1、牛奶香精配方 A1乙酸乙酯香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。 0.13丁酸丁酯香气：有强烈的、甜润的水果香气，并有香蕉和菠萝似的香韵。 0.17辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。0.2乙醛 外观与性状：无色液体，有强烈的刺激臭味，易挥发。 0.28异戊酸乙酯 香气：香而飘逸带酒香的果香。 0.36丙二醇外观： 无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。 至 2g配方 A2乳酸乙酯外观与性状： 无色液体，稀释有水果和奶油香气。 0.1癸酸性质：白色结晶体。具有难闻的气味。 0.11乙酸外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋味。 0.13辛酸外观与性状：
2、 无色油状液体或结晶，有不愉快的气味。 0.152-壬酮感官特征：具有果香、甜香、蜡香、皂香、青香及椰子、奶油的气味。 0.26-十一内酯香气：具有桃子、椰子、坚果、奶油、香子兰的气味。 0.262-十一酮香气描述：柑桔、玫瑰、鸢尾、芸香样香气 0.3香兰素具有香荚兰香气及浓郁的奶香 0.32硫噻唑具有令人不愉快的噻唑化合物的气味，但是在极稀浓度时则有令人愉快的香味，它具有坚果豆香.奶香.蛋腥气.肉香，用于坚果类.奶香肉类及调味料香精中。0.352，3-丁二 外观与性状： 微绿黄色液体， 0.42酮 有强烈的气味 葡萄香精配方 B1乙酸苯乙酯香气：甜的，玫瑰花香，带有粉香的蜂蜜样香气，类似苹果
3、样的果香，并带有可可和威士忌样的香韵。0.1柳酸甲酯 香气：具有特有的冬青叶香味 0.1壬醛 有象玫瑰香气的无色透明液体。 0.1己酸 0.3乙酸丁酯有甜的果香，稀释后则有令人愉快的菠萝、香蕉似的香气。0.4丁酸乙酯香气：清灵强烈的甜果香，有菠萝、香蕉、苹果气息。极易扩散，不持久。 0.5丙二醇外观： 无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。 至 3g配方 B2丁酸异戊酯物化性质 无色或略带黄色的透明液体。具有强烈的香蕉、洋梨芳香气味。0.1呋喃酮外观性状：具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。0.1苯乙醇 香气：具有新鲜面包香、清甜的玫瑰样花香。 0.1己酸乙酯香气：强烈的
4、果香和酒香香气，并有苹果、菠萝、香蕉样的香气。 0.1辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。 0.15十四碳酸 0.15香叶油香气： 具玫瑰和香叶醇样香气。蜜甜，微清，香气稳定持久，新蒸得的香叶0.2油有时带杂味，为少量硫化物的香气，稍储存短期后能消失。 香叶醇 具有温和、甜的玫瑰花气息，味有苦感。 0.3乙酸 外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋味。 0.3乙酸异戊酯香气：较强的新鲜果香，稍甜，有类似熟香蕉、生梨和苹果样的气味。 0.45配方 B1 0.3丙二醇外观： 无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。 至 3g配方 B3反-2-己烯醛香气：具有青香、醛香、果香、辛香、脂
5、肪香。在未稀释之前，香气强烈而尖刺，在稀释后有令人愉快的绿叶清香和水果香气。0.2松油醇 具似海桐花的清香，甜的紫丁香、铃兰气息。 0.2己醛 外观与性状： 无色液体，有刺激性气味。 0.3己醇 0.3芳樟醇芳樟醇本身的香气颇佳，沸点又比较低，在朴却的香料分类法里，芳樟醇属于“头香香料”，当调香师试配一个香精的过程中觉得它“沉闷”、“不透发”时，第一个想到的是“加点芳樟醇”，所以每一个调香师的架子上，芳樟醇都是排在显要位置上的。 香气：浓青带甜的木青气息，似玫瑰木。既有紫丁香、铃兰与玫瑰的花香，又有木香、果香气息。香气柔和，轻扬透发，不甚持久。植物的绿萼青蒂常含有此类清香。左旋偏甜，右旋偏清，
6、主要用0.5其清香，因此右旋香气较好。不同来源的芳樟醇香气有较大差异，天然芳樟醇清香透发，但往往不是单一香气；合成芳樟醇香气一般较为纯和。邻氨基苯甲酸甲酯 似葡萄香气 0.6乙酸乙酯香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。 0.9配方 B2 1.2牛肉香精0302-甲基-3-巯基呋喃 香气特征：烤肉香、炒咖啡香 0.54H030 感官特征：具有肉香、烤肉香。 0.053-巯基-2-丁酮 无色或淡黄色液体，呈韭、葱似香气。 0.2噻唑酯 10% 0.5硫噻唑 10%具有令人不愉快的噻唑化合物的气味，但是在极稀浓度时则有令人愉快的香味，它具有坚果豆香.奶香.蛋腥气.肉香，用
7、于坚果类.奶香肉类及调味料香精中。0.512-甲基十三碳醛香气:红烧牛肉、羔羊肉、跳羚、赤鹿、猪肉、鸡肉和火鸡肉.味道:蜡样的，柑橘属水果味道，带有点咸香和油脂香韵的皂样味道.油炸食品的头香，烤肉的脂肪香，牛肉、鸡肉和火鸡的油质香韵.0.12-巯基噻吩 无色至淡黄色油状液体, 具有恶臭味。 0.52,4-壬二烯醛 淡黄色液体, 具有强烈的花果和油脂香气。溶于乙醇和大多数非挥发性油，不溶于水。0.1茴油 1花椒油 具有花椒特有的香气和麻味。 0.5呋喃酮 10%外观性状：具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。白色至浅黄色结晶体或粉末状固体，微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂
8、。0.2四氢噻吩-3-酮 0.1二糠基硫醚 香气特征: 具有坚果香、焙炒咖啡香、肉香、酱香0.1糠硫醇 外观与性状： 无色油状液体，有恶臭。 0.05乙偶姻 具有强烈的奶油、脂肪、白脱样香气，高度稀释后有令人愉快的奶香气。 0.12,3-丁二酮 理化性质：黄色至黄绿色液体，具有强烈的刺鼻气味,稀释时呈奶油香气0.052-十一酮 香气描述：柑桔、玫瑰、鸢尾、芸香样香气 0.22-十三酮 感官特征：具有果香、甜香、蜡香、皂香、青香及椰子、奶油的气味。0.23-甲硫基丙醇 该品有强烈的圆葱、肉臭味，稀释会出现酱油气味0.05香水香精橡苔浸膏性状描述：苯浸膏为深绿色蜡状固体、呈特殊苔清香气。 1.4香
9、豆素 1.3香兰素外观白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香， 0.26洋茉莉醛香气：有清甜的豆香兼茴清香气，微辛，有些似葵花、樱桃样香气，香气较弱而留香持久。0.14柏木油 是淡黄至黄棕色黏稠液体，具有柏木香气。 0.68乙酸柏木酯 香气：强烈的木香，雪松气息，和岩兰草样香气。 0.09藿香油 具持久的木香和膏香，带樟脑气味。 0.33香根油 特征性的木香和檀香 0.2檀香 210香气：檀香、暖香、甜香。檀香 210 是一款香气浓烈、透发且持久的原料。能为香精配方带来饱满、温暖、天然的檀香特征。同时香气极具扩张力和持久性。与黑檀醇混合使用可作为天然檀香木香气的有效替代品0.28异长叶烷
10、酮香气有力，有新鲜木香，又有甚似天然广藿香样木香及壤香。香气较持久。0.06薰衣草油 香气：具清香带甜的花香，香气持久。 1.4橙花 芬芳的花香，萦绕不去。 0.28茉莉 0.34玫瑰 0.56芳樟醇芳樟醇本身的香气颇佳，沸点又比较低，在朴却的香料分类法里，芳樟醇属于“头香香料”，当调香师试配一个香精的过程中觉得它“沉闷”、“不透发”时，第一个想到的是“加点芳樟醇”，0.54所以每一个调香师的架子上，芳樟醇都是排在显要位置上的。 香气：浓青带甜的木青气息，似玫瑰木。既有紫丁香、铃兰与玫瑰的花香，又有木香、果香气息。香气柔和，轻扬透发，不甚持久。植物的绿萼青蒂常含有此类清香。左旋偏甜，右旋偏清，
11、主要用其清香，因此右旋香气较好。不同来源的芳樟醇香气有较大差异，天然芳樟醇清香透发，但往往不是单一香气；合成芳樟醇香气一般较为纯和。乙酸芳樟酯香气：有令人愉快的花香和果香，香气似香柠檬和薰衣草，透发而不持久。0.11麝香 T【香气】有甜的麝香香气，稍有油脂样气息，香气扩散性好，留香持久。 0.13酮麝香白色至黄色片状晶体。有优雅、浓郁的麝香香气、略带天然麝香香气的香韵，并伴有粉香香气，香气柔和，留香持久。 0.41大茴香醛【香气】 有似强烈的茴芹和山楂香气。青香，茴青香气。花香似山楂花香，豆香似香荚兰豆。还有些药草、辛香甜味。香气强烈，颇留长。较大茴香醇清强而粗糙。0.13大茴香醇 具有类似丁
12、香、香子兰温和的花香香气 0.31香柠檬油 感官特征:具有清香带甜的果香、药香、膏香 0.15紫罗兰酮 体具有甜花香, 体类似松木香，稀时类似紫罗兰香 0.3格蓬 香气：具清香、草木香味膏香，带有格蓬的特征香气。 0.15橙叶油 具苦橙花香气，似中国玳玳叶油 0.06PG 无臭，微有苦味，水溶液无 0.39味。首先把发给大家的示范性配方折算成实验配方，即可以在 10g 的瓶中可以盛装得下的实验量。其次是对用到的香料进行文献查阅（诸如食用调香术、美国调香师对若干食用香料的评价），书面了解其感官特征。到实验室以后，对原料在进行实际的感受，记录下自己的心得体会。根据个人的理解，对该原料在配方中的用量进行调整，进行调香实验。实验完成后（包括香精熟化前和熟化后），对调好的香精进行感官评价，对配方再次进行调整，以此类推，直至香精调配到个人满意的阶段。我们的实验课时较少，只能做到对调香工作中最基本操作过程的体验，所以大家尽可能先把配方折算好，必要时需拆分配方（如牛奶香精那样分步来做）。
