1、食 品 科 学 与 工 程 专 业“3+2”贯通分段人才培养方案齐鲁工业大学 日照职业技术学院二一四年一月食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案目 录指导思想 1第一部分 教学计划 1一、本科专业名称及专业代码 1二、对应高等职业学校专业名称及专业代码 1三、招生对象与学制 1四、培养目标 1五、人才培养规格 2六、课程结构框架 7七、课程设置与教学要求 8八、教学时间安排及授课计划安排 .14九、毕业条件 .20第二部分 课程教学标准 22一、高等数学课程标准 22二、大学英语课程标准 27三、计算机文化基础课程标准 37四、无机及分析化学课程标准 43五、有机化学课程标准 50六
2、、食品生物化学课程标准 55七、食品化学课程 标准 59八、工程制图课程标准 62九、食品工程原理课程标准 66十、食品微生物及检验技术课程标准 69十一、食品理化检验技术课程标准 76十二、水产品加工技术课程标准 81十三、肉制品加工技术课程标准 87十四、粮油加工技术课程标准 95十五、食品安全与质量控制课程标准 102十六、食品营养与安全课程标准 106食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案十七、微生物遗传与致病菌检测课程标准 110十八、食品技术原理课程标准 113十九、食品工厂设计与环境保护课程标准 116二十、饮料与乳品工艺学课程标准 119二十一、食品化学与分析综合实验
3、课程标准 123二十二、毕业实习课程标准 126二十三、毕业论文（设计）课程标准 130第三部分 比较报告 136一、培养目标比较 136二、课程体系比较 137三、主要课程比较 139四、特色创新 143附件 1：第三学年分流学生单独培养方案 .147附件 2：高职食品加工技术专业课程设置一览表 .149附件 3：本科食品科学与工程专业课程设置一览表 151食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案1指导思想以国家和山东省中长期教育改革和发展规划纲要为指导，探索分段联合培养食品科学与工程专业（“3+2” ）高层次职业人才培养体系，创新技能型、应用型人才培养模式，以社会需求为导向，为行业
4、发展和区域经济建设培养德才兼备的本科层次高素质应用型人才。第一部分 教学计划一、本科专业名称及专业代码1、专业名称：食品科学与工程2、专业代码：081401二、对应高等职业学校专业名称及专业代码1、专业名称：食品加工技术2、专业代码：610301三、招生对象与学制1、招生对象：普通高中毕业生（理科）2、学制：五年四、培养目标本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案2培养具有良好的政治文化素质,具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、
5、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程的高素质应用型工程技术人才。五、人才培养规格（一）人才规格（1）知识要求：接受食品生产技术管理、食品工程设计和产品开发等方面的基本训练，掌握扎实的工程基础知识和食品科学与工程专业的基本理论知识，具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品工程实际问题的能力；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。（2）能力
6、要求：具有较强的创新意识和进行食品开发、工艺设计、技术改造与创新的初步能力；具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争和合作的初步能力。（3）素质要求：具有良好职业道德、社会责任感和丰富的人文食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案3科学素养；养成良好的自学习惯和能力，具有较好的组织管理、交流沟通、环境适应和团队合作的能力。（二）就业岗位毕业后可在食品的生产、加工、流通领域，从事食品或相关产品的技术研发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作。毕业生从事的岗位工作有：技术工程师、质检技术工程师、食品质量工程师、食品安全工程师、研发技术工程师、技术总监等技
7、术岗位；车间主任、品管科长、研发部长、总经理助理、生产经理等管理岗位等。（三）证书类型1、前三年：取得食品加工工、食品检验工、公共营养师、营养配餐员、质量体系审核员等中级职业资格证书之一；2、后两年：取得食品加工工、食品检验工、公共营养师、营养配餐员、质量体系审核员等高级职业资格证书之一（选考） ；通过大学英语四级考试（选考） 。（四）知识、能力、素质实现的课程知识、能力、素质实现的课程见表 1-1。表 1-1 知识、能力、素质实现的课程培养标准 实现课程素质 知识 能力 理论课程 实践课程食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案4培养标准 实现课程素质 知识 能力 理论课程 实践课程
8、（1）邓小平理论和三个代表重要思想（2）党的路线、方针、政策（3）国情时事（1）具备应用马克思主义立场、观点、方法分析问题的能力，有较强的政治敏锐性和分辨能力（2）具备应用邓小平理论和“三个代表”重要思想解决实际问题的能力（3）有正确的价值取向、科学的世界观、人生观，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感马克思主义哲学、毛泽东思想概论、邓小平理论、 “三个代表” 、中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策社会实践、入党积极分子培训、团课宪法、法律基础知识（1）具有法律意识，遵纪守法，能运用法律武器保护自己的能力（2）有良好的社会公德，诚实守信，懂得基本礼仪规范（3）熟悉相关行业的法规要求思
9、想道德修养与法律基础、法律基础知识、军事理论、公选课班会、团课、学生活动、法制教育思想政治素质（1）思想道德修养知识（2）职业道德知识（1）诚实守信，爱岗敬业，职业道德良好，工作责任感强（2）具有辨别是非、善恶的能力，自律精神强，有良好的道德修养能力思想道德修养与法律基础、职场教育、创业教育与就业指导生产实习、毕业实习、班会、学生活动汉语言文字基础知识有较流利的汉语言和文字表达能力，具备工程应用文、科技论文报告的写作能力演讲与口才、应用文写作等公选课学生活动英语基础知识具有一定的英语听说读写能力，借助于词典阅读本专业一般外文资料的能力大学英语、食品专业英语英语角、第二课堂活动计算机基本知识、W
10、ORD、EXCEL、POWERPOINT的使用具有应用计算机进行计算与管理的能力；运用网络收集处理使用信息的能力计算机文化基础、信息检索技术上机训练、毕业设计中国文化与历史等人文知识有较高的人文修养，审美观正确，具有一定的鉴赏能力中国古代史、诗词欣赏等公选课学生活动文化基础素质极限的概念、微积分等计算的基本知识具有一定的数学计算能力和基本的数学建模能力高等数学、线性代数、概率与数理统计顶岗实习、毕业设计基本素质基本素质身体心理素质（1）学习了解保持心理健康的基本知识（2）学习掌握保持身体健康的基本知识（1）具有与人共处和良好的合作能力，具备处理对内对外相互关系的沟通、表达能力（2）具有健康的心
11、理，有一定的心理承受能力和自我调节能力，正确面对生活中的挫折与失败，正确看待各种社会现象，能处理人际交流中的各种问题心理健康讲座、创业教育与就业指导、入学教育心理咨询、劳动教育、班会食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案5培养标准 实现课程素质 知识 能力 理论课程 实践课程体育运动和卫生保健知识（1）具有健康的体魄，具有正确锻炼身体的方法和能力（2）能胜任较繁重的工作任务入学教育、体育课、职场体验运动会、第二课堂活动化学玻璃仪器基本操作、溶液的配制与标定、化学分析与合成、常用分析方法及仪器的使用与维护具有较强的化学分析能力，具备化学分析与合成等方面的操作技能，具备正确操作和优化实验
12、过程的能力，学习实验数据处理方法，正确解释实验现象和结果无机及分析化学、有机化学、物理化学、仪器分析课程实验、食品化学与综合分析实验、食品工程实训、顶岗实习、毕业设计流体输送、分离、传热、干燥等单元操作知识具有对食品生产中常见单元操作进行分析控制的能力食品工程原理、食品加工技术、饮料与乳品工艺学食品工程原理课程设计、顶岗实习、毕业设计食品中主要的营养物质以及生物机体内物质代谢具有与人类食物质量有关的色、香、味、形等成分、生物特性以及其在加工过程的变化分析能力食品生物化学、食品化学、食品感官品评等综合实训、顶岗实习、毕业设计通用职业能力物料输送设备、热处理设备、干燥设备等的基本结构和维护对主要食
13、品机械与设备进行选型、使用与维护的基本能力工程制图、电子电工技术、食品机械设备金工实训、综合实训、顶岗实习、毕业设计产品生产能力畜、禽、水产肉、果蔬制品、饮料、方便休闲食品、发酵食品）的产品加工工艺基本知识（依据不同专业方向而定）具有良好的本专业生产工艺操作及控制能力，能正确实施生产工艺技术标准，具有较强的配方设计、营养设计、技术开发、产品研发等能力食品加工技术、饮料与乳品工艺学、食品技术原理、食品原料学、食品毒理学、食品营养与安全等食品加工综合实训、食品工艺综合实训、食品工程综合实训、顶岗实习、毕业设计产品检测能力（1）食品组成及加工特性的基本知识（2）培养基制备、灭菌、育种等（3）致病菌的
14、检测与分析具有较强的产品检测分析能力，具备一般微生物的检验能力和常见致病菌的检验与分析能力食品微生物及检验技术、食品理化检验技术、微生物遗传与致病菌检测等课程实验、食品检验实训、食品工程实训、顶岗实习、毕业设计知识与能力知识与能力质量管理能力食品生产安全与质量管理的基本知识具有较强的基层生产技术管理能力，能够监督执行操作规程，进行技术、质量监督管理食品安全与质量控制生产实习毕业设计食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案6培养标准 实现课程素质 知识 能力 理论课程 实践课程食品生产现场管理、企业管理与经营方面的基本知识具有一定的食品生产现场管理能力和企业经营与管理的能力创业教育与就业
15、指导、食品学科前沿进展、食品营销实务、食品法规与标准、食品包装设计顶岗实习毕业设计工程设计能力食品工厂设计方面的基本知识具备一定的食品工程设计、工厂设计能力食品工厂设计与环境保护食品工厂设计、顶岗实习、毕业设计专业拓展素质食品生产高新技术及食品与食品工业的发展趋势（1）在基层从事生产技术管理中实施对原工艺的改革能力（2）新产品开发能力食品工程高新技术、有机食品、功能食品学、食品生物技术食品工程综合实训、顶岗实习、毕业设计食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案7六、课程结构框架职场认知领域入学教育 职场体验 劳动教育 职业生涯与发展规划 创业教育与就业指导素质学习领域思政教育大学英语
16、高等数学 计算机文化基础信息检索 食品学科前沿进展体育军政训练心理健康专业学习领域食品机械食品微生物及检验技术粮油加工技术食品安全与质量控制微生物遗传与致病菌检测食品技术原理食 品 营养 与 安 全无机及分析化学有机化学 工程制图物理化学 电子电工技术食品工程原理食品化学食品生物化学食品理化检验技术饮 料 与乳 品 工艺 学食品工厂设计与环境保护专业拓展领域食品原料学AutoCAD仪器分析高级生化技术高级生物化学食品专业英语细胞生物学 II食品添加剂食品法规与标准食品防护食品营养 食品包装设计有机食品食品营销实务微生物学进展食品工程高新技术食品毒理学食品感官品评功能食品学食品生物技术线性代数概
17、率论与数理统计岗位实践领域金工实训 食品检验实训食品加工综合实训食品工厂设计食品工程原理课程设计毕业设计食品工程实训食品化学与综合分析实验食品工艺综合实训顶岗实习水 产 品加 工 技 术肉 制 品加 工 技 术果 蔬 贮藏 保 鲜技 术图 1-1 课程结构框架图食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案8七、课程设置与教学要求1、无机及分析化学（96 学时）本课程的主要内容有物质结构基础知识、化学反应速率与化学平衡、酸碱平衡与酸碱滴定、氧化还原平衡与氧化还原滴定、沉淀平衡与沉淀滴定、配位平衡与配位滴定等。通过本课程的学习，使学生掌握必需的化学基本知识、基本理论、基本技能，培养学生科学思维
18、，灵活运用知识、分析问题和解决问题的能力，为后续课程打下扎实的化学理论基础。2、有机化学（96 学时）本课程的主要内容有烃（烷烃、烯烃、炔烃和芳香烃） 、醇、酚、醚醛酮、羧酸及其衍生物、碳水化合物、有机化合物的立体结构等。通过本课程的学习，使学生掌握有机化合物的物理性质及其变化规律、有机化合物的主要化学反应及相应的反应机理，能够依据反应机理推导一些反应的产物。3、食品生物化学（90 学时）本课程的主要内容有水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、糖代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、物质代谢的联系与调节等。食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案
19、9通过本课程的学习，使学生掌握与人类食物质量特殊有关的色、香、味、形等成分的化学和生物特性以及其在加工过程的变化分析。4、食品微生物及检验技术（84 学时）本课程的主要内容有微生物显微镜观察技术、无菌接种操作技术、微生物分离技术、微生物生化反应分析、微生物血清学试验分析、微生物检验技术等模块，掌握微生物实验设计与数据处理、细菌总数检验与分析以及大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的检验与分析等技能。通过本课程的学习，使学生具有微生物检验操作、分析和质量控制等工作的职业能力，能够按照给定的检验标准规范、准确地完成新的检验项目,可胜任乳品、肉品、粮油、水产品或酿造食品等多种食品原料至成品的微生物检测工作
20、。5、食品理化检验技术（56 学时）本课程的主要内容有食品的物理检验、食品的一般成分检验、食品添加剂的检验、食品的有害成分检验等，重构确定了 4 个学习情境，10 个子学习情境。每一学习情境以真实的检验项目为载体，结合认知规律，按照从简单到复杂，从易到难的循序渐进的方法进行课程序列的构建。食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案10通过本课程学习，使学生能按照标准方法，对食品的常检项目制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据，能根据检验结果对食品品质进行判断等，同时注重培养学时获取信息、严谨求实、开拓创新、团结协作等方法能力和社会能力。6、水产品加工技术（56 学时）本课程以典型产品为
21、载体，设计冷冻水产品加工、烤制水产品加工、腌熏水产品加工、水产罐头加工、精深水产品加工等 5 个学习情境，每个情境又包含 3 个子学习情境，共 15 个子学习情境，每个子学习情境均是一个完整的真实的工作任务。通过本课程的学习，学生能够熟练地进行加工原料的选择、前处理、加工过程的组织与实施、产品后处理、加工过程的质量安全控制，以及产品质量的评价和工艺论证与优化，并能够利用当前水产品原料以及加工的下脚料进行产品的创新与开发。7、粮油加工技术（56 学时）本课程根据企业岗位调研，重点开设蛋糕加工、面包加工、饼干加工、油脂加工四个情境。通过本课程的学习，学生可以掌握蛋糕、面包、饼干、油脂加工等方面的有
22、关基础知识，掌握食品加工、质量管理、产品质检等基本技能，并可在教、学、做中培养自主学习能力、产品开发意识、创新能力以及职业素养。食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案118、肉制品加工技术（42 学时）通过对企业的典型工作任务进行分析，结合学生的认知规律，以生产工艺为载体，设计酱卤制品加工、腌腊制品加工、熏烤制品加工、中式香肠加工、西式灌肠加工五个学习情境。通过本课程的学习，使学生学会畜禽肉的分割分级、品质鲜度检验、酱卤制品生产、熏烧烤制品生产、中西式灌肠生产等专业技能，具备良好的职业道德和职业素养，能够从事肉制品加工岗位的技术和管理工作。9、食品安全与质量控制（48 学时）本课程的
23、主要内容有 6S 管理、卫生标准操作程序 (SSOP)、QS认证、危害分析与关键控制点(HACCP)和食品良好操作规范（GMP）等实用控制技术。通过本课程的学习，使学生具有从事食品安全与质量管理的质量意识、食品安全风险意识和基本控制技能，并逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、卫生管理、产品认证等工作能力，养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德，同时提高学生获取信息、分析问题和解决问题、团结协作、社会交往等综合职业素质。10、微生物遗传与致病菌检测（32 学时）食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案12本课程的主要内容有微生物的遗传变异的物质基础、基因突变和诱变育种
24、，基因重组和杂交育种，基因工程育种以及菌种的衰退、复壮和保藏，传染，非特异性免疫，特异性免疫，免疫学方法及其应用，生物制品及其应用。同时开设与之相关的实验：紫外线诱变产细菌淀粉酶高产菌株的筛选、畜肉样品中沙门氏菌的检测。学生经过以上理论和实验的学习及训练，能够从事与食品有关的微生物菌种的诱变育种、筛选，营养缺陷型菌株的筛选，一般菌种的复壮、菌种的优化、菌种的保藏等技术性工作，可为学生进一步学习专业课，进行毕业设计、毕业论文和毕业后在生产一线从事技术工作或参加高层次的科研工作打下良好的基础。11、食品技术原理（60 学时）食品技术原理是食品工艺学的重要组成部分。本课程主要学习食品的低温处理和保藏
25、，食品的热处理技术，食品的干燥，食品的辐射和微波保藏过程中原料和产品的物理变化和化学变化，各种设备的工作原理及生产工艺流程，各种单元操作的不同性质和情况，使学生掌握各类食品原料及产品加工的基本知识，以便为后续专业课程的学习奠定必要的基础。通过本课程的学习，使学生掌握食品加工过程中的单元操作、理化性质、加工特点等知识，对食品加工技术等各门专业课程的学习理解大有帮助。食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案1312、食品工厂设计与环境保护（28 学时）食品工厂设计与环境保护是一门技术性和实用性较强的专业课。本课程主要内容包括基本建设的程序和工厂设计的组成；厂址选择和总平面设计；食品工厂工艺
26、设计；辅助部门设计；工厂卫生安全及生活设施设计；公用系统设计；环境保护中三废处理的各种方法；基本建设概算和技术经济分析。通过本课程的学习，使学生掌握食品工厂设计的基本内容和方法，培养学生查阅资料，使用手册，标准规范以及整理数据，提高运算和绘图（尤其计算机绘图）的能力。学生能将所学的相关知识在食品工厂设计中综合运用，并通过毕业设计使学生受到必要的基本设计技能训练。使学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。13、饮料与乳品工艺学（28 学时）软饮料与乳品工艺学是是食品工艺学的一个分支。它融生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品分析、食品技术原理等
27、多学科、多方面的知识为一体，是一门综合性、应用性较强的专业课，课程的教学内容主要包括：软饮料用水处理，碳酸饮料、果蔬汁饮料、瓶装水、茶饮料、植物蛋白饮料；液态乳、酸奶、乳粉、冰淇淋等产品的加工原理、工艺过程、常见质量问题的控制食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案14及原料成分的性质与加工品质的关系，在此基础上进一步结合食品科学的新发展、新动向，向学生介绍学科前言领域的新技术、新工艺等，力求作到观念新、内容新。通过本课程的学习，可使学生对本课程的基础理论、基础知识和基本技能有较全面的认识和掌握，为学生毕业后从事与本专业相关的实际工作打下坚实的基础。八、教学时间安排及授课计划安排（一）
28、教学时间安排教学时间安排见表 1-2。表 1-2 校历及时间分配总表食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案15“3+2”贯 通 培 养 食 品 科 学 与 工 程 专 业军训(含入学教育)理论教学考试实习课程设计毕业设计毕业教育综合实验劳动教育实训专业上机实践社会调查职场体验假期合计周次学期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 T G E S J 一 J 2 16 1 1 20二 S 17 1 1 1 20三 G S 17 1 1 1 20四 G G G S 15 1 3 1 20五 G G G G S 14 1 4
29、1 20六 0 0 20七 1 16 2 1 20八 14 2 4 20九 5 1 6 8 20十 T 0 0 19 1 20合计 3 114 10 6 5 19 1 8 1 8 0 3 6 0 80食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案16（二）授课计划安排 表 1-3 “3+2”贯通分段培养授课计划周学时安排学时分配 第一学年 第二学年 第三学年 第四学年 第五学年类别课程名称课程代码课程性质总学时学分 理论实践一20W二20W三20W四20W五20W六20W七20W八20W九20W十20W入学教育 00066 必 24 1 12 12 4d职场体验 00058 必 26 1 2
30、6 1W劳动教育 00059 必 26 1 26 1W职 业 生涯 与 发展 规 划00057 必 32 2 32 2/16W创 业 教育 与 就业 指 导00086Z062003 必 32 2 32 2/8W 2/8W职场认知领域小 计 （ 3.25%） 140 7 76 64 2 2 2思想道德修养与法律基础00001 必 48 3 32 16# 3/16W毛 泽 东思 想 和中 国 特色 社 会主 义 理论 体 系概 论00067 必 64 4 48 16# 4/16W形势与政策 00068 必 (108) 1 (90) (18) 国防教育 00069 必 36 1 362/16W军政训
31、练 00070 必 84 2 84 1W大学英语 00032-35必 252 16 252 4/16W4/16W4/16W4/15W计 算 机文 化 基础00042必64 4 32 32 4/16W高等数学 00071-72必132 8.5 132 4/16W 4/17W体育 00056 必 96 6 96 2/16W 2/17W 2/16W信息检索技术 Z062001 必 16 1 16 1/16W食 品 学科 前 沿进 展Z062002 必 32 2 32 4/2W 4/2W 1/16W素质学习领域大 学 生心 理 健 10026 必 32 2 322/16W食品科学与工程专业“3+2”贯
32、通分段人才培养方案17类别课程名称课程代码课程性质总学时学分学时分配周学时安排第一学年第二学年第三学年第四学年第五学年理论实践一20W二20W三20W四20W五20W六20W七20W八20W九20W十20W康 教 育人文素质教育系列课程选 32职业核心能力系列课程选 324(2X2) 48 16 公共选修课程 选 644(2X2) 64 小计（22.84%） 984 58.5 724 260 19 16 6 4 2无 机 及分 析 化 学 30004 必 96 6 64 326/16W有 机 化 学 30005 必 96 6 64 32 6/16W物 理 化 学 14091 必 56 3.5
33、40 16 4/14W食 品 生物 化 学 * 30008 必 90 5.5 60 306/15W工程制图 17076 必 48 3 32 163/16W电 工 电子 技 术 16004 必 48 3 40 83/16W食品营养与安全Z062101 必 48 3 48 3/16W食品化学Z062102 必 48 3 48 3/16W食品工程原理*Z062103必 80 5 80 5/16W食品机械 30018 必 48 3 32 164/12W食品微生物及检验技术*30046 必 84 5.5 42 42 6/14W食品理化检验技术*30045 必 56 3.5 28 28 4/14W水产品加
34、工技术*30039 必 56 3.5 32 24 4/14W粮油加工技术*30049 必 56 3.5 32 24 4/14W专业学习领域肉制品加工技 30043 必 42 2.5 26 163/14W食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案18类别课程名称课程代码课程性质总学时学分学时分配周学时安排第一学年第二学年第三学年第四学年第五学年理论实践一20W二20W三20W四20W五20W六20W七20W八20W九20W十20W术果蔬贮藏保鲜技术30188 必 30 2 22 8 2/15W食品安全与质量控制*30172 必 48 3 24 24 4/12W微生物遗传与致病菌检测Z062
35、201 必 32 2 16 16 2/16W食品技术原理*Z062202 必 60 3.5 48 12 5/12W食品工厂设计与环境保护*Z062203 必 28 2 28 2/14W饮料与乳品工艺学Z062204 必 28 2 28 2/14W小计（27.34%） 1178 74 834 344 6 6 14 20 13 13 9食品添加剂 30108 选 363/12W食 品 法规 与 标准30097 选 363/12W食品营养 30022 选 363/12W食品营销实务 30189 选 363/12W食品防护 30244 选 363/12W有机食品 30099 选 363/12W食品包装
36、设计 30024 选108(3x36)6(3x2)36 3/12WAutoCAD Z062501 选 32 1.5 8 24 2/16W高级生物化学 Z062502 选 30 2 30 6/5W微生物学进展 Z062503 选 30 2 30 6/5W线性代数 II Z062504 选 42 2.5 42 3/14W拓展学习领域概率论与数理 Z062505 选 42 2.5 42 3/14W食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案19类别课程名称课程代码课程性质总学时学分学时分配周学时安排第一学年第二学年第三学年第四学年第五学年理论实践一20W二20W三20W四20W五20W六20W七
37、20W八20W九20W十20W统计高级生化技术 Z062506 选 42 2 22 20 3/14W食品专业英语 Z062507 选 32 2 32 2/16W食品感官品评 Z062508 选 48 2.5 12 36 4/12W食品原料学 Z062509 选 30 2 30 3/10W食品毒理学 Z062510 选 30 2 20 10 3/10W仪器分析 Z062511 选 32 2 16 16 2/16W功能性食品学 Z062512 选 15 1 15 3/5W食品生物技术 Z062513 选 42 2.5 26 16 3/14W 食品工程高新技术Z062514 选 32 2 32 6/
38、5W细胞生物学 IIZ062515 选 48 2 32 16 3/16W小计（7.34%） 316 19 3 6 9 9 6金工实训16801 必 52 2 52 1W食品检验实训 30848 必 78 3 78 3W食品加工综合实训30821 必 104 4 104 4W顶岗实习 00081 必 416 16 416 16W食 品 工程 原 理课 程 设计Z062601 必 26 1 26 1W食 品 工厂 设 计 Z062602 必 104 4 104 4W食 品 化学 与 分析 综 合实 验Z062603 必 52 2 52 2W食 品 工艺 学 综合 实 验Z062604 必 104
39、4 104 4W岗位实践领域食 品 工程 实 训（ 实 验 ） Z062605 必 52 2 52 2W食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案20类别课程名称课程代码课程性质总学时学分学时分配周学时安排第一学年第二学年第三学年第四学年第五学年理论实践一20W二20W三20W四20W五20W六20W七20W八20W九20W十20W毕 业 实习 Z062606 必 156 6 156 6W毕 业 设计 （ 论文 ）Z062607 必 546 21 546 2W 19W小计（39.23%） 1690 65 1690 1W 3W 4W 18W 1W 4W 14W 19W合计 4308 223
40、.5 1918 2390 25 24 23 24 21 0 24 20 6 0备注：1 、 #表 示 课 外 实 践 ， 表 示 讲 座 形 式 。 2、 形 势 与 政 策 不 计 入 课 内 学 时九、毕业条件本专业学生在修完本方案所有课程，并符合以下条件，方能准许毕业并获得相应规定的毕业证书；达到学位条例授予规定，授予工学学士学位。（一）学分要求必修学分 223.5 学分，前三年 147.5 学分（选修课不低于 14学分） ，后两年 76 学分（选修课不低于 13 学分） 。（二）证书要求1、毕业证书成绩合格，颁发普通高等学校食品科学与工程专业毕业证书；符合条件，授予工学学士学位证书。2
41、、职业资格证书至少取得以下证书中的一种中级以上证书，后两年可选择获得以下证书中一种高级以上证书。食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案211、加工类职业资格证书：西式面点师、中式面点师等；2、检验检测类职业资格证书：食品检验工、糕点类检验工、肉品类检验工等；3、营养类职业资格证书：公共营养师、营养配餐员等；4、管理类证书：ISO9000 体系审核员、ISO22000 体系审核员等。食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案22第二部分 课程教学标准一、高等数学课程标准（一）课程性质与任务高等数学是专业必修基础课，不仅提供学习其它课程的必要基础知识以及解决问题的工具，而且在提高学
42、生素质、培养学生逻辑思维、分析问题与解决问题的能力等多方面具有重要的和不可替代的作用，对学生影响深远。学习本课程的基础是初等数学课程， 高等数学作为最重要的基础课，既是连接初等数学的桥梁，又为学生学习专业知识打下基础。（二）课程教学目标高等数学课程总体目标是使学生从理论、方法、能力三方面得到基本训练，不仅使学生掌握高等数学的基础知识和基本技能，为学习其他相关课程打基础，而且使学生掌握数学的思维方式和特点，培养学生应用数学的意识，为后继课程和终身学习打下扎实的基础。1、知识目标系统地获得一元函数微积分学、多元函数微分学、多元函数积分学（二重积分） 、常微分方程、空间解析几何、无穷级数（不含傅食品
43、科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案23里叶级数）等的基本概念、基本理论、基本运算和分析方法，学生能应用所学的数学知识分析并解决生活和工程实际中的问题，为学习后继课程提供必要的数学工具，并为学生的可持续发展奠定良好的基础。 2、能力目标培养学生比较熟练的运算能力、综合运用所学知识分析问题和解决问题的能力、自主学习能力及交流协作能力，使学生理解数学思想、明晰数学方法、建立数学思维，全面提升职业核心能力。3、素质目标在学习数学的过程中，观察、比较、推理、抽象、归纳、概括等各种思维形式都在发挥作用，因此数学的工具性不仅表现在为其他学科提供计算工具，更有方法论上的指导意义。通过学习数学的过程可
44、以培养学生主动探索、勇于发现的科学精神、创新意识和创新精神，使学生养成踏实细致、严谨科学的学习习惯，提高相互合作、相互配合的集体主义精神。（三）参考学时总学时：132 学时（四）课程学分总学分：8.5 学分食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案24（五）课程内容和要求表 2-1 高等数学课程内容与教学要求序号 教学项目 教学内容与教学要求参考课时第一章 函数与 极限理解函数概念；了解函数的单调性、奇偶性、周期性和有界性；理解复合函数的概念，了解反函数的概念；掌握基本初等函数的性质及其图形；会建立简单实际问题中的函数关系式；理解极限的概念；掌握极限四则运算法则，了解两个极限存在准则，会
45、用两个重要极限求极限；了解无穷小、无穷大，以及无穷小阶的概念，会用等价无穷小求极限；理解函数在一点连续的概念，了解间断点的概念，并会判别间断点的类型；了解初等函数的连续性和闭区间上连续函数的性质。18第二章 导数与 微分理解导数和微分的概念，理解导数的几何意义及函数的可导性与连续性之间的关系，会用导数描述一些物理量；掌握导数的四则运算法则和复合函数的求导法，掌握基本初等函数的导数公式；了解微分的四则运算法则和一阶微分形式的不变性；了解高阶导数的概念，掌握初等函数一阶、二阶导数的求法；会求隐函数和参数式所确定的函数一阶、二阶导数。10第三章微分中值定理与导数的应用理解罗尔定理和拉格朗日定理；理解
46、函数的极值概念，并掌握用导数判断函数的单调性和极值的方法；会用导数判断函数的凹凸性，会求拐点；会描述函数的图形；会求解较简单的最值应用问题；会用洛必达法则求不定式的极限；了解曲率和曲率半径的概念。16第四章 不定积 分 理解不定积分和定积分的概念及性质；掌握不定积分的基本公式、换元法和分部积分法；会求简单的有理函数的积分。 14第五章 定积分 理解变上限的积分作为其上限的函数及其求导定理，掌握牛顿-莱布尼兹公式。 10第六章 定积分的应用 掌握用定积分表达一些几何量与物理量的方法。 8第七章 常微分 方程了解微分方程、解、通解、初始条件和特解等概念；掌握可分离变量的微分方程及一阶线性方程的解法
47、；会解齐次方程和伯努利方程并从中领会用变量代换求解方程的思想；会用降阶法求一些简单的高阶微分方程；理解二阶线性微分方程解的结构，会求二阶常系数齐次线性微分方程的解，会求简单的二阶常系数非齐次线性微分方程的解。12第八章空间解析几何与向量代数理解空间直角坐标系，理解向量的概念及其表示，掌握向量运算，了解两个向量垂直、平行的条件，掌握单位向量、方向余弦、向量的坐标表达式及用坐标表达式进行向量计算的方法；掌握平面的方程和直线的方程及其求法，会利用平面、直线的相互关系解决有关问题；理解曲面方程的概念，掌握常见的二次曲面的方程及其图形。10食品科学与工程专业“3+2”贯通分段人才培养方案25序号 教学项
48、目 教学内容与教学要求参考课时第九章多元函数微分法及其应用理解多元函数的概念，了解二元函数的极限与连续的概念，以及有界闭区域上连续函数的性质理解偏导数和全微分的概念，了解全微分存在的必要条件和充分条件；掌握复合函数一阶偏导数的求法，会求复合函数的二阶偏导数，会求隐函数的偏导数；理解多元函数极值和条件极值的概念，会求二元函数的极值；了解求极值的拉格朗日乘数法，会求解一些较简单的最值应用问题。16第十章 重积分 理解二重积分的概念；了解重积分的性质；掌握二重积分的计算方法。 8第十一章无穷级数理解无穷级数收敛、发散以及和的概念，了解无穷级数的基本性质及收敛的必要条件；掌握几何级数和 p-级数的收敛
49、性；掌握正项级数的比较审敛法、比值审敛法；了解交错级数的莱布尼兹定理；了解无穷级数绝对收敛与条件收敛的概念以及绝对收敛与收敛的关系；了解函数项级数的收敛域的概念，掌握较简单的幂级数收敛区间的求法，了解幂级数在其收敛区间内的一些基本性质。10（六）教学建议1、教学方法为实现本课程的目标，体现本课程的基本理念，提倡多种教学形式，教师应结合实际情况，创造性开展教学，在教学中总结经验，探索教学规律。（1）用“案例教学法 ”引入数学概念在微积分的教学过程中，对于极限、导数、微分、不定积分、定积分、微分方程、向量、偏导数、全微分、重积分、级数、极值与最值等重要数学概念都通过不同实例引入，以增加学生的学习兴趣和学习动力，为学生利用所学知识解决类似的实际问题奠定基础。食品科学与工程专业“3+
