1、第1节 人类的食物,人类的食物中都有哪些营养成分呢？,为什么我们需要这些食物呢？,一、营养成分的检测,水的检测,烘烤后，试管壁上出现水珠。,无机盐的检测,少量的灰（无机盐）。,烘烤的种子燃烧后留下,脂肪的检测,将烘烤后种子的胚在纸上压挤，,纸上出现油迹亮点。,淀粉的检测,将小麦粉制成淀粉溶液。,用纱布包小麦粉在清水中揉挤，,碘 液,在淀粉溶液中加入碘液，,溶液立刻变蓝。,淀粉溶液,小资料,遇碘液变成蓝色,是淀粉的特性。,?,?,?,?,?,?,实验一：蛋白质的检测,不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液,1.实验中设置乙试管的作用是什么？,答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起
2、的。,2.为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？,答：甲试管:呈紫色反应（蓝色 紫色） 乙试管：不变色（淡蓝色）,讨论,实验二：维生素C的检测,吲哚酚试剂,维生素C能使吲哚酚试剂褪成无色,方法一：,加碘的淀粉溶液,碘在维生素C的作用下变成碘离子，从而不能淀粉发生反应，因此溶液会褪成无色,加碘的淀粉溶液,方法二：,讨论,1.为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？,甲：维生素C+加碘的淀粉溶液 褪色乙：清水+加碘的淀粉溶液 被染蓝,2.用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？,检测维生素C，因为维生素C可与加碘淀粉溶液发生褪色反应。,探究食物中的营养成分,无机物,有机物,三大产热营养素,不同食物所含营养成分不
3、完全相同,食物中主要营养成分包括：,二、食物中营养成分的作用,1.水细胞的主要组成成分，参与各项生理活动2.无机盐（1）缺钙儿童：佝偻病；成年：骨软化症 （奶制品、深绿色蔬菜、豆类）（2）缺铁缺铁性贫血 （瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）3.糖类人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类）,4.蛋白质细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料。（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）5.脂肪储备的能源物质、调节体温。（肉类、花生、芝麻、植物油）6.维生素维持正常生理活动，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。缺维生素A夜盲症； 缺维生素B1脚气病；缺维生素C坏血病；缺微生物D儿童佝偻病，成年骨
4、软化症,无机物,营养成分,有机物,水细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动 无机盐构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用,糖类人体最主要的能源物质蛋白质构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,脂肪人体内的储备能源物质，维持体温恒定维生素维持人体的正常生命活动,几种维生素的作用,鱼肝油等,促进钙、磷的吸收和骨骼发育,胡萝卜素、玉米动物物肝脏等,促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉,柠檬、青菜、桔子等,维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力,维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常功能,糙米、玉米等,1. 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、
5、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。 其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪； 主要的能源物质是糖类。 构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。 无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质， 蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。,考点：,2.检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。 3.糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。 4.夜盲症-缺维生素A；坏血病-缺维生素C； 脚气病-缺维生素B1；口角炎、皮炎-缺维生 素B2；佝偻病-缺维生素D和钙,练习,无机物,有机物,( )人体最主要的能源物质( )构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,( )人体内的储备能源物质，维持体温恒定( )维持人体的正常生命活动,( )细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动 ( )构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用,水,无机盐,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,
