1、关于开展学校食堂食品安全自查的通知各中小学、职校、托幼机构（含民办）：2018 学年第一学期即将开学，为督促学校落实食品安全措施，提高集体用餐安全管理水平，保障在校师生安全，预防和控制教职员工、学生集体食物中毒发生，现开展学校食品安全自查工作，具体要求如下：1. 自查时间：8 月 30 日8 月 31 日2.上报要求：学校食堂食品安全自查表（附件）一式二份（需盖学校公章），一份请于 9 月 5 日食品安全工作会议时交到签到处，一份学校留档备查。3.监督检查：静安区市场监管局将于 9 月 3 日起组织开展学校食品安全专项检查。对于存在严重违法行为的单位，静安区市场监管局将依照法律的相关规定，给予
2、相应的行政处罚；对于检查结论评为“ 较差” 单位进 行追踪复查，重点检查整改措施的落实情况。联系人：施艳瑾 电话： 13651784059 地 址：和田路 195 号 211 室静安区教育局体卫艺科科2018 年 8 月 30 日附件：区（县）学校食堂食品安全自查表单位名称： 地址： 法定代表人（或）业主姓名： 电话： 许可证号： 食品生产经营方式和范围： 自查时间： 年 月 日 时 分检查内容 检查项目是否符合未检查不适用1.1 按照有效餐饮服务许可证载明的经营地址、 许可类别 、备注项目加工供应食品。1.2 餐饮服务许可证和量化等级公示牌悬挂或摆放醒目处。1.许可管理1.3 核定的加工经营
3、场所面积、布局流程和使用功能等生 产经营条件未发生变化。2.1 按规定配有专职或兼职食品安全管理人员，未聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。按 规定取得考核合格证。2.2 建有从业人员培训和健康档案，未安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。从业人员取得健康证明上岗。2.人员管理2.3 加工经营过程中从业人员个人卫生符合卫生要求。3.1 加工经营场所内外环境整洁；墙壁、天花板、门窗、地面保持清洁，排水通畅。3.2 消除了老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。3.场所环境3.3 餐厨废弃物和废弃油脂处置是否符合要求。4.1 定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，能正常运转和使
4、用。4.2 定期清洗、校验、及时清理清洗保温、冷藏和冷冻等设施设备，能正常运转和使用。4.3 用于加工操作的工具、设备 无毒无害， 标志或区分明显 ，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4.设施设备4.4 接触直接入口食品工具设备使用前消毒。抽 检合格。 5.1 按规定索取、留存、整理供货者的许可证、产品合格证明等文件和进货票据。5.2 如实记录食品原料、食品添加 剂、食品相关 产品进货和查验记录，记录保存不少于二年。倡导使用信息化系统。5.采购与储存5.3 不采购经营国家及地方法律法规规定的禁止生产经营的食品及原料。食品和原料抽检 合格检查内容 检查项 目是否符合未检查不适用5.4 保
5、持贮存食品原料的场所、 设备清洁；未存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品原料分类、分架、隔墙、离地存放于适宜的温度环境内；定期检查、清理 变质或超过保质期的食品。5.5 贮存散装食品的位置或容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者及联系方式等。6.1 粗加工水池有标识，植物性和 动物性食品分类清洗。6.2 直接入口食品与食品原料、半成品分开存放。 6.加工制作 6.3 需要熟制加工食品烧熟煮透；需要冷藏的熟制品冷却后及时冷藏。储存设施设备正常运 转， 储存温度和时间符合要求。7.餐具安全7.1 餐饮具按要求清洗、消毒和保 洁。 对集中消毒企业供应的餐饮具，查验其企业经营资质 和索
6、取消毒合格凭证。抽 检合格。8食品添加剂8.1 食品添加剂使用符合相关标准，达到 专人采购、 专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、备案公示要求。 9.1 洗手消毒设施、空气消毒设 施、空 调设施、冷藏设施、净水设施等正常运转。专间温度控制在 25以下。 9专间操作卫生9.2 专人加工制作，非专间人员 不得擅自进入专间。 专间内未存放非直接入口食品、未经 清洗处理的水果蔬菜、 杂物等。10.食品留样 10.1 按规定进行食品留样，留 样设备正常运转。11.其他注： 1、带项目为关键项目；2、第 11 项“其他”指未事先列入表格内容，应根据风险大小计为关键项或一般项。序号 监督检查不符合项目具
7、体内容评价结论 关键项目不符合（项） 一般项目不符合（项）良好 0 30 4-6一般1 0-30 71 4评价标准较差2 任意项检查结果共 26 项，检查（ ）项，不适用（ ）项；关键项不符合（ ）项，一般项不符合（ ）项；结论（划）：(1) 良好、(2)一般、(3)较差相关信息：1、厨房视频安装情况 （1）安装数量及大致位置 （2）日常视频监控可查阅授权情况（如，均可查看、负责人可查看、卫生老师可查看等）（3）未安装的原因 2、食堂运营模式，属于以下情形之一的请打勾（1）统一外包（请详述具体外包单位） （2）原料统一配送，人员自聘（请详述原料配送单位）（3）自办食堂，即原料自行采购，人员自聘自查单位（盖章）： 年 月 日
