1、第四节 基本营养物质 第1课时,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,科学视野,生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,重点: 1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点 2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应 难点: 糖类、油脂和蛋白质的特征反应、水解反应,从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。,【学习目标】,【重点难点】,葡萄糖与
2、果糖在分子结构上究竟有何区别呢？,醛基,羰基,葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮,有还原性,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,思考交流,1、糖类和蛋白质的特征反应,现象：,葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应,有砖红色沉淀生成,用于检验患者是否患有糖尿病,应用：,实验探究,1.1 葡萄糖的特征反应,CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2,砖红色,CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4,葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：,CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O,实验探究,1、 糖类和蛋白质的特
3、征反应,1.1 葡萄糖的特征反应, 葡萄糖与银氨溶液的反应,管壁上有光亮如镜的银生成。,现象：,实验探究,应用：,用于工业制镜。,1.2 淀粉的特征反应,淀粉遇碘单质变蓝,现象：,实验探究,现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄,蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别,实验探究,1.3 蛋白质的特征反应,现象小结：,加热时与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;,常温下遇碘变蓝,遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味,实验探究,2.1 蔗糖,20%蔗 糖溶液,新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖 + 稀硫酸,NaOH 中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论：蔗糖无还原
4、性（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成。,1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。,2、化学性质：,反应原理,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,思考交流,实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。,1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？,3、如何证明淀粉部分水解？,2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？,取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色,取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成,思考交流,2.2 油脂的水解,2.3 蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。,思考交流,
