1、 方法二腌制辣椒的方法配料：鲜辣椒 5 斤、白糖 0.35 斤、花生油 0.20 斤、盐 0.5 斤、酱油 2.5 斤、鲜姜 0.2 斤、蒜 0.2 斤、白酒 0.4 斤、味精 50 克做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用 0.3 斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待 48 小时后即可食用。方法三辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒 10 斤花生油：0.4 斤酱油：5 斤生姜：0.4 斤大蒜：0.4 斤味精：0.2 斤白糖：0.
2、75 斤白酒：0.75 斤盐：0.5 斤1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制 3-4 小时2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透3 生姜、大蒜洗净晾干后切片4 将腌制辣椒放进坛里5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48 小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。好久没有来教大家做菜了，现在刚好天凉了给大家教道好吃的腌菜，这是去年我姨教我的，味道不错教给大家，喜欢辣的人买尖椒，口味一般的买大圆椒，最好是用腌咸菜的瓷坛子，上面可以放水不进空气的那种，根据器皿适当买菜 1:辣椒 2 公斤，包包菜 1 个 生姜一大块
3、 大蒜 23 头 酱油 5 包，菜多酱油就要多，大粒盐半包，味精适当，不能放鸡精 2:做法：辣椒洗净后把水控干切块，最好不去子，包菜切块，姜和蒜切碎末，把酱油到锅里把盐放进去边煮边搅直至酱油煮沸后凉凉，3:把包菜放最下一层然后放辣椒，后放姜蒜末，放味精，把煮好凉凉的酱油到进去，最后烧炒菜勺两勺色拉油，一定要烧热，放凉后到在菜上面就 OK 了，最好找个硬的东西把菜压下去，若没有的话每天都要用筷子把菜压一下让酱油浸过菜，这样过三到四天就可以吃了，比较开胃的，吃完后还可以续菜，要把坛子放在阴凉通风的地方，记住切辣子的时候一定带一次性手套，别说我没提醒呀。若实在不会做方便的话给我发邮件留下联系方式我再教。
