1、技术专业论文工种：商品保管员题目：浅析柑橘的科学采收和储藏保鲜技术姓 名： 李素彩 身份证号： 110107196405222924 等 级： 准考证号： 培训单位： 鉴定单位： 日 期： 2008 年 11月 25日 浅析柑橘的科学采收和储藏保鲜技术目 录内容摘要、关键词-1第一章 水果保鲜的重要性-2第二章 柑橘的科学采收和储藏保鲜技术-2第一节 柑橘的产地及历史-2第二节 柑橘的特性-2第三节 柑橘科学的采收及采后处理-3第四节 柑橘的贮藏方法-5结论-6主要参考文献-6内容摘要：水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一，它们含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐，因而成为人类重要的
2、营养源。水果还以其特有的香气与色泽刺激人们的食欲，促进消化，增强身体健康。但水果生产存在较强的季节性、区域性以及水果本身的易腐性，这与消费者对水果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因而果品贮藏保鲜的问题日趋突出。本人以柑橘为例以它的特点从采收、采后处理、及贮藏方法进行了分析。关键词：水果 保鲜 贮藏 技术第一章 水果保鲜的重要性随 着 人 们 饮 食 观 念 的 转 变 ， 水 果 以 其 丰 富 的 营 养 价 值 逐 渐 赢 得 了 人 们 的青 睐 ， 据农业部的资料显示 ,中国的水果产量目前世界排名第一。但我国每年也有 8000万吨的水果腐烂,损失总价值近 800亿元。 因此水 果
3、 的 贮 藏 保 鲜 越 来越 受 到 人 们 的 重 视 。 保鲜成了水果产业链中重要的环节。第二章 柑橘的科学采收和储藏保鲜技术第一节 柑橘的产地及历史柑橘属芸香科柑橘亚科果树，其中以柑橘属、金柑属、枳属最具栽培价值。柑橘亚科各属原产于亚洲、大洋洲及非洲的热带、亚热带地区。现已成为世界主栽果树之一，主要分布在北美洲、拉丁美洲、亚洲、地中海沿岸。根据联合国粮农组织统计，1989 年柑橘总产量已超过葡萄和蕉类(香蕉、大蕉)，成为世界第一大水果。我国柑橘主要在川、粤、浙、湘、鄂、赣、桂、闽、台、滇、黔等省区栽培，涉及 19个省（区）市；我国是柑橘原产地之一，栽培柑橘已有4000多年历史，柑橘形成
4、了许多品种(品系)，可分为柑类、橘类、橙类、柠檬类和柚类，如单宽皮橘类的温州蜜柑就有 100多个品系。我国柑橘栽培面积居世界第一，柑橘产量在巴西、美国之后，位居第三。柑橘果实色香味兼优，果汁丰富，风味优美，除含多量糖分、有机酸、矿物质外，还富含维生素 C、多种甙类物质，营养价值极高。柑橘果实除鲜食外，还广泛用作制汁，提取香精油、果胶等物质。柑橘中不少品种还是优良的中药材原料。一般来说，柠檬类最耐贮藏；其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑，宽皮橘的耐贮性最差，尤其是四川的红橘。当然，在每个橘种群中，自然也有耐贮与不耐贮之
5、分，如耐贮性差的宽皮橘中，温州蜜柑、瓯柑、棱橘和桠柑就耐贮藏。 第二节 柑橘的特性1、温度 温度是影响柑橘果实代谢水平、水分散失、病原微生物的繁殖与侵染的重要因子。柑橘属低温敏感型果品，在较低温度下稍长时间容易引起冷害，出现“水肿”状或“干疤”状(褐斑病)。柑橘不同种类品种贮藏的最适温度也有差异。柠檬类对低温最敏感，贮藏适温为 1214。其次是柑类，贮藏适温为 412(其中温州蜜柑 46、蕉柑 79、桠柑 1012)。橘和橙类较耐低温。甜橙类贮藏适温 35，桔类贮藏适温 312(其中温州蜜橘贮藏适温 35、红橘贮藏适温却是 1012)。当然，这些温度界限不是不变的，往往会因品种、产地、成熟度、
6、防腐措施等不同而有所差异。所以任何地区所生产的任何品种的柑橘果实，都必须通过实验，才能确定其最适贮藏温度。 2、湿度 相对湿度与柑橘果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑橘容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。若湿度高了，反而易出现“泡壳”、“枯水”(浮皮)现象；使微生物繁殖加快，而易遭霉菌的侵染患病腐烂。不同的柑橘类型，对湿度要求不一。柑橘果实贮藏一般要求 8590的相对湿度。甜橙类要求 9095较高相对湿度。但红橘、温州蜜橘要求湿度 8085就够了。一般贮温高时，相对湿度可低些，贮温低时，湿度就可稍高些。 3、气体 柑橘果实对二氧
7、化碳较敏感。橙、柑类往往氧低于 18，二氧化碳高于 3(温州蜜柑高于 1)就会造成气体伤害，引发“水肿”病。所以，柑橘一般不做气调贮藏。若用薄膜包装贮藏，一定要按上述气体指标来管理。柑橘贮藏中也会有乙烯产生和积累，能刺激果实转色，应设法除去。所以，贮藏期间也需要通风换气。第三节 柑橘科学的采收及采后处理2.1.1科学的采收(1)采收期的确定：在很多国家和地区，对柑橘果实采收还没有严格的质量标准，主要是根据果实的种类、用途和销售等多方面的情况来考虑采收成熟度，一般贮藏用的柑橘应在八九成熟、果皮有 23 转黄时采收，过早、过迟采收都对果实品质有不良影响。过早采收，果实未长足，影响产量与果品质量；过
8、迟采收，果实过熟，宽皮橘易形成“浮皮”果，甜橙过熟易患油斑病，易腐烂，不耐贮运。成熟前三四天是最佳采收期，雨后、早晨露水未干、雾天雾未散尽时不宜采收，严禁在下霜天采收。大风大雨后应隔两天再采收。避免在晴天烈*下采收，因为此时果温高，呼吸作用旺盛，降低贮藏质量。采摘时最好在早晨凉爽、露干时进行。(2)采前的准备工作：准备好足够的圆头平口、刀口锋利的果剪。采摘高处果实用的果凳、果梯，果梯以双面人字梯为好，既可调节高度，又不致靠在树上损伤枝叶。果篓以能装 7.5公斤左右的为宜，内壁应衬垫柔软物。装果筐应衬麻布、棕皮或*席等物，以减少果皮损伤。如用木箱，应选内部光滑、洁净的木箱。采果人员应剪平指甲，并
9、戴上手套，以免采收时在果皮上留下指甲伤。采果前不宜饮酒。 (3)采收方法：柑橘果实成熟不一致，应分批采收，采黄留青。采时，一手托果，一手持采果剪，以“一果两剪”法(第一剪先剪离果蒂 34毫米处，第二剪齐果蒂把果柄剪去。如技术熟练，也可一果一剪)采收。采时不可拉枝、拉果。采下的果应轻轻放入采果篓。采收的基本原则是保留果梗以减少机械损伤。采收同时应剔除病虫果、畸形果、机械损伤果。采下的果实应及时轻装轻运到贮藏场所，及时预冷、发汗、贮藏处理，不可日晒雨淋， 2.1.2采后的处理1、挑选分级：刚采下的果实，果皮鲜脆，容易受伤。柑橘果实，通过对其大小、色泽、形状、成熟度、病虫害及机械损伤等情况的判断，进
10、行初选，然后进行严格的挑选分级，使果品规格、品质一致。然后，进入预贮。2、预贮：预贮对柑橘果实有愈伤、发汗、预冷和防止枯水作用。愈伤是使伤口愈合，免菌侵染。发汗是使果皮蒸散一部分水分，降低细胞膨压，适度软化而有弹性，以便减伤。预冷即排除热量，减弱呼吸作用。预贮后果皮稍微失点水，可使以后贮藏中不易失水，避免发生“枯水”，控制褐斑病。受伤果、落地果、烟果、过青果、劣果等均不入库预贮。把好果放在通风良好，能防止外部潮湿空气侵入，无*光直射，以及地面干燥的室内。也可将果实放在果箱或果筐内，呈“品”字形堆码，或放在地面上，先铺 12厘米厚的稻草，草上摊放 35层果实，一般预贮 23天，使柑橘果实发汗(软
11、化)、愈伤和预冷。黑夜开窗通风，降温降湿，使果实达到发汗的标准。一般控制宽皮橘失重率达35，甜橙失重率为 34。也可以凭手感来确定失水的适度与否，即用手轻压果实时，果皮已软化，但仍稍有弹性，即为适度。 3、防腐保鲜处理：柑橘采后应及时进行防腐处理，以减少腐烂损耗，延长贮期。常用的防腐剂有 250500毫克升多菌灵、5001000 毫升升托布津、250500毫克升苯莱特、51000 毫升升噻菌灵、200500 毫升升桔腐净、0.1毫升升仲丁胺。 还可以用 SM液态膜、京 2B、高脂膜、AB 保鲜剂、SG 蔗糖酯、蜡液等防腐涂料涂布防腐，并增进商品性。 第四节 柑橘的贮藏方法1.4.1简易贮藏 (
12、1)地窖贮藏 在柑橘产区选地势较高、地下水位较低、阴凉、土质坚实处挖一上口小、下口大的地窖，形如吊钟，深约 2米。室外建窖时，窖口应筑窖肩，以免雨水流入。窖内贮前消毒，窖底铺层 35厘米的稻*，将经预贮、无病伤的柑橘摆在上面，放果时，沿窖壁排放成环状，果蒂向上，大果放在底下，小果在上，放置平整，排列成行。第二层果放在第一层的两个果之间，一般放35层，在果实交接处，留出 4060厘米的空间，供翻窖时移放果实用。窖底中心留出与窖口面积大小相仿的空地，以便翻窖时站立*作。一般每窖可贮400500千克，待散热几天后，气温降到 0或 0以下时，封严窖口，以后每隔 710天进行通风换气，避免二氧化碳积累、
13、伤害。须维持 1218窖温和 8590相对湿度。注意：每次下窖前，应该用点燃的蜡烛或油灯吊入窖内，如很快熄灭，则不能立即进窖，须先排出二氧化碳，送入新鲜空气。否则，会使人窒息，发生意外。(2)木桶贮藏法：将木桶洗净晾干，在桶壁和底部铺一层纸，把经过药物处理的柑桔排放于桶内，蒂部向上，以七八层为宜。然后在上面盖一层能吸湿的纸调节湿度，盖上桶盖，存放在较干燥的室内。过一段时间，揭开桶盖换换空气。短期贮藏的，半月左右换气一次；长期贮藏的，开春天气转暖后，10 天左右换气一次。如发现有烂果，及时剔除。 1.4.2库房贮藏通风库贮藏 库房由若干间贮藏室(每间的面积为 32平方米)组成。每室可贮果 800
14、0公斤左右。贮前 1周做好库房消毒、灭鼠、防鼠，并充分通风换气。将采后经预贮、挑选的柑橘装箱(筐)，入库堆码或上架，贮藏时，要架空堆垛，垛与垛之间、垛与墙之间要保持一定距离，以利通风和入库检查。垛面距库顶1米左右。入库初期，要注意增强通风，以利降温。一般夜间利用通风系统引入外界冷空气，维持 412较低温度和 8590较高相对湿度，不同柑橘品种对温、湿度的要求不同，因此，在贮藏时要采取不同措施，形成有利于延长贮藏寿命的环境。通风库贮藏柑橘，在立春以后，为避免库温上升，要注意降温。 结论：水果是有机食品，对于贮藏十分苛刻，正确的贮藏方法有利于减慢水果的腐烂速度和变质时间。贮藏方法不是单一的一套贮藏手段而是一种分析如何因水果类别贮藏地能力，对于不同的水果应该根据其特点从众多的贮藏方法中选取最有效也最经济的方法来贮藏。作为商品，既要保证贮藏地效果，使水果不会腐烂变质，又要保持经济效益，减少成本开销。从而获得最高的利益。因此，水果的保鲜即是对保鲜技术的考验，也是对负责保管贮藏水果人员的考验，所以在进行水果保鲜工作中，应该不断地总结经验，密切的注视保鲜的效果，以最好最有效的方式提高产品的商品性和耐贮性。参考文献：中国柑橘网 水果贮藏保鲜技术的进展 2008.06.03保鲜世界网 水果保鲜法 2007.03.08论文作者-李素彩2008 年 11 月 25 日
