1、中国最大城市消费指南网站2009 大众点评餐饮行业系列报告杭州2009 年12 月2009.12 大众点评网 1 目 录第一章 杭州餐饮市场发展态势 .4第一节 餐饮业发展 综合状况 4第二节 大众点评网杭州市场数 据分析 5第三节 杭州城市餐 饮特色 6第二章 杭州餐饮市 场分析 .7第一节 杭州市场餐厅地区及商区分布情况 7第二节 杭州市场主要菜系分布 情况 10第三节 杭州地区热 门菜系 13第三章 杭州消费者餐饮消费洞 察 .22第一节 杭州消费者在外就餐情 况调查 22第二节 杭州餐饮业消费者满意 度调查 24第三节 优惠券使用 效果调查 25第四节 受访者基本 情况 27第四章 餐
2、饮市场新趋势及企业 发展策略 .29第一节 餐饮企业发展市场策略 29第二节 餐饮行业网络营销新趋 势 29第五章 充分利用点评平台开展精准餐饮网 络营销 .31第一节 综述餐饮营销的新趋势 -精准网络营 销 31第二节 优惠券成为新型网络促 销手段 32第三节 网络搜索 33第四节 餐饮网络营销成功案例 35附录一 小吃简餐及面包甜点市 场概述 37附录二 大众点评网 简介 38杭州餐饮行业分析报告2009.12 大众点评网 2 摘要及主要发现2009 年杭州餐饮市场继续保持高速增长，前三季度销售额达到 146.1 亿元，比去年同期增长达 15.8%。本报告对大众点评网的数据进行研究分析，主
3、要内容及要点如下：杭州餐饮市场区域分布状况 餐厅数量分布最为密集的区域为上城区和下城区。 餐厅在各商区分布相对集中，西湖北线/黄龙、高新文教区和湖滨商区数量最多。 热门餐厅集中在五个主要商区：西湖北线/黄龙、湖滨、武林广场、南山路及高新文教区商区。杭州餐饮市场菜系分布状况 杭帮江浙餐厅数量占杭州地区总餐厅数 48%。 热门商区主要菜系多数以杭帮江浙、日韩料理居多。 热门餐厅集中在五个菜系：杭帮江浙、日韩料理、火锅、川菜和咖啡厅。 西餐、粤菜、海鲜和自助餐人均消费价格最高。杭州消费者餐饮消费行为发现 杭州消费者平均每周在外就餐 3-7 次，平均消费水平 101-200 元为主体。 口味、价格、服
4、务是消费者在用餐过程中最为关注的因素。 60.4%的消费者对杭州餐饮行业的口味表示满意。 52.0%的消费者对杭州的就餐环境表示满意。 餐厅优惠券浏览量和使用率上升，但如何吸引消费者再次光顾是商家面临的问题。 直接打折是消费者最认可的餐厅优惠方式。餐饮市场发展策略主要发现 网络成为餐饮行业重要的宣传窗口。 网络口碑、用户点评影响力增强。 优惠券、网络搜索成为新型网络促销的主要手段。杭州餐饮行业分析报告2009.12 大众点评网 3 研究目的和方法本报告以大众点评网上的商户信息、网站用户的评分和点评，大众点评网用户调查问卷等相关数据作为分析对象，希望能够利用大众点评广大会员提供的信息，整合而成有
5、效的市场资料、帮助餐饮企业更为详细地了解广州餐饮市场的整体趋势和发展状况，希望能够通过该报告为杭州餐饮企业的未来发展决策提供参考。概念定义餐厅数量大众点评所覆盖的餐厅数量，不代表该城市或地区实际餐厅数量。热门餐厅热门餐厅的排名以 2009 年 1-11 月餐厅浏览量为依据。报告中取各菜系的热门餐厅前 500 名作为参考。各菜系人均消费人均消费的计算只覆盖大众点评用户提供人均消费的商户。城市餐厅最受欢迎 20佳最受欢迎 20 佳的排名根据 2009 年 1-11 月餐厅点评数排序。网络口碑营销企业通过对自身产品和用户需求的分析挖掘，在网络社区平台上借助多种方式，在加强用户体验的基础上，提高用户分
6、享良性体验的积极性，从而在用户中形成众口相传的口碑效应，达到促进企业品牌形象提升以及产品销售增加的目的。精准网络营销通过市场细分的理念，对客户进行精准产品定位和市场定位，并通过精准的网络资源、精准搜索引擎优化等手段，吸引潜在客户并能够促进成交的一种网络营销方式。数据来源本报告的主要数据来源于大众点评网的数据库，统计时间为2009 年1-11 月。消费者调查时间为 2009 年 12月。参考的第三方数据均取自专业机构公开发布的行业报告或分析报告。2009.12 大众点评网 4 第一章 杭州餐饮市场发展态势第一节 餐饮业发展综合状况2009 年全国住宿和餐饮行业继续呈现稳步发展态势。据国家统计局数
7、据显示，2009 年上半年，全国住宿与餐饮业零售额累计 8,514 亿元，增长 18.1%。同期，社会消费品零售总额 58,711 亿元，同比增长 15.0%。住宿与餐饮业拉动社会消费品零售总额增长 2.6 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 17.0%，继续成为拉动经济增长的重要力量。8,887 10,346 12,352 15,404 8,514 2005 2006 2007 2008 2009上 半 年全 国 住 宿 与 餐 饮 业 零 售 额 （ 亿 元 ）16.4% 19.4%24.7%图表 1-1 全国住宿与餐饮业零售额 数据来源：国家统计局2009 年前三季度，杭州市实
8、现餐饮业零售额 146.1 亿元，同比增长 15.8%，继续保持两位数的增长速度。100.9 119.7 143.1 175.1 146.1 2005 2006 2007 2008 2009前 三 季 度杭 州 市 餐 饮 业 零 售 额 （ 亿 元 ）图表 1-2 杭州餐饮业零售额 数据来源：杭州市统计局2009.12 大众点评网 5 17.315.614.7 14.915.8 15.716.917.6 17.61月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月2009年 1-9月 杭 州 市 餐 饮 业 零 售 额 （ 亿 元 ）图表 1-3 杭州餐饮业零售额 数据来源：杭州市统计局随着
9、收入的稳步增长，杭州市居民消费性支出也呈较快的增长趋势。据杭州市统计局报告抽样调查数据显示，2008 年，杭州城市居民家庭人均年可支配收入 24,104 元，比上年增长11.1%。其中市区居民人均生活消费性支出16,719 元，比上年增长12.2%。农村居民家庭人均年可支配现金收入 10,692 元，增长 12.0%。其中，人均生活消费性支出 8,446 元，增长 11.6%。第二节 大众点评网杭州市场数据分析截至 2009 年 11 月，大众点评网数据显示其覆盖杭州市场餐厅数量为 4,629 家，比去年同期增长 23.5%。374846292008年 11月 2009年 11月杭 州 市 场
10、 餐 厅 数 量23.5%图表 1-4 杭州市场餐厅数量 数据来源: 大众点评网 2009 年11 月截至 2009 年 11 月，杭州主要行政区新增餐厅数量为 809 家，关闭数量为198 家，新增商户数量较去年同期呈下降趋势，而关闭商户商量较去年同期增长 51.1%.更直观的说，每新开业 4家餐厅，2009.12 大众点评网 6 相应的就有1 家左右餐厅关闭，市场竞争的激烈程度可想而知。238107 106 100 885162 30 24 5012 2西 湖 区 下 城 区 江 干 区 上 城 区 拱 墅 区 滨 江 区2009年 杭 州 主 要 行 政 区 新 增 /关 闭 餐 厅 数
11、 量2009年 新 增 2009年 关 闭图表 1-5 2009 年1-11 月杭州各行政区新增/关闭餐厅数量 数据来源: 大众点评网 2009 年11 月杭州市场美食人均消费水平来看，从 2006年 11 月至2009 年11 月杭州市人均消费在 50-70 元之间。2008 年下半年受全球金融危机的影响，杭州市人均消费水平有所下降。405060702006/11/1 2007/5/1 2007/11/1 2008/5/1 2008/11/1 2009/5/1 2009/11/1杭 州 美 食 月 度 人 均 消 费 （ 元 ）图表 1-6 杭州美食月度人均消费 数据来源: 大众点评网 20
12、09 年11 月第三节 杭州城市餐饮特色 餐饮结构多样化杭州餐饮结构可谓是百花齐放，有多种其他地区的菜系推动杭州餐饮也及餐饮文化的发展。餐饮逐渐与时尚的现代生活方式联系在一起，杭州的消费者正慢慢接受着来自全国各地的最热门的菜系，也正以极大的热情创造着属于本地区特色餐饮文化。多年来，杭帮帮江浙菜系一直是杭2009.12 大众点评网 7 州饮食文化的主流，如今，这种传统饮食文化的格局已经被打破。川菜系、湘菜系、粤菜系等大菜系在杭州攻城掠地，商业领地以惊人速度扩张；日式、韩式、东南亚菜系，还有台湾菜、创意菜都在杭州餐饮市场分得一杯羹。 休闲餐饮盛行 杭州是一座典型的休闲城市，杭州人崇尚休闲，推崇休闲
13、。由此促进了杭州休闲餐饮也的迅速发展。一大批来自国内外形式多样，内容丰富的茶馆、咖啡厅、甜点店等在杭州落地开花，给这座休闲城市带来了更多的精彩内容。杭州茶楼的大量兴起已有十余年，从原先的的几十家到现在的上千家。茶楼仍旧是杭州人最热衷的休闲方式， “赏西湖美景，品天下好茶”已经成为游客到杭州的必选项目。茶馆在杭州的发展形成了规模，已经成为了杭州餐饮业的亮点。第二章 杭州餐饮市场分析第一节 杭州市场餐厅地区及商区分布情况杭州市场餐厅从地域分布来看，以上城区和下城区餐厅数量分布最为密集，密度分别为平均每平方千米 40 家和 22 家；同时这两个地区也是杭州市场新增餐厅数量分布最为密集的区域。从商区划
14、分来看，西湖区的西湖北线/黄龙地区是餐厅数量分布最多的商区。 上城区和下城区成为餐厅数量分布最为密集的区域根据大众点评网数据显示，以上城区和下城区餐厅数量分布最为密集，密度分别为平均每平方千米 40 家和 22 家。从杭州市餐厅增长比例来看，上城区和下城区依然是杭州市场新增餐厅数量分布最为密集的两个区域。40226 5 2 2上 城 区 下 城 区 拱 墅 区 西 湖 区 江 干 区 滨 江 区杭 州 主 要 行 政 区 餐 厅 数 量 分 布 密 度单 位 ： 个 /平 方 千 米图表 2-1 杭州主要行政区餐厅数量分布密度 数据来源：大众点评网 2009 年11 月2009.12 大众点评
15、网 8 531 1 1 1上 城 区 下 城 区 拱 墅 区 西 湖 区 滨 江 区 江 干 区2009年 1-11月 杭 州 新 增 餐 厅 数 量 分 布 密 度单 位 ： 个 /平 方 千 米图表 2-2 杭州新增餐厅数量分布密度 数据来源：大众点评网 2009 年11 月从主要行政区的商区分布比例来看，上城区的湖滨商区餐厅数量最多。下城区的朝晖商区依然是该区域内餐饮行业最活跃商区。拱墅区则以湖墅南路商区为主要代表；西湖区的西湖北线/黄龙地区是餐厅数量分布最多的商区。湖 滨 , 34.6%吴 山 广 场/河 坊 街 , 24.6%城 站 火 车站 , 23.3%南 山 路 , 17.4%
16、上 城 区 主 要 商 区 餐 厅 数 量 分 布 比 例朝 晖 地 区35.4%武 林 广 场28.3%凤 起 路 沿线21.6%庆 春 路 沿线14.7%下 城 主 要 商 区 餐 厅 数 量 分 布 比 例2009.12 大众点评网 9 湖 墅 南路 , 38.9%大 关 , 33.8%拱 宸 桥 /上 塘 , 27.4%拱 墅 区 主 要 商 区 餐 厅 数 量 分 布高 新 文 教区35.5%古 墩 路 沿线27.4%西 湖 北 线/黄 龙23.7%龙 井 /虎跑13.4%西 湖 区 主 要 商 区 餐 厅 数 量 分 布图表 2-3 杭州各商区餐厅数量分布 数据来源：大众点评网 2
17、009 年11 月 杭州市热门餐厅商区分布目前，大众点评网已经覆盖杭州地区 19个商区的 4,629 家餐厅。根据大众点评网数据显示，杭州市餐厅数量分布相对集中，西湖北线/黄龙商区拥有的餐厅数量比例达 12.6%，在各商区中排名第一；其余 9 个商区餐厅分布比例在 5%-9%之间。前十名商区的餐厅数量占整个杭州市场餐厅数量的 74.1%。12.6%9.5% 8.7% 8.0%6.9% 6.3% 6.0% 5.6% 5.4%5.2%杭 州 市 餐 厅 数 量 前 十 名 商 区 分 布 比 例高 新 文教 区西 湖 北 线 /黄 龙 古 墩 路沿 线 朝 晖地 区 南 山 路 湖 墅南 路武 林
18、广 场湖 滨 吴 山 广 场/河 坊 街龙 井/虎 跑图例 2-4 杭州餐厅数量前十名商区分布比例 数据来源：大众点评网2009 年11 月杭州市场的热门餐厅主要集中在西湖北线/黄龙、湖滨、武林广场、南山路和高新文教区五个商区，其中西湖北线/黄龙和湖滨商区商区热门餐厅分布比例均超过10%；此外，武林广场、南山路和高新文教区的热门餐厅分布比例都在7%以上。如下图所示，杭州地区最热门 500家餐厅主要分布在以下商区。2009.12 大众点评网 10 2.4%3.0%3.6%4.0%4.2%4.6%5.2%5.6%6.2%6.2%7.6%8.0%8.2% 10.6%14.2%下 沙城 东庆 春 路
19、沿 线城 站 火 车 站朝 晖 地 区湖 墅 南 路凤 起 路 沿 线古 墩 路 沿 线吴 山 广 场 /河 坊 街龙 井 /虎 跑高 新 文 教 区南 山 路武 林 广 场湖 滨西 湖 北 线 /黄 龙杭 州 热 门 餐 厅 商 区 分 布 比 例图表 2-5 杭州热门餐厅主要商区数量比例（覆盖 20 个主要商区，500 个热门餐厅）数据来源：大众点评网2009 年11 月第二节 杭州市场主要菜系分布情况大众点评网数据显示杭州市场的菜系分布充分体现了杭州餐饮市场的多样性： 以经营杭帮江浙餐厅数量为 48%。 其他菜系较为分散如川菜、火锅、咖啡厅、茶馆、日韩料理、海鲜和西餐均在杭州市场都占有小
20、部分市场，反映了杭州餐饮市场菜系结构的多元化态势。 咖啡厅和茶馆的盛行，体现出杭州作为休闲旅游城市特有的餐饮氛围。 杭帮江浙占杭州地区总餐厅数的 48%0.5%0.6%0.7%1.8%1.9%2.7%3.8%4.2%4.6%4.9%5.9%6.2%6.8%7.3%48.0%东 南 亚 菜创 意 菜台 湾 菜湘 菜自 助 餐酒 吧粤 菜西 餐海 鲜日 韩 料 理茶 馆咖 啡 厅火 锅川 菜杭 帮 江 浙杭 州 主 要 菜 系 数 量 比 例图表 2-6 杭州主要菜系餐厅数量比例 数据来源：大众点评网 2009 年11 月注：西餐中包括西式简餐与西餐，其比例分别为 2.8%及 1.4%；粤菜包括茶
21、餐厅和粤菜，其比例分别为 1.4%及 2.4%。2009.12 大众点评网 11 热门商区主要菜系分布情况大众点评网最新统计数据表明，在前十位热门商区中杭帮江浙菜系在各商区所占比例最高，其中龙井/虎跑地区的杭帮江浙菜系最高达 69%；湖滨、古墩路沿线和武林广场地区的日韩料理比例相对较高；西湖北线/黄龙和南山路地区的咖啡厅比例较高；高新文教区和湖墅南路地区火锅分布比例较高。0.6%0.6%1.8%3.1%3.1%4.3%4.3%5.5%6.7%6.7%7.4%8.0%11.0%36.8%东 南 亚 菜创 意 菜台 湾 菜火 锅粤 菜西 餐酒 吧自 助 餐川 菜茶 馆海 鲜日 韩 料 理咖 啡
22、厅杭 帮 江 浙0.8%0.8%0.8%1.7%2.5%2.5%2.5%2.5%5.1%5.9%5.9%9.3%9.3%13.6%36.4%创 意 菜茶 馆酒 吧台 湾 菜东 南 亚 菜海 鲜湘 菜自 助 餐粤 菜咖 啡 厅川 菜日 韩 料 理西 餐火 锅杭 帮 江 浙1西 湖 北 线 /黄 龙 地 区 主 要 菜 系 分 布 比 例 2高 新 文 教 区 主 要 菜 系 分 布 比 例1.8%1.8%2.7%2.7%2.7%3.5%7.1%8.0%8.0%8.0%11.5%13.3%29.2%东 南 亚 菜茶 馆台 湾 菜海 鲜酒 吧川 菜咖 啡 厅火 锅粤 菜自 助 餐西 餐日 韩 料 理
23、杭 帮 江 浙1.1%1.1%1.1%2.1%2.1%3.2%6.4%6.4%11.7%13.8%14.9%36.2%创 意 菜粤 菜自 助 餐海 鲜酒 吧西 餐咖 啡 厅湘 菜川 菜火 锅日 韩 料 理杭 帮 江 浙3湖 滨 地 区 主 要 菜 系 分 布 比 例 4古 墩 路 沿 线 地 区 主 要 菜 系 分 布 比 例2009.12 大众点评网 12 1.1%1.1%2.2%2.2%2.2%6.6%6.6%7.7%7.7%7.7%8.8%15.4%30.8%东 南 亚 菜酒 吧台 湾 菜海 鲜茶 馆火 锅西 餐咖 啡 厅川 菜粤 菜自 助 餐日 韩 料 理杭 帮 江 浙1.2%1.2%
24、1.2%2.5%3.7%3.7%4.9%6.2%6.2%7.4%9.9%11.1%40.7%台 湾 菜自 助 餐酒 吧湘 菜粤 菜茶 馆日 韩 料 理咖 啡 厅西 餐火 锅川 菜海 鲜杭 帮 江 浙5武 林 广 场 地 区 主 要 菜 系 分 布 比 例 6朝 晖 地 区 主 要 菜 系 分 布 比 例1.3%1.3%2.6%2.6%2.6%5.3%5.3%6.6%6.6%10.5%14.5%18.4%22.4%海 鲜火 锅东 南 亚 菜创 意 菜台 湾 菜日 韩 料 理自 助 餐茶 馆西 餐粤 菜酒 吧咖 啡 厅杭 帮 江 浙1.4%1.4%1.4%2.8%4.2%5.6%14.1%69.0
25、%东 南 亚 菜自 助 餐酒 吧创 意 菜海 鲜粤 菜茶 馆杭 帮 江 浙7南 山 路 地 区 主 要 菜 系 分 布 比 例 8龙 井 /虎 跑 地 区 主 要 菜 系 分 布 比 例1.5%1.5%2.9%2.9%2.9%4.4%4.4%5.9%7.4%7.4%8.8%8.8%41.2%东 南 亚 菜台 湾 菜川 菜粤 菜酒 吧咖 啡 厅火 锅自 助 餐茶 馆西 餐日 韩 料 理海 鲜杭 帮 江 浙1.6%4.8%4.8%4.8%6.3%7.9%7.9%11.1%12.7%38.1%创 意 菜海 鲜粤 菜自 助 餐日 韩 料 理咖 啡 厅川 菜西 餐火 锅杭 帮 江 浙9吴 山 广 场 /
26、河 坊 街 地 区 主 要 菜 系 分 布 比 例 10湖 墅 南 路 地 区 主 要 菜 系 分 布 比 例图表 2-7 杭州热门商区主要菜系分布 数据来源：大众点评网 2009 年11 月2009.12 大众点评网 13 第三节 杭州地区热门菜系俗话说“上有天堂，下有苏杭” ，每年杭州都吸引了来自五湖西海的游客至此，游客们一览美景的同时，又能品尝杭州美食。消费者结构的多样性，让杭州餐饮市场结构趋于多样化发展。杭帮江浙以鲜美、清淡、精细的特色得到广大消费者的喜爱，位列杭州热门菜系的第一位。同时，日韩料理、川菜、火锅、西式简餐、茶餐厅等人均消费在以40-70 元/人左右的菜系也得到消费者的认可
27、。此外，人均消费超过百元的自助餐、粤菜、西餐也在热门菜系之列。排 名 菜 系 人 均 消 费 （ 元 /人 ） 排 名 菜 系 人 均 消 费 （ 元 /人 ）1 杭 帮 江 浙 63 7 西 式 简 餐 502 日 韩 料 理 70 8 西 餐 1643 川 菜 42 9 粤 菜 1554 火 锅 50 10 茶 餐 厅 415 咖 啡 厅 56 11 东 南 亚 876 自 助 餐 107 12 湘 菜 43图表 2-8 杭州消费者热门菜系及人均消费 数据来源：大众点评网各菜系的搜索量 2009 年11 月 热门餐厅集中在五个菜系从大众点评网搜集的最热门 500家餐厅的菜系分布情况来看：热
28、门餐厅主要以经营杭帮江浙、日韩料理、火锅、川菜和咖啡厅五个菜系为主。这些菜系中的热门餐厅的数量比重总共达 57.3%。杭帮江浙以33.1%的比例排名首位；其次是日韩料理以 9.4%的比例，占据热门餐厅数量排名第二的位置；火锅、川菜和咖啡厅的比例均在 5%以上。0.8%1.8%2.0%2.2%2.2%2.5%3.1%3.3%4.1%4.3%5.3%5.5%6.5%6.5%7.2%9.4%33.1%湘 菜东 南 亚 菜创 意 菜西 餐茶 餐 厅酒 吧台 湾 菜海 鲜粤 菜茶 馆西 式 简 餐自 助 餐咖 啡 厅川 菜火 锅日 韩 料 理杭 帮 江 浙杭 州 热 门 餐 厅 菜 系 分 布 比 例图
29、表 2-9 杭州热门餐厅主要菜系数量分布比例（覆盖 500个热门餐厅） 数据来源：大众点评网 2009 年11 月2009.12 大众点评网 14 一、 杭州热门菜系主要推荐菜 杭帮江浙菜系主要推荐菜作为浙派菜系的“主角” ，杭帮菜这几年中博采众长，兼收并蓄。其中东坡肉、西湖醋鱼和龙井虾仁等都是杭帮江浙菜系的经典菜肴。排 名 推 荐 菜 排 名 推 荐 菜1 东 坡 肉 6 蛋 黄 南 瓜2 西 湖 醋 鱼 7 茶 香 鸡3 龙 井 虾 仁 8 醉 虾4 宋 嫂 鱼 羹 9 铁 板 蛏 子5 红 烧 肉 10 青 豆 泥图表 2-10 杭州杭帮江浙菜主要推荐菜 数据来源：大众点评网2009 年
30、11 月 日韩料理主要推荐菜日韩菜系以烧烤为主，其中石锅拌饭、烤五花肉、三文鱼为日韩料理的首选。排 名 推 荐 菜 排 名 推 荐 菜1 石 锅 拌 饭 6 冷 面2 烤 五 花 肉 7 辣 炒 年 糕3 三 文 鱼 8 泡 菜 饼4 烤 鳗 鱼 9 紫 菜 包 饭6 大 酱 汤 10 烤 牛 肉图表 2-11 杭州日韩料理主要推荐菜 数据来源：大众点评网2009 年11 月 火锅主要推荐菜经久不衰的火锅系列一直受消费者喜爱的，其中以羊肉、虾滑和冻豆腐成为了消费者的“最爱” 。 排 名 推 荐 菜 排 名 推 荐 菜1 羊 肉 6 鱼 滑2 虾 滑 7 金 针 菇3 冻 豆 腐 8 牛 百 叶
31、4 肥 牛 9 生 菜5 骨 头 煲 10 毛 肚图表 2-12 杭州火锅主要推荐菜 数据来源：大众点评网2009 年11 月2009.12 大众点评网 15 川菜主要推荐菜川菜可谓是经典流行菜系，其中以酸菜鱼、毛血旺和水煮鱼热门度最高。排 名 推 荐 菜 排 名 推 荐 菜1 酸 菜 鱼 6 烤 鱼2 毛 血 旺 7 香 辣 小 龙 虾3 水 煮 鱼 8 夫 妻 肺 片4 口 水 鸡 9 水 煮 肉 片5 麻 辣 鱼 10 鱼 香 肉 丝图表 2-13 杭州川菜主要推荐菜 数据来源：大众点评网2009 年11 月 自助餐主要推荐菜自助餐菜中的三文鱼、牛排和生蚝是自助餐厅中销量最好的菜品。排
32、 名 推 荐 菜 排 名 推 荐 菜1 三 文 鱼 6 扇 贝2 牛 排 7 叉 烧3 生 蚝 8 提 拉 米 苏4 冰 淇 淋 9 羊 排5 寿 司 10 芝 士 蛋 糕图表 2-14 杭州自助餐主要推荐菜 数据来源：大众点评网2009 年11 月 粤菜主要推荐菜粤式的榴莲酥、虾饺、双皮奶等成为了粤式餐厅中必不可少的推荐菜。排 名 推 荐 菜 排 名 推 荐 菜1 榴 莲 酥 6 生 蚝2 虾 饺 7 肠 粉3 烧 鹅 8 叉 烧4 芒 果 布 丁 9 艇 仔 粥5 乳 鸽 10 凤 爪图表 2-15 杭州粤菜主要推荐菜 数据来源：大众点评网2009 年11 月2009.12 大众点评网 1
33、6 茶餐厅主要推荐菜茶餐厅类主要推荐双皮奶、奶茶和菠萝包等。排 名 推 荐 菜 排 名 推 荐 菜1 双 皮 奶 6 叉 烧 饭2 奶 茶 7 蜜 汁 叉 烧3 菠 萝 包 8 皮 蛋 瘦 肉 粥4 蛋 挞 9 烧 味 拼 盘5 杨 枝 金 捞 10 红 豆 糕图表 2-16 杭州茶餐厅主要推荐菜 数据来源：大众点评网2009 年11 月 西餐主要推荐菜西餐主要推荐牛排、培根和鹅肝等具有代表性的菜品。排 名 推 荐 菜 排 名 推 荐 菜1 牛 排 6 意 大 利 肉 酱 面2 培 根 7 鳕 鱼3 鹅 肝 8 帕 尔 玛 火 腿 蜜 瓜4 蜗 牛 9 焗 生 蚝5 油 炸 冰 淇 淋 10
34、 焦 糖 炖 蛋图表 2-17 杭州西餐主要推荐菜 数据来源：大众点评网2009 年11 月 西式简餐主要推荐菜西式简餐类主要推荐鸡翅、比萨和凤尾虾等热销菜品。排 名 推 荐 菜 排 名 推 荐 菜1 鸡 翅 6 芝 士 条2 比 萨 7 酥 皮 蛤 蜊 汤3 凤 尾 虾 8 洋 葱 圈4 薯 格 9 意 大 利 面5 提 拉 米 苏 10 抹 茶 蛋 糕图表 2-18 杭州西式简餐主要推荐菜 数据来源：大众点评网2009 年11 月二、 杭州地区主要菜系及热门餐厅价格分布据大众点评网数据显示，杭州市场十六种主要菜系中按价格排序来看西餐、粤菜、海鲜、自助餐，人均消费超过百元。酒吧、东南亚、创意
35、菜及日韩料理人均消费在 70-90 元之间；其他菜系如杭帮江浙、茶馆、咖啡厅、西式简餐等人均消费在40-60 元间。2009.12 大众点评网 17 41424350505156626370838792 107121 155164茶 餐 厅川 菜湘 菜火 锅西 式 简 餐台 湾 菜咖 啡 厅茶 馆杭 帮 江 浙日 韩 料 理创 意 菜东 南 亚 菜酒 吧自 助 餐海 鲜粤 菜西 餐杭 州 主 要 菜 系 人 均 消 费 （ 元 ）图表 2-19 杭州市主要菜系价位分布 数据来源：大众点评网2009 年11 月根据大众点评网餐厅点评数量及各餐厅的人均消费数据，主要菜系热门餐厅人均消费情况如下：
36、杭帮江浙菜热门餐厅人均消费目前杭州市场较为热门的杭帮江浙餐厅主要有，以连锁经营的外婆家、江南驿、楼外楼等都是点评分数较高的餐厅。餐 厅 人 均 消 费 （ 元 ）外 婆 家 49江 南 驿 54楼 外 楼 115皇 饭 儿 58绿 茶 73龙 井 菜 馆 87湖 滨 28餐 厅 290山 外 山 菜 馆 90解 香 楼 302龙 井 草 堂 378图表 2-20 杭州杭州菜热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网 2009 年11 月2009.12 大众点评网 18 川菜热门餐厅人均消费随着近年来， “麻” “辣”已经被越来越多的杭州人所接受，各种川菜餐厅如雨后春笋般拔地而起。其中红京鱼、巴国
37、布衣、沸腾鱼乡和川味观等餐厅都是川菜类非常热门的餐厅。 餐 厅 人 均 消 费 （ 元 ）红 京 鱼 61巴 国 布 衣 68沸 腾 鱼 乡 78川 味 观 56乌 江 鱼 川 湘 馆 38农 夫 烤 鱼 40红 湖 酸 菜 鱼 40刘 家 香 口 味 堂 43川 味 泡 菜 馆 40百 味 鱼 庄 47图表 2-21 杭州川菜热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网 2009 年11 月 火锅热门餐厅人均消费 火锅在杭州，依然占有相当部分的市场。如今的火锅店已经不再局限于传统的重庆火锅，取而代之的是概念火锅、时尚火锅、原生态火锅等五花八门形式多样。餐 厅 人 均 消 费 （ 元 ）雅 米 澳
38、门 豆 捞 69小 猪 头 自 助 火 锅 41唐 老 鸭 喜 涮 涮 44海 港 澳 门 豆 捞 166渝 香 隆 重 庆 火 锅 城 52千 年 舟 酒 店 56缘 一 锅 羊 蝎 子 47小 肥 羊 57一 席 地 鸡 窝 37东 来 顺 57图表 2-22 杭州火锅热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网 2009 年11 月2009.12 大众点评网 19 日韩料理热门餐厅人均消费日、韩国餐厅在杭州可谓是遍地开花，人均消费在50 元左右的韩国料理和人均消费超过百元的日式料理都在热门餐厅排行榜之上。餐 厅 人 均 消 费 （ 元 ）Pankoo釜 山 料 理 60上 井 日 本 料 理
39、 176牛 道 日 式 炭 火 烧 肉 94隐 泉 日 式 餐 厅 154两 岸 木 之 兰 日 本 料 理 193玉 流 宫 烤 肉 馆 44山 禾 铁 板 烧 料 理 149福 港 日 本 料 理 120百 蝶 日 本 料 理 111万 岁 日 本 料 理 75图表 2-23 杭州韩国菜热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网 2009 年11 月 西式简餐热门餐厅人均消费发展较为成熟的西式简餐，以其实惠的价格和丰富的种类获得消费者的喜爱。餐 厅 人 均 消 费 （ 元 ）巴 贝 拉 意 式 休 闲 餐 厅 39棒 约 翰 比 萨 59豪 客 来 牛 排 45绿 茵 阁 62斗 牛 士 餐
40、厅 74法 意 小 厨 60啵 拿 比 萨 甜 品 54必 胜 客 39豪 尚 豪 牛 排 馆 50千 尊 比 萨 37图表 2-24 杭州西式简餐热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网 2009 年11 月2009.12 大众点评网 20 西餐热门餐厅人均消费西餐系列价格档次区分明显，高、中、低档西餐厅满足了不同档次消费者的需求。餐 厅 人 均 消 费 （ 元 ）卡 玛 巴 西 烤 肉 57宝 来 纳 巴 西 烤 肉 70普 罗 旺 斯 201原 创 超 级 牛 扒 123贝 尼 尼 意 大 利 花 园 餐 厅 230拉 丁 娜 巴 西 烤 肉 风 情 餐 厅 66华 缤 霓 意 大 利
41、餐 厅 208帝 宝 星 港 式 西 餐 厅 77那 加 西 餐 厅 49两 岸 铁 板 烧 362图表 2-25 杭州西餐热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网 2009 年11 月 粤菜热门餐厅人均消费粤菜一直以来以用料精，味重清、鲜、爽、滑而著称。其中有西湖春天、香港彩蝶轩等中档消费水平的餐厅，也有人均消费超过 200 元的粤浙会，同样都出现在热门餐厅榜单之上。餐 厅 人 均 消 费 （ 元 ）西 湖 春 天 80香 港 采 蝶 轩 ZEN 93同 乐 舫 86名 家 厨 房 116港 丽 酒 家 213翡 冷 翠 123钱 王 美 庐 334西 湖 春 天 98广 合 缘 63粤 浙
42、会 271图表 2-26 杭州粤菜热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网 2009 年11 月2009.12 大众点评网 21 茶餐厅热门餐厅人均消费茶餐厅以时尚的就餐环境、精致的菜式以及大众的价格，逐渐成为粤菜类主流菜系。餐 厅 人 均 消 费 （ 元 ）香 樟 龙 鼎 楼 86云 水 茶 餐 厅 53竹 家 庄 避 风 塘 60嘉 乐 港 式 茶 餐 厅 48西 旺 港 式 茶 餐 厅 55粤 之 林 烧 味 茶 餐 厅 18老 东 粥 皇 餐 厅 54图表 2-27 杭州茶餐厅热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网 2009 年11 月 自助餐热门餐厅人均消费自助餐的娱乐性和多样性让它
43、在各城市大行其道、人均消费在50-200 元不等的自助餐满足了不同层次消费者的需求。餐 厅 人 均 消 费 （ 元 ）湖 蝶 79半 岛 美 食 自 助 总 汇 131凯 悦 咖 啡 厅 222加 勒 比 海 餐 厅 67鸿 霖 铁 板 烧 132友 好 饭 店 西 湖 旋 转 餐 厅 139云 天 阁 171杭 州 大 酒 店 旋 转 餐 厅 94东 方 威 尼 斯 自 助 餐 厅 59纳 德 酒 店 西 餐 厅 93图表 2-28 杭州自助餐热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网 2009 年11 月2009.12 大众点评网 22 第三章 杭州消费者餐饮消费洞察杭州市统计局报告数据显示，
44、2008 年杭州城市居民家庭人均年可支配收入 24,104 元，比上年增长11.1%。国民经济的快速发展，使杭州城镇居民的生活水平显著提高，社会经济交往活动也相应增加，外出就餐的需求越来越多。随着居民消费观念的更新，在餐饮消费上也呈现出与往年不同的特点。大众餐饮消费水平快速提高，消费需求从价格、品种选择为主向科学、营养、多元化餐饮转变，餐饮形式更加多样，消费更加注重环境、特色、服务的需求。现在人们除了可以在餐馆用餐外，还可以在这里社交、商谈，甚至是休闲和娱乐。这要求餐厅商家把餐饮的功能不断延伸，以满足个性化消费需求和精神享受。俗话说名以食为天，享受美食乃人生大事。如今分享美食已经成为大多数消费
45、者工作之余，切磋的热门话题。哪家餐厅口味最正宗，哪家今天又优惠，今天去哪吃？2009 年12 月国内最大的城市生活消费指南网站大众点评网对杭州餐饮市场消费者进行了用户调查。此次调查在杭州范围内，样本量为 500。第一节 杭州消费者在外就餐情况调查 杭州消费者平均每周在外就餐 3-7 次，消费在 101-200 元的比例最高调查数据显示，45.9%的消费者平均每周在外就餐次数约37 次，43.6% 的消费者在外就餐次数在 3 次以下，在外就餐次数 8 至 14次及 14 次以上的比例较低分别为7.6%和 2.9%。37.9%的消费者平均每周在外就餐消费水平在 101-200 元，28.2%消费者
46、把在外就餐消费控制在 100 元及以下 ，消费 201-300 元及301-500 元的比例为 16.4%和 11.4%，仅有 1.5%的消费者消费在 800元以上。说明大众化的消费依然是杭州餐饮市场消费的 主体力量。 2.9%7.6%45.9%43.6%多 于 14次8-14次3 7次3次 以 下平 均 每 周 在 外 就 餐 次 数 比 例0.4%1.1%4.6%11.4%16.4%37.9%28.2%1000元 以 上801-1000元501-800元301-500元201-300元101-200元100元 及 以 下平 均 每 星 期 在 外 就 餐 的 花 费图表 3-1 平均每周在
47、外就餐次数/平均每周在外就餐花费数据来源：大众点评网消费者调查 2009 年12 月2009.12 大众点评网 23 查找餐厅信息、下载优惠券是杭州消费者浏览大众点评网最主要的内容调查数据显示，89.7%的消费者平均每周至少浏览一次大众点评网，其中每天一次或以上的比例最高为29.7% ，每周 2-3 次的比例为 27.24%，每周 4-6 次的比例为 22.3%；从消费者浏览大众点评网的主要内容来看，75.4% 的消费者查找餐厅信息，72.2%消费者下载优惠券，62.7% 的消费者不知去哪吃饭，来找点灵感。1.1%9.1%10.5%27.2%22.3%29.7%少 于 每 月 一 次每 月 一 次 至 两 次每 周 一 次每 周 2-3次每 周 4-6次每 天 1次 或 以 上平 均 浏 览 大 众 点 评 的 频 率图表 3-2 平均浏览大众点评网的频率 数据来源：大众点评网 2009 年12 月1.3%20.2%30.7%31.6%54.3%56.0%62.7%72.2%75.4%其 他参 加 社 区 讨 论参 加 免 费 体 验随 便 看 看浏
