处理泡菜缸生白花的方法夏季泡菜缸老爱生白花，怎么办呢？首先我们要找出原因，泡菜就是利用乳酸菌发酵生成的，乳酸菌是一种厌氧菌，一是夏季气温高，用以隔绝空气的坛沿水容易被蒸发干，空气进入了泡菜缸，非乳酸菌繁殖导致盐水表面生白花；二是夏季气温高，其他杂菌繁殖也快，导致缸里的老泡菜（如老萝卜、变软的辣椒）少量腐烂，导致盐水表面生白花。解决的办法：先把缸里的盐水和泡菜全部倒出来，1、把缸用水洗干净，擦干；2 、把泡菜捞起来，选出变色或软了的老萝卜、辣椒等，扔掉不要了，剩余的可以吃的泡菜用水洗干净，滤干；3、把老盐水进行沉淀 1 至 2 小时，用勺子舀掉表面上的白花，底层浑浊的盐水不要，把剩余的盐水倒进前面洗干净的泡菜缸里，放入刚才洗干净的老泡菜；4、制作新盐水：在冷开水里加入泡菜盐，溶解好后倒入盛有老盐水和老泡菜的泡菜缸里，再放一些新鲜的可以泡的蔬菜，最好盐水要漫到泡菜缸的缸口 1 厘米，因为要让缸里空气尽量少；5、最后倒 1 至 2 两白酒到泡菜缸里。6、日常维护：勤添坛沿水，平时不要让坛沿上缺水。若过一、二个月又有白花，重复一次即可，温度低的季节生白花就少多了。
