、色，无褐斑及坏斑现象，大小均匀、完整，无发芽，无机械伤及冻伤，无泥沙及其它杂质存在，具有蒜特有的辛辣味，无异味。农药残留乐果1mg/kg，敌敌畏1mg/kg，毒死蜱0.5mg/kg，百菌清1mg/kg，多菌灵0.5mg/kg，乙酰甲胺磷0.2mg/kg，三唑酮0.2mg/kg，氯氰菊脂0.2mg/kg，溴氰菊脂0.1mg/kg，氯戊菊脂0.1mg/kg，乙酰甲胺磷0.02mg/kg，亚硝酸盐（以 NaNO2）2mg/kg包装形式 编织袋装贮存条件 通风、干燥、处存放使用说明及预期用途 使用于延边黄牛酱牛肉产品中产品执行标准或接收准则JS-61-2005辅料描述产品名称 酱油产品理化指标 呈红褐
28、色或棕色，粘稠适度，有明显可见发酵良好的豆瓣，无可见外来杂质，风味正常，无苦涩及其他异味。食盐含量%18.020.0，水分%55成分及添加剂 苯甲酸0.5g/kg，山梨酸0.5g/kg包装形式 内用食品级 PE 袋，外用竹篓保质期与贮存条件 常温下存放，保质期一年使用说明及预期用途 使用于延边黄牛酱牛肉产品中酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划18产品执行标准或接收准则 JS-3013-2007辅料描述产品名称 香辛料产品理化指标 无臭、无气味。砷（以 As 计，mg/kg）0.5，铅（以 Pb 计，mg/kg）1.0微生物指标 大肠菌群（MPN/100g）70，致病菌不得检出包装形式
29、 内用食品级 PE 袋，外用编织袋保质期与贮存条件 干燥、通风的条件下存放，保质期一年使用说明及预期用途 使用于延边黄牛酱牛肉产品中产品执行标准或接收准则JS-61-2005辅料描述产品名称 料酒产品理化指标 浅黄色液体，清亮透明，瓶底可有微量聚集物，具有料酒特有的香气，无异味。酒精度（20）/%（体积分数）10.0，总糖（以葡萄糖计）/（g/L）10.0，总酸（以乳酸计）/（g/L）3.0-7.0，氨基酸态氮/（g/L）0.25，挥发酸（以乙酸乙酯计）/（g/L）0.10，食盐/（g/L）10.0-辅料描述产品名称 生姜产品理化指标 同一品种形态色泽基本一致，表面光滑，清洁干燥，气味正常，无
30、异味，腐烂霉变，焦皮皱缩，冻伤，日灼伤，允许轻微皱缩、机械伤2%，充许有少量杂质，杂质1%包装形式 编织袋装保质期与贮存条件 应贮存在阴凉干燥条件下使用说明及预期用途 使用于延边黄牛酱牛肉产品中产品执行标准或接收准则 JS-61-2005酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划1925.0，除糖除盐固形物/（g/L）10.0包装形式 内用符合食品卫生要求的玻璃瓶装，外用瓦楞纸箱保质期与贮存条件 常温下存放，保质期为 36 个月使用说明及预期用途 使用于延边黄牛酱牛肉产品中产品执行标准或接收准则QB/T2745-2005相关的食品安全法规 GB/T13662-2000辅料描述产品名称 大葱产
31、品理化指标 表层允充有 1-2 片枯黄叶子，无腐烂现象，根部泥土不得过多，味道比较辣，葱味突出；不得过细， （直径不小于 2CM）,不的加有葱叶等。农药残留化学：乐果 1mg/kg 敌敌畏 1mg/kg毒死蜱 0.5mg/kg 氯氰菊脂 0.2mg/kg溴氰菊脂0.1mg/kg 百菌清 1mg/kg多菌灵 0.5mg/kg 氯戊菊脂 0.1mg/kg乙酰甲胺磷 0.02mg/kg亚硝酸盐（以 NaNO2）2mg/kg包装形式 散装保质期与贮存条件 阴凉、干燥条件下使用说明及预期用途 使用于延边黄牛酱牛肉产品中产品执行标准或接收准则 JS-61-2005辅料描述产品名称 盐产品理化指标 白色粒状
32、或粉状。三聚磷酸钠（Na 5P3O10） ，%95，砷（以 As 计） ，%0.0003，五氧化二磷（P 205） ，%57.0，氟化物（以 F 计）， %0.003，氯化物（以 Cl 计） ，%0.025，硫酸盐（以 SO4-计） ，%0.4，酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划20水不溶物，%0.05，重金属（以 Pb 计） ，%0.001，PH 值（1%溶液）9.5-10.0，白度85包装形式 内用食品级 PE 袋，外用编织袋保质期与贮存条件 干燥、通风的条件下存放使用说明及预期用途 使用于延边黄牛酱牛肉产品中产品执行标准或接收准则JS-4036-2007辅料描述产品名称 白醋产
33、品理化指标 无杂质，香味纯正，无不良气味，口感和顺， 谷氨酸钠(g/100g)35，氯化钠(g/100g)40，总砷（以 As 计） ，mg/kg0.5，铅（以 Pb 计） ，mg/kg1微生物指标菌落总数，cfu/g10000，大肠菌群，MPN/100g90致病菌不得检出包装形式 内用符合食品卫生要求的玻璃瓶装，外用瓦楞纸箱保质期与贮存条件 通风、干燥条件下存放，保质期 20 个月使用说明及预期用途 使用于延边黄牛酱牛肉产品中产品执行标准或接收准则JS-179-2005相关的食品安全法规 SB/T10371-2003酱牛肉生产工厂 酱牛肉产品 HACCP 计划21辅料描述产品名称 大豆油产品
34、理化指标 具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味。水分及挥发物/（%）0.05，不溶性杂质/（%）0.05，酸值（KOH）/（mg/g）0.20，过氧化值/（mmol/kg）5.0，溶剂残留量不得检出卫生指标 按 GB2716、GB2760 和国家有关标准执行包装形式 使用符合食品级卫生要求的塑料桶装贮存条件 阴凉、干燥、避光处存放使用说明及预期用途 使用于延边黄牛酱牛肉产品中产品执行标准或接收准则 GB1535-2003辅料描述产品名称 辣椒产品理化指标 呈红色，大小均匀、完整，无泥沙及其它杂质存在，具有特有的辛辣味，无异味。农药残留辣椒红1.55g/kg，敌敌畏1mg/kg，乙酰甲胺磷0.2mg/kg，三唑酮0.2mg/kg，氯氰菊脂0.2mg/kg，溴氰菊脂0.1mg/kg，氯戊菊脂0.1mg/kg，乙酰甲胺磷0.02mg/kg，亚硝酸盐（以 NaNO2）2mg/kg包装形式 袋装贮存条件 通风、干燥、处存放使用说明及预期用途 使用于延边黄牛酱牛肉产品中产品执行标准或接收准则JS-61-2005
