1、12014 年遵义市中等职业学校技能大赛旅游管理技能项目比赛规程一、竞赛名称中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床。二、竞赛目的通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职学校关注现代旅游酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进旅游酒店服务与管理等专业开展基于旅游酒店实际工作过程导向的教学改革，加快旅游酒店行业所需的高素质、技能型人才的培养。三、竞赛方式与内容本竞赛分中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语等内容。（一）竞赛
2、组别本次竞赛分为教师组和学生组，教师组参赛项目为中餐宴会摆台和客房中式铺床两项；学生组参赛项目为中餐宴会摆台、西餐宴会摆台和客房中式铺床三项。（二）竞赛方式竞赛采取个人比赛方式，学生组每个参赛队可同时报三个分赛项，每个分赛项由 2 名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报 6 名选手分别参加三个分赛项的比赛；教师组每个参赛队可同时报两个分赛项，每个分赛项由 2 名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报 4 名选手分别参加两个分赛项的比赛。竞赛流程：现场操作比赛、专业理论和专业英语口试。（1）现场比赛：三个分赛项分别进行中餐宴会摆台：学生组每组 2 名选手同时进行比赛，教师组每 2 名选手同
3、时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座等。参赛选手按照参赛时段提前 15 分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3 分钟。比赛操作时间 15 分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。西餐宴会摆台：每组 2 名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、西餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座等。参赛选手按照参赛时段提前 15 分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间 3 分钟。比赛操作时间 15 分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。客房中式铺床：学生组（或教师组）每组 2 名选手进行比赛，内容包括2仪表仪容和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时
4、段提前 15 分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间 2 分钟。比赛操作时间 3 分。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。（2）专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。选手依次按抽签顺序完成，每名选手 6 分钟（西餐宴会摆台无专业理论知识，只有中英文互译）。（三）竞赛内容1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。2.外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答两道题，其中中译英、英译中各一道。时间为 3 分钟3.理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为 3 分钟4.现场操作：中餐宴会摆台
5、、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。四、竞赛规则（一）酒店服务（中餐宴会摆台）1按中餐正式宴会摆台（10 人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。2操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行
6、。6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。9先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。10比赛中允许使用装饰盘垫。11组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。逆时针操作扣 1 分/次。13中餐宴会摆台标准（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个
7、舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）摆放餐具间隔 1 厘米。（3）摆台的顺序和标准铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布3主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。餐碟定位：餐碟边沿距桌边 1.5 厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。摆放筷架、银更、筷子、牙签：银更、筷子摆放在筷架上，牙签摆放在银更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。摆放红酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直线。摆放公用餐具：公用筷架摆
8、放在副主人位右边的第一与第二宾客之间，公勺、公更、公筷放在公用筷架上。折餐巾花：花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。上花瓶、菜单（2 个）和桌号牌：花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边 1.5 厘米；桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。餐椅定位：先拉第一主宾（主人位右侧第 1 位）、第二主宾（主人位左侧第 1 位）、主人位，然后按
9、顺时针方向逐一定位，示意让座。（二）酒店服务（西餐宴会摆台）1、比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位）2、比赛要求（1）、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。（2）、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。（3）、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。（4）、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）、所有操作结束后，选
10、手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。（8）、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。3、比赛物品准备各参赛队自行准备比赛用品，组委会只提供西餐长台（240 厘米120 厘米）、西餐椅（6 把）、工作台，其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备：防滑托盘（2 个）、台布（2 块）：200 厘米165 厘米、餐巾（6 块）：56 厘米56 厘米、装饰盘（6 只）：7.2 寸-10 寸、面包盘（6 只）：4.5 寸46 寸、黄油碟（6 只）:1.8 寸3.5 寸、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开
11、胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把）、主菜叉（肉叉）鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把）、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）、花瓶或花坛（1 个）、烛台（2 座）、盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）、牙签盅（2 个）。（三）酒店服务（客房中式铺床）1按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。2操作时间 3 分(提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10秒计算，超过 1 分钟不予计分)。3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。4比赛开始时，选手站在工作台旁。选手在裁判员宣布“
12、比赛开始”后开始操作。5操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。6比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头，由裁判指定床头柜位置。7操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2 分。8客房中式铺床程序和标准（1）整理床垫：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床裙整齐，床垫拉正对齐。（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正反面准确，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性抛开并打散被套，被套口向床尾打开；打开棉被放置于床尾，棉被长宽方向与被套一致，
13、抓住棉被头部塞入被套顶部并填实，前面两角定位，将棉被平铺在被套内，棉被与被套两边的空隙均匀；棉被平整套入后，床头部分拉到与床垫齐平，向上翻折 45 厘米，被套角不能碰到地面，表面平整，被套下垂尺度相同。（4）套枕套：将枕芯平放在床上，两手撑开枕袋口中，并将枕芯往里套；两手抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖进枕芯里，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；枕套口与床头柜方向相反；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。（5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线对齐；放好的枕头距床两侧距离均匀。（6）外观：床铺整
14、齐美观，整张床面挺括。（7）总体印象：竞赛中，选手操作自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不跪地毯，不跑床，不按床，不重复。9其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架+床垫高度为 45 厘米。五、竞赛场地与设施（一）中、西餐宴会摆台操作区根据中餐宴会摆台流程要求，在 180-200m2 的面积上，按照直线形布置比5赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，并与其他比赛区域隔离；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供一整套摆台用具品
15、。以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。竞赛软件平台： 多媒体设备（含投影仪）一套（二）客房中式铺床操作区根据客房中式铺床流程要求，在 50-60m2 的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，并与其他比赛区域隔离；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供全套铺床用品。以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。竞赛软件平台：多媒体设备（含投影仪）一套（三）裁判区域各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供一台计算机供裁判使用。（四）其他功能区域在指定场地，设展示区、媒体区、
16、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。（五）赛场开放在竞赛不被干扰的前提下，竞赛现场有限制开放。观众在不影响选手比赛的前提下现场参观和体验。六、评分方式与奖项设定（一）评分方式1.中餐宴会摆台（1）总分 100 分，专业理论和英语口语比赛 20 分，现场操作 80 分（含仪容仪表 10 分）。（2）竞赛流程：现场操作比赛、专业理论和专业英语口试（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业理论和专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分、专
17、业理论和专业英语口试得分排序。评分细则见附件。2.西餐宴会摆台（1）总分 100 分，英语口语比赛 20 分（无专业理论知识，英译中 10 分，中译英 10 分），现场操作 80 分（含仪容仪表 4 分）。（2）竞赛流程：现场操作比赛、专业英语口试（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分、专业英语口试得分排序。评分细则见附件。3.客房中式铺床6（1）总分 100 分，客房服务理论和英语口语比赛 20
18、分，现场操作 80 分（含仪容仪表 10 分）。（2）竞赛流程：现场操作比赛、专业理论和专业英语口试（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业理论和英语口语比赛由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照竞赛流程：现场操作比赛、专业理论和专业英语口试。评分细则见附件。（二）奖项设定按市教育局相关文件要求设置。七、申诉与仲裁（一）申诉1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。 2.申诉应在竞赛结束后
19、2 小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项组委会递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。3.赛项仲裁组委会收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，6 小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁组委会的处理结果的，可向大赛赛
20、区仲裁委员会提出复议申请。（二）仲裁大赛采用两级仲裁机制。赛项设仲裁组委会，赛区设仲裁委员会。赛项仲裁组委会接受由代表队领队提出的对裁判结果的申诉。大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。赛项仲裁组委会在接到申诉后的 2 小时内组织复议，并及时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由省（市）领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。7附件：2014 年遵义市中等职业学校技能大赛旅游管理技能项目比赛酒店服务赛项现场评分细则一、酒店服务（中餐宴会摆台）评分细则（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10 人位）（二）比赛要求：1.按中餐正式宴会摆台（10 人位），根据组委
21、会统一提供设备物品进行操作（组委会提供桌、椅）。2.操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7.除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用
22、托盘操作。8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。10.比赛中允许使用装饰盘垫。11.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。12.物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。逆时针操作扣 1 分/次。（三）比赛物品准备（部分物品由组委会统一提供）（1）中餐圆形餐台（高度为 75 厘米、直径 180 厘米）（2）餐椅（10 把）（3）工作台（四）中餐宴会摆台比赛评分标准项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分台布（5 分）拉开主宾桌椅，在主位
23、右侧铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完 3 8成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 2 桌裙或装饰布（2 分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约 1.5 厘米 2 餐碟定位（10 分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 翅碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距 1 厘米 2 翅碗、瓷更、味碟（4 分）翅碗摆放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右侧1 厘米处，与味碟在一条直线上，瓷
24、更放置于翅碗中，勺把朝左，与餐碟平行2 筷架摆在餐碟右边，与翅碗、味碟在一条直线上 1 筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿 1.5厘米 2 筷架、筷子、银更、牙签（5 分）筷套正面朝上 1 牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平 1 葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗与味碟之间距离的中点线上） 2 葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8 分）白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 1 餐巾折花（12 分）花型突出正、副主位，整体协调有头尾的动物造型应头朝
25、右，主位除外巾花观赏面向客人，主位除外巾花挺拔、造型美观、款式新颖操作手法卫生，不用口咬，下巴按21121折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5 公用餐具（2 分）公用餐具摆放在副主人位右边第一与第二位客人之间 1 按先勺后筷顺序将公勺、公更、筷子搁摆在公用筷架上，汤勺柄末端距桌边 5 厘米，筷 1 9子末端及汤勺柄竖放花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美 1 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（3 分）菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边 1.5 厘米 1 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、
26、面对副主人位 1 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1 厘米3 餐椅定位（5 分）手势正确，体现礼貌 2 托 盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确，托送自如、灵活 4 仪容仪表（10 分）头发、面部、手、指甲、服装、鞋、袜、首饰等 10台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感 5 综合印象（10 分） 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 5 合 计 80 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分：分实 际 得 分 二、酒店服务（西餐宴会摆台）
27、比赛规则和评分标准（一）、比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位）（二）、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除装饰盘（须手托
28、餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。8、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。10（三）、比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台（240 厘米120 厘米）、西餐椅（6 把）、工作台，其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备：防滑托盘（2 个）、台布（2 块）：200 厘米165 厘米、餐巾（6 块）：56 厘米56 厘米、装饰盘（6 只）：7.2 寸-10 寸、面包盘（6 只）：4.5 寸6 寸、黄油碟（6 只）:1.8 寸3.5 寸、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把）、主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（
29、各 6 把）、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）、花瓶或花坛（1个）、烛台（2 座）、盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）、牙签盅（2 个）。（四）、西餐宴会摆台比赛评分标准（后附）项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1两块台布面重叠 5 厘米 1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 1台布四边下垂均等 2台布（7 分）铺设操作最多四次整理成形 2摆设操作从席椅正后方进行 0.6（每把 0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设 0.6（每把 0.1)席椅之间距离基本相等 0.6（每把 0.1)相对席椅的椅背中心对准 0.6（每把 0.1)席椅定位（3.6 分）
30、席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米 1.2（每把 0.2)从主人位开始顺时针方向摆设 1.5(每个 0.25)盘边距离桌边 1 厘米 1.5(每个 0.25)装饰盘中心与餐位中心对准 1.5(每个 0.25)盘与盘之间距离均等 1.5(每个 0.25)装饰盘（7.5 分）手持盘沿右侧操作 1.5(每个 0.25)刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”） 5.4(每件 0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”） 5.4(每件 0.1)刀、叉、勺（16.8 分）摆设逐位完成 6(每位 1 分)摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件 0.1)面包盘盘
31、边距开胃品叉 1 厘米 0.6(每件 0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐 0.6(每件 0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿 1/3 处 0.6(每件 0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距 3厘米 0.6(每件 0.1)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8 分）黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6(每件 0.1)杯具（10.8 分）摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖 2 厘米）1.8(每个 0.1)11三杯成斜直线，与水平线呈 45 度角 6(每组 1 分)各杯身之间相距约 1 厘米 1.2(每个 0.1)操作时
32、手持杯中下部或颈部 1.8(每个 0.1)花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上 1花瓶或花坛（2 分） 花瓶或花坛的高度不超过 30 厘米 1烛台与花坛或花瓶相距 20 厘米 1(每座 0.5)烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座 0.25)烛台（2 分） 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 0.5(每座 0.25)牙签盅与烛台相距 10 厘米 1(每个 0.5)牙签盅（1.5 分） 牙签盅中心与压在台布中凸线上 0.5(每个 0.25)椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米 1(每组 0.5)椒盐瓶两瓶间距 1 厘米,左椒右盐 1(每组 0.5)椒盐瓶（3 分）椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 1(每
33、组 0.5)造型美观、大小一致，突出正副主人 4盘花（8 分） 餐花在盘中摆放一致，左右成一条线 4餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 2托盘使用（3 分）杯具在托盘中杯口朝上 1台席中心美化新颖、主题灵活 1布件颜色协调、美观 1整体设计显高雅、华贵 1操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 3综合印象（10 分）仪容仪表 4合 计 80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，1
34、0、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8 与桌边沿距离为 1 厘米；(2)1 与 2，1 与6，8 与 10，1 与 12 之间的距离为 1 厘米；(3)9 与 11 之间的距离为 3 厘米；(4)3、7 与桌边的距离为 5 厘米；(5)6、7、8 之间，2、3、4、5 之间，12 与 13 之间的距离为 0.5 厘米；(6)14、15、16 杯肚之间的距离为 1 厘米三、酒店服务（客房中式铺床）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：标准中式铺床（二）比赛要求1.操作时间 3 分(提前完成
35、不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10秒计算，超过 1 分钟不予计分)。2.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。123.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。6.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2 分。7.其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架+床垫高度为 45 厘米。（
36、三）比赛物品准备（组委会统一提供）1.床架（1 个）2.床垫（1 个）3.工作台（1 个）4.床品（全套）（四）中式铺床比赛评分标准项 目 要求细则 分值 扣分 得分开单、抛单、打单定位一次成功（两次扣 2 分，三次及以上不得分） 6 中线居中，不偏离中线（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣 1 分，3 厘米以上不得分）2 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 1 床单表面平整光滑（每条水波纹扣 1 分） 3 包角紧密垂直且平整，式样统一（90 度） 2 床单（16 分）四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣 1分） 2 一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）、平整光滑 4 被套正反面准
37、确（抛反不得分） 1 被 套（6 分）被套开口在床尾（方向错不得分） 1 打开羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致 1 抓住羽绒棉被两角一次性套入被套内，操作规范、利落（两次扣 2 分，三次及以上不得分）5 抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣 2 分，类推），被子与床头平齐7 羽绒被（26 分）被套中线居中，不偏离床中线（偏 2 厘 3 13米以内不扣分，2-3 厘米扣 1 分，3 厘米以上不得分）羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 2 羽绒被在被套内两侧两头平整 2 被套口平整且要收口，羽绒被不外露 2 被套表面平整光滑（每条水波纹扣 1 分） 2 羽绒被在床头翻折 45
38、厘米（每相差 2厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分） 2 四角到位，饱满挺括 4 枕头开口朝下并反向床头柜 1 枕头边与床头边平行 1 枕头中线与床中线对齐（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分） 2 枕头（2 个）（10 分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 2 仪容仪表（10 分） 头发、面部、手、指甲、服装、鞋、袜、首饰等 10总体效果：三线对齐，平整美观 6 综合印象（12 分） 操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质 6 合 计 80 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分：分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分：分实 际 得 分 四、专业理论和专业英语测试评分标准（
39、一）比赛形式专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为 6 分钟，专业理论和专业英语各 3 分钟。每位选手须回答专业理论两道题，其中简答题、应变题各一道（西餐宴会摆台无专业理论知识，只有中英文互译）。每位选手须回答专业英语两道题，其中中译英、英译中各一道。（二）评分标准准确性：选手专业理论知识用词和表达的准确性；英语语音语调及所使用14语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握专业理论知识、岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对行业实际工作情景和话题的能力。（三）专业理论评分标准810 分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确
40、，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。68 分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。46 分：答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。4 分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。（四）外语水平测试评分说明810 分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。68 分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。4
41、6 分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。4 分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。五、仪表仪容要求1、头发：干净整洁，不染发，男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后15不过肩、前不盖眉。2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。3、手、指甲：干净，修剪整齐，指甲沟深不超过 2 毫米，不涂指甲油。4、服装：着本岗位工作服，不戴店徽标志，佩戴参赛证；干净、慰烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。5、鞋袜：黑色皮鞋或布鞋。男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净无
42、绽线。6、首饰：不得佩戴除手表外的饰物。7、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后就举手向评委示意，以记录实操时间。162014 年遵义市中等职业学校技能大赛旅游管理技能项目比赛技术规范一、竞赛概述本次竞赛分为教师组和学生组，教师组参赛项目为中餐宴会摆台和客房中式铺床两项；学生组参赛项目为中餐宴会摆台、西餐宴会摆台和客房中式铺床三项。 竞赛采取个人比赛形式，比赛分中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个赛项，学生组每个参赛队可同时报三个分赛项，各由 2 名选手组成，教师组每个参赛队可同时报两个分赛项，各由 2 名选手组成。参赛选手根据所报分赛项，按照比赛规范和要求，参加仪容仪
43、表、现场操作、专业理论和专业英语比赛。比赛时间：现场操作比赛，中、西餐宴会摆台赛项选手分别在 15 分钟内完成，客房中式铺床赛项选手在 3 分内完成；专业理论和专业英语口试选手依次按抽签顺序完成（西餐宴会摆台无专业理论知识，只有中英文互译），每名选手 6 分钟内完成。每分赛项总成绩满分 100 分，其中专业理论和专业英语口试占 20%，现场操作占 80%（中餐宴会摆台和中式铺床含仪容仪表 10%，西餐宴会摆台含仪容仪表 4%）。二、竞赛要求（一）现场操作1中餐宴会摆台：2 名选手同时比赛 2. 西餐宴会摆台：2 名选手同时比赛3客房中式铺床：2 名选手同时比赛 4操作比赛现场设适当的观摩区域（
44、二）专业理论和专业英语口试所有参赛选手均按“专业理论和专业英语口试”序号，依次进入专业理论和专业英语口试现场进行比赛。专业理论和英语口试比赛不得观摩。（三）专业理论和专业英语口试设题库专业理论和专业英语口试分别设题库及参考答案，以现场抽答的方式同时进行测试。三、竞赛场地1中餐宴会摆台：学生组、教师组均在遵义市旅游学校进行（遵义马家湾共青湖）。2西餐宴会摆台：学生组在遵义市旅游学校进行（遵义马家湾共青湖）。3客房中式铺床：学生组、教师组均在遵义市旅游学校进行（遵义马家湾共青湖）。四、竞赛技术平台（一）酒店服务（中餐宴会摆台）1应用软件： 172电脑： 1 台3投影仪： 1 台4设施设备清单（以
45、1 名选手计）序号 名称及规格 数量1 中餐圆形餐台（高度为 75 厘米、直径 180厘米） 1 张2 工作台（100 厘米200 厘米） 1 张3 餐椅 10 把4 防滑圆托盘（含装饰盘垫或防滑盘垫） 2 个5 规格台布及桌裙或装饰布 1 套6 餐巾 10 块7 花瓶、花篮或其他装饰物 1 个8 骨碟 10 个9 翅碗 10 个10 味碟 10 个11 瓷更 10 个12 筷架 10 个13 筷子 10 双14 钢更 10 个15 水杯 10 个16 葡萄酒杯 10 个17 白酒杯 10 个18 牙签 10 套19 菜单 2 个20 桌号牌 1 个21 公用餐具（筷子、筷架、汤勺） 1 套5
46、裁判用具清单序号 量具名称 数量1 米直尺 22 软卷尺 3M 23 小三角尺 2（二）酒店服务（西餐宴会摆台）1应用软件： 2电 脑： 1 台3投影仪： 1 台4设施设备清单（以 1 名选手计，参赛单位自行准备）序号 名称及规格 数量1 防滑托盘 2 个2 台布 2 块183 餐巾 6 块4 装饰盘 6 只5 面包盘 6 只6 黄油碟 6 只7 主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各 6 把8 主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉 各 6 把9 水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯 各 6 个10 花瓶、花坛或其他装饰物 1 个11 烛台 2 座12 盐瓶、胡椒瓶 各 2 个13
47、 牙签盅 2 个5裁判用具清单序号 量具名称 数量1 米直尺 22 软卷尺 3M 23 小三角尺 2（三）酒店服务（客房中式铺床）1应用软件： 2电脑： 1 台3投影仪： 1 台4设施设备清单（以 1 名选手计）序号 名称及规格 数量1 床垫（200120 厘米，高 20 厘米） 1 张2 床架（高 25 厘米） 1 个3 工作台（100 厘米200 厘米） 1 个4 床单（280 厘米200 厘米） 1 张5 被套（235 厘米190 厘米，底部中半开口，系带方式） 1 张6 被芯（230 厘米180 厘米），重量约 1.5 千克 1 床7 枕芯（75 厘米45 厘米） 2 个8 枕套（85
48、 厘米55 厘米15 厘米，开口方式为信封口） 2 个5裁判用具清单序号 量具名称 数量1 米直尺 22 软卷尺 3M 2192014 年遵义市中等职业学校技能大赛旅游管理技能项目比赛须知一、总则为贯彻“公正、公开、公平”的竞赛原则，保证 2014 年遵义市中等职业学校技能大赛旅游管理技能项目比赛技能大赛顺利进行，特制定本须知，参赛选手须：1严格遵守大赛组委会制定的各项竞赛规则和技术要求。2坚决服从大赛组委会和裁判员的指挥、管理。3尊重裁判和赛场工作人员，自觉遵守赛场纪律和秩序，文明参赛。二、参赛队须知1熟悉竞赛规程，负责做好本参赛队大赛期间的管理工作。2贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接
49、触裁判。3准时参加赛前领队会议，并认真传达落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛及活动。4领队在比赛时需密切留意参赛选手的比赛时间，安排充足人员进行调度，避免出现因迟到而被取消比赛资格的现象。5对不符合竞赛规定的设备、软件、工具，有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉。申诉须在专项竞赛结束后 2 小时内提出，否则不予受理。6领队应负责赛事活动期间本队所有选手的人身及财产安全，如发现意外事故，应及时向组委会报告。三、指导教师须知1比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。2贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。四、参赛选手须知（一）准备阶段1参赛队领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。2参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证
