1、第七章 维生素与辅酶,(1)掌握维生素的定义和分类。 (2)熟记各种维生素的化学本质、主要生理功能和发挥活性的 形式，举出相应的缺乏病。,教学目的,本 章 内 容,第一节 维生素的概念与分类 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素,第一节 维生素的概念与分类,一、维生素的概念 维生素(Vitamine)是维持机体正常代谢所必须的，但机体内不能合成或合成量不足，必须靠食物供给的一类小分子有机化合物。维生素在生物体内既不是构成细胞的主要原料，也不是体内能量的来源，但它们有重要的生理功能，在代谢过程中起调节作用。已知许多维生素是构成辅基或辅酶的成分，有的维生素在体内可直接对某些代谢起调节作用。如
2、果机体缺乏某种维生素，可引起代谢过程发生障碍，以至发生维生素缺乏症。 维生素虽是机体所必需的物质，但食入过量则可引起中毒。若长期大量使用维生素A、D、B1、B12和C等，可导致维生素过多中毒症。,维生素和辅酶 多数维生素维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。 维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。 某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类分子被称为辅酶（或辅基）。 辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。 大多
3、数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素。许多维生素的生理功能与辅酶的作用密切相关。,二、维生素的命名和分类,维生素的种类很多，它们的化学结构不同，现在一般按其溶解性将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。关于维生素的命名，一般按英文字母，如维生素A、B、C、D、E等；有的按生理功能命名，如维生素C又称抗坏血酸；有的按化学结构命名，如维生素B1是含硫的胺类，所以又称硫胺素。 脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素有维生素B1 、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12和维生素C等。,第二节 脂溶性维生素,一、维生素A,(一) 维生素A的
4、化学结构式、来源和性质维生素A是不饱和的一元醇，有A1和A2两种。其分子组成中含-白芷酮环。维生素A1又称视黄醇，维生素A2又称3-脱氢视黄醇。,视黄醇,3-脱氢视黄醇,维生素A1存在于哺乳动物和咸水鱼的肝脏中；维生素A2存在于淡水鱼的肝脏。植物组织中尚未发现维生素A，但黄绿色植物中含有的一些色素具有类似维生素A的结构，它们在人和动物的小肠和肝脏能转化为维生素A，因此称它们为维生素A原。维生素A原包括、-胡萝卜素和玉米黄素等。其中最重要的是-胡萝卜素，它在人和动物体内，由胡萝卜素酶的作用，将-胡萝卜素水解成维生素A1。,维生素A1一般为黄色粘性油体，纯体可结晶为黄色三棱晶体，熔点63。维生素A
5、2尚未制成晶体。,维生素A不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在无氧条件下，相当耐热。易被紫外光所破坏。在氯仿和乙醇溶液中，维生素A1的吸收峰在328nm，维生素A2的吸收峰在345nm及350nm。在乙醇溶液中，维生素A1与三氯化鏑作用产生的蓝色溶液在620nm处有一特殊吸收光带，维生素A2在693nm和697nm各有一吸收光带。,(二) 生理功能,维生素A具有重要的生理功能，能促进生长发育，维持上皮组织的正常结构与功能，参与视觉作用等。 维生素A是维持上皮组织健全所必需的物质，缺乏维生素A时，上皮组织干燥和角质化。其中以眼、呼吸道、消化道、泌尿道等上皮组织受影响最显著。,维生素A是构成视觉
6、细胞内感光物质的成分。维生素A可氧化生成视黄醛，由于其侧链的双键，可形成顺反异构体。其中最重要的是11-顺式视黄醛，它的醛基与视蛋白中的赖氨酸的-氨基通过形成Schiff碱而结合成视紫红质。视紫红质是视网膜杆状细胞感受弱光的基本成分，与暗视觉有关。视紫红质在有光的条件下分解为反式视黄醛和视蛋白。在暗处11-顺式视黄醛和视蛋白结合成视紫红质，从而出现暗视觉，即在暗处可以识别物体。视紫红质的合成和分解可表示如下：,如果缺乏维生素A，则视紫红质的合成减少，感受弱光的能力发生障碍，引起夜盲症。维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄，因而摄取过量是有害的。,二、维生素D,(一) 维生素D的化学结构
7、式、来源和性质维生素D是类固醇衍生物。现在已知的维生素D主要有D2、D3、D4和D5，它们的结构很相似，只是侧链有差别。这四种维生素D中，以D2和D3的活性较高。维生素D2又称为钙化醇，维生素D3又称为胆钙化醇。四种维生素D都是由相应的维生素D原经紫外线照射而转变来的。在机体内维生素D本身并无生物活性。维生素D，在肝脏羟化成25-(OH)-D2，在肾脏羟化成1，25-(OH)2-D3，才具有生物活性。维生素D在肝、肾、脑、皮肤、蛋黄和牛奶中含量较高。鱼肝油中维生素D含量最丰富。维生素D是无色晶体；不易被酸、碱和氧化剂破坏；在265nm处有特征吸收光谱。,(二) 生理功能,维生素D在机体内主要以
8、l，25-(OH)2-D3的形式发挥作用。它的主要功能是促进肠壁对钙和磷的吸收，调节钙、磷代谢，维持血液中钙、磷浓度正常，促使骨胳正常发育。如果缺乏维生素D，儿童发生佝偻病，成人发生软骨病。所以，维生素D又称为抗佝偻病维生素或抗软骨病维生素。机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生素D如摄食过量则会中毒。,三、维生素E,(一) 维生素E的化学结构式、来源和性质维生素E又称为生育酚。现在已发现的具有维生素E作用的物质有8种。其中、和四种生育酚较为重要。生育酚都是苯骈二氢吡喃的衍生物，结构式如下：维生素E分布广泛，麦胚油、花生油、玉米油中的含量较多，豆类和蔬菜中含量也较丰富。维生素E是淡黄色油状物；
9、对酸、碱和热都较稳定；对氧敏感，易被氧化，为保护其他物质不被氧化，因此可作抗氧化剂；可被紫外线破坏，在259nm处有吸收光带。,(二)生理功能,维生素E具有较广泛的生理功能。维生素E能抗动物不育症，临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产。 维生素E结构中的酚羟基很易被氧化，具有抗氧化剂的功能，因此可保护体内的不饱和脂肪酸、巯基化合物和巯基酶等免受氧化破坏。如果缺乏维生素E，红细胞膜的不饱和脂肪酸被氧化破坏，使膜破裂而溶血。新生儿血中维生素E量少，易出现溶血现象。近年来维生素E用于抗衰老，这也与维生素E能防止不饱和脂肪酸氧化有关。维生素E在抗衰老方面有重要意义。,四、维生素K,(一)维生素K
10、的化学结构式、来源和性质维生素K又名凝血维生素。维生素K有K1、K2和K3等，K1和K2是天然存在的维生素K，K3是人工合成的产物。维生素K1、K2和K3都是2-甲基萘醌的衍生物，其结构式如下：,K1,K2,K3,维生素K1主要存在于绿叶植物(如苜蓿、蔬莱等)和动物肝脏。维生素K2是细菌代谢的产物，人体肠道细菌能合成维生素K2，如果长期服用抗菌药物使肠道细菌合成维生素K2减少。 维生素K3是人工合成的，K3的一些衍生物也具有维生素K的生物活性，例如亚硫酸钠甲基萘醌和二乙酰甲基萘醌。维生素K耐热，但易被光和碱破坏。 (二)生理功能维生素K的主要生理功能是参与凝血作用。在肝脏维生素K促进凝血因子
11、(凝血酶原)、和X等的合成，并使凝血酶原转变为凝血酶，而凝血酶可促使纤维蛋白原转变为纤维蛋白，加速血液凝固。缺乏维生素K或肝功能受损时都可导致凝血因子合成障碍，引起凝血时间延长，易出血等。新生儿肠道无细菌合成维生素K，因此常在孕妇产前或新生儿出生后给予维生素K，可预防出血。大剂量维生素K可引起动物贫血、脾肿大和肝肾伤害。对皮肤和呼吸道有强烈刺激，有时还引起溶血。,第三节 水溶性维生素,一、维生素B1和焦磷酸硫胺素 二、维生素B2和黄素辅酶 三、维生素PP和辅酶I、辅酶 四、维生素B6和磷酸吡哆醛 五、泛酸和辅酶A 六、生物素 七、叶酸和辅酶F 八、维生素B12和辅酶B12 九、维生素C 十.
12、辅酶Q（CoQ）,水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。B族维生素包括维生素B1 、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸和维生素B12。B族维生素的化学结构各不相同，但分布和溶解性质大致相同。B族维生素大多是辅酶或辅基的组成成分。,一、维生素B1和羧化辅酶,(一)化学结构式维生素B1是由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成的化合物，所以维生素B1又称为硫胺素(thiamine)。其纯品通常以盐酸盐的形式存在，结构式如下：,维生素B1(硫胺素)盐酸盐,维生素B1在体内由硫胺素激酶催化，与ATP作用转变成焦磷酸硫胺素，简称TPP。,硫胺素 + ATP,Mg2+,硫胺素激酶,TPP +
13、 AMP,焦磷酸硫胺素的结构式如下：,焦磷酸硫胺素(TPP)是脱羧酶的辅酶，催化丙酮酸或酮戊二酸的氧化脱羧反应，所以又称为羧化辅酶。,(二) 来源和性质,维生素B1在植物中分布广泛，主要存在于种子的外皮和了胚芽中，如米糠和麦麸中维生素B1的含量很丰富。酵母中的维生素B1含量最多。此外，瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。 维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大,有特殊香气，微苦。在氰化高铁碱性溶液中维生素B1 可被氧化成脱氢硫胺素，脱氢硫胺素无活性。脱氢硫胺素在紫外光下呈蓝色荧光,其荧光强度与维生素浓度成比例，是荧光法定量的基础
14、。此外，硫胺素与重氮化氨基苯磺酸和甲醛作,产生品红色化合物。与重氮化对氨基乙苯酮作用产生红紫色化合物，这两个反应都是定量测定硫胺素的基础。,(三) 生理功能,硫胺素在细胞内以TPP形式存在，作为脱羧酶的辅酶参与糖代谢。当机体缺乏硫胺素时，糖代谢受阻，糖代谢的中间产物丙酮酸和乳酸在组织中积累，使机体尤其是神经组织的能量来源发生障碍，从而影响神经组织的正常功能，导致多发性神经炎，烦躁易怒、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿，这些症状临床上称为脚气病。硫胺素可抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水解。近年来合成了化学结构与硫胺素相似的衍生物，如呋喃硫胺、优硫胺等。它们的作用较维生素B1快而持久，且
15、不受体内硫胺素酶的破坏。临床上已应用。,二、维生素B2和黄素辅酶,(一) 化学结构式维生素B2是一种含有核糖醇基的黄色化合物，因此维生素B2又称为核黄素。核黄素分子是由核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪缩合而成。其结构式如下：,1,2,3,4,5,1,2,3,4,5,7,8,9,10,核糖醇基,异咯嗪基,在生物体内维生素B2主要以两种形式存在：黄素单核苷酸(简称FMN)和黄素腺嘌吟二核苷酸(简称FAD)。它们在脱氢酶催化的氧化-还原反应中，起着电子和质子的传递体作用。细胞内的FMN和FAD都来自核黄素。核黄素与ATP作用转变为FMN，FMN再和ATP反应产生FAD和焦磷酸。核黄素 + ATP FMN
16、 + ADPFMN + ATP FAD + PPi FMN和FAD是黄素酶的辅基。,FMN，flavin mononucleotide,FAD，flavin adenine dinucleotide,(二) 来源和性质,黄素在自然界分布很广。酵母、青菜、大豆、谷物、蛋、乳类和肝脏等都含有丰富的维生素B2。某些细菌和霉菌能合成核黄素。核黄素是橙黄色针状结晶，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易被热和光破坏，核黄素的水溶液呈黄绿色荧光，荧光的强弱与核黄素的含量成正比，可用于定量测定。,(三) 生理功能,维生素B2的生理功能是作为递氢辅酶，参与生物氧化作用。,维生素B2每人每天需要量：儿童0.6mg，成
17、人1.6mg。动物体内不能合成维生素B2。过量则排出。,膳食中长期缺乏维生素B2，眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。,三、维生素PP和辅酶I、辅酶,(一) 化学结构式 维生素PP又称为抗癞皮病维生素或维生素B5 ，包括尼克酸(又称烟酸)和尼克酰胺(又称烟酰胺)。尼克酸和尼克酰胺都是吡啶衍生物。在体内主要以酰胺形式存在。尼克酸和尼克酰胺的结构式如下：,尼克酸,尼克酰胺,NAD+ (烟酰胺-腺嘌呤二核苷酸，又称为辅酶I) 和NADP+(烟酰胺-腺嘌呤磷酸二核苷酸,又称为辅酶II )是维生素烟酰胺的衍生物，它们是多种重要脱氢酶的辅酶。,O,+,尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（nic
18、otinamide adenine dinucleotide，NAD+）,尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADP+）,NAD+ + ATP NADP+ +PPi,(二)来源和性质,维生素PP在自然界分布很广，酵母、肉类、谷物和花生中含量丰富。人体、植物和某些细菌可将色氨酸转变成尼克酸，再由尼克酸转变成尼克酰胺。尼克酸及尼克酰胺为无色晶体，前者熔点为236，后者熔点为129131，是维生素中较稳定的，不被光、空气及热破坏。溶于水及酒精 ，对碱也稳定。在260mm处有一吸收光谱。维生素PP与溴化氰作用生成黄绿色化
19、合物，此反应可用于定量测定。,(三)生理功能,NAD和NADP都是脱氢酶的辅酶，参与机体内的生物氧化过程。而维生素PP是NAD和NADP的主要组成分。NAD和NADP分子结构中的尼克酰胺的吡啶环可逆地进行氧化还原反应。,+2H,1,4,-2H,此外，维生素PP能维持神经组织的健康，对中枢和交感神经系统有维护作用，因而，当缺乏维生素PP时，表现出神经营养障碍，出现对称性皮炎，也称癞皮病。烟酸能扩张血管，可作为血管扩张药，并具有降低血浆胆固醇和脂肪的作用。,四、维生素B6和磷酸吡哆醛,(一)化学结构式 维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物，其结构式如下：,吡哆醇(pyridoxol),吡
20、哆醛(pyridoxal),吡哆胺(pyridoxamine),维生素B6在体内经磷酸化作用转化为相应的磷酸脂，参加代谢的主要的是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。磷酸吡哆醛是氨基酸转氨作用、脱羧作用和消旋作用的辅酶。,吡哆醇,吡哆醇氧化酶,吡哆醛,吡哆胺,吡哆胺转氨酶,磷酸吡哆醇,磷酸吡哆醇 氧化酶,磷酸吡哆醛,磷酸吡哆胺转氨酶,磷酸吡哆胺,激酶,(二) 来源和性质,维生素B6在动植物中分布很广，酵母、肝、蛋黄、肉、鱼和米糠中含量都很丰富。肠道细菌可以合成维生素B6 。维生素B6是无色晶体，对酸较稳定，在碱性溶液中易被破坏，对光敏感；下列显色反应可用于维生素B6的定量测定。(三)生理功能维生素B6在体
21、内主要以辅酶形式参与代谢。磷酸吡哆醛及磷酸吡哆胺在氨基酸代谢中很重要。它们是转氨酶、氨基酸脱羧酶、氨基酸消旋酶和丝氨酸脱水酶等的辅酶。 缺乏症：导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。,吡哆素 + FeCl3 红色产物,吡哆素 + 重氮化对一氨基苯磺酸 橘红色产物,吡哆素 + 2，6-二氯醌氯亚胺 蓝色产物,五、泛酸和辅酶（CoA）,(一)化学结构式维生素B3称泛酸，又称遍多酸(pantothenic acid)。它是，-二羟-、-二甲基丁酸与-丙氨酸通过酰胺键结合而成的酸性化合物。其结构式如下：,辅酶A(CoA)是含泛酸的复合核苷酸，其结构式如下：,-二羟-,-二甲基丁酸,-丙氨酸,巯基乙胺
22、,辅酶A（CoASH）,(二)来源和性质,泛酸在自然界分布十分广泛，尤其肝脏、酵母等含量丰富，肠内细菌也能合成泛酸。泛酸为淡黄色油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在中性溶液中对湿热、氧化和还原都稳定。在酸性溶液中易分解。 (三)生理功能 泛酸在体内主要以辅酶A的形式参加代谢。辅酶A分子中所含的巯基可与酰基形成硫酯，其重要的生理功能是在代谢过程中作为酰基的载体。辅酶A是转酰基酶的辅酶，在糖、脂类和蛋白质代谢中起重要的作用。,六、生物素,(一)化学结构式生物素(biotin)又称维生素B7或维生素H，是由噻吩环和尿素结合而成的环状化合物，噻吩环上有一个戊酸侧链。,尿素部分,硫戊烷环部分,(CH
23、2)4COOH,C5酸根部分,尿素环上的一个N可与CO2结合,(二)来源和性质,生物素在动植物中分布广泛，如酵母、肝、蛋黄、谷物、蔬菜中都有。肠道细菌也能合成生物素。生物素为无色针状晶体，熔点232，对热和酸碱均稳定，易被氧化剂破坏。 (三)生理功能生物素是羧化酶的辅酶，催化体内CO2的固定反应和羧化反应。生物素分子中的羧基与酶蛋白的赖氨酸残基的-氨基形成酰胺键而结合， CO2先与生物素分子中尿素环上的一个氮原子结合，然后再将CO2转给适当的受体，因此生物素在代谢过程中起CO2载体的作用。人类一般不易发生生物素缺乏症，但生鸡蛋清中含有一种抗生物素蛋白，可与生物素结合而使生物素失活。因此长期食用
24、生鸡蛋可导致生物素缺乏症，引起毛发脱落和皮炎、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等。,七、叶酸和辅酶F,(一)化学结构式叶酸(folicacid)即维生素B11，由2-氨基-4-羟基-6-亚甲基蝶呤、对氨基苯甲酸和L-谷氨酸三部分组成。其结构式如下：,叶酸在体内主要以四氢叶酸(tetrahydrofolic acid，简称THFA或FH4)形式作为辅酶存在。四氢叶酸又称辅酶F(CoF)。四氢叶酸是叶酸分子的5、6、7、8位各加一个氢而形成的。其结构式如下：,(二)来源和性质 叶酸在绿叶中含量丰富，也存在于酵母和肝脏等。肠道细菌能合成叶酸。叶酸为淡黄色结晶，微溶于水，在水溶液中易被光破坏。
25、 (三)生理功能四氢叶酸是体内一碳基团转移酶系的辅酶，是一碳基团的传递体。一碳基团包括甲基、亚甲基、甲酰基、亚氨甲酰基等。这些一碳基团连接于四氢叶酸N5位或N10位。叶酸以辅酶的形式参与生物体内嘌呤碱、嘧啶碱、甲硫氨酸等的合成代谢。因此，叶酸在核酸和蛋白质生物合成中有重要的作用。叶酸对正常红细胞的形成有促进作用，叶酸缺乏时，红细胞的发育和成熟受到影响，可导致巨幼红细胞贫血症。,八、维生素B12和辅酶B12,(一)化学结构式维生素B12是一种含钴的化合物，维生素B12又称钴胺素(cobalamine)。它的结构式很复杂，其分子中含有钴原子，在钴原子上可再结合不同的基团，形成不同的维生素B12。主
26、要有氰钴胺素、羟钴胺素和甲基钴胺素等。维生素B12分子中与Co+相连的CN基被5-脱氧腺苷所取代，形成维生素B12辅酶。,(二) 来源和性质,酵母、肝、肉、鱼、蛋等都含有丰富的维生素B12 ，人类肠道细菌也可合成维生素B12 。维生素B12是红色结晶，熔点甚高，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿。在中性溶液中耐热，日光和氧化剂可将其破坏，在强酸强碱下易分解。 (三) 生理功能维生素B12对上皮组织细胞的正常新生和红细胞的新生和成熟都有重要的作用。维生素B12辅酶的主要功能是作为变位酶的辅酶，催化底物分子内基团(主要为甲基)的变位反应，参与体内一碳基团代谢，是生物合成核酸和蛋白质所必需的物质。维生素
27、B12参与体内一碳基团代谢，因此维生素B12与叶酸的作用有时是互相关联的。当缺乏维生素B12时，由于核酸生物合成和蛋白质生物合成受影响，表现为巨幼细胞贫血症。,九、维生素C,(一)化学结构式维生素C能防治坏血病，又称为抗坏血酸(ascorbic acid)。维生素C是一种具有六个碳原子的酸性多羟基化合物，是烯醇式己糖酸内酯。其分子中2位和3位碳原子上的两个烯醇式羟基极易解离，释放出H+，因此维生素C是酸性的。维生素C有D型和L型两种异构体，只有L型有生理功能。维生素C自身可发生氧化还原反应，氧化型抗坏血酸和还原型脱氢抗坏血酸可以互相转变，在生物细胞中自成一氧化还原体系，在体内参与氧化还原反应，
28、羟化反应。人体不能合成。,-2H,+2H,还原型,氧化型,(二)来源和性质新鲜水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，尤其是橙子、桔子、鲜枣、蕃茄和辣椒中含量最丰富。维生素C为无色片状结晶，熔点192，味酸，溶于水及乙醇。维生素C在酸性溶液中比在中性和碱性溶液中稳定；易被热、光和某些金属离子(Cu2+、Fe2+等)破坏。,抗坏血酸可还原2，6-二氯靛酚使之褪色，亦可与2，4-二硝基苯肼结合成有色的腙，定性或定量测定。 (三)生理功能 (1)维生素C在体内参与氧化还原反应，是一些氧化还原酶的辅酶，能保护巯基酶中的-SH基，使之不受氧化。 (2)维生素C常用于重金属的解毒。重金属离子可与巯基酶的-SH基结
29、合而使酶失活，维生素C能使氧化型谷胱甘肽转化为还原型谷胱甘肽，而还原型谷胱甘肽可与重金属离子结合而排出体，同时使巯基酶活性恢复。,(3)维生素C可作为供氢体，促进叶酸转变为有生理活性的四氢叶酸。 (4)促进胶原蛋白的合成。维生素C是羟化酶的辅酶，促进脯氨酸转变为羟脯氨酸，而羟脯氨酸是维持胶原蛋白空间构象的关键物质。当缺乏维生素C时，胶原蛋白不足，导致细胞间隙增大，微血管的通透性和脆性增加，易破裂出血，严重时内脏出血，这种维生素C缺乏症称为坏血病，可用维生素C防治。(5)促进胆固醇转变为胆酸，体内胆固醇转变成胆酸，需经羟化反应，而维生素C可促进羟化反应，使胆固醇转变为胆酸而排出体外，因此维生素C
30、有降低血清胆固醇的作用。,(6)维生素C为还原剂，有抗氧化作用，能保护细胞的不饱和脂肪酸使之不被氧化为过氧化物，因此维生素C有保护细胞和抗衰老作用。 (7)维生素C可促进免疫球蛋白的合成，因而维生素C有增加机体抵抗力的作用。 (8)维生素C可防止致癌物质亚硝胺的形成。据报导食物中每日添加20mg维生素C即可防止形成亚硝胺。 缺乏症：坏血病 毛细血管易出血和齿、骨发育不全或退化。但若长期大量服用可引起维生素C中毒，过量维生素C可导致呕吐、荨麻疹、腹绞痛和尿结石等。,本 章 结 束,十.辅酶Q（CoQ）辅酶Q又称为泛醌，广泛存在与动物和细菌的线粒体中。 辅酶Q的活性部分是它的醌环结构，主要功能是作为线粒体呼吸链氧化-还原酶的辅酶，在酶与底物分子之间传递电子。,
