1、餐饮服务员等级晋升制本文是中国招生考试网（）实习报告频道为大家整理的餐饮服务员等级晋升制 ，供大家学习参考。餐厅服务员等级评定考核方案餐饮服务员等级晋升制 第一篇餐厅服务员技能等级评定考核方案一、 技能等级申报条件 初 级1、 新招收的服务员经入职培训并见习 3 个月以上。 2、 实习生实习期满后可以申报。 中 级取得宾馆职业初级资格后，一线服务岗位连续工作 1 年以上。 高 级取得宾馆中级职业资格后，一线服务岗位连续工作 2 年以上。 注：服务员等级申报必须逐级进行，不得越级申报。 二、考核内容及要求 （一）初级 1、仪容仪表。2、服务用语（常用的欢迎语、问候语、告别语、祝贺语、应答 语、询
2、问语、道歉语、安慰语、推辞语、告别语） 3、托盘端托服务。 4、中餐宴会摆台服务。5、餐巾折花服务。 （盘花、杯花）6、中餐宴会斟酒服务。 （二）中级1、初级具备的全部技能要求。2、综合服务能力、推销能力。 3、菜单拟订。4、中餐整鱼剔骨服务。 （三）高级1、中级具备的全部技能要求。 2、综合管理能力、营销能力。 3、主题宴会台面设计。 4、宴会菜单设计。 5、培训能力。（四）考评项目及分值比例（100分） 1、业务操作技能考核占总分 60%。 2、综合能力测试占总分 20%。 3、日常表现考核总分 20%。 三、部门初、中、高级人员比例1、餐厅服务员初级操作技能考核成绩达到 80 分即可享受
3、初级待遇。2、中级人员占符合申报条件的 30%，按考核成绩排名。 3、高级人员占符合申报条件的 20%，按考核成绩排名。餐厅服务员初级操作技能考核评分表考号 姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（一）考号 姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（二）酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（三）考号 姓名：餐厅员工晋级制度及工具工资标准餐饮服务员等级晋升制 第二篇员工晋级制度及工具工资标准一、服务员1.新员工试用期 1-3 个月，可晋 C级服务员。本人写转正申请经部门主管签字交人事部。给两次机会【当月一次，次月补考一次】如连续两次进级未通过者给予辞退。 试用期工资 650；转正工资 85
4、0。2.晋 B 级服务员以签合同之日开起计算，满半年可参加晋级，晋级工资 50 元。 【当月一次，二个月后补考一次】 。3.晋 A 级服务员以晋级时间满一年可参加晋级。晋级工资 100 元【当月一次，二个月后补考一次】 。二、吧员3.晋 A 级 1.新员工试用期 2-3 个月，可晋 C 级吧员。 【当一次，次月补考一次】如连续两次进级未通过者给予辞退。 试用期工资 700 元。正工资 900 元。2.晋 B 级吧员以合同之日开始计算，满 8 个月可参加进级。签晋级工资 800 元。 【当月一次，二个月后补考一次】 。 吧员以晋为 B 级满一年以后可参加晋级，晋级工资 120 元， 【当月一次，
5、二个月后补考一次】 。4.A 级吧员满一年以后可以享受每年 100 元工龄工资。5.本人写转正申请经部门主管厅面经理签字交人事部。三、厨工1.新员工试用期 1-3 个月，可晋 C级厨工【当月一次，次月补考一次】 。试用期工资 650，转正工资800。 【餐饮服务员等级晋升制】2.B 级厨工以签合同之日开始计算，满半年可参加晋级，晋级工资 50 元【当月一次两个月后补考一次】 。3.A 级厨工以晋为 60 元，B 级厨工，满半年可参加晋级。【当月一次，二个月后补考一次】 。4.C 级厨师以晋为 A 级厨工满半年可参加晋级。晋级工资 80 元【当月一次，二个月后补考一次】 。四、厨师次二个 1.新
6、员工试用期 2-3 个月1200 元，可晋 C 级厨师。 【当一次，次月补考一次】 。基本工资根据实际情况来定。转正后加 100 元全勤奖。2.B 级厨师以签合同之日开始计算，满一年以后可参加晋级。晋级工资 1000-120 元【当月一月后补考一次】 。3.A 级厨师以晋为 B 级厨师后，满一年以后可参加晋级。晋级工资 120-150 元。 【当月一次，二个月后补考一次】 。4.晋为 A 级厨师满一年后享受每年 100 元的工龄工资。五、所有晋级人员注意事项1、半年内如有一天旷工，迟到 6次，早退 3 次，事假 7 天或当月累计 3 张过失单者，都不具备晋级资格。西餐房厨师长岗位职责一、厨师长
7、应具备的条件1、作为厨师长，应当有优秀的个人素质，作风正派，严于律己，有较强的事业心。2、热爱本职工人，责任心强，有开拓市场和菜品创新能力。3、熟悉各国西餐特点与质量标准，熟悉西餐烹饪方法及生产设备。4、善于厨房管理，有号召力，善于与下属和其他部门沟通，有较强的经营意识，善于西餐成本控制和利润计算。5、遵纪守法，严格执行国家和地区的卫生法规、防止食物中毒。二、岗位职责1、负责厨房的各项行政工作和生产管理工作，制定并实施厨房的生产计划，定期召开厨房工作会议，研究和解决有关西餐生产和管理的一系列问题。2、参加厅面经理召开的工作会议，监督和带领厨房的全体人员，完成经理交给的工作任务，检查厨房的卫生与
8、安全管理工作。3、与各店厨师主管、厨师一起进行菜品的开发和创新，设计出有特色的、受顾客喜爱的因定菜单、秀节菜单、套餐菜单、每日特推菜和宴会菜单。4、加强西餐原料采购、验收和贮存管理，降低损失，杜绝浪费，保证菜肴与原料的质量，使菜肴价格有竞争力。5、健全厨房的岗位责任制，严格菜肴的成本管理的质量控制，对重要的菜单，亲自制作并现场指挥出品的质量和装配。三、工作细则1、通过餐厅的销售情况，了解每天畅销的和滞销的菜品，做好每月的销售报表。2、找出菜品畅销的原因，及时总结经验。3、找出菜品滞销的原因，如菜品质量不符合标准，食品原料不合格，特作方法不正确，菜品价格过高，菜品（菜式、口味、数量、造型）不符合
9、市场要求，以便及时改进。4、根据采购食品原料价格变化，对所需调整的菜品价格提出自己的建议，保证餐厅获得合适的利润。5、根据积压的食品品种，数量与厅面经理一起定出价格，以便及时推销出去。6、根据人事部的培训计划，结合厨房的业务情况，对厨师、厨工作出培训计划，制定培训目标。7、每天或定时召开厨房工作会议，制定厨房设备的保养及维修计划。8、虚心接受服务人员对菜品数量、口味、颜色、装饰等意见，认真分析顾客投诉原因，提出改进措施。冰箱的使用及保养1、电冰箱使用时应放在平坦的地面上，否则会影响冰箱发热，并注意保持通用。2、不要靠近电源比如要避免阳光直射同时注意不能受潮。3、夏季温控器置于 1 或 2 较为
10、合适，在春秋季、温控器置于 3 或 4 较为合适，冬天当环境温度低于 10时，需将冰箱的开关打开。4、冰箱使用时，应尽量减少开门次数，缩短有取食品时间。5、热的食品需冷却到保温后方可放入冰箱。6、闸冷式冰箱（即风冰箱）保存食品时，食品不要离出风口太近。7、对于直冷或冰箱，当结霜厚度达 5 毫米时需进行人除霜，注：请勿用洗衣粉，去污精，碱性涤剂天那水，开水油类刷子等清洗冰箱。8、电冰箱需要维修时，请与当地的维修技术服务中心联系请有专业技术资格的人员修理。9、冰箱电源插头不得随意拨插、当电冰箱内温度降到一定值，温控器，就会自动切断电源，这时制冷剂的压强已很低，相对电动机的负载压缩来说是较小的，电动机容易正餐饮服务员等级划分标准餐饮服务员等级晋升制 第三篇一、服务员级别定为：初级、中级、高级、星级四个级别。 二、初级服务员的标准： 1.来店 3 个月以上不满半年【餐饮服务员等级晋升制】2.被客人表扬超过 3 次（要有书面表扬信）
