1、餐饮具消毒记录台帐餐饮单位： 济南市食品药品监督管理局天桥区分局监制2餐饮具消毒方法一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持 100，10 分钟以上。2红外线消毒一般控制温度 120以上，保持 10 分钟以上。3洗碗机消毒一般控制水温 85，冲洗消毒 40 秒以上。二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件 6）消毒。1使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上。2化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱
2、水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。餐饮具消毒记录表（样板）日期餐具名称数量消毒方法温度开始时间结束时间消毒人（签名）使用/保洁12.5.15 大盘 20 红外线 125 9:10 9:25 xxx 保洁12.5.15 大碟 15 红外线 125 9:30 9:45 xxx 保洁12.5.15 汤盘 20 红外线 125 9:45 10:00 xxx 使用12.5.15 骨碟 50 红外线 125 10:10 10:25 xxx 保洁12.5.15 碗 40 红外线 125 10:30 10:45 xxx 保洁3餐饮具消毒记录表日期 餐具名称数量 消毒方法温度开始时间结束时间消毒人（签名）使用/保洁
