辣椒条：位于牛肩胛骨前部，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉，形似辣椒，主要由岗上肌等肌肉组成。牛上脑：指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到牛上脑 前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为 S 上脑,A 上脑和 B 上脑.牛眼肉：是牛的一块肌肉，其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹-牛排）相连，另一端与外脊（背部最长肌）相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。 小黄瓜条牛肉：位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管北方部分地区又称：白板产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称：底板产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀米龙：相当于猪的臀尖肉，又称股肉，位于尾椎的两侧、外脊的后方、后腿的上方，属二级牛肉。特点是瘦肉较多，肉质细嫩，筋膜较少，肌肉块较大，表面有脂肪，其用法与榔头肉相似牛霖：是牛后腿部位的肉。其特点是：外观呈长圆柱形状，每块平均重量为 3-4 公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
