1、椰蓉土司的配方与制作摘自：好的蛋糕网 发布时间：2010-03-26 我要评论 0 条进入论坛 （椰蓉土司）烘焙原 料：高筋粉 250 克(2 cup)酵母粉 3 到 4 克（1 茶匙）牛奶 150 到 160 克盐 2克 （1/2 茶匙）細砂糖 35-40 克黄油 40 克烘焙过 程：1。面粉过筛，牛奶微波加热 50 秒加入酵母粉，静置 5-10 分钟，放入面粉中。2。把除奶油（黄油）以外的材料全部放入面粉中，搅拌成团。3。黄油切成小块备用。4。然后就是揉面哦先揉成团在摔打揉成5。面团加入黄油继续揉阿，摔打至光滑，能拉出薄膜（尽量啦）。6。将揉好的面团放到足够大的面盆内，防到温暖的地方盖上保
2、鲜膜发酵至 2 到 2.5 倍大.戳一下不会回缩就差不多了 7。取出面团,轻压面团把里面的二氧化碳挤出。然后分割面团并滚圆，松弛 10 分钟 8。擀卷继续松弛 10 分钟，松弛的时候 盖上保鲜膜。9。分别擀开抹上椰蓉奶酥馅，无需放太多啦。10。卷起，放入土司模（土司模事先刷层薄薄的油防粘），蒙上保鲜膜，发至 8-9 分满。(ps：我做这个土司的时候我们那里超级超级冷，所以发了好久好久 发的还是不够理想，我是把面团防到微波炉里，不插电，下面放了盆热水，上面架上架子放上土司模)11。取蛋白一个打散。制成蛋液。刷在已经发好的面团上（我大概刷了 3次，要均匀刷哦），然后再撒些椰蓉在面团上面12。180
3、 度烤箱预热 10 分钟放入土司模，先放中层，上下火，180 度考 8到 10 分钟。上色后盖上锡纸，把土司模放到下层，上下火，170 度继续烤制 35-40 分钟。（温度和时间仅供参考）。奶酥馅制作：1。黄油 70 克+糖粉 30 克+盐 0.5 克（这里我用的是淡盐黄油，所以就没再放盐），稍微打发后加入蛋黄 1 个2。再加入奶粉 30 克+50 克椰蓉拌匀即可。卡仕达奶油泡芙的配方与制作摘自：圆猪猪 发布时间：2010-05-11 我要评论 0 条 进入论坛 (卡仕达奶油泡芙)烘焙原 料:卡仕达馅材料:蛋黄 2 颗,砂糖 50 克,牛奶 250 克,低粉 30 克泡芙体材料:黄油 70 克
4、,水 130 克,盐 1/4 小匙,低粉 100 克,全蛋 3 颗卡仕达馅的烘焙过程:1.蛋黄加入砂糖打散.2.打散后的样子.3.加入牛奶搅拌均匀.4.再加入低粉搅拌均匀.5.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冷冻柜冷 藏.泡芙体的烘焙过程:1.(先把面粉过筛待用)黄油切小块,加入 130 克水,用中火加热至沸腾.2.煮开的样子.3.加入筛好的面粉,搅拌成糊状,放凉至 60 度温度左右.4.分三次加入全蛋,每加一次用手打充分搅拌均匀.5.直至面糊光滑无颗粒状.6.面糊装入裱花袋使用大菊花嘴,在烤盘上 挤上面糊(建议使用高温油布,不然不好脱底)
5、7.烤箱 200 度烤 20 分钟后转 180 度烘焙至上色(约 5-8 分钟)8.烘焙好的样子,我家的烤箱温度偏低,我全程用 200 度烘焙的.请大家根据自己的烤箱调节. 花生酱酥饼的配方与制作摘自：圆猪猪 发布时间：2010-05-11 我要评论 0 条 进入论坛 (花生酱酥饼)烘焙原 料：（块份量，长帝烤盘一盘）无盐奶油 50 克糖粉 40 克蛋白 25 克颗粒花生酱 50 克低粉 80 克苏打粉1/4 小匙烘焙过 程：1.材料集合在一起2.黄油室温软化（冬天要用微波解冻分钟）打发黄油，后加入糖粉继续打发至羽毛状，最后加入颗粒花生酱搅拌均匀。3.低粉混合苏打粉后过筛，分次筛入打发的奶油花
6、生酱里用橡皮刀搅拌均匀。4.拌好的面糊整成圆球形摆放在铺了油纸的烤盘上。5.用手按扁后，用餐叉侧面压按成网状花纹。6.烤箱预热度上下火，中层烘焙分钟后用余热焖分钟左右即可。花生味小酥饼的配方与制作摘自：云淡风清 发布时间：2010-05-06 我要评论 0 条进入论坛 (花生味小酥饼)烘焙原 料：低筋面粉 100 克，鸡蛋 10 克，黄油 65 克，花生酱 35 克，糖 30 克烘焙过 程：1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，2、加入鸡蛋，继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，3、打发好的黄油倒入花生酱，继续用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。4、把面粉倒入混合好的花生黄油里。
7、5、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊，把面糊放冷冻柜冷藏半个小时左右，用手搓成直径约 2.5CM 的长条，再放冷冻室冻硬，6、把冻硬的长条用刀切成厚度约 0.8CM 的小圆片。7、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好 180 度的烤箱烘焙 15 左右8、烘焙好的饼干排放在烤架上晾凉后，装密封罐保存。 最“手工”的饼干-巧克力奇普饼干(2009-05-18 08:38:20)转载标签：饼干奇普巧克力君之烘焙西点美食分类：饼干大部分的饼干，都既美味，制作起来又快捷简单。它们还有一个更大的有点，就是耐于储存。新鲜烘焙的饼干，冷却后放在保鲜盒里，很长时间内它们都会
8、顽固地保 持自己的味道，不会有丝毫的改变。尤其是黄油类饼干，每次打开盒子，扑面而来的黄油香总是令人欲罢不能。所以，在请客、出游、聚会等场合，手工饼干也一样顽固地成为我食谱的一部分，雷打不动。如果你和我一样，厌倦了外面饼干的添加剂和人工香料味儿，就一起行动起来，在家制作健康又美味的手工饼干吧:)当然，不用我呼吁，“家庭制”的手工饼 干，早已经成为风潮了。今天的这款巧克力奇普饼干，就是一款超级简单但又十分可口的饼干。不需要抱怨自己的饼干做出来总是不漂亮完全不用造型、随手拍出来的饼干，反而更有浓 郁的“手工”感觉哈。 【巧克力奇普饼干(Chocolate Chip Cookies)】（参考分量：26
9、 块）配料：低筋面粉 100 克，黄油 60 克，红糖 30 克，细砂糖 20 克，鸡蛋 25 克，核桃仁 20 克，大杏仁 20 克，巧克力豆 50 克，小苏打 1/8 小勺，盐 1/4 小勺，香草精1/4 小勺烘焙：烤箱中层，上下火 190 度，约 12 分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)制作过程：1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。2、分两次加入打散的鸡蛋液。3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态5、
10、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火 190 度，烤制表面金黄色，约 12 分钟。12、冷却以后，就可以吃了！TIPS：1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱 180 度预先烤几分钟，把果仁烤出香味。冷却后再使用，做出的饼干
11、会更香。3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。4、关于黄油的打法，更详细的说明请看“黄油打发攻略”。无添加，更天然-【蔓越莓饼干】(2008-10-15 00:07:01)转载标签：饼干蔓越莓无添加天然君之烘焙美食分类：饼干大家也许都发现了，自长假回来，我放慢了更新速度。一是因为，私人事情比较多，实在抽不出时间；二是因为，天气降温，我中招了，一直处于半感冒状态，整天 晕乎乎的，三是因为，我还没从长假里缓过劲来，所以，忍不住继续给自己放假= =不管怎么说，对不住大家了哈。尤其是那些一直等着我更新的朋友。请大家吃饼干赔罪怎么样？ 顺便，我给自己找了个冠冕堂皇的借口：俗话说的好，休
12、息是为了更好的工作。现在，我歇够了，该加足马力往前冲了各位，咱们一起继续加油吧！当初在烤肉排那篇博文里，我提到过考虑改变更新时间，经过这段时间的考虑，综合大家的意见，我决定把更新时间从凌晨改到早晨。当然，还是每周一三五，这是 咱一直养成的习惯，不能变哈。如果不出意外，下次更新就是周五早上了:)一直以来，都有很多朋友问我“你的点心配方里那些泡打粉等添加剂可不可以不放呢？”，我的意见是：很多时候，这类添加剂对点心的品质起着重要的作用，如果 不放，会影响成品的口感。而在对品质影响不大的情况下，我在配方中都已经尽量把这些添加剂省略或者减少分量。如果你对此仍有疑虑，可以选择制作不含添加剂 的点心，比如，
13、今天的这款蔓越莓饼干。这款我送给大家的“赔罪饼干”，不含泡打粉等任何添加剂，纯正的黄油和蔓越莓，绝对天然，而且，口感相当的好哦。套用一句广告词“你值得拥有”！另外，在文末还附有其他 6 款无添加饼干哦。【蔓越莓饼干】配料：低筋面粉 115 克，鸡蛋液(打散的全蛋)1 大勺(15ML)，黄油 75 克，糖粉 60克，蔓越莓干 35 克。烘焙：165 度，中层，约 20 分钟，至表面微金黄色。制作过程：1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。2、加入 1 大勺鸡蛋液，搅拌均匀。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。4、倒入低筋面粉5、搅拌均匀，成为面团。用手
14、把面团整形成宽约 6CM，高约 4CM 的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要 1 个小时，是冷冻不是冷藏哦)。6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约 0.7CM 的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。TIPS：1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。2、蔓越莓干可以在进口超市购得。3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。让曲奇花纹不再消失的秘诀-【黄油曲奇】(2008-04-30 00:25:21)转载标签：曲奇黄油曲奇君之饼干烘焙美食分类：饼干本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的
15、烘焙爱好者遇到的问题。这问题不是每个人都会遇到，但一旦遇到了，绝对是咱心中难以言喻的痛：看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹，自己的，好嘛，不争气的时候纹路能消失得干干 净净，倍儿没面子是小事，这自信心的打击可是大事。有一种说法：曲奇花纹会消失是因为黄油打发得不够。我不知道这说法是打哪儿来的，但我一定要义正词严的说一句：错！瞧我多义愤填膺啊，一句话都整成一个字了。也许有的人在费劲九牛二虎之力把黄油打得惨烈无比，发现最后花纹烤出来确实清晰了那么一点。不过，这真的不是打发黄油的功劳，相信我。那么，怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。饼干面团的延展
16、性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容 易保持其原来的形状。知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。好的，一起来看看影响饼干延展性的因素有哪些吧：第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展有同学提问了， 我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀？这个问题接下来我会说明)。 第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持
17、花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用 低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下看:)第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不 可取的。第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在 190 度-200度烤焙最佳，温度不可太低。看到这 1、2、3、4，你一定已经糊涂了除了黄油的打发，其它几点，在我拿到一个配方的时候，其实是已经确定了的。同样的配方，面粉种类、含水量、烘 焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花
18、纹却永远不清晰？！那么，接下来就是最关键也最容易忽视的一个问题你的糖粉合格吗？永远不要忽视糖在曲奇中的作用！糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。 当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的 曲奇，延展性过高，花纹不易定型。这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知
19、道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打 成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定 程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到 的面团，延展性注定不会太低。所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：降低延展性，就能获得清晰的花纹。对照一下上面提到的 1、2、3、4，想想你是不是 注意了呢？尤
20、其别忘了糖粉的正确使用哈！五一快到了，提前祝大家节日快乐我也要快快乐乐的享受我的假期去也！也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子【黄油曲奇】配料：低筋面粉 200 克，黄油 130 克，细砂糖 35 克，糖粉 65 克，鸡蛋 50 克，香草精 1/4 小勺(1.25ML，没 有可不放)。烘焙：烤箱中层，190 度，10 分钟左右。制作过程：1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)2、用打蛋器搅打至顺滑。3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜
21、色发白的奶油霜状。6、加入香草精，搅打均匀。7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的 花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190 度，10 分钟左右。TIPS：1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在 5 分钟左右即可(视具体情况而定)。4、用 30 克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
