1、第 四 章,生命中的基础有机化学物质,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。,糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广。它们除了供人类食用外，还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。,第一节油脂,新课情境呈现,一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦
2、了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。让我们一起走进生命中的基础有机化学物质的世界，了解它们的奥秘吧！,课前新知预习,一、油脂的组成和结构1认识油脂六大营养素包括_、_、_、_、无机盐、水。,高级脂肪酸,甘油,不饱和,液态,饱和,固态,糖类,油脂,蛋白质,维生素,2常见的高级脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸(十六酸，棕榈酸)_；硬脂酸(十八酸)_；不饱和脂肪酸：油酸(9十八碳烯酸)_；亚油酸(9,12十八碳二烯酸)C17H31COOH。,C15H31COOH,C17H35C
3、OOH,C17H33COOH,简单甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,二、油脂的性质1物理性质,无,无,小,无固定,难,易,2.化学性质由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅有酯的性质，许多还兼有烯烃的化学性质。(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)油脂的共性：1mol油脂完全水解的产物是1mol_和3mol高级脂肪酸(或盐)。酸性条件下：_ ；,甘油,碱性条件下：_。油脂在碱性条件下的水解反应又称_。工业上常用高级脂肪酸盐来生产肥皂。,皂化反应,(2)油脂的氢化不饱和油脂的特性。含义。液态油由于含有_，因而在催化剂存在并加热的条件下，
4、可以与氢气发生加成反应的过程，又叫油脂的_。这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。化学方程式。如油酸甘油酯的氢化反应为_。,碳碳双键,硬化,3应用(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。点拨：(1)乙酸乙酯在碱性条件下的水解不是皂化反应，皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解。(2)矿物油是烃的混合物，不是酯类物质。(3)油具备烯烃和酯的双重性质。,预习自我检测,D,A,D,课堂探究研析,问题探究：1.试分析油脂在不同条件下的水解程度。2为什么可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污？且热的溶液洗涤效果更好？探究提
5、示：1.油脂属于酯类，在酸或碱的催化作用下，均可发生水解反应。在酸性条件下，油脂的水解是可逆的，水解到一定程度即可达到平衡状态；而在碱性条件下，油脂水解生成的高级脂肪酸与碱发生中和反应生成盐，降低了生成物浓度，使油脂的水解平衡向正反应方向移动，使其水解趋于完全，故油脂在碱性条件下水解程度更高。,知识点1油脂结构与主要化学性质,2纯碱溶液能去油污是因为Na2CO3溶液水解显碱性，而碱性条件下油脂水解更彻底，生成可溶的高级脂肪酸钠和甘油。用热的纯碱溶液去油污效果更好，是因为升高温度，Na2CO3的水解程度增大，溶液碱性增强，油污的水解速率加快，去油污效果越好。,2油脂的官能团与化学性质,(2)合成
6、洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。(3)肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较相同点去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。,典例剖析,例 题 1,C,解析：油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。,规律方法指导：一般有机物难溶于水，有机物间互溶，但碳
7、原子数较少的醇易溶于水。,变式训练,D,问题探究：请设计一个简单的实验，验证某种油是植物油还是矿物油。探究提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样品，并加入滴有酚酞的NaOH溶液(红色)，振荡并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层的是植物油，无变化的试管中是矿物油。,知识点2油脂、矿物油和酯的比较,知识归纳总结：1油脂和酯的比较,2.油脂和矿物油的比较,典例剖析,例 题 2,D,规律方法指导：区别物质应先判断物质的类别，然后根据该类物质的性质选择合适的试剂和方法。,变式训练,A,学科核心素养,油脂易错点辨析“酯”和“脂”、“油”和“脂
8、肪”、“植物油”和“矿物油”等是考试中经常会错用的概念，是考试的失分点，需要我们平时在学习中仔细区分和辨析。1.酯和脂“酯”和“醇”“酚”等一样，以“酉”为偏旁，表示烃的衍生物，酯是由酸(可以是羧酸也可以是无机含氧酸)与醇发生反应而生成的一类有机物。低级酯是具有芳香气味的液体，高级酯是蜡状固体或很稠的液体。几种高级酯是脂肪的主要成分。“脂”以“月”为偏旁，有多种含义，当表示油脂时，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸的甘油酯。可以说“脂”是“酯”这个“大家族”里的“小家庭”。,4.植物油和矿物油的关系植物油是酯类化合物，含C、H、O三种元素，与NaOH溶液共热后的液体不分层；矿物油是液态烃，只
9、含C、H两种元素，与NaOH溶液共热后的液体分层。,即时训练,解析：油脂、短链醇均可来自动植物资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A项正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是由不同酯组成的混合物，B项正确；动植物油脂虽然相对分子质量较大，但不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D项正确。,C,规律方法指导：(1)信息提取已知动植物油脂与醇反应制备生物柴油的化学方程式，要求就生物柴油及油脂的有关说法进行判断，并从中找出错误的说法。(2)形成思路结合题给方程式，根据油脂酌组成、结构及“地沟油”的成分分析解答。,课堂达标验收,课后素养演练,
