1、一、 番茄炖牛腩简介：经典的牛肉菜做法。材料：牛腩 2 斤， 番茄 4 个， 胡萝卜 2 根，花椒、大料、葱、姜、 八角各适量做法：1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。4、炖 30 分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。5、炖到 2 小时左右，加入适量盐。6、再炖 30 分钟左右即可上桌。二、红烧牛腩材料：牛腩 550 克，生姜 5 片，大蒜 1 根，八角 4 颗，马铃薯 200 克，胡萝卜 100克，调味料：冰糖 30 克，海天牌 海鲜酱 2
2、大匙，生抽 1 大匙，米酒 2 大匙，清水 1200ml做法：1.将牛腩切成 40mmX40mm 见方的块状。2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。3.锅内热 1 大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。7.注入清水 1200ml，生抽，水量高过肉块约 30mm，大火烧开后小火炖 90 分钟。8.另起一锅放入 1 大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约 60 分钟。10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以
3、轻松的插入瘦肉部份即可。小诀窍：1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。3.再炖到汤剩下 1/3 时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃 .三、贵妃牛腩材料：牛肋条 600 公克，红萝卜 1 条，姜片 3 片，葱 2 支，太白粉水适量，辣豆瓣 1大匙，甜面酱 1 茶匙，蕃茄酱 1 大匙，酒 1 大匙，酱油 1 茶匙，糖 1 茶匙做法：1.牛腩鲜放入沸水中汆烫去除血水，再另取一锅水，放入汆烫过的牛腩煮约 45分钟取出放凉切块，剩余牛高汤留下备用。2.葱洗净切小段；红萝卜削皮切块，备用。3.起锅，放入 2 大匙油，油热后爆香姜片、作法 2 的葱段，加入所有调味料炒香，再加入作法 1 牛腩块以小火拌炒 2 分钟。4.加入作法 1 的牛高汤至淹过材料 1 公分，盖锅盖焖煮约 30 分钟。5.再放入作法 2 的红萝卜块与作法 3 的牛腩块，再烧约 15 分钟收汁后，以太白粉水勾芡即可。
