1、1危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司 序号 业务活动 危险源辨识可能造成的风 险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风 险评 级 风险控制措施 备注18 空调的温度调节 人身伤害（空调病） 3 2 7 42 稍有 空调使用19空调使用漏电 触电伤亡 2 3 20 120 显著 触电伤害应急措施20 烫伤 人身伤害 6 3 7 126 显著 制度21 摔伤 人身伤害 6 6 1 36 稍有 制度22出入现场意外事故 人身伤害 1 3 30 90 显著 人身应急措施23 灭蝇药未按规定保存 人身伤害 3 2 15 90 显著 制度24 穿拖鞋上班 跌伤 1 3 3
2、9 稍有 制度25 夏天高温作业 中暑 6 6 3 108 显著 通风，应急措施26 酒后工作 人身伤害 3 2 7 42 稍有 规章制度27 传染病流行 感染疾病 1 1 100 100 显著 应急预案28现场管理灭蝇药的喷洒 人身伤害 3 2 15 90 显著 危化品管理制度29 消防器材不符合规定 火灾 1 1 100 100 显著 制度30 消防设施、标识不齐全 人身伤害、火灾事 故 1 1 100 100 显著1配备必须的消防器材。2消防设施定期检查试验。31消防管理灭火器、消防栓等失效 应急时伤亡 1 1 100 100 显著 消防设施管理32 误触带电物体 触电伤亡 2 3 20
3、 120 显著 触电应急措施33设备安装调试 现场其他设备 机械伤害 3 1 40 120 显著 安全操作规程编制：尹咏梅 日期：2008 年 1 月 15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期： 2008 年 2 月 18 日2NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司 序号 业务活动 危险源辨识可能造成的风 险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风 险评 级 风险控制措施 备注34 可能的火灾 生命财产损失 1 1 100 100 显著 火灾应急预案35 货物搬运失误 人员伤害 6 6 1 36 稍有 定期检查3
4、6 攀登货架 摔伤 3 3 3 27 稍有 自我防护37 梯子不结实毁坏 高处坠落伤害 3 3 3 27 稍有 定期检查38仓储活动标识不清 货物发错 1 1 40 40 稍有 定期检查39 货架老化 财产损失 05 6 7 42 稍有 定期检查40工作设施通风不好 财产损失 1 3 15 45 一般 定期检查41 冰箱除霜 划伤 6 6 1 36 稍有 定期除霜42电冰柜使用漏电 触电伤害 3 1 40 120 显著 无须43 净菜 划伤 6 3 1 18 稍有 自我防护44粗加工地面障碍物拌倒 人身伤害 6 3 3 54 一般 精神集中45 手工切菜 人身伤害 6 3 3 54 一般 自我
5、防护46 净加工 烫菜 烫伤 6 3 3 54 一般 制度47 夹层锅使用 蒸汽 蒸汽烫伤 3 3 15 135 显著 安全作业规程48 制作不熟 人身伤害 3 2 7 42 稍有 食品加工制度49 热油溅洒 烫伤 3 6 3 54 一般 加工制度50热菜加工剩余熟食变质 人身伤害 3 3 7 63 一般 制度编制：尹咏梅 日期：2008 年 1 月 15 日 管理者：张立新 审核：徐占军 日期： 2008 年 2 月 18 日3NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司 序号 业务活动 危险源辨识可能造成的风 险伤害可能性处于风险中频
6、繁程度伤害的程度后果风险评分风 险评 级 风险控制措施备注51 煤气泄漏引起火灾 人身财产损失 3 1 40 120 显著 煤气使用制度52 煤气泄漏 中毒伤亡 3 1 40 120 显著 人身伤害预防措施53 违反操作规程 人身伤害 3 2 15 90 显著 安全管理规定54 地面积水 跌伤 1 6 7 42 稍有 制度55 蒸汽泄漏 烫伤 3 2 15 90 显著 制度56 油烟排放 人身伤害 6 6 1 36 稍有 加入油烟净化设备57 突然断电 人身财产损失 3 2 15 90 显著 应急预案58 设备未保养 人身财产伤害 3 6 3 54 一般 日常保养59 电路老化、漏电 人身伤害
7、 3 2 15 90 显著 定期检查60 电线外漏、火灾 人身财产伤害 3 2 15 90 显著 定期检查61 突然停蒸汽 人身财产损失 1 6 15 90 显著 应急预案62 设备使用误操作 手挤伤 3 2 15 90 显著 安规63 主食包装 烫伤 3 1 1 3 稍有 无须64 设备无人操作时未 关电源 触电 3 2 15 90 显著 定期检查、预案65 机械防护措施有缺 陷 人身伤害 6 2 15 180 高度 定期检查66配餐制作突然断电 人身财产损失、火灾 1 6 15 90 显著 应急预案编制： 尹咏梅 日期：2008 年 1 月 15 日 管理者：张立新 审核：徐占军 日期：
8、2008 年 2 月 18 日4NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司 序号 业务活动 危险源辨识可能造成的风 险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风 险评 级 风险控制措施备注67 生产活动 使用的保温桶 烫伤 3 3 7 63 一般 操作规程68 食品加工 鱼清洗 刺伤 3 2 1 6 稍有 自我防护69 设备噪声 听力受损 1 3 1 3 稍有 无须70 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程 71 刀片断裂 机械伤害 1 3 15 45 一般 安全作业规程72切片切丝机使用漏电 触电伤
9、害 3 2 15 90 显著 安全作业规程,73 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程 74绞肉机使用漏电 触电伤害 3 1 40 120 显著 安全作业规程, 75 设备噪声 听力损伤 1 3 15 45 一般 无须 76 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 作业安全培训77 切菜机漏电 触电伤亡 3 2 15 90 显著 安规，触电伤害应 急措施78切菜机使用刀片断裂 机械伤害 2 3 15 90 显著 安全作业培训79 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业培训 80 去皮机漏电 触电伤亡 3 1 40 120 显著 安全作业规
10、程81去皮机使用设备噪声 听力损伤 1 3 1 3 稍有 无须82 打馅机使用 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 作业安全培训编制： 尹咏梅 日期：2008 年 1 月 15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期： 2008 年 2 月 18 日5NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司 序号 业务活动 危险源辨识可能造成的风 险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风 险评 级 风险控制措施 备注83 设备噪声 听力受损 1 3 1 3 稍有 无须84 打馅机使用 漏电 触电伤害 3 1 40 12
11、0 显著 触电伤害应急措施85 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程 86 漏电 触电伤害 3 1 40 120 显著 触电应急措施87馒头成型机使用噪声 听力受损 1 6 3 18 稍有 无须88 人员工作失误 机械伤害 1 2 15 30 稍有 安全作业规程 89揉面压皮机使用漏电 触电伤害 3 1 40 120 显著 安全作业规程,触电伤害应急措施90 漏电 触电伤亡 3 1 40 120 显著用电基础教育，定期电器安全检查，触电伤害应急措施91和面机使用人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程 92 蒸箱使用 蒸汽 烫伤 3 2 15 9
12、0 显著 设备操作规程93 保温售饭车使用 漏电 人员伤害 3 2 15 90 显著 设备操作规程94 人员工作失误 烫伤 3 3 3 27 稍有 设备操作规程95电烤箱使用漏电 触电伤害 3 2 15 90 显著 设备操作规程96 漏电 触电伤害 3 2 15 90 显著 设备操作规程97电饼铛使用人员工作失误 烫伤 3 3 3 27 稍有 设备操作规程编制： 尹咏梅 日期：2008 年 1 月 15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期： 2008 年 2 月 18 日6NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司 序号 业务活
13、动 危险源辨识可能造成的风 险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风 险评 级 风险控制措施 备注98 工作失误 烫伤 6 3 1 18 稍有 安规99微波炉使用漏电 触电伤害 3 2 15 90 显著 安规100 漏电 触电伤害 3 2 15 90 显著 定期检查101电炸锅使用 工作失误 烫伤6 3 1 18 稍有 安规102 人员工作失误 人身伤害 3 3 15 135 显著 安规103豆浆机使用 漏电 触电伤害3 2 15 90 显著 定期检查104 添加剂的使用 添加剂 人员伤害、食 品污染 3 3 15 135 显著 食品采购、预防食物中毒措施105 服务活动 噪声
14、听力受损 6 6 1 36 稍有 无须106 装盒时洒漏 烫伤 6 3 1 18 稍有 自我防护107包装活动 装箱时的搬抬 砸伤6 3 1 18 稍有 自我防护108 菌类 中毒 6 1 15 90 显著 食品采购制度预防食物中毒措施109 发芽土豆 中毒 6 1 15 90 显著 配餐制作标准110 菜的择洗不干净 中毒 3 2 15 90 显著 配餐制作标准111 豆角未煮熟 中毒 3 2 15 90 显著 配餐制作标准112 误食有毒食品 食物中毒 1 1 100 100 显著 制度，食物中毒应急措施113中毒食品误加工有毒食品 食物中毒 1 1 100 100 显著 制度，食物中毒应
15、急措施114 食品的装餐 人身伤害 1 2 3 6 稍有 自我防护115配送活动 配餐车的运输 人身伤害 3 1 7 21 稍有 遵守交规编制： 尹咏梅 日期：2008 年 1 月 15 日 管理者代表：张立新 审核： 徐占军 日期： 2008 年 2 月 18 日7NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司 序号 业务活动 危险源辨识可能造成的风 险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风 险评 级 风险控制措施 备注116 意外事故 人身伤害 1 1 100 100 显著 制度117 车辆装卸 人员、机器伤害 3 6 3
16、 54 一般 制度118配送活动疲劳作业 人身伤害 3 6 3 54 一般 定期检查119 清洁球的使用 划伤 6 6 1 36 稍有 自我防护120 地面积水 摔倒 3 6 3 54 一般 劳保制度121 蒸汽使用 烫伤 3 2 15 90 显著 安全操作规程122 洗涤灵使用 人身伤害 1 6 1 6 稍有 采购、餐具清洗卫生制度123 洗涤灵泄漏 人身伤害 1 6 1 6 稍有 自我防护124 餐盒的装卸 人身伤害 3 6 3 54 一般 自我防护125洗涮活动餐具冲洗不干净 中毒 3 6 3 54 一般 洗涮卫生制度126 消毒过程 热力蒸箱的使用 烫伤 3 3 7 63 一般 安全操
17、作规程 127 豆腐加工 大量卤水的使用 人身伤害 3 3 10 90 显著 危化品管理制度128 地面湿滑 摔伤 6 6 3 108 显著 自我保护,穿防滑雨鞋129 地面积水 触电 3 1 15 45 一般 应急预案130配餐加工灭鼠措施 鼠疫 1 1 40 40 稍有 应急预案131 过期食品的使用 人身伤害 3 1 15 45 一般 应急预案132配餐活动压力容器的爆炸 人身伤害 1 1 100 100 显著 应急预案133 人员活动 楼梯陡 摔伤 1 3 3 9 稍有 应急预案编制： 尹咏梅 日期：2008 年 1 月 15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期： 2008 年
18、 2 月 18 日8NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司 序号 业务活动 危险源辨识可能造成的风 险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风 险评 级 风险控制措施 备注134 货梯的使用 电梯故障困人伤人 人身伤害 0.5 6 10 30 稍有 货梯管理制度135 就餐活动 电动门挤压 人身伤害 3 3 3 27 稍有 自我防护136 监视系统使用 漏电 触电伤亡 0.4 6 15 36 稍有 用电知识137 排风机使用 噪声排放 听力伤害 0.5 6 10 30 稍有 无须138 配电室的使用 负载过大，火灾发生
19、生命财产损失 0.5 6 40 120 显著 需要时检查负载 应急预案139 洗衣机的使用 设备漏电，未配漏电保护器 触电伤亡 1 6 15 90 显著 使用前检查，配漏电保护器140 洗衣机的使用 噪声排放 听力伤害 0.5 6 10 30 稍有 无须141 紫外线消毒灯 使用 消毒时误入其中 辐射人员伤害 0.4 6 15 36 稍有 注意防止误入142 食堂做饭 工作失误 切手 0.5 6 12 36 稍有 自我防护143 消杀剂使用 工作失误， 人员中毒 0.5 6 10 30 稍有 自我防护144 顾客参观， 检查工作 由于疏忽受伤 人身伤害 0.5 6 10 30 稍有 自我防护编制： 尹咏梅 日期：2008 年 1 月 15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期： 2008 年 2 月 18 日
