1、大樱桃采摘分级标准1范围本标准规定了大樱桃品种果实的定义、质量要求、检验方法、等级判定规则、包装与标志、运输与贮存等内容。本标准适用于大樱桃果实的收购与销售。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。NY/T 844-2010 绿色食品 温带水果GB/T 26906-2011 樱桃质量等级GB/T 5009.38-2003 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB /T8855
2、一2008新鲜水果和蔬菜的取样方法GB7718-2011 预包装食品标签通则GB 18406.2001农产品安全质量 无公害水果安全要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1日灼果实受到强烈日照形成的损伤.果实阳面出现变色斑块。3.2果锈由外部环境或药害导致果皮形成的无光泽的暗褐色木栓化薄层或点状物。3.3容许度容许不符合本级质量的限制。3.4 采收成熟度指果实已发育到应有的大小，果肉开始具有弹性，红色品种开始着浅红色。3.5食用成熟度指果实的大小、色泽和风味已发育到最佳状态，果肉富有弹性。3.6败育果指一朵花内有两个子房时.附着在正常发育果实基部的非正常发育的小果或残迹。3.7崎形
3、果指外观有不正常的明显凸起和凹陷.以及偏缺果实。4 质量要求4.1等级4.1.1基本要求所有等级樱桃符合下列基本要求：a同一品种，具有 该品种固有的特征，品种不混 杂。b果实新鲜洁净，无异常外来水分，无异味，无腐烂、病虫害、冷害和冻害。c具有适于市场或贮藏要求的成熟度。可溶性固形物含量达到该品种固有的特性。4.1.2等级划分在符合基本要求的前提下，樱桃分为特级、一级和二级，各等级应符合表 1 的规定。表1樱桃等级项目 特级 一级 二级果形 果形端正，具有本品种的典型果形，无畸形果 果形端正，具有本品种的典型果形，无畸形果 具有本品种的典型果形，允许有5的畸形果色泽具有本品种典型的色泽，深色品种
4、着色全面，浅色品种着色23以上具有本品种典型的色泽，深色品种着色全面，浅色品种着色12以上具有本品种的色泽，深色品种着色全面，浅色品种着色13以上果面 果面光洁，无磨伤、果锈和日灼 果面光洁，无磨伤、果锈和日灼 果面光洁，无磨伤、果锈和日灼果梗 带有完整新鲜的果梗，不脱落 带有完整新鲜的果梗，不脱落 带有完整新鲜的果梗，不脱落机械伤 无 无 无单果重单果重由大到小分布的前20单果重由大到小分布的2160单果重由大到小分布的6190主要品种的果实性状参照附录A5 安全要求大樱桃果实安全要求应符合GB 18406.2001农产品安全质量 无公害水果安全要求。6检验方法6.1感官检验用目测法鉴定样品
5、的形态和外观(果形、色泽 、果面、果梗、机械伤、 洁净度、外来水分、腐烂、病虫害、冷害和 冻害等) ，记录。用嗅的方法鉴定样品的异味，记录。6.2单果重检验称量樱桃单个果实的重量(不少于100个果实) ，记录并计算平均值，保留一位小数。6.3理化指标检验6.3.1可溶性固形物检验用折光仪测定果实可溶性固形物的含量(不少于100个果实) ，记录并计算平均值，保留一位小数。按GB /T12295一1990水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射法进行。6.3.2可溶性糖按GB/T6194一1986进行。6.3.3可滴定酸按GB/T12293一1990进行。6.3.4维生素C按GB/T6159一19
6、86进行。6.3.5糖酸比计算公式:糖酸比=可溶性糖 /可滴定酸6.3.6可食率抽取100粒果实称重.然后用小刀将果核、果柄剔出称重。计算公式 :可食率=【 (100粒果实总重一100粒核柄总重 )/100粒果实总重】x100%6.3.7容许度计算公式:容许度= (不符合本级质量的果重/检验的总果重)x100%7 等级判定规则7.1检验批次同品种、同产地、同等级的大樱桃为一个检验批次，检验单填写的项目应与实货相符；凡与货单不符、等级混淆、包装容器严重损坏者要由交货方重新整理后再进行检验。7.2 抽样在一个检验批次不同部位随机进行抽样。检验感官指标时，l0-20件为一批时，抽取样本2件; 30-
7、50件为一批时，抽取样本3件;500件为一批时，不少于10件。检验理化指标时，从 经过 感官检验合格的样本中抽取3kg进行检验。7.3判定规则7.3.1 验收容许度范围：特等果的容许度为3%;一等果的容许度为6%;二等果的容许度为9%。不符合本等级品质规格指标并超出容许 度规定的，必须符合下一个等级要求.且在下一个等级的容许度范围之内。7.3.2每批样品抽样检验时，对不符合所属等级标准的样品要作各项重量记录，如一个样品同时出现几种缺陷，则选定一种主要缺陷记录，有缺陷残次品的重量只计一次，不合格品重量百分率要求保留一位小数，并按式此公式计算：Xmm。X 100式中：X 单项不合格品百分率：m。检
8、验样品总重量，单位为克(g)；m 单项不合格品重量，单位为克(g)。各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。7.3.3每批受检样品不合格百分率按其所检单位(每箱、每筐等 )的平均值计算，但总计不应超过所属等级规定的容许度范围。7.3.4该批次样本的包装、标志和净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复检，质量要求不合格不进行复检。7.3.5卫生指标有一项不合格即判定该批次不合格，不得复检。8 采收樱桃在采收后无论鲜销还是加工，其采收方法均一致。采收根据果实成熟度分2次3次进行，第一、二次按成熟情况采摘，第三次清园。成熟期不一致的品种分期采收；就地销售的在果实充分成熟时采收；长途运输或贮
9、藏保鲜的在果实八九分熟时采收。成熟期可通过摘取少量样品鉴定该品种的风味、大小和着色情况来确定。正常采收以晴天早上9:00以前或气温较低、无露水的情况下采收为宜。采收以人工为主，采收前准备好果梯、采果篮等工具，采果篮不宜过大且内有软衬，底部有小口。“无伤采收”是樱桃采收的关键，采收时手拿果梗，用食指顶果柄基部，轻轻掀起连果柄采下。采摘后轻轻放于采果篮内，往外倒时从底部留口处轻轻倒出，做到轻拿轻放。果实采收后不可阳光直射，宜存放于干净阴凉处或随采随运入冷库，剔除病烂果、裂果和碰伤果，进行分级。9包装与标志符合GB7718-2011预包装食品标签通则规定。9.1包装包装采用纸箱、木箱等容器，容器清洁
10、卫生、干燥无毒无异味，有透气孔、坚实 耐压、完整牢固、内外光滑，且 规格不宜过大，根据果品规格、成色、风味等进 行分级包装，剔除褐 变 腐烂果。出库包装箱以保温箱为宜。 长途贮运大樱桃采用专用保鲜袋、保鲜剂及抗震、耐压、保温的包装材料。9.2标志外包装的标志应文字简明，图案醒目。基本内容包括：产品名称、品种名称、商标、等 级 、毛重、 净重、产地或企 业名称、包装日期、 质检人员。10贮存与运输10.1贮藏常温下超过 24 小时果实需采取冷藏措施，贮藏前应对冷库、周转箱等进行清洁和杀菌消毒。冷库使用前，对所有设备进行全面检修。大樱桃入库前 1-2 天提前开机将温度降至 0一 4。存放时，批次等
11、级分清，一次入库量为库容量的 10%-30%。10.2运输冷藏车运输，箱内温度0一2，运输车辆要清洁卫生，避免与化学和异味物质混装，装卸过程轻拿轻放，快装快运，严禁暴晒、雨淋。附录A（资料性附录）品种项目红灯 岱红 早大果 萨米脱 美早 拉宾斯 先锋单果重（g） 8.0 8.0 7.8 9.1 9.5 6.0 8.0形状 扁圆形 肾形 近圆形 心脏形 宽心脏形 长心形 心脏形底色 黄白色 黄白色 黄白色 黄白色 黄白色 黄白色 黄白色彩色 紫红 艳红 黑红 紫红 紫红 鲜红 红晕果皮厚度 较厚 较厚 较厚 较厚 厚 较厚 较厚果肉质地 较硬 较硬 较硬 较硬 硬 较硬 较硬果肉色泽 紫红 紫红
12、 红色 红色 粉红 粉红 红色果汁多少 多 多 多 较多 较多 中多 较多果汁颜色 紫红 淡黄 粉色 粉色 粉色 粉色 淡红甜酸度 甜 甜 适中 适中 甜酸 适中 甜酸粘离核 半离 半离 半离 半离 离 离 半离着色面积% 100 60 100 90 100 100 20缝合线 不明显 不明显 不明显 明显 明显 凸出 明显可食率% 90 90 91 92 92 89 85可溶性固形物含量% 17.2 17.6 16.7 16.7 15.3 13.0 11.1可溶性糖% 9.10 6.85 10.0 7.20 7.90 8.0 5.80可滴定酸% 1.18 0.8 0.89 0.94 0.76 1.07 0.88Vc（mg/kg） 15.4 6.6 7.08 10.12 15.40 8.36 5.72
