家制酱排骨的制作材料.doc

1、摘至互联网家制酱排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)2000 克调料：盐 200 克,白砂糖 250 克,酱油 75 克,料酒 30 克,八角 5 克,桂皮 5 克,味精 2 克,大葱 5克,姜 4 克家制酱排骨的特色：色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。 教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌 过夜，次晨用沸水煮 5 分钟后，洗净。3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋 扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸 20 分钟，改

2、用小火焖烂 2 小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5 分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。土豆炖鸡块的制作材料：主料：鸡肉,土豆调料：盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜教您土豆炖鸡块怎么做，如何做土豆炖鸡块才好吃1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15 分钟2）土豆去皮切1cm 见方的小块3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒 2分钟4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖 20 分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！炸鸡腿的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 气血双补食 谱 贫血食谱 月经不调食 谱 口味：椒麻味 工艺

3、：清炸 炸鸡腿的制作材料：主料：鸡腿 500 克调料：花生油 70 克,番茄酱 10 克,白酱油 10 克,料酒 10 克, 淀粉(豌豆) 10 克,椒盐 10 克炸鸡腿的特色：椒麻适口，鲜香脆酥。 教您炸鸡腿怎么做，如何做炸鸡腿才好吃1.将净鸡腿剁成 4 块，每块的肉剔开骨头掀起来，但不能掀掉，再将大腿上的那块肉四角削去，使 4 块大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斩透，放入碗里，加入番茄酱、料酒、白酱油、湿淀粉拌匀腌渍好。2.炒锅中火上，倒入花生油，烧至六成热时，用捏住鸡腿骨，逐块地拉展肉，放入热油锅中炸至呈金红色时，捞出。3.将每张红绿纸（需用红绿纸4 张，规格为宽 6厘米、长 9 厘

4、米）的一头剪成花穗，分别裹在每个鸡腿骨上，装入盘里，食用时拿住鸡骨蘸上椒盐即成。 炸鸡腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油 300 克。小帖士-食物相克：鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。重庆辣子鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：炒 重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡 1000 克调料：花椒 8 克,辣椒(红,尖,干 )30 克,大葱 15 克,姜 10 克, 味精 2 克,盐 8 克,料酒 15 克,生抽10 克,植物油 25 克,大蒜（白

5、皮）5 克,白砂糖 2 克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。 教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃1. 把整只鸡切成小丁；2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味 30 分钟左右；3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜 宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。宫保鸡丁的特色：宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花

6、生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁“ 一菜。后调任四川总督，便将此菜引 进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁“ 。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上 3 毫米见方的十字花纹，再切成 2 厘米见方的小

7、块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成 2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。辣子鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜 辣子鸡丁的制作材料：主料：笋鸡 200克,青笋 100克。泡辣椒 25克。调料 大油 60 克,酱油,料酒各 20克,味精 3 克,盐3 克,白糖 15 克,湿淀粉 20克,醋 5 克,葱,姜,蒜共 50 克 ,汤少许。辣子鸡丁的特色：

8、微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切 1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 2、将干红辣椒切成 0.7 厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。麻油鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜 麻油鸡的制作材料：主料：蒸烂的鸡 1只,什件 50 克,菠菜,水发木耳备 25 克辅料：葱花,蒜片备 2 克,水淀粉 50克调料：油 1500克,酱油 40 克,醋

9、 25 克,料酒 30 克,盐 l 克,味精 l0 克 ,白糖 30 克,香油 l0 克教您麻油鸡怎么做，如何做麻油鸡才好吃1.什件切片用开水焯一下，菠菜切段；2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工艺：其他 四川泡菜的制作材料：主料：圆白菜 500 克,白萝卜 1000 克 ,辣椒(红,尖)75 克调料：醋 30 克,姜 40 克,盐 30 克,白砂糖 15 克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才

10、好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡 2 天 2夜，即可食用。四川泡菜的制作要诀：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。酱爆肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 酱爆肉的制作材料：主料：坐臀猪肉（克）,芥菜（克）,白糖（克）,酱油（克

11、）,甜面酱（克）,黄酒（.克）,葱姜（.克）,蒜苗（少许）教您酱爆肉怎么做，如何做酱爆肉才好吃一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长寸左右，厚分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。 二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食 谱 口味：微辣 工艺：熟炒 回锅肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400 克辅料：青椒 100 克调料：豆瓣酱 25 克,甜面酱 10 克,酱油 10 克,料酒 5 克,盐 3 克,味精 2 克,植物油 20 克,大葱10 克,大蒜（白皮）10 克回锅肉的特色：菜色红绿相间，

12、滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮 10 分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成 5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。麻辣豆

13、腐的做法详细介绍菜系及功效：川菜 麻辣豆腐的制作材料：主料：南豆腐 2 块,瘦牛肉 100 克,青蒜 50 克。辅料：植物油 100 克,豆瓣酱 50 克,辣椒粉,酱油各 8 克 ,料酒 20 克,四川豆鼓 20 克,味精 8 克,湿淀粉 20克,汤 15 克,花椒粉 1 克,葱,姜各 10 克麻辣豆腐的特色：味麻辣香，为四川便菜 教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切 1.5 厘米见方的丁块，用开水泡上。(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓 下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入

14、豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。鱼头烧豆腐的做法详细介绍菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 鱼头烧豆腐的制作材料：主料：大鱼头一个,嫩豆腐数块调料：少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个教您鱼头烧豆腐怎么做，如何做鱼头烧豆腐才好吃做法: 1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末 2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来 3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色 4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20 多分钟，一定要煮透. 5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。红烧鸡爪

15、的做法详细介绍菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 工艺：炖 红烧鸡爪的制作材料：主料：鸡爪调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪才好吃（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。土豆红烧肉的做法详细介

16、绍菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 工艺：炖 土豆红烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,鹌鹑蛋调料：葱姜蒜少许,大料,糖,醋教您土豆红烧肉怎么做，如何做土豆红烧肉才好吃做法： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。 4.烧开后小火焖大约 50分钟吧。 5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。 6. 水收干后起锅。 做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃贵妃

17、鸡翼的做法详细介绍菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食 谱 中风食谱 口味：甜味 工艺：焖 贵妃鸡翼的制作材料：主料：鸡翅 1000 克辅料：竹笋 100 克,香菇（鲜）25 克调料：冰糖 25 克,酱油 50 克,红葡萄酒 50 克, 淀粉(玉米) 20 克,料酒 50 克,大葱 15 克,姜 15 克贵妃鸡翼的特色：色泽红亮，有浓郁的酒香味。 教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；5. 用微火焖酥（

18、嫩鸡焖 15分钟，老鸡焖得久些）；6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即胡萝卜烧鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜 口味：微辣 工艺：烧 胡萝卜烧鸡的制作材料：主料：母鸡 1000 克辅料：胡萝卜 300 克调料：花生油 100 克,盐 5 克,料酒 10 克,豆瓣酱 50 克,味精 5 克,大葱 15 克,姜 10 克, 淀粉(玉米)15 克胡萝卜烧鸡的特色：鸡肉和胡萝卜醇香入味，色泽鲜艳可口，是四川家庭常做佳肴。 教您胡萝卜烧鸡怎么做，如何做胡萝卜烧鸡才好吃1. 宰杀好的肉鸡剖开脊背，去掉内脏并洗净；2. 连肉剁成 3厘米大小长方块；3. 胡萝卜去皮切成滚刀块；

19、4. 锅烧热加油，放葱、姜稍煸，倒入鸡块煸炒至白色；5. 加豆瓣酱、精盐和料酒再加清水，烧开；6. 撇去浮沫移至小火上烧10 分钟，加胡萝卜再烧 1 分钟；7. 勾二流欠汁即可装盘食用。糊辣鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：烧 糊辣鱼的制作材料：主料：草鱼 500 克辅料：绿豆芽 100 克,芹菜 100 克,青蒜 50 克,香菜 20 克,芝麻 5 克调料：辣椒(红,尖,干)50 克,豆瓣酱 25 克,花椒 10 克,姜 25 克,大蒜（白皮）25 克,料酒 10 克,盐 3 克,味精 5 克,鸡精 5 克,胡椒粉 2 克,酱油 10 克,葱汁 3 克,姜汁 2 克, 淀粉

20、(玉米) 12 克,辣椒油 200 克,植物油 100 克糊辣鱼的特色：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。 教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼才好吃1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚 0.4 厘米、重约 3 克的片；2. 鱼头、鱼骨留用；3. 芹菜、蒜苗切成长8 厘米的段备用；4. 鱼片加盐 2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍 10 分钟；5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒 2分钟；6. 下蒜米、姜米小火炒1 分钟；7. 放入鲜汤、盐 1 克、味精、酱油、鸡精小火烧开；8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2 分钟；9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；10. 再将鱼头、鱼

21、骨放入锅中，小火煮 3 分钟，捞出也放入盆底；11. 最后放入鱼片小火煮 2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3 分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。糊辣鱼的制作要诀：1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑 30 秒后再进行烹调；3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；4. 制红油的制作：菜子油 2000 克烧至五成热，放入豆瓣酱500 克，糍粑海椒 500 克、生姜50 克，大葱 50 克，八角 30

22、克，桂皮 10 克，草果 5 克，小茴香 15克，白豆蔻 5 克，香叶15 克小火慢熬 30 分钟即可。冬菇炖鸡汤的做法详细介绍菜系及功效：川菜 口味：咸鲜味 工艺：炖 冬菇炖鸡汤的制作材料：主料：母鸡 1500 克辅料：香菇（干）50 克,虾米 10 克调料：盐 15 克,胡椒粉 2 克,料酒 15 克,大葱 25 克,姜 25 克冬菇炖鸡汤的特色：鸡肉酥烂，汤浓醇香。 教您冬菇炖鸡汤怎么做，如何做冬菇炖鸡汤才好吃1. 宰好的母鸡洗净；2. 冬菇用温水泡开洗净切去根，大的片两片；3. 葱、姜洗净拍松；4. 沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫；5. 加姜、料酒、虾米和冬菇一起炖 23 小时，加入

23、葱、胡椒粉、盐调味，鸡肉酥烂后盛入汤碗内即成。香辣猪蹄的做法详细介绍菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：软溜 香辣猪蹄的制作材料：主料：猪蹄 750 克调料：辣椒(红,尖,干)10 克,大葱 5 克,姜 3 克,大蒜（白皮） 4 克,花椒 3 克,豆瓣辣酱 8 克,白砂糖 7 克,花生油 35 克, 淀粉(豌豆) 5 克,料酒 3 克,五香粉 3 克香辣猪蹄的特色：香辣适口，肥软适度。 教您香辣猪蹄怎么做，如何做香辣猪蹄才好吃1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；4. 撇去

24、浮沫，倒入高压锅中焖 20 分钟，取出猪蹄装盘；5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成香菇鱼块的做法详细介绍菜系及功效：川菜 脾调养食谱 补气食谱 水肿食谱 延缓衰老食 谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 香菇鱼块的制作材料：主料：青鱼 200 克辅料：香菇（鲜）75 克,鸡蛋 50 克调料：姜 15 克,大蒜（白皮）8 克,大葱 8 克,酱油 15 克,盐 10 克,料酒 8 克,味精 5 克,胡椒粉5 克, 淀粉(玉米)12 克,香油 10 克,花生油 35 克教您香菇鱼块怎么做，如何做香菇鱼块才好吃1. 选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜

25、、葱上笼蒸 2小时；2. 将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成 3.3 厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌 30 分钟；3. 将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；4. 淀粉（4 克）放碗内加水调制出湿淀粉（8 克）备用；5. 锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；6. 倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；7. 将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可。 锅烧肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 低温环境作 业人群食谱 肢寒畏冷食 谱 贫血食谱 口味：椒麻味 工艺：炸 锅烧肉的制作材料：主料： 猪肉(肥瘦)250 克,火

26、腿 100 克,荸荠 100 克辅料：鸡蛋 100克调料：味精 1 克,椒盐 8 克,植物油 75 克锅烧肉的特色：此菜色金黄，酥脆香可口。 教您锅烧肉怎么做，如何做锅烧肉才好吃1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长 5 厘米、粗 0.5 厘米的丝；2. 鸡蛋放碗内搅打成糊；3. 荸荠削去皮，切成丝；4. 将以上 3 种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约 2 厘米厚的圆饼，待用；5. 炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成 3 厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼

27、或花卷佐食）。 锅烧肉的制作要诀：因为制作过程中需要过油炸制，所以要备植物油 1000 克，实耗 75 克。蕉条茄子的做法详细介绍菜系及功效：川菜 便秘食谱 止血调理食 谱 口味：酸咸味 工艺：卤 蕉条茄子的制作材料：主料：茄子,400 克辅料： 猪肉(肥瘦)75 克,小麦面粉 50 克调料：香菜 15 克,酱油 8 克,醋 10 克,味精 5 克,盐 10 克,姜 10 克,大蒜（白皮）10 克教您蕉条茄子怎么做，如何做蕉条茄子才好吃1. 茄子去皮，切去两头留中间 1012 厘米长一段，然后顺长从中间切开成两块，再把每块顺长从中间切开成条，每条都沾上面粉；2. 姜切丝、大蒜切末；3. 香菜洗

28、净切短段；4. 用热油将茄子炸至老黄色捞出，控净油，整齐地码在盘子的一端；5. 酱油、醋、味精放在一起调匀；6. 猪肉切细丝炒熟，加酱油少许，炒至变色倒出；7. 把肉丝、姜丝、蒜末、香菜段都分别整齐地放在装茄子的盘的另一端；8.把调好的汁浇在茄条上即可。 糖醋茄饼的做法详细介绍菜系及功效：川菜 止血调理食 谱 壮腰健肾食 谱 口味：糖醋味 工艺：糖醋溜 糖醋茄饼的制作材料：主料：茄子,500 克, 猪肉(肥瘦 )200 克辅料：鸡蛋 100克,玉米面（白）100 克调料：白砂糖 8 克,醋 8 克,酱油 15 克,料酒 10 克,盐 10 克,味精 5 克,大葱 15 克,姜 5 克,大蒜（白

29、皮）15 克,花生油 35 克教您糖醋茄饼怎么做，如何做糖醋茄饼才好吃1. 将茄子削净皮，切成直径 5厘米，2 厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)；2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；3. 淀粉（4 克）放碗内加水调出湿淀粉（8 克）；4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里；5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；6. 将葱、姜、蒜切末待用；7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用；8. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用；9. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即干贝三圆的做法

30、详细介绍菜系及功效：川菜 脾调养食谱 补虚养身食 谱 夜尿多食谱 营养不良食 谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 干贝三圆的制作材料：主料：干贝 50 克辅料：胡萝卜 250 克,白萝卜 500 克,莴笋 500 克调料：猪油（炼制）50 克,鸡油 50 克,盐 10 克,味精 15 克,胡椒粉 2 克, 淀粉(玉米) 25 克,大葱15 克,姜 10 克干贝三圆的特色：清淡适口，色泽鲜美。 教您干贝三圆怎么做，如何做干贝三圆才好吃1. 干贝用温水洗净放在碗内；2. 葱姜洗净，切段、片；3. 干贝加高汤100 毫升，鸡油 25 克，葱段、姜块放在笼屉内蒸半小时取出；4. 胡萝卜、白萝卜、青笋去皮切成

31、3 厘米的段；5. 削成直径 2厘米的大圆珠子；6. 锅内放大油烧至三成热，削好的三圆用油氽透倒入漏勺控净油；7. 锅内注入高汤放入三圆，烧开；8. 加精盐、味精、胡椒面、干贝，移至微火上烧三分钟，用水淀粉勾二流芡汁淋入鸡油盛盘即成。 干贝三圆的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备大油约150 克；2. 需高汤约 500 毫升，口感更好，如果没有高汤，可用清水代替。麻辣香水鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食 谱 口味：麻辣味 工艺：烧 麻辣香水鱼的制作材料：主料：草鱼 1000 克辅料： 豆腐(南)150 克, 蘑菇( 鲜蘑) 100 克, 木耳(水发

32、)20 克调料：豆瓣 25 克,花椒 10 克,辣椒(红,尖,干)15 克,大葱 15 克,姜 5 克,大蒜（白皮）5 克,泡椒25 克,甘草 2 克,沙姜 3 克,砂仁 2 克,肉豆蔻 2 克,草果 2 克,酱油 15 克,江米酒 20 克教您麻辣香水鱼怎么做，如何做麻辣香水鱼才好吃1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；3. 葱切段；4. 姜蒜切片；5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入

33、鱼块；8. 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。 麻辣香水鱼的制作要诀：1. 鱼一定要鲜活；2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；4. 骨头汤不能用清水代替；5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺 ，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消

34、化不良。 辣子肉丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜 辣子肉丁的制作材料：主料：猪瘦肉,青笋,姜,葱,蒜,泡红辣椒,盐,味精,酱油,白糖,醋,料酒,湿淀粉,鲜汤,熟菜油。辣子肉丁的特色：色红质嫩，咸鲜微辣。 教您辣子肉丁怎么做，如何做辣子肉丁才好吃1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2、锅中放油，放入肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效：川菜 麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐 10 两（约 400 克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒

35、粉,花椒粉,盐,酱油各适量。麻婆豆腐的特色：麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店“ 传世佳肴。凡到四川的 游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐“，其饮食小店后来也以“ 陈麻婆豆腐 店“为名。1909 年出版的成都通览已将此店及“陈麻婆之豆腐“，列入与包席 馆正兴园、钟汤圆等店 齐名的 22家“ 成都之著名食品店“。成都竹枝词、芙蓉话旧录等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻

36、婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以“烧“ 法烹之，在雪白细嫩 的豆腐上、点缀着棕红 色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗

37、内，撒花椒末即成。四川风味土豆烧排骨的做法详细介绍菜系及功效：川菜 四川风味土豆烧排骨的制作材料：主料：排骨,土豆,胡萝卜,郫县豆瓣酱 ,干辣椒,花椒,大料,盐,冰糖,酱油,醋教您四川风味土豆烧排骨怎么做，如何做四川风味土豆烧排骨才好吃1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅

38、炖。8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！手撕鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜 手撕鸡的制作材料：主料： 小柴鸡半只,葱 2 根,姜 2 片。 调料： 1,酱油 3 大匙； 2,料酒 1 大匙,蚝油 3 大匙,糖 1 大匙,胡椒粉少许,清水 3 杯。教您手撕鸡怎么做，如何做手撕鸡才好吃1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； 2、另用 2 大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20 分钟，取出放凉；

39、3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。重点 Tips 提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜 鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉 250 克,嫩笋丝 100 克,鸡蛋 1 个,糖 15 克,醋 15 克,生油 200克,麻油 10 克,味精2.5 克,酱油 10 克,精盐 5 克,四川郫县豆 瓣酱 10 克,黄酒 5 克,水淀粉 15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。教您鱼香肉丝怎么做，如何

40、做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】 猪腿肉 250 克，嫩笋丝 100 克，鸡蛋 1 个，糖 15 克，醋 15 克，生油 200克，麻油 10克，味精 2.5 克，酱油 10 克，精盐 5 克，四川郫县豆瓣酱 10 克，黄酒 5 克，水淀粉 15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 【制法】 （一）把猪腿肉切成 6 厘米长、宽厚各 0.2 厘米的丝，用酒、盐拌和均匀 ，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 （二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅 倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒

41、和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。版本二： 菜谱配料： 猪肉 350克。 水发兰片 100 克、水发木耳 25 克、泡辣椒 15克。盐 3 克、姜 5 克、蒜10 克、葱 10 克、素油 50 克、酱油 10 克、醋 5 克、糖 15 克、味精 1 克、豆粉 25 克。 制作过程： 猪肉切成长约 7 厘米、0.3 厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀 。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约 180），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放

42、。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。版本三：用料：瘦猪肉 200 克 ，四川泡辣椒20 克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖 20 克，醋 15克，酱油 15 克， 精盐 1.5 克（分两次用），味精 1 克 ，料酒 15 克， 水淀粉 25克（分两次用），黄瓜 100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳 50 克，葱姜蒜共 50 克，花生油 50克。 制作：1. 将肉切成 3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後

43、再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。烧鸡公的做法详细介绍菜系及功效：川菜 烧鸡公的制作材料：主料：大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。烧鸡公的特色：最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。 教您烧鸡公怎么做，如何做烧鸡公才好吃一、做酱： 1、准备原料 豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好； 蜂蜜一瓶，没有特别要求

44、； 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干； 香油（南方称麻油）少许。 2、蒸酱 将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸 10 分钟。 注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。 蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 3、炸酱 将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。 上述过程中一定注意安

45、全，不要烫到手。 好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。 二、烧鸡公：1、准备原料 本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。2、净肉 把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。 3、炒肉 在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块

46、倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。 5 分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。 10 分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。 15 分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。 4、加水 等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。脆嫩椒油扁豆的做法详细介绍菜系及功效：川菜 脆嫩椒油扁豆的制作材料：主料：扁豆 250 克,花生米 100 克。 红萝卜 1/2 根,菜花 200

47、 克,花椒 1 大匙 。 a 酱油 1 小匙,白醋,糖各 2 大匙 ,盐少许。b 油,香油各 1 大匙。脆嫩椒油扁豆的特色：这道菜色泽鲜美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以随时一显身手。 教您脆嫩椒油扁豆怎么做，如何做脆嫩椒油扁豆才好吃扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中汆烫 5 分钟后捞出盛盘，花生米煮 15 分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。烧热调味料b，放下花椒以小火炸香，倒入调味料a，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置 1 小时后即可食用。麻辣茭白的做法详细介绍菜系及功效：川菜 麻辣茭白的制作材料：主料：净茭白 300 克,猪油 500克(实

48、耗 50 克), 香油 5 克,花椒油 5 克,辣椒油 5 克,精盐 3 克,白糖 3 克,水淀粉 10克,味精 2 克,高汤 150克。麻辣茭白的特色：味麻辣，鲜美。 教您麻辣茭白怎么做，如何做麻辣茭白才好吃1.将茭白洗净，切成滚刀块，把炒锅放在旺火上，加入猪油 500 克，烧至六成热时，把茭白放入，炸 1 分钟左右，捞出沥出油。 2.倒出锅中余油，把锅置旺火上，把茭白放入，加入辣椒油、花椒油、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧1 分钟左右，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。姜爆鸭的做法详细介绍菜系及功效：川菜 姜爆鸭的制作材料：主料：嫩姜一整块,鸭子半只,盐适量,料酒很多。教您姜爆鸭怎么做，如何做姜爆鸭才好吃1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。2、鸭子切小块，用料酒腌 1560 分钟，越久越好。3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。 5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮 15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。8、水收干后即可出锅。