1、台州美食文化台州自然风光雄奇秀丽、古朴庄严、玄远清幽；人文景观源远流长、内涵丰厚、独放异彩。台州菜内涵厚实，民风浓郁，在漫长的历史岁月中逐步形成了它独特的个性和风味。台州由于地理环境多样，区域间社会经济发展不平衡，物产资源不同，民俗风情、饮食习惯也有较大差异，因而构成了自然条件下的饮食口味之别，素有“十里不同风，百里不同味”之说，从而形成了具有“一方水土一方菜”的特点。台州菜由“海鲜菜” 、 “沿海平原风味菜”和“山区风味菜”三类菜肴所组成， “海鲜菜”在台州菜中占有重要的位置。台州厨师善于烹制各种海鲜菜肴，对各种海鲜从活养到烹调富有经验，活鱼现宰，海鲜现烹，极尽其味。台州人（特别是沿海、平原
2、一带居民）喜欢海鲜菜肴，特别喜食有机物含量较高的近海滩涂小海鲜。 “海鲜菜” 的选料讲究原料鲜活、以当地海产品为主；口味上追求清鲜、纯正，保持和突出原料本身的鲜味；烹调以水为传热介质的红烧、煮、蒸等法为主；菜式主料突出，以保持主料的原状为主，自然大方。代表菜品有温岭的“家烧黄鱼” 、 “清烧鱼志鱼”，玉环的“清汤望潮 ”、 “鱼皮馄饨”，椒江的“鲍汁海葵”、 “原汁墨鱼” ，路桥的“红烧水潺 ”、 “油烹弹涂”，临海的“苔菜小白虾”、 “淡菜炖肉” ，三门的“酒煮青蟹 ”、 “盐焗海蛏”等。台州沿海平原一带经济较为发达，居民生活水平相对较好，对菜肴品质要求较高。 “沿海平原风味菜 ”的选料讲究
3、四季时鲜、精细柔嫩、当地特产，以河鲜、禽畜、地产蔬菜为主，兼有山珍、野味；口味上追求清鲜、爽嫩、纯正、原味；烹调以烧、煮、蒸、炖、焖、煸、炒等法为主；菜式自然大方、优雅得体、不拘定式。代表菜品有温岭的“家烧鲤鱼 ”、 “石粘烤蛇”，玉环的“榴岛盘菜”、 “文旦香乳肉” ，椒江的“鸡汁川豆芽 ”、 “姜汁炖蛋”，路桥的“兰花鲍汁白灵菇”、 “挂霜荸荠圆”，临海的 “红焖蹄膀 ”、 “煲淋豆腐”，三门的“三套龙”、 “炒老鸭”，黄岩的“桔乡马蹄爽” 、 “冰糖肉”等。山区风味菜：台州山区居民民风淳朴，秉承节俭美德，有喜食咸肉、笋咸、干货食物的习惯，对菜肴讲究经济实惠，重口味，轻形状色彩。菜肴朴实无
4、华，富有乡土气息和地方特色。 “山区风味菜”的选料以乡土特产为主；口味上注重咸鲜、原味、入味；烹调以炒、蒸、煮、炖、烧、炸等法为主；菜式主料突出、自然翔实、较为粗犷。代表菜品有仙居的“杨梅原汁三黄鸡” 、 “胖头乌糯饺”、 “红烧永安溪鱼”、 “家烧芥菜干”、 “筒骨萝卜丝”等，天台的“笋茄烧肉”、 “柴叶豆腐”、 “烩蕨菜”、 “炒九蒸干”、 “三合大油泡”等，黄岩山区的“ 清蒸红芋头”、 “烩红莳药”、 “粉皮鱼头”、 “红烧长潭鱼头”等。久负盛名的“ 仙居八大碗”、 “天台国清素斋 ”、 “ 天台十六会签”传统宴席是富具地方特色的乡土菜肴系列，有着悠久的历史，是当地人招待贵宾的佳肴。在农
5、村“八大碗 ”至今还被用于婚宴、喜宴中。台州的点心小吃比较出名，深受当地居民及海内外游客的青睐。点心小吃一般可分为两大类：一是季节性的，如春节的粽子、元宵的糊糟羹,立夏的麦饼，端午节的食饼筒、粽子，中秋节的月饼，重阳节的重阳糕，冬至的冬至圆，四月八日的乌饭麻糍等。二是地方性的，如椒江的食饼筒、姜汤面、手打面、糖心糕、酒酿丸子、肉粥。黄岩的百合苔饼、马蹄酥、三鲜鱼饺、庆糕。路桥的豆沙麻糍卷、方糕、洋糕饼、甜羹。临海的鸡蛋麻糍、蛋肉麦饼、麦油脂、豆腐圆、鲜肉馄饨、麦虾、麻球、羊脚蹄、白塔火烧饼。温岭的生炒绿豆面、开花馒头、乌饭米团、糖麻糍。天台的饺饼筒、扁食、咸（甜）羹、肉丸糊麦饼、糯米蛋糕、十景
6、糕、玉米糊啦呔、五味粥、油酥苔饼。仙居的菜肉麦饼、蜜汁红薯、乌糯糕、浇豆面、泡泡响。三门的麦焦、蒸包、糯米圆子炒米面、汤圆、芹菜饺子。玉环的文旦羹、三鲜鱼面、敲锅底。台州的米制品也富有地方特色。如糕，就有年糕，梅花糕、糖心糕、庆糕、方糕、发糕、洋糕、炊糕、香糕、松糕、盏糕、麦糕、橘红糕、竹管糕、乌饭糕、糯米蛋糕、米浆糕、碗蒸糕、重阳糕、十景糕、绿豆糕、硬板糕等。糯米制品又有麻糍、蒸团、米擂、糯米圆子、糖团等。台州有些点心小吃还都蕴涵着一个美好的传说（典故或趣谈）。有些点心小吃在多个县（市、区）民间都在制作，如天台、仙居、临海都有羊脚蹄、麦饼等，椒江、黄岩、路桥、温岭等地都有食饼筒、方糕、豆沙麻
7、糍卷等，但在制作过程、用料、大小上都不一样，口味也有所区别。台州的点心小吃有着“选料地产、注重材质、制作讲究，品种繁多、风味独特”的特色风格。接下来我来具体介绍几种美食。1. 食饼筒台州的食饼筒的菜肴非常丰富，一般少则五、六个菜，多菜十几个菜，这样方便不同口味的人食用。家里每次做的时候都会有十多个菜，除了我 比 较 喜 欢 的 炒 蒜 苔 、 肉 片 、 海 带 、 豆 干 炒 胡 萝 卜 、 洋 葱 炒肉 丝 、绿 豆 芽 之外，还有芋头、炒米面、萝卜丝、笋干丝、炒豆面2. 番薯庆糕番薯庆糕是用糯米粉和番薯粉精制而成,最有特色的就是用原始蒸绒和竹帽盖住而蒸,10 分钟后带有番薯香气的番薯庆糕
8、就可出炉了。想起新鲜出炉的番薯庆糕，刚洒上的桂花飘着浓香，咬下一口，那么松软香甜。3. 麦虾其实旧时侯的“麦虾”是临海穷苦人家的主食。将麦粉搅拌成粉浆，但要求粉浆有韧度，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。吃麦虾，配料也只是青菜或萝卜是很经济的，所以，常为穷家所食。 现代人的吃法一改往昔。配料为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏子或蛤蜊等上乘山珍海味，但主料为麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，其味鲜美，其香醇厚，其状独特，其色纯正，撩人胃口，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求，成为传统小吃的新品而风靡江南也就不足为奇了。4. 乌 饭
9、麻 糍乌 饭 麻 糍 ， 本 来 在 农 历 四 月 初 八 才 能 吃 到 的 美 味 ， 现 在 可 是 常 年 有卖 了 。 但 在 四 月 初 八 那 天 ， 台 州 的 大 街 小 巷 卖 乌 饭 麻 糍 的 担 摊 特 别 多 ，市 民 们 似 乎 个 个 都 要 买 点 吃 吃 ， 说 是 吃 了 整 个 夏 天 不 被 蚊 子 叮 咬 ， 身上 也 不 会 长 痱 子 。 古 城 临 海 还 有 四 月 八 日 “牛 生 日 ”的 旧 俗 ： 在 乡 下 用乌 饭 麻 糍 喂 牛 ， 让 牛 补 补 身 子 ， 在 一 年 中 好 好 地 下 地 耕 田 。乌 饭 麻 糍 看
10、上 去 黑 黑 的 ， 一 般 做 成 条 状 ， 再 在 里 面 包 上 红 糖 汁 或豆沙 ， 卷 成 卷 ， 外 面 有 一 层 黄 黄 的 松 花 ， 色 香 味 形 俱 佳 。 做 法 也 不 简单 ， 从山 上 采 下 来 乌 饭 树 叶 也 叫 乌 饭 脑 ， 洗 净 后 捣 烂 取 汁 ， 拌 和 糯 米 ，再 上 蒸 笼蒸 熟 ， 在 石 臼 中 捣 成 麻 糍 ， 整 理 成 大 片 。 还 要 准 备 红 糖 汁 和熬 制 豆 沙 ，松 花 也 是 从 山 上 采 的 。 但 现 在 你 只 要 在 街 上 ， 就 能 买 到 乌 饭 麻 糍 了 ，但 其 中 劳 动 的
11、 乐 趣 就 享 受 不 到 啦 ！ 乌 饭 麻 糍 黑 黑 的 颜 色 就 是 乌 饭 树 叶染 的 ， 乌 饭 树 又 名 南 烛 ， 果 实 味 甜 可 食 ， 江 浙 一 带 每 于 寒 食 节 采 树 叶煮 成 乌 饭 。 它 的 枝 叶 苦 、 平 、 无 毒 ， 含 糖 类 、 酒 石 酸 、 枸 椽 酸 ， 功 用长 筋 骨 、 助 阳 补 阴 ， 明 目 壮 肾 。 糯 米 则 有 补 中 益 气 的 效 果 。 外 面 黄 黄的 松 花 则 是 个 很 好 的 东 西 啦 ， 在 山 上 松 树 上 采 下 来 的 ， 它 是 松 树 的 精华 ， 其 中 包 括 多 种
12、蛋 白 质 、 氨 基 酸 、 矿 物 质 、 酶 与 辅 酶 、 核 酸 、 黄 酮 、单 糖 、 多 糖 等 ， 总 量 达 200 余 种 ， 且 搭 配 合 理 ， 能 够 全 面 补 充 、 均 衡 人体 所 需 的 营 养 。 具 有 补 充 营 养 、 调 理 以 及 养 颜 的 多 种 综 合 作 用 。在 吃 乌 饭 麻 糍 的 时 候 也 应 该 注 意 ， 糯 米 粘 性 大 ， 而 乌 饭 麻 糍 都是 凉 着 吃 的 ， 老 年 人 和 肠 胃 功 能 不 好 的 就 不 能 多 食 啦 。 还 有 它 的 糖 分大 ， 里 面 包 的 是 红 糖 和 含 大 量 糖
13、 、 油 脂 的 豆 沙 ， 高 血 糖 和 高 血 脂 者 不宜 食 用 。 如 实 在 想 感 受 四 月 初 八 的 应 节 美 食 ， 建 议 里 面 不 包 糖 或 包 上无 糖 豆 沙 再 在 微 波 炉 里 加 热 下 食 用 。 （ 特 别 推 荐 温 岭 新 河 的 乌 饭 麻 糍 ！ ）5. 清 明 团青 团 子 的 上 色 一 定 用 的 是 一 种 叫 “青 ”的 野 菜 ， “青 ”据 说 也 叫 鼠鼬 草 ， 正 因 为 这 个 “青 ”， 临 海 的 青 团 有 一 种 不 同 于 其 他 地 方 青 团 的 特殊 香 味 。 在 临 海 ， 每 当 清 明 将
14、近 ， 家 人 往 往 举 家 出 游 踏 青 ， 到 了 田 间地 头 ， 便 在 田 埂 上 寻 那 长 了 小 圆 叶 子 、 略 带 点 毛 的“青 ”， 在 外 玩 上 一圈 ， 也 就 满 载 而 归 了 。 回 家 将 摘 来 的 “青 ”煮 熟 捣 汁 ， 和 糯 米 粉 和 在 一起 ， 粉 团 的 颜 色 便 绿 的 让 人 颇 有 胃 口 了 陷 料 有 咸 、 甜 两 种 ， 甜 的 是 豆沙 ， 咸 的 包 豆 腐 干 丁 、 笋 丁 、 肉 丁 、 咸 菜 等 ， 为 了 能 分 开 甜 的 和 咸 的青 团 ， 往 往 甜 的 包 成 圆 的 ， 而 咸 的 包
15、作 大 饺 子 的 样 子 。 包 好 的 青 团 用鲜 楮 树 叶 垫 到 底 下 上 屉 蒸 ， 伴 着 清 明 时 节 纷 纷 的 雨 ， 家 家 户 户 的 青 团便 在 雾 气 腾 腾 中 出 笼 了 。上 坟 祭 祖 ， 青 团 是 必 不 可 少 的 ， 供 完 了 先 祖 ， 青 团 自 然 成 了 野餐 的 最 好 主 食 ， 热 乎 乎 的 青 团 固 然 好 吃 ， 但 冷 了 的 青 团 吃 起 来 也 有 格外 的 香 味 。总之，台州饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是台州人民在生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边地区的物质财富及精神财富。作为一个生在台州长在台州的人，能够为大家介绍我们家乡的小吃，宣传台州的小食文化，让更多的人了解台州小吃文化，感到非常的自豪和荣幸。
