1、第三节 蛋白质和核酸 第二课时,复习提问:写出甘氨酸成二肽的反应,2NH2CH2COOH,定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。,-氨基酸,多肽,蛋白质,二、蛋白质,1.定义: 相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,2.组成：由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万，是天然的高分子化合物。,3.结构:,一级结构、二级结构、三级结构、四级结构,一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,三级结构：二级结构
2、的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。,四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局,4、蛋白质的性质,(2).蛋白质的两性及水解 (3)蛋白质的盐析 (4)蛋白质的变性 (5)蛋白质的颜色反应,日常生活鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？,(6)灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物,黄蛋白产生,蛋白质遇浓硝酸,黄色,可用于蛋白质的鉴定,(1).具有胶体的性质,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等,盐析与变性的对比,蛋白质是最重要的营养物质,思考讨论： 蛋白质在人体内
3、起什么作用？,（1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质：,酶,血红蛋白,毛发、皮肤、甲、壳等;,抗体,软骨、肌肉,三、酶,自学探究,生物催化剂,1、定义,2、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。,（1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。,四、核 酸,可分为 DNA RNA 两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。,练习1：,下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质白变
4、性 D）氯化铁的水解,练习2：,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧,练习3：,欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A）甲醛溶液 B）CuSO4溶液 C）饱和Na2SO4溶液 D）浓硫酸,练习4：,下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）,练习5：,若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。,盐析： 实质：盐的浓溶液可使蛋白质的溶解度降低而析出 特点：物理过程可逆 应用：多次盐析可分离提纯蛋白质 如食盐水和蛋白质溶液的混合物,变性：蛋白质发生凝结 条件：热、酸、碱、重金属盐、紫外 线、X线、甲醛、酒精 特点：不可逆 应用：高温杀菌、解毒重金属盐中毒、标本浸制、酒精消毒,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,
