1、 -0-前言食品工业是有关国民营养和健康保障的重要产业，也是我国工业领域中第一大产业，在国民经济中占有重要地位。随着经济全球化，食品产业也走向国际化，有着更加广阔的发展前景。食品科学与工程专业是培养食品高级人才的骨干专业，是以生物学、化学、微生物学、化学工程等学科为基础，以食品或农产品贮藏、加工、物流、市场营销和质量安全管理为核心内容，专门培养符合现代食品产业发展要求的高级食品专业人才。认知实习是学生进入专业学习前，结合前二年学到的基础理论知识和生产实践进行巩固、深化的一个必不可少的重要环节。通过实习，使学生对于食品工业的部分门类产品的加工工艺、技术指标、产品检测、质量管理有一个初步的感性认识
2、，为进入专业理论知识学习和毕业环节打好基础。实习目的这次的认知实习主要是通过到工厂参观企业生产环节，了解和掌握食品的生产工艺和流程。在实习过程中，让我们了解企业厂史、生产现状及发展远景等，掌握企业的产品结构及在市场的地位；掌握产品的工艺流程及各生产环节操作注意事项；了解车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点，提出提高产品质量的合理化建议，以及企业的科研开发状况等。同时也培养对本专业的兴趣，初步地接触专业知识，进一步了解食品在实际生产上的应用情况，还能让我们早些了解自己专业方面的知识和专业以外的知识，增加对专业学科范围的感性认识，巩固深化所学的理论知识，要求做到理论与实践相结合，锻炼和
3、培养学生分析问题和解决问题能力，为以后能够灵活运用理论知识解决实 际生产中的问题， 同时综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡，为毕业走向工作岗位奠定坚实的理论和实践基础。-1-实习公司：昆明顶津食品有限公司康师傅实习时间：2012 年 6 月 26 日公司简介：顶津食品有限公司隶属于中国食品行业巨头康师傅控股集团，为其下属全资子公司，系外商独资企业。公司成立于 1995 年 12 月，总投资额 4500 万美元，统筹管理西南地区康师傅系列饮品的生产及销售，下辖重庆、四川、贵州、云南 5 家工厂、21 个营业所、1800 余名员工。企
4、业形象深入人心、产品深受消费者喜爱。公司秉承康师傅控股集团 “中国情、世界观、顶新人”的企业文化、 “诚信、务实、创新”的企业理念以及稳健经营，踏实筑梦的精神，用心凝聚士气，努力创造更高价值的产品与服务，为美好生活贡献心力。企业宗旨：培育一流人才；创造一流产品；成就一流企业；回馈社会，永续经营。昆明顶津食品有限公司系康师傅控股旗下生产经营“康师傅”系列饮品的子公司之一，为股票(香港)上市公司，属中外合资经营企业。公司从国外原装引进自动化生产线，属大陆市场的大型饮料生产销售企业。 公司以人为本，注重员工成长与进步，教育训练系统配置齐全，为员工提供各类专业培训，并选拔优秀人才赴集团总部受训，不断提
5、高员工自身素质，为各位员工提供广阔的发展空间。 公司秉承“诚信、务实、创新”之理念和“踏实筑梦”的精神，同时用心凝聚士气，努力实践“培养一流人才，创造一流产品，成就一流企业，回馈社会，永续经营”的企业使命，以诚信团结，勇于开拓的精神，在全体员工的共同努力下，西南市场取得了辉煌的业绩。主要产品：矿物质水，纯净水，果汁饮料，清凉饮料，有机饮料，茶饮料。矿物质水：是指在纯 净 水 的基础上添加了矿物质类食 品 添 加 剂 而制成的。是中华人民共和国饮料通则 （GB10789-2007）中定义的六种包装饮 用 水 之一。一般以城市自 来 水 等符合生活饮用水卫生标准（G B5749-2006)的水源为
6、原料，再经过-2-纯浄化加工，添加矿物质，杀菌处理后灌装而成。纯净水：简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细 菌 的水，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，通过电 渗 析 器 法、离 子 交 换 器 法、反 渗 透 法、蒸 馏 法及其他适当的加工方法制得而成，密封于容器内，且不含任何添加物，无色透明，可直接饮用。市场上出售的太 空 水 ，蒸 馏 水 均属纯净水。纯水器的出水水质卫生要求应符合中华人民共和国卫生部 1998 年颁布反渗透饮水处理装置卫生安全与功能评价规定中的要求。果汁饮料：是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或 100果汁。果汁按形
7、态分为澄清果汁和混浊果汁。茶饮料：是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。PET 线生产流工艺简介：高酸性、低酸性产品（热充填）调 配 桶 UHT杀 菌 洗 瓶 ， 灌 装 ， 封 盖倒 瓶 杀 菌 （ 30s） 冷 却 （ 5min） 套 标瓶 体 打 印 外 观 全 检 纸 箱 包 装外 箱 打 印 入 库重 量 打 检-3-矿物
8、质水纯 水 杀 菌 （ 臭 氧 ） 矿 物 质 混 比充 填 封 盖 贴 标 瓶 体 日 期 打 印外 观 全 检 纸 箱 包 装 外 箱 日 期 打 印入 库重 量 打 检康师傅出品的饮用矿物质水，采用了符合国家 GB5749生活饮用水卫生标准的水源，经过 6 道加工程序，再次进行过滤与杀菌处理，制成纯净水，再添加国家标准规定允许使用的矿物质原料，加工而成。水处理-4-原 水 （ 自 来 水 ）超 滤活 性 炭 过 滤RO系 统储 存 桶除 去 一 些 金 属 离 子除 去 漂 白 剂 及 其 中 的 氯 离 子目 的目 的溶糖倒 糖 离 心 式 分 离 鼓 风 去 杂 质 热 水 溶 糖过
9、 滤 UV杀 菌 板 式 冷 却 糖 浆 板茶萃取流程-5-原 料 （ 茶 叶 ）萃 取 桶茶 萃 取 离 心 机板 式 冷 却缓 充 桶碟 式 分 离 机储 存 桶过 滤 得 到 的 是 茶 浓 缩 汁目 的茶饮料的工艺分为四部分：萃取，调配，充填，包装。在萃取段要根据不同的茶叶品种设置不同的萃取条件，这里的关键点是萃取温度，搅拌方式和倒茶方式，这些都要经过研究的多次实验和论证才能得出，目的是茶汤的口感、风味、萃取效率、茶汤特性。然后经过冷却静止然后清净，清净机的参数设定很重要，直接关系到货架期的产品是否有沉淀产生。容糖系统同样重要，直接关系到产品浊度和沉淀状况，调配时的调配液温度，过滤网的
10、选择都很重要，调配完成检验合格后，进入杀菌，杀菌温度的选择可根据中性，酸 性 来选择。其中重要的是回流，回流量的控制直接关系到产品的风味、色泽、营养，因此回流量和回流-6-温度一定要严格控制好，否则产品会偏离了最初的设计方向。除了充填，就是倒瓶杀菌，这个是对瓶盖和瓶体的一个杀菌，还有冷却机的第一段，也是这个目的，所以不能大意，要确定好温度和时间。出了冷瓶机基本上就是外观和可追述性的问题了。茶饮料的一般工艺：茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）添加辅料调配过滤杀菌罐装 封盖检验成品 果汁还原：浓缩果汁加水还远 100%果汁重要的生产系统及技术RO反渗透是六十年代发展起来的一种膜分离技术，其原理
11、是原水在高压力的作用下通过反渗透膜，水中的溶剂由高浓度向低浓度扩散从而达到分离、提纯、浓缩的目的，由于它于自然界的渗透方向相反，因而称它为反渗透。反渗透可以去除水中的细菌、病毒、胶体、有机物和 98%以上的溶解性盐类。该方法具有运行成本低，操作简单，自动化程度高，出水水质稳定等特点。与其他传统的水处理方法相比具有明显的优胜，广泛运用于水处理相关行业。基本工作原理是：运用特制的高压水泵，将原水加至 620 公斤压力，使原水在压力的作用下渗透过孔径只有 0.0001 微米的反渗透膜。化学离子和细菌、真菌、病毒体不能通过，随废水排出，只允许体积小于 0.0001 微米的水分子和通过。包括预处理系统，
12、预处理系统的设置，目的在于改善供水条件，使之达到反渗透系统的进水要求，从而保护反渗透主机，并延长膜的使用寿命。在水处理系统中。常常需要针对不同的水质进行预处理设计，最常见的是多介质过滤器（滤除直径大于 10um 的悬浮颗粒）活性碳（去除水中的异味、余氯、重金属离子、有机致癌物等）阻垢剂加药装置（或软化装置） （大大减少系统中钙、镁等结垢物质形成垢）精密过滤器（过滤精度为 5um，进一步脱除水中残留的颗粒性物质）组成预处理系统。 反渗透系统主要包括系统泵、反渗透装置（反渗透膜及膜壳、机架、电控箱） 、冲洗/清洗装置及中间水箱。-7-反渗透水处理工艺基本上属于物理脱盐方法，它在诸多方面具有传统的水
13、处理方法所没有的优异特点： 1、反渗透是在室温条件下，采用无相变的物理方法将含盐水进行脱盐、纯化。目前，超薄复合膜元件的脱盐率可达到 99.5%以上，并可同时去除水中的胶体、有机物、细菌、病毒等。 2、水的处理仅依靠水的压力作为推动力，其能耗在许多水处理方法中最低。3、反渗透可以连续运行制水，系统简单，操作方便，产品水质稳定。4、反渗透装置自动化程度高，运行维护和设备维护工作量很少。 5、设备占地面积小，需要的空间小。 6、即适应于苦咸水、海水的处理，又适应于低含盐量的淡水处理。巴氏杀菌法，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常
14、常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。主要原理：在一定温度范围内，温度越低，细 菌 繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为2837） 。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病 原 体 不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4左右的温度下保存，且只能保存310天，最多16天。 现行方法：当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。 “低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶 酪
15、制品。 “高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板 式 热 交 换 器 中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微 生 物 ，且在储存和处理的过程中需要冷藏。改进方法：超 高 温 灭 菌 法 随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法（U HT 超高温瞬间灭菌，高于100，但是加热时间很短，对营养成分破坏小）对牛奶进行处理。经-8-过这样处理的牛奶的保质期会更长。我们看到的那种纸盒包装的牛奶大多数是采用这种方法。 脉 冲 电 场 杀 菌 贮 藏 技 术 在液体介质中利用脉冲放电的生物效应杀菌，杀菌设备一般由供给能量的脉冲放电电源和液体物料直接
16、杀菌的杀菌室两大部分构成，工作原理：脉冲放电杀菌时，把液态物料作为电介质置于杀菌室两电极间隙内或连续流过杀菌室的两电极间隙，当两电极加上一定强度和频率的脉冲电场时，在液态物料中产生极强烈的生物效应杀死其中的细菌。 电 解 杀 菌 技 术 在导电的溶液中，由于在电极和溶液界面上交换电子而引起的氧 化 还 原 反 应 ，这种技术的反应分2种，一种是在外界电能的作用下发生的，一种是没有外接电源而是靠外界的光能、热能或者其他形式的能量激发而成。 交 流 电 杀 菌 技 术 一般是指果蔬汁类的液体物料内通过数百赫兹以下的低频交流电杀死微生物细菌的方法，其中有一种扩展使用方法，利用交流电的热效应，也称之为
17、电阻加热技术，它是利用连续流动的导电液体的电阻热效应来进行加热，以达到杀菌目的。 超 声 波 杀 菌 技 术 利用超声波在固体、液体、和气体中传播时的空化效应、力学效应、化学效应、热效应、弥散效应、声流效应、毛细效应、触变效应的一系列反应来达到杀菌目的。 激 光 杀 菌 技 术 激光是一种电 磁 波 ，也是一种能量流(光子流)，利用当它作用在生物体产生的一些特殊生物效应(化学反应、热效应、电子效应、压力效应、生物刺激效应)的工作原理杀菌。 脉 冲 强 光 杀 菌 技 术 利用强烈白光闪照的技术进行杀菌，该技术一般用于处理食品的表面杀菌，可以延长透明物料的预包装食品的货架期。 磁 场 杀 菌 技
18、 术 无论是恒 定 磁 场 还是脉冲磁场都能有效地抑制某些微生物和细菌的生长，当达到一定的磁场强度时利用通过抑制食品的自由基活动、影响蛋白质和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白质等生物大分子失去活性，杀死细菌。UHT超高温瞬时处理。超 高 温 瞬 时 灭 菌 温度为 135-140，保温 4 秒钟，以达到商业无菌要求，是鲜奶、谷物饮料、饮料处理的一种灭菌工艺，可无需在常-9-温下保存，保质期可达 1-6 个月，目前市场上的常温的液体牛奶几乎均采用 UHT。工作原理：产品从平衡罐泵入，预热到均质温度 65，再预热到 90120，进行乳蛋白质的稳定，然后超高温杀菌 140，保温 4 秒钟，最后冷却到
19、灌装温度25。系统用热水预杀菌是在循环回路中，节省能源。管子的的直径、形状（平直或波纹的）和管束的选择由产品的需要决定。相关标准：目前矿物质水的添加种类比较混乱，没有统一的质量类国家标准，主要由行业依照食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007) 的规定与限量添加, 卫生上则按照瓶(桶)装水卫生标准(GB19298-2003) 确保其饮用安全性。添加剂上世纪末的矿物质水行业也有釆用纯浄水添加浓缩矿化液的方式制造产品, 但是因为质量较不穏定, 安全也不容易确保, 因此这种作法已被放弃, 目前矿物质水最大生产厂家康师傅自2003年上市的产品, 所添加的是食品级氯化钾和硫酸镁。GB19296-2
20、003 茶饮料卫生标准规定了茶饮料的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求和检验方法。本标准适用于以茶叶提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料加工制成的饮料，不适用于以茶多酚、咖啡因为原料配制而成的饮料。实习公司：昆明玉丹果汁饮料有限责任公司实习时间:2012 年 6 月 27 日公司简介：昆明玉丹果汁饮料有限责任公司成立于 2011 年 5 月 27 日。2011 年 10 月，公司在昆明经开区昆明新册产业城建设的 10 万吨原汁果汁饮料生产线建成投产。公司隶属的云南玉丹食品饮料有限责任公司成立于 2002 年，依托芒果之乡-云南永德 5 万亩生态芒果基地和全国唯
21、一的成规模诃子林基地，有多年原汁果汁饮料生产历史，-10-所生产的“玉丹”牌系列果汁饮料一直畅销滇西和缅北市场，生产的果汁原浆出口欧洲多个国家，是我省重要的水果原浆出口生产企业。“玉丹”果汁饮料依托资源，继承传统，引进国内外先进技术设备，现生产诃子汁、芒果汁、酸角汁 3 大类 12 个产品。其中诃子汁采用原料诃子出自本草图经 ，属使君子科，为清凉解毒之中药；诃子饮料的开发成功，标志着云南果汁饮料生产企业在开发云南生态特色资源，为社会提供优质保健饮品的探索创新道路上，迈出了坚实的步伐。目前，玉丹公司已发展成为注册资本 500 万元，资产 4795 万元，职工 102 人，科研人员 30 人，拥有
22、日产 48 吨矿泉水生产线一条、日产 30 吨芒果原浆生产线一条、日产 30 吨拉罐饮料罐装生产线一条、8000 瓶/小时中温热罐装饮料生产线一条，具有年产饮料 45000 吨的能力。产品畅销周边城市，并通过代理商打开了通往缅甸的市场。同时新产品，赢得消费者的青睐。昆明玉丹果汁饮料有限责任公司依托现有的水果基地和云南及周边的多个国家丰富的生态水果资源，致力于建设云南果汁饮料龙头生产企业，把“玉丹”果汁饮料品牌打造成代表云南绿色生态果汁饮料的知名品牌。生产的产品：芒果汁，酸角汁，诃子汁。特色产品诃子汁 诃子是一种中草药，具有涩肠止泻，敛肺利咽的功效。主要的生产工艺：UHT 无菌水工艺（设备流程）
23、-11-第 一 道 消 毒 液 喷 冲60头PET空 瓶 来消 毒 液 回 流 罐300L塔 水 来第 二 道 消 毒 液 喷 冲60头第 三 道 无 菌 水 喷 冲50头无 菌 水 来灌 装 机50头旋 盖 机12头无 菌 物 料 来PET瓶 盖 来下 一 岗 位无 菌 水 回 流 罐300L物 料 回 流 罐300L抽 真 空 汞五合一灌装机（设备流程）-12-平 衡 罐 （ 1000L）RO水 来酸 液预 杀 菌 罐板 式 换 热 段 管 式 加 热 升 温 段塔 水 来保 温 30s无 菌 水 出五 合 一 冲 洗 机 瓶 口 冲 洗盖 子 消 毒 机蒸 汽 来重要的生产设备：灌装机主
24、要是包装机中的一小类产品，从对物料的包装角度可分为液体灌装机，膏体灌装机，粉剂灌装机，颗粒灌装机；从生产的自动化程度来讲分为半自动灌装机和全自动灌装生产线。近来随着食品的 QS 认证，食用油的厂家已经开始注重产品质量和包装，所以油类灌装机在灌装机中地位凸现。真 空 灌 装 机 是在瓶中的压力低于大气压力下进行灌装。这种灌装机结构简单，效率较高，对物料的粘度适应范围较广，如油类、糖浆、果酒等均可适用。 其流程一般为：装有空瓶的箱子堆放在托盘上，由输送带送到卸托盘机，将托盘逐个卸下，箱子随输送带送到卸箱机中，将空瓶从箱子中取出，空箱经输送带送到洗箱机，经清洗干净，再输送到装箱机旁，以便将盛有饮料的
25、瓶子装入其中。从卸箱机取出的空瓶，由另一条输送带送入洗瓶机消毒和清洗，经瓶子检验机检验，符-13-合清洁标准后进入灌装机和封盖机。饮料由灌装机装入瓶中。装好饮料的瓶子经封盖机加盖封住并输送到贴标机贴标，贴好标签后送至装箱机装入箱中再送到堆托盘机堆放在托盘上送入仓库。 原理特性：A、该灌装机为全自动定量液体灌装机，适用于灌装各种油类，如润滑油、食用油的灌装。 B、该机型配备触摸显示屏、变频调速输送带8米、自动感应型压盖机、真空防滴漏器。 C、该灌装机具有外形美观、灌装精度高、调节方便、易操作等特点。 1、人机界面，直接设定灌装量；2、PLC 程序控制，变频器调速直线灌装； 3、高精度容积式流量计
26、，定量精确可靠；4、机械式密封加真空回吸双重防滴漏； 5、先快后慢双流速高效灌装。 高压均质机 产品资料:1、生产能力 20（千克/小时） 每次处理量范围 11-100（千克） 外形尺寸（长*宽*高） 800460450（mm） 高压均质机是一种小型化的台式样品处理装置，专门用于生物工程中的实验室和小规模生产中作细胞粉碎。 2、高压均质机工作压力 1500bar 以下，适用样品的黏度小于 2000cP，温度低于90。 3、高压均质机的工作原理与大规模工业生产所用的机械原理相同，仅在某些局部构造上有别，因此利用本机的试验结果可直接移植放大到规模化工业生产中去。 4、高压均质机有各类选配件，也接受
27、客户按具体要求的特殊订货，以满足用户特殊制品和工艺的需求。简介：2.2KW 的大功率电机，保证高压下稳定工作特殊的进料阀设计，无需排气，直接进料内置冷却物质循环系统，直接冷却均质点，所有接触物料管道均为 316L 不锈钢材质。 技术特点：-14-1、高压均质机在设计上易于操作和维护；可以用蒸馏水、纯水和清洁剂进行循环清洗（此时不要打压力开关） ，或拆卸泵头进行人工清洗。 2、机器的启动/停止控制位于机器的侧面，易于操作，可用于紧急开关，并包括对主电机的热磁保护。 3、高压均质机装有抛光的全不锈钢外壳，可拆卸，便于检查和维护。其底座立在四个带橡胶垫上。 4、此机器通过自重自吸力进料，并不需要任何
28、进料泵。只需电力供应而不需其它设施（如水或压缩空气） 5、按照试样要求，配用不同材料的垫片；标准的垫片材料为特种塑料。柱塞密封使用了水润滑作用的特殊聚四氟乙烯材料。 6、细化作用更为强烈。这是因为工作阀的阀芯和阀座之间在初始位是紧密贴合的，只是在工作时被料液强制挤出了一条狭缝；而离心式乳化设备的转定子之间为满足高速旋转并且不产生过多的热量，必然有较大的间隙（相对均质阀而言） ；同时，由于均质机的传动机构是容积式往复泵，所以从理论上说，均质压力可以无限地提高，而压力越高，细化效果就越好。 7、均质机的细化作用主要是利用了物料间的相互作用，所以物料的发热量较小，因而能保持物料的性能基本不变。 8、
29、均质机能定量输送物料，因为它依靠往复泵送料。 9、均质机耗能较大。 10、均质机的易损使较多，维护工作量较大，特别在压力很高的情况下。 11、均质机不适合于粘度很高的情况。 喷 淋 杀 菌 机 ， 采 用 循 环 热 水 喷 淋 杀 菌 、 温 水 预 冷 、 冷 水 冷 却 等 多 段 处 理 ， 具 有节 水 、 节 热 能 等 优 点 。 喷 淋 杀 菌 机 主 要 用 于 各 种 瓶 装 、 罐 装 饮 料 、 果 蔬 罐 头 的 常 压 杀 菌 ， 也 可 用 于PET 聚 脂 瓶 包 装 的 茶 饮 料 、 果 汁 饮 料 经 热 灌 装 后 的 冷 却 和 含 汽 饮 料 、 啤
30、 酒 的 温 瓶 。-15-相关标准：绿色食品果汁饮料感官要求 NY/T 434-2000浓缩果汁感官要求 SB/T 10198-1993实习公司：云南健生生物科技有限责任公司实习时间：2012 年 6 月 27 日公司简介：-16-云南健生生物科技有限公司是云南永德糖业集团有限公司全额控股的子公司，公司以高新技术为依托，云南独特植物资源为基础，开发生产、销售适合国内外市场需求的健康保健食品，公司地处云南省昆明市国家经济技术开发区，注册资本 1000万元,现有员工 135 人。我公司是“云南省高新技术企业” ，承担国家科委“九五攻关项目”酶法低聚果糖工程，属国家发改委的“高技术产业化推进项目”
31、 ，也是我国低聚果糖行业中唯一列入国家科委“一九九九火炬计划”的重大科技成果、唯一通过国家级科学技术成果鉴定的酶法低聚果糖（G 型）工业化装置、唯一完成卫生部指定的科研机构进行的人体实验，并拥有四项保健功能的保健食品生产研究企业。是国家颁发的低聚果糖行业标准（QB2581-2003）起草工作组组长单位，担任全国低聚果糖推广应用技术协会组长。目前已具备年产 10000 吨低聚果糖和 1000 万瓶（或PE 袋盒）低聚果糖保健食品的生产规模，并拥有国家知识产权局颁发的 P 型高纯度低聚果糖生产技术发明专利证书,以及 20 种以低聚果糖为基料，云南植物药功能因子为主料的系列保健食品品种技术储备。公司
32、拥有 GMP 厂房，是政府验收认证的保健食品良好生产规范（GMP）合格单位，拥有国家认证认可监督管理委员会颁发的出口食品生产企业的卫生注册证 。良好的企业信誉和过硬的产品品质赢得了市场，我公司生产的低聚果糖现已被应用于乳制品、饮料、果冻和保健酒等诸多食品的生产中，被杭州娃哈哈集团、山西汾酒集团等众多国内著名食品生产厂家选为食品配料。公司生产的低聚果糖产品 2004 年已分别销往美国、中东和东南亚等国家，深受广大消费者青睐和欢迎。以科技为根本，创新求发展。云南健生生物科技有限公司紧追国际食品科技发展步伐，紧紧围绕生物技术及食品开发这一新世纪的发展主题，积极开拓进取，不断发展壮大成为从产品研发、生
33、产到专业营销保健食品的综合性高科技企业。主营产品：低聚果糖,保健食品,代理销售,投资合作伙伴品牌名称：晶莹晶莹健生低聚果糖液是低聚果糖、水为主要原料制成的保健食品，经功能试验证明，具有调节肠道菌群、润肠通便、免疫调节、调节血脂的保健功能。-17-产品概述：低聚果糖（简称 FOS） ，又名果寡糖，是一种不被人体消化吸收，直接到达大肠，能在肠道内迅速增殖双歧杆菌等益生菌增生剂，故也称“双歧因子” 。低聚果糖因其独特的化学结构和生理功能，作为微生态非活菌制剂，区别于一般的普罗生菌活菌补充剂，不会被抗生素抑杀，与抗生素同用时可有效地防治服用抗生素引起的肠道菌群紊乱等许多不良反应，故也称“抗生素的好伴侣
34、” 。低聚果糖的保健功效：1、促进双歧杆菌增殖；2、防止热气和上火；3、营养作用；4、促进人体对矿物质的吸收；5、防止便秘；6、防止龋齿；7、美容作用；8、降低血脂。低 聚 麦 芽 糖低 聚 麦 芽 糖 是 采 用 优 质 淀 粉 为 原 料 ， 通 过 酶 的 作 用 ， 经 过 液 化 、 浓 缩 、 干 燥 等一 系 列 工 序 精 制 而 成 的 以 低 聚 异 麦 芽 糖 为 主 要 成 份 的 白 色 粉 末 状 淀 粉 糖 制 品 。 生 产 工 艺 流 程 ：淀 粉 喷 射 液 化 -淀 粉 酶 糖 化 -葡 萄 糖 苷 转 移 酶 转 化脱 色 离 子 交 换 真 空 浓 缩
35、 式 喷 雾 干 燥 成 品低 聚 麦 芽 糖 ， 具 有 易 消 化 、 低 甜 度 、 低 渗 透 特 性 ， 可 延 长 供 能 时 间 ， 增 强 肌 体耐 力 ， 抗 疲 劳 等 功 能 ， 人 体 经 过 重 (或 大 )体 力 消 耗 和 长 时 间 的 剧 烈 运 动 后 易 出现 脱 水 ， 能 源 储 备 ， 消 耗 血 糖 降 低 ， 体 温 高 ， 肌 肉 神 经 传 导 受 影 响 ， 脑 功 能 紊 乱等 一 系 列 生 理 变 化 和 症 状 ， 而 食 用 低 聚 麦 芽 糖 后 ， 不 仅 能 保 持 血 糖 水 平 ， 减 少 血乳 酸 的 产 生 ， 而
36、且 胰 岛 素 瓜 平 衡 ， 人 体 试 验 证 明 ， 使 用 低 聚 糖 后 耐 力 和 功 能 力可 增 加 30%以 上 ， 功 效 非 常 明 显 。 低 聚 异 麦 芽 糖 的 生 理 功 能 ：一 、 能 具 有 促 进 双 歧 杆 菌 显 著 增 殖 的 特 性 。 低 聚 异 麦 芽 糖 不 会 被 人 体 的 胃 和小 肠 吸 收 ， 而 是 直 接 进 入 大 肠 ， 被 双 歧 杆 菌 优 先 利 用 ， 助 其 大 量 繁 殖 ， 为 双 歧 杆-18-菌 的 增 殖 因 子 ； 肠 内 其 它 有 害 菌 则 不 能 利 用 ， 从 而 能 抑 制 有 害 菌 的
37、 生 长 ， 促 使 肠道 内 的 微 生 态 向 良 性 循 环 调 整 。 1、 维 持 肠 道 正 常 细 菌 群 平 衡 ， 尤 其 是 老 年 和 婴 儿 。 双 歧 杆 菌 能 抑 制 病 原 菌和 腐 败 菌 生 长 ， 防 止 便 秘 、 下 痢 和 胃 肠 障 碍 。 2、 双 歧 杆 菌 有 抗 肿 瘤 活 性 。 3、 双 歧 杆 菌 能 在 肠 道 内 合 成 维 生 素 B1、 B2、 B6、 K、 尼 克 酸 、 叶 酸 等 ， 还能 生 物 合 成 某 些 氨 基 酸 ， 能 提 高 人 体 对 钙 离 子 吸 收 。 4、 降 低 血 液 中 胆 固 醇 水 平
38、 ， 防 治 高 血 压 。 5、 能 改 善 乳 制 品 的 消 化 率 ， 提 高 人 们 对 乳 糖 的 耐 性 。 国 外 有 许 多 乳 制 品 中都 添 加 麦 芽 低 聚 糖 ， 以 提 高 其 保 健 功 能 。 6、 增 强 人 体 免 疫 功 能 ， 预 防 抗 生 素 类 对 人 体 的 各 种 不 良 副 作 用 。 二 、 具 有 抗 龋 齿 性 ， 低 聚 异 麦 芽 糖 属 难 发 酵 性 糖 ， 不 会 被 蛀 牙 菌 利 用 。 具 有异 麦 芽 糖 残 基 的 低 聚 异 麦 芽 糖 与 蔗 糖 结 合 使 用 时 会 强 烈 抑 制 不 溶 性 葡 聚 糖
39、 的 合 成 ，从 而 阻 止 齿 垢 的 形 成 ， 使 蛀 芽 菌 不 能 在 牙 齿 上 附 着 生 长 繁 殖 。 因 此 ， 低 聚 异 麦 芽糖 在 以 蔗 糖 为 原 料 的 食 品 中 ， 起 着 防 龋 齿 的 作 用 。 三 、 具 有 难 发 酵 性 ， 低 聚 异 麦 芽 糖 是 酵 母 和 乳 酸 菌 不 能 利 用 的 糖 类 。 添 加 到食 品 中 不 会 过 多 的 增 加 食 品 的 热 值 ， 食 用 者 不 必 担 心 发 胖 。 四 、 IMO-900 产 品 。 含 异 麦 芽 糖 、 潘 糖 、 异 麦 芽 三 糖 大 于 45%， 非 发 酵 性
40、 糖大 于 90%， 用 于 适 合 糖 尿 病 人 食 用 的 食 品 中 ， 食 用 后 不 会 引 起 血 糖 的 增 加 ， 也 不会 增 加 血 中 胰 岛 素 水 平 ， 并 且 保 健 性 能 更 优 于 IMO-500， 因 此 应 用 范 围 更 加 广泛 。 适 应 范 围 ： 饮 料 ： 功 能 保 健 、 碳 酸 、 豆 奶 、 果 冻 、 咖 啡 茶 饮 料 等 。 乳 制 品 ： 牛 奶 、 发 酵 乳 、 乳 酸 菌 及 各 种 奶 粉 。 糖 果 糕 饼 ： 各 种 软 硬 糖 、 高 梁 饴 、 牛 皮 糖 、 巧 克 力 、 饼 干 、 月 饼 、 蛋 糕
41、、 面色 、 馅 料 等 。 冷 饮 品 ： 雪 糕 、 冰 棒 、 冰 淇 淋 等 。菊粉菊粉是一类天然果聚糖的混合物.果聚糖是果粮单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度为 10-30，其中含有少量的低聚果糖.几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式.我们从菊芋植物中提取并精制得到菊粉产品，聚合度从260 多种果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、-19-高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。 来源：菊粉在自然界中的分布十分广泛，某些真菌和细菌中也含有菊粉，但其主要来源是植物
42、。双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等 11 个科及单子叶植物的百合科、禾本科中很多种植物均含有菊粉。其中菊芋和菊苣最适合作为生产菊粉的原料，它们来源丰富，菊粉含量高，占其块茎干重的 70%以上。菊粉的十一大保健功效1、菊粉能降低血糖值、淡化血糖的浓度； 二、消化和排便功能增强 ，对治疗便秘有奇效； 三、新陈代谢功能增强，快速恢复烫伤和其它受伤伤口； 四、美肤； 五、祛除湿疹；六、对大肠癌有特效； 七、改善血管障碍； 八、减肥功效； 九、保护肝功能； 十、低能量或无能量； 十一、快速增进肠道内双歧杆菌数量； 黑 曲 霉黑曲霉，半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。广泛
43、分布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中。是重要的发酵工业菌种，可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等。有的菌株还可将羟基孕甾酮转化为雄烯。生长适温 37，最低相对湿度为 88%，能引致水分较高的粮食霉变和其他工业器材霉变。黑曲霉的壁 厚 而 光 滑 。 顶 部 形 成 球 形 顶 囊 ， 其 上 全 面 覆 盖 一 层 梗 基 和 一 层 小 梗 ，小 梗 上 长 有 成 串 褐 黑 色 的 球 状 , 直 径 2.5 4.0 m。 分 生 孢 子 头 球 状 ， 直 径700 800 m， 褐 黑 色 。 蔓 延 迅 速 ， 初 为 白 色 ，
44、 后 变 成 鲜 黄 色 直 至 黑 色 厚 绒 状 ,背 面 无 色 或 中 央 略 带 黄 褐 色 。 分 生 孢 子 头 褐 黑 色 放 射 状 ， 分 生 孢 子 梗 长 短 不 一 。-20-顶 囊 球 形 ， 双 层 小 梗 。 分 生 孢 子 褐 色 球 形 。 菌 丛 呈 黑 褐 色 ， 顶 囊 大 球 形 ， 小 梗双 层 ， 分 生 孢 子 为 球 形 ， 呈 黑 、 黑 褐 色 ， 平 滑 或 粗 糙 。 对 紫 外 线 以 及 臭 氧 的 耐 性强 。 菌 丝 发 达 ， 多 分 枝 ， 有 多 核 的 多 细 胞 真 菌 。 分 生 孢 子 梗 由 特 化 了 的 厚
45、 壁 而膨 大 的 菌 丝 细 胞 （ 足 细 胞 ） 上 垂 直 生 出 ； 分 生 孢 子 头 状 如 “菊 花 ”。 黑 曲 霉 的菌 丝 、 孢 子 投 常 呈 现 各 种 颜 色 ， 如 ： 黑 、 棕 、 绿 、 黄 、 橙 、 褐 等 ， 菌 种 不 同 ， 颜色 也 不 同 。 广 泛 分 布 于 土 壤 、 空 气 和 谷 物 上 ， 可 引 起 食 物 、 谷 物 和 果 蔬 的 霉 腐 变 质 ， 有 的可 产 生 致 癌 性 的 黄 曲 霉 毒 素 。 生产菊粉、低聚果糖的主要工艺流程：菊 芋 块 茎 清 洗 切 片 热 水 浸 提磨 浆脱 胶脱 色喷 雾 干 燥净 化
46、 离 子 交 换 树 脂酸 解 或 酶 解浓 缩 干 燥脱 色脱 糖净 化净 化标 准 菊 粉高 纯 菊 粉 低 聚 果 糖精 制 菊 芋 粉菊 芋 粉低聚果糖 - 质量标准：-21-实习公司：石林天外天天然饮料有限责任公司实习时间:2012 年 6 月 28 日公司简介：-22-云南天外天天然饮料有限责任公司成立于 1995 年，是集生产、销售、完善的售后服务为一体的综合性新型企业。十六年来，公司通过不懈努力，现已发展成为拥有 6000 平方米的生产厂房及全国最长的矿泉水全自动化灌装生产线，生产区全空气净化（局部达到 100 级） ，洗瓶消毒时间为 19 分钟，是普通生产线消毒时间的 5 倍
47、，桶装水日产销量多达 30,000 瓶，小瓶水日产量 20,000 件，年产总量 25 万吨的现代化企业，并跃居成为云南省产销矿泉水最大的企业之一。公司主要生产“石林天外天”天然矿泉水系列产品，产品在云南市场上占有率达 30%左右，“石林天外天”矿泉水水源位于云贵高原长江和珠江流域的分水岭呈贡七甸，在灌木覆盖及致密坚硬的玄武山谷内，幽静、原始的生态环境和得天独厚的地质条件决定其天然洁净，干季或雨季，泉水都无色无味，流量、含量极为稳定，富含有人体必须的二十多种微量元素，如：钙、钠、钾、溴、镁、铁、偏硅酸和碳酸根等。“石林天外天”天然矿泉水以卓越的水质、精湛的加工使品质一流严格符合国家技术检测标准
48、。自1995年以来，在云南省全省矿泉水水质年检中， “石林天外天”天然矿泉水连续七年排名第一，先后6年受云南省质量技术监督局表彰；在96年全国统检833家矿泉水中被评为9家优质矿泉水之一，并受到最高权威检测机构国家技术监督局的通报表彰，博得了广大消费者的青睐和厚爱，并荣获了第六届“云南省消费者喜爱商品”称号。2001年11月被推荐为全国矿泉水先进生产企业 。2002年8月部分规格的荣获国家免检。天外天公司采用先进的微机管理，投入大量人力、财力建立了完善的服务网络。昆明市区设立了60多个供水站，承诺40分钟送水到户，设有专业人员免费清洗、维修饮水机。公司员工都经过了严格的岗前培训，为了提高员工素
49、质，不断进行学习、培训，加强训练。公司从生产销售服务一条龙，都利用现代化高科技的管理。采用国际先进的生产设备精制生产；公司建立了宠大的销售网络和完善的售后服务体系；公司汇集了大批高素质的优秀人才，以“高效、敬业、务实”的精神实现对客户和社会的承诺：“一流的水质、一流的服务。 ”“幸福家庭、健康维系。 ”“天外天”把健康送到您家里。您只需拔打公司电话，就会受到公司全方位的服务。客户的满意永远是“天外天”的追求。-23-企业宗旨：奉献热爱，促进健康，向社会提供优质的饮用水。企业目标：做同行第一。企业精神：以发展“石林天外天”矿泉水和建立完善的售后服务为 已任，发扬“爱国、敬业、务实、 ”的精神，为人类健康 作贡献，为社会作贡献。石林天外天矿泉水的特点：低钠、低矿化、长期饮用不易患结石。生产工艺：矿泉水工艺流程：原水(天然水、山泉水)经增压泵进入预处理阶段，再经精密过滤器过滤后，进入超滤主机，生产的矿泉水送入储水罐，同时对储罐中矿泉水进行杀菌,然后进入灌装阶段大桶灌装机小瓶生产线
