1、山东省泰安市肥城市第三中学高中化学 酯、油脂、糖类学案 鲁科版必修 2学习内容 学习指导即时感悟学习目标：1、通过自主学习了解酯的结构及物理性质。通过合作探究掌握酯的水解反应。了解油脂的结构及水解产物。2熟练掌握糖类的性质。体会糖类与生命生活的联系，激发研究化学的欲望。 3、小组合作，大胆质疑，在化学学习中学会应用归纳总结。学习重点：酯的水解反应；糖类的化学性质学习难点：酯的水解反应；糖类的化学性质【回顾预习】一、油脂（一） 、酯类1、乙酸乙酯：物理性质： 色、具有 味的 液体，比水 ， 于水；化学性质：能发生水解反应 （酸性条件下水解） ；（碱性条件下水解） 。2、酯的化学性质：酯在稀硫酸或
2、稀碱液做催化剂，加热条件下可与 H2O 发生水解反应。说明：(1)酯类在碱性溶液中水解生成 ；(2)酯化反应和酯的水解反应互为 ；（二） 、油脂的组成和结构油脂是人类的主要食物之一，也是重要的工业原料。在室温下，植物油脂呈 态，叫做 ；动物油脂呈 态，叫做 。 和 统称为油脂。油脂是由多种 （如硬脂酸，软脂酸和油酸等）跟 生成的甘油脂，因此油脂属于 类。（三）油脂的物理性质：油脂密度比水 ， 于水， 于苯、汽油等有机溶剂；油脂是 ，没有固定的溶沸点（四）油脂的化学性质：1、油脂的水解：跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下， （如有酸或碱在加热条件下） ，油脂跟水能够发生水解反应，生成 和相应的
3、 ；二、糖类1组成和分类(1)组成：由 三种元素组成，多数可用通式 表示，曾被称为 。(2)分类自我完成，回顾知识。了解新知2葡萄糖(1)组成和结构：分子式： ，结构简式： ，官能团：羟基 ，醛基 。(2)化学性质还原性a与 Cu(OH)2 悬浊液反应的实验现象： 。应用：用于糖尿病检测。 b.在人体内的缓慢氧化： 。 3、蔗糖和麦芽糖分子式 二者互为 4淀粉和纤维素(1)组成：二者均可用通式 表示，均属于 化合物。(2)化学性质：两者均可发生 反应，反应的最终产物为 。淀粉遇碘变为 ，可用于 。(3)用途 【自主合作探究】探究一、酯类【复习、迁移】1、用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。将
4、乙醇换成甲醇（CH3OH）呢？2、试写出酸和醇的酯化反应的方程式（若酸的通式为 R1COOH，若醇的通式为R2OH）【交流讨论】 （1）根据酯的水解产物分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件易水解呢？（2）在乙酸乙酯的水解实验中采用水浴加热的原因是什么？（3）乙酸乙酯的水解的方程式（4） 、试写出酯类水解的方程式（若酯类的通式为 R1COOR2）探究二、油脂思考与交流1、油脂的组成及分类2、这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。.写出硬脂酸甘油酯水解的产物。写出常见的高级脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、亚油酸的结构简式。引入新知，探索新知总结知识【例 1】已知在水溶液中存在平衡：
5、当 与 CH3CH2OH 酯化时，不可能生成的是（ ）【例 2】下类关于油脂的叙述错误的事 （ ）A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂不溶与水，密度比水小C.油脂都不能使溴水退色D.油脂水解后得到的醇一定是丙三醇 探究三、糖类的组成及分类1、糖类由哪些元素的组成？一般可以怎么表示？2、分类分类 代表物 特征 化学式 用途 是否互为同分异构体单糖二糖多糖探究四、 葡萄糖1、葡萄糖存在于哪里？2、分子结构：分子式： 结构式： 结构简式：3、葡萄糖有哪些化学性质？有什么实际用途？探究五、淀粉和纤维素【阅读、讨论】阅读教材，分析图 3-3-12，并思考我们长时间咀嚼馒头、米饭为什么会
6、感到甜味？然后总结淀粉的化学性质。纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？为什么我们每天必须摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜呢？淀粉和纤维素的异同点：【例 3】下列说法中，错误的是( )A糖类也称为碳水化合物 B单糖不能再水解C淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖 D蔗糖是由 2 分子葡萄糖组成的【例 4】下列关于葡萄糖的叙述正确的是( )A葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体 B葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳C葡萄糖在动植物体内缓慢氧化，释放出能量供机体需要D葡萄糖是蔗糖、淀粉、纤维素等糖类化合物水解的产物，它还可以继续水解分析题目、总结方法【当堂达标】1下列关于油脂的叙述不正确的是( )A油脂属于
7、酯类 B天然油脂都没有固定的熔沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水。2、动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化( )A油脂被水解 B油脂被氧化 C油脂被还原 D油脂加成3下列物质属于酯类的是豆油 甘油 牛油 溶剂油 汽油菜籽油 润滑油A B C D4、下列各化合物中能发生酯化反应，且显酸性的是（ ）ACH2CH CH2OH B HNO3 C HOCH2CH2CH2COOH D乙醇 5、 （2011 福建高考 8）下列关于有机化合物的认识不正确的是( )A油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B蔗糖、麦芽糖的分子式都是 C12H22O11，二者互为同分异构体C在水溶液里，乙酸分子中的CH3 可以电离出 HD在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应6、下列物质属于同分异构体的一组是 （ ）A麦芽糖和蔗糖 B CH3CH2CH2CH3 与CC2H6 与 C3H8 D O2 与 O3 【反思提升】【拓展延伸】同步练习册P718 P73-75 例 1、例 2、变式练习 1、2；分层训练 1、3、6、9、10参考答案
