1、畜 产 品 安 全 知 识甘 肃 省 农 牧 厅 编甘 肃 科 学 技 术 出 版 社图 书 在 版 编 目 ( CIP ) 数 据畜 产 品 安 全 知 识 / 甘 肃 省 农 业 厅 .兰 州 :甘 肃 科 学 技 术 出 版 社 , 2002ISBN 7 - 5424 - 0830 - 5 .畜 . . .甘 . . . .畜 产 品 - 无 污 染 技 术 - 生 产 工 艺 .TS251中 国 版 本 图 书 馆 CIP 数 据 核 字 (2002) 第 079830 号主 编 : 黄 全 成编 写 : 黄 全 成 王 登 临 曹 藏 虎 刘 央 先 何 其 健 周 生 明陶 积 旺
2、 瞿 惠 玲 杨 令 吉畜 产 品 安 全 知 识作 者 甘 肃 省 农 牧 厅 编策 化 组 稿 黄 培 武责 任 编 辑 黄 培 武封 面 设 计 何 伟版 式 设 计 石 川出 版 甘 肃 科 学 技 术 出 版 社 (兰 州 滨 河 东 路 296 号 )发 行 甘 肃 人 民 出 版 社 发 行 部 (兰 州 市 第 一 新 村 123 号 )印 刷 甘 肃 地 质 印 刷 厂 (兰 州 西 固 福 利 西 路 357 号 )开 本 850 毫 米 1168 毫 米 1/ 32印 张 3 . 5字 数 65 000版 次 2002 年 7 月 第 1 版 2002 年 7 月 第 1
3、 次 印 刷印 数 1 5100书 号 ISBN 7 - 5424 - 0830 - 5/ S213定 价 8 . 60 元 甘 肃 科 学 技 术 出 版 社 图 书 若 有破 损 、 缺页 可 直 接 与 印 刷 厂 联 系 调 换 1 序进 入 21 世 纪 以 来 , 畜 产 品 的 不 安 全 所 引 起 的 人 体 中 毒 、 社 会 动 荡 和 政 治 、 经 济 受 损 等 事 件 在 世 界 范 围 内 频 频 发 生 。 畜 产 品 安 全 问 题 已 引 起 了 国 际 社 会 的 广 泛 关 注 和 各国 政 府 的 高 度 重 视 。 中 国 也 十 分 重 视 畜
4、产 品 安 全 工作 。 2000 年 党 的 十 五 届 五 中 全 会 明 确 提 出 “, 加 快 建 立 农产 品 市 场 信 息 、 食 品 安 全 和 质 量 标 准 体 系 ”, 第 一 次 把 “ 食品 安 全 ”写 进 了 中 央 全 会 文 件 , 温 家 宝 副 总 理 对 发 展 生 态 农业 , 生 产 无 公 害 食 品 、 绿 色 食 品 、 有 机 食 品 也 多 次 做 过 重 要 批 示 。 目 前 , 一 项 旨 在 全 面 提 高 农 产 品 食 用 安 全 水 平 的 “无 公 害 食 品 行 动 计 划” 已 由 农 业 部 组 织 实 施 。畜 产
5、 品 不 安 全 的 危 害 十 分 严 重 , 一 是 对 人 体 健 康 产 生 直 接 危 害 , 如 引 起 人 的 疫 病 、 中 毒 、 过 敏 反 应 、 致 癌 、 致 畸 、 致 基 因 突 变 等 , 不 但 影 响 当 代 人 的 健 康 , 还 会 影 响 子 孙 后 代 的 健 康 ; 二 是 对 环 境 造 成 污 染 , 动 物 用 药 以 后 , 药 物 以 原 形 或 代 谢 物 的 形 式 随 排 泄 物 排 出 体 外 , 污 染 土 壤 和 水 源 , 对 人 类 赖 以 生 存 的 环 境 造 成 破 坏 ; 三 是 对 动 物 健 康 产 生 危 害
6、 从 而 影 响 畜 牧 业 发 展 ; 四 是 由 于 上 述 危 害 而 引 起 的 政 治 、 经 济 损 失 。 2 畜 产 品 的 不 安 全 已 严 重 威 胁 着 广 大 人 民 的 身 体 健 康 , 制 约 着 畜 牧 业 的 健 康 持 续 发 展 , 也 严 重 影 响 着 国 民 经 济 的 发 展 。 面 对 加 入 W TO 的 大 好 机 遇 和 严 峻 考 验 , 为 了 不 断 加 强 对 畜 产 品 质 量 安 全 的 监 管 工 作 。 甘 肃 省 农 牧 厅 组 织 编 写 了 畜 产 品 安 全 知 识 一 书 , 对 畜 产 品 不 安 全 的 因
7、素 、 危 害 、 发 达 国 家 在 畜 产 品 安 全 管 理 方 面 的 经 验 以 及 中 国 对 畜 产 品 安 全 管 理 已 采 取 的 措 施 等 进 行 了 较 为 全 面 的介 绍 。 对 早 日 提 高 甘 肃 省 畜 产 品 的 质 量 , 保 护 广 大 人 民 的 身 体 健 康 , 促 进 甘 肃 省 经 济 的 发 展 非 常 有 益 。借 此 书 的 出 版 , 我 希 望 全 省 各 级 政 府 和 畜 牧 兽 医 管理 部 门 加 强 对 畜 产 品 的 监 管 , 广 大 的 兽 药 、 饲 料 及 饲 料 添 加 剂 生 产 者 、 经 营 者 、 使
8、 用 者 依 法 生 产 、 经 营 和 使 用 , 广 大 的 动 物 防 检 疫 工 作 者 严 格 执 法 , 广 大 的 畜 禽 养 殖 者 科 学 饲 养 , 广 大 的 屠 宰 加 工 及 销 售 者 规 范 化 生 产 及 销 售 。 让 我 们 大 家 一 起 共 筑 畜 产 品 安 全 长 城 , 为 保 障 人 民 群 众 的 身 体 健 康 , 为 甘 肃 牧 业 经 济 的 腾 飞 做 出 更 大 的 贡 献 。2002 年 8 月 26 日 1 目 录第 一 章 绪 论 (1 )第 一 节 概 述 (1 )第 二 节 我 国 畜 产 品 安 全 的 现 状 (3 )
9、第 二 章 造 成 畜 产 品 不 安 全 的 因 素 分 析 (6 ) 第 一 节 兽 药 生 产 、 经 营 、 使 用 问 题 (6 )第 二 节 饲 料 安 全 问 题 (8 )第 三 节 畜 禽 饲 养 管 理 问 题 ( 10 )第 四 节 畜 禽 疾 病 防 治 问 题 ( 11 )第 五 节 畜 禽 屠 宰 加 工 问 题 ( 12 ) 第 三 章 畜 产 品 不 安 全 的 危 害 性 ( 14 ) 第 一 节 对 人 体 健 康 的 危 害 ( 14 ) 第 二 节 疯 牛 病 及 常 见 残 留 药 物 的 毒 害 作 用 ( 20 ) 第 三 节 对 环 境 的 危 害
10、 ( 24”)第 四 节 对 畜 牧 业 的 危 害 ( 27 )第 四 章 发 达 国 家 对 畜 产 品 安 全 的 管 理 ( 30 )第 一 节 美 国 对 畜 产 品 、 兽 药 、 饲 料 安 全 的 管 理( 30 )第 二 节 欧 盟 对 动 物 性 食 品 安 全 的 管 理 ( 41 )第 三 节 瑞 典 的 绿 色 养 猪 业 ( 41 ) 2 第 五 章 中 国 对 畜 产 品 安 全 的 管 理 ( 44 ) 第 一 节 中 国 对 畜 产 品 安 全 已 采 取 的 措 施 ( 44 ) 第 二 节 中 国 在 畜 产 品 安 全 管 理 上 的 差 距 ( 45
11、) 第 三 节 加 强 畜 产 品 安 全 管 理 应 采 取 的 措 施 ( 48 )附 件 一 : 兽 药 管 理 条 例 ( 52 )附 件 二 : 饲 料 及 饲 料 添 加 剂 管 理 条 例 ( 65 )附 件 三 : 允 许 使 用 的 饲 料 添 加 剂 品 种 目 录 ( 76 )附 件 四 : 饲 料 药 物 添 加 剂 使 用 规 范 ( 80 )附 件 五 : 食 品 动 物 禁 用 的 兽 药 及 其 它 化 合 物 清 单附 件 六 : 禁 止 在 饲 料 和 动 物 饮 用 水 中 使 用 的 药 物 品 种( 94 )( 98 )主 要 参 考 文 献 ( 10
12、4 ) 1 第 一 章 绪 论第 一 节 概 述畜 产 品 的 安 全 问 题 , 直 接 影 响 人 体 健 康 和 畜 牧 业 发 展 , 严 重 影 响 社 会 安 定 和 国 民 经 济 发 展 。 除 中 国 外 , 比 利 时 的 二 口 恶 英 污 染 、 英 国 的 疯 牛 病 、 英 国 及 欧 洲 发 生 的 牲 畜 口 蹄 疫 , 导 致 了 巨 额 经 济 损 失 和 严 重 的 政 治 影 响 ; 在 中 国 , 从 1998 年 香 港 居 民 食 用 大 陆 供 港 猪 内 脏 中 毒 事 件 直 到 2001 年 许 多 省 发 生 的 食 用 残 留 “瘦 肉
13、 精 ”猪 肉 引 起 的 中 毒 事 件 , 以 及 上 世 纪 末 以 来 欧 盟 、 日 本 、 韩 国 、 南 非 等 国 家 和 地 区 禁 止 进 口 中 国 动 物 及 其 产 品 。 究 其 原 因 均 是 畜 产品 安 全 、 卫 生 质 量 问 题 。 畜 产 品 ( 特 别 是 动 物 性 食 品肉 及 可 食 用 的 内 脏 、 乳 和 蛋 ) 的 安 全 问 题 已 引 起 了 整 个 社 会 的 高 度 重 视 , 人 们 都 呼 吁 吃 “安 全 食 品 ”、 “绿 色 食 品 ”。何 谓 安 全 食 品 ? 安 全 食 品 主 要 包 括 无 公 害 农 产 品
14、 、 绿 色 食 品 、 有 机 食 品 。 这 三 类 食 品 像 一 个 金 字 塔 , 塔 基 是 无 公 害 农 产 品 , 中 间 是 绿 色 食 品 , 塔 尖 是 有 机 食 品 , 越 往 上 要 求 越 严 格 。 无 公 害 农 产 品 是 指 产 地 环 境 、 生 产 过 程 2 和 产 品 质 量 符 合 国 家 有 关 标 准 和 规 范 的 要 求 , 经 省 一 级 农 业 行 政 主 管 部 门 认 证 , 允 许 使 用 无 公 害 农 产 品 标 志 , 无 污 染 、 安 全 、 农 药 和 重 金 属 均 不 超 标 的 农 产 品 及 其 加 工 产
15、 品 的 总 称 。 绿 色 食 品 是 指 遵 循 可 持 续 发 展 原 则 , 按 照 特 定 生 产 方 式 生 产 , 经 专 门 机 构 ( 中 国 绿 色 食 品 发 展 中 心 ) 认 定 , 许 可 使 用 绿 色 食 品 标 志 商 标 的 无 污 染 的 安 全 、 优 质 、 营 养 类 食 品 。 有 机 食 品 是 指 按 照 有 机 农 业 生 产 标 准 , 在 生 产 中 不 采 用 基 因 工 程 获 得 的 生 物 及 其 产 物 , 不 使 用 化 学 合 成 的 农 药 、 化 肥 、 生 长 调 节 剂 、 饲 料 添 加 剂 等 物 质 , 采 用
16、 一 系 列 可 持 续 发 展 的 农 业 技 术 , 生 产 、 加 工 并 经 专 门 机 构 ( 国 家 有 机 食 品 发 展 中 心 ) 严 格 认 证 的 一 切 农 副 产 品 。何 谓 畜 产 品 安 全 ? 所 谓 畜 产 品 安 全 是 指 畜 产 品 中 不 应 含 有 危 害 人 体 健 康 或 对 人 类 的 生 存 环 境 构 成 威 胁 的 有 毒 、 有 害 物 质 和 因 素 。 这 类 有 毒 、 有 害 物 质 或 因 素 , 主 要 包 括 动 物 疾 病 和 兽 药 、 农 药 、 违 禁 药 、 重 金 属 及 其 他 污 染 物 等 。畜 产 品
17、 的 安 全 涉 及 兽 药 、 饲 料 及 饲 料 添 加 剂 的 生 产 、 经 营 、 使 用 , 动 物 的 饲 养 与 管 理 , 动 物 疾 病 的 防 治 , 动 物 的 屠 宰 、 加 工 、 包 装 、 储 藏 、 运 输 和 销 售 等 多 个 环 节 。 有 一 个 环 节 把 关 不 严 , 都 会 影 响 到 畜 产 品 的 安 全 、 卫 生 质 量 。 因 此 , 提 高 畜 产 品 的 安 全 、 卫 生 质 量 是 一 个 复 杂 的 系 统 工 程 。畜 产 品 的 不 安 全 , 一 是 对 人 的 健 康 产 生 直 接 危 害 , 例 3 如 , 食
18、用 患 有 “疯 牛 病 ”的 动 物 性 食 品 可 引 起 人 的 新 变 异 克 雅 氏 病 ; 食 入 含 有 “瘦 肉 精 ”的 动 物 性 食 品 可 引 起 人 的 中 毒 ; 长 时 间 食 入 含 有 喹 乙 醇 等 药 残 的 动 物 性 食 品 可 致 癌 、 致 畸 、 致 突 变 , 不 但 影 响 当 代 人 的 健 康 , 还 会 影 响 子 孙 后 代 的 健 康 ; 据 统 计 , 危 害 人 体 健 康 的 化 学 物 质 大 约 有 400 多 种 。 二 是 对 环 境 造 成 污 染 , 动 物 用 药 以 后 , 药 物 以 原 形 或 代 谢 物
19、的 形 式 随 粪 、 尿 等 排 泄 物 排 出 体 外 , 污 染 土 壤 和 水 源 , 对 人 类 赖 以 生 存 的 环 境 造 成 破 坏 。 三 是 对 动 物 健 康 产 生 危 害 而 影 响 畜 牧 业 的 发 展 , 例 如 , 疯 牛 病 给 英 国 百 年 称 雄 的 肉 牛 业 带 来 致 命 的 打 击 ; 1997 年 12 月 香 港暴发 禽 流 感 , 特 区 政 府 下 令 三 天 内 杀 灭 全 港 大 小 鸡 130 多 万 只 , 给 香 港 的 养 禽 业 带 来 了 灭 顶 之 灾 。 四 是 对 整 个 国 民 经 济 的 发 展 和 政 治
20、、 社 会 稳 定 造 成 严 重 影 响 。 例 如 , 1999 年 比 利 时 等 国 家 发 生 的 “二 口 恶 英 ”污 染 鸡 肉 、 蛋 、 奶 事 件 , 造 成 直 接 经 济 损 失 25 亿 欧 元 , 欧 盟 的 畜 产 品 贸 易 蒙 受 损 失 高 达 十 亿 美 元 , 事 件 发 生 后 , 先 是 比 利 时 卫 生 部 长 和 农 业 部 长 被 迫 辞 职 , 后 是 荷 兰 农 业 部 长 也 在 同 样 的 压 力 下 辞 职 , 最 后 比 利 时 以 吕 克 德 阿 纳 为 首 的 四 党 联 合 政 府 在 全 国 大 选 中 惨 败 , 首
21、相 率 政 府 集 体 辞 职 。第 二 节 我 国 畜 产 品 安 全 的 现 状20 世 纪 80 年 代 人 们 呼 吁 吃 “瘦 猪 肉 ”, 90 年 代 呼 吁 吃 “放 心 肉 ”, 进 入 21 世 纪 以 来 , 人 们 开 始 呼 吁 吃 “ 安 全 4 肉 ”。 纵 观 这 几 年 我 国 畜 牧 业 的 发 展 , 畜 产 品 安 全 问 题 已 成 为 畜 牧 业 发 展 的 一 个 主 要 矛 盾 。 畜 产 品 药 残 超 标 、 产 品 染 疫 、 安 全 性 差 的 问 题 十 分 突 出 。 一 些 危 害 人 类 健 康 和 生 命 的 重 大 食 品 污
22、 染 事 件 不 断 发 生 , 其 案 例 触 目 惊 心 , 也 发 人 深 省 。据 有 关 部 门 的 检 测 报 告 , 1999 年 我 国 主 要 城 市 肉 制 品 卫 生 质 量 合 格 率 仅 为 64 .4% 。 自 1998 年 5 月 , 香 港 卫生 署 公 布 , 因 中 国 内 地 供 港 猪 肉 内 脏 含 “ 瘦 肉 精 ”而 引 起人 的 中 毒 事 件 以 来 “, 瘦 肉 精 ”就 像 “ 害 人 精 ”一 样 到 处 引起 中 毒 事 件 , 造 成 了 国 人 的 恐 慌 。 仅 1998 年 10 月 , 宁 波 对供 港 猪 场 和 基 地 牧
23、 场 “ 瘦 肉 精 ”用 药 情 况 进 行 重 点 检 查 , 共 查 出 违 禁 药 品 4000 多 千 克 。 据 广 东 省 兽 药 监 察 所 提 供 的 一 份 报 告 说 , 广 州 市 2000 年 初 对 屠 宰 的 生 猪 进 行抽检 “, 瘦 肉 精 ”残 留 阳 性 率 高 达 59 .4 % , 广 州 近 郊 及 顺德 、 增 城 、 博 罗 和 四 会 等 地 查 出 非 法 大 量 生 产 出 售 含 “ 瘦肉 精 ”的 饲 料 添 加 剂 。 2001 年 1 月 , 浙 江 省 杭 州 、 金 华 、 嘉 兴 等 地 相 继 发 生 六 起 含 “瘦 肉
24、 精 ”食 物 中 毒 事 件 。 2001 年 2 月 , 北 京 市 卫 生 局 在 6 家 集 贸 市 场 采 集 了 53 份 猪 肝 样 品 , 由 北 京 市 卫 生 防 疫 站 进 行 “瘦 肉 精 ”检 验 , 结 果 有 4 份 阳 性 , 阳 性 率 为 7 .5 % , 含 量 为 0 .01 mg/ kg 0 .06 mg/ kg。 一 些 文 献 报 道 了 用 国 标 TCC 法 测 定 的 中 国 部 分 地 区 市 售 鲜 牛 奶 中 抗 生 素 残 留 的 情 况 。 李 权 超 1991 年 、 王 晓 光 1992 年 测 得 长 春 市 市 售 鲜 牛
25、奶 中 抗 生 素 阳 性 率 分 别 为 3 .3 % 和 2 .5 % 。 安 增 海 1997 年 、 张 利 琴 1999 年 、 常 建 5 军 2000 年 测 得 西 宁 市 市 售 鲜 牛 奶 中 抗 生 素 阳 性 率 分 别 为 2 .0 % 、 11 .7 % 和 5 .3 % 。山 西 刘 晋 平 1996 年 对 14 家 集 体 及 个 体 养 鸡 单 位 70 羽 淘 汰 出 售 蛋 鸡 , 进 行 了 鸡 肉 及 脏 器 中 青 霉 素 残 留 的 检 测 , 结 果 , 70 羽 鸡 胸 肌 青 霉 素 残 留 的 检 出 率 为 22 .47 % , 心 肌
26、 阳 性 检 出 率 为 4 .80 % , 肾 脏 阳 性 检 出 率 为 27 .68 % ,肝 脏 阳 性 检 出 率 为 14 .76 % 。 中 国 的 鳗 鱼 及 其 制 品 主 要 销 往 日 本 。 日 本 曾 对 中 国出 口 鳗 鱼 进 行 过 调 查 , 发 现 抗 生 素 在 中 国 鳗 鱼 养 殖 中 普 遍 使 用 , 药 物 残 留 检 出 率 相 当 高 。 日 本 政 府 于 1994 年 制 订 法 规 , 规 定 对 来 自 中 国 的 鳗 鱼 须 加 强 对 抗 生 素 、 磺 胺 制 剂 及 恶 喹 酸 三 项 有 害 物 质 控 制 检 查 , 其
27、中 土 霉 素 等 四 环 素 类 抗 生 素 要 求 未 检 出 ( 检 测 限 为 0 .1mg/ kg) 。 2001 年 4 月 10 日 起 , 日 本 决 定 对 进 入 日 本 市 场 的 鳗 鱼 及 制 品 逐 批 抽 检 是 否 有 土 霉 素 残 留 。1995、 1996 年 , 欧 盟 兽 医 委 员 会 派 员 对 中 国 进 行 了 考 察 和 评 估 , 认 为 中 国 的 兽 医 卫 生 状 况 达 不 到 欧 盟 的 要 求 , 于 是 做 出 了 从 1996 年 8 月 1 日 起 , 禁 止 从 中 国 进 口 禽 肉 的 决 定 。 1997 年 、
28、1998 年 欧 盟 又 派 员 来 华 考 察 , 结 果 仍 达 不 到 其 要 求 。据 报 道 , 1995 年 全 国 发 生 食 物 中 毒 974 起 , 中 毒 人 数达 23 556 人 , 其 中 动 物 性 食 品 问 题 ( 主 要 是 食 用 了 被 细 菌污 染 的 肉 品 )引 起 的 中 毒 人 数 达 10 747 人 , 占 46 % 。 6 第 二 章 造 成 畜 产 品 不 安 全的 因 素 分 析畜 产 品 的 不 安 全 , 主 要 是 指 畜 产 品 ( 特 别 是 肉 、 蛋 、 奶 等 动 物 性 食 品 ) 中 兽 药 、 农 药 、 违 禁
29、 药 、 重 金 属 及 其 他 有 毒 有害 物 质 的 残 留 和 染 疫 。 造 成 畜 产 品 不 安 全 的 主 要 原 因 , 是 对 畜 产 品 不 安 全 所 造 成 的 危 害 认 识 不 足 , 只 盲 目 地 追 求 数 量 和 经 济 效 益 , 而 忽 略 了 产 品 的 质 量 。第 一 节 兽 药 生 产 、 经 营 、 使 用 问 题兽 药 是 指 用 于 预 防 、 治 疗 、 诊 断 畜 禽 等 动 物 ( 家 畜 、 家 禽 、 鱼 类 、 蜜 蜂 、 蚕 及 其 他 人 工 饲 养 和 合 法 捕 获 的 动 物 ) 疾 病 , 有 目 的 地 调 节
30、其 生 理 机 能 并 规 定 作 用 、 用 途 、 用 法 、 用 量 的 物 质 。 兽 药 包 括 : 血 清 、 菌 ( 疫 ) 苗 、 诊 断 液 等 生 物 制 品 ,兽 用 的 中 药 材 、 中 成 药 、 化 学 原 料 药 及 其 制 剂 、 抗 生 素 、 生 化 药 品 、 麻 醉 药 品 、 精 神 药 品 、 放 射 性 药 品 和 饲 料 药 物 添 加 剂 。 随 着 科 学 技 术 的 发 展 , 新 的 兽 药 品 种 不 断 出 现 , 现 有 兽 药 品 种 达 5000 多 种 。 兽 药 具 有 治 病 和 致 病 的 两 重 性 , 是 一 特
31、殊 的 商 品 , 质 量 要 求 比 一 般 商 品 要 严 , 只 有 合 格 品 , 绝 对 不 允 许 有 次 品 或 等 外 品 。 管 理 有 方 , 使 用 得 当 , 能 防 病 治 病 ; 失 之 管 理 , 使 用 不 当 , 不 但 达 不 到 防 病 7 治 病 的 目 的 , 而 且 还 会 造 成 动 物 的 中 毒 、 药 残 等 问 题 。 造 成 兽 药 残 留 的 原 因 有 :一 、 兽 药 的 生 产 水 平 低全 国 共 有 兽 药 厂 1800 余 家 , 但 90 % 以 上 是 小 型 企 业 ,生 产 条 件 简 陋 , 技 术 水 平 差 ,
32、 产 品 质 量 难 以 保 证 ; 其 次 , 兽 药 研 究 开 发 能 力 比 较 弱 , 据 估 计 , 目 前 全 国 从 事 新 兽 药 研 究 开 发 的 人 员 不 足 1000 人 , 加 之 基 础 条 件 差 , 投 资 力 度 小 , 原 料 药 的 研 究 与 开 发 主 要 是 仿 制 , 且 开 发 的 品 种 少 、 质 量 不 高 ; 第 三 , 受 经 济 利 益 的 驱 使 , 兽 药 生 产 企 业 在 生 产 中 掺 杂 使 假 、 随 意 加 大 或 减 少 有 效 成 分 的 含 量 , 在 其 产 品 的 标 签 或 说 明 书 上 任 意 扩
33、大 药 物 的 使 用 范 围 、 过 分 夸 大 药 物 的 作 用 等 现 象 普 遍 存 在 。二 、 兽 药 经 营 不 规 范 目 前 我 国 兽 药 经 营 企 业 存 在 从 业 人 员 业 务 素 质 低 ,基 础 条 件 差 , 进 货 渠 道 乱 等 问 题 。 其 一 , 常 常 导 致 药 品 得 不 到 妥 善 保 管 而 变 质 ; 其 二 , 给 不 合 格 产 品 提 供 了 市 场 。三 、 兽 药 的 使 用 不 合 理 目 前 我 国 兽 医 医 疗 机 制 不 规 范 , 尚 未 实 行 资 格 证 和许 可 证 制 度 , 有 许 多 人 员 尚 未
34、达 到 从 医 水 平 而 行 医 , 还 有 许 多 养 殖 场 ( 户 ) 没 有 专 业 的 兽 医 人 员 。 所 以 不 合 理 用 药 、 不 执 行 休 药 期 休 药 期 系 指 畜 禽 停 止 给 药 到 许 可 屠 宰 8 或 它 们 的 产 品 ( 蛋 、 乳 ) 许 可 上 市 的 间 隔 时 间 规 定 、 滥 用 药 物 的 现 象 普 遍 存 在 ; 其 次 , 由 于 兽 药 的 质 量 差 , 造 成 使 用 者 大 剂 量 、 多 品 种 、 长 时 间 用 药 的 现 象 普 遍 存 在 。第 二 节 饲 料 安 全 问 题我 国 饲 料 工 业 经 过
35、短 短 20 多 年 的 发 展 , 至 2001 年 总 产 量 已 达 8000 多 万 吨 , 对 养 殖 业 的 快 速 发 展 起 到 了 积 极 的 作 用 。 但 “安 全 的 饲 料 = 安 全 的 食 品 ”的 理 念 没 有 深 入 人 心 。 饲 料 安 全 是 指 饲 料 中 不 应 含 有 对 饲 养 动 物 的 健 康 与 生 产 性 能 造 成 实 际 危 害 的 有 毒 、 有 害 物 质 或 因 素 , 并 且 这 类 有 毒 有 害 物 质 或 因 素 不 会 在 畜 产 品 中 残 留 、 蓄 积 和 转 移 而 危 害 人 体 健 康 或 对 人 类 的
36、 生 存 环 境 构 成 威 胁 。我 国 的 饲 料 工 业 起 步 晚 、 发 展 快 , 由 于 受 科 学 技 术 水 平 的 限 制 及 管 理 滞 后 等 因 素 的 影 响 , 饲 料 安 全 问 题 突 出 。一 、 饲 料 药 物 添 加 剂 的 滥 用 饲 料 添 加 剂 是 为 了 提 高 饲 料 利 用 率 , 保 证 和 改 善 饲料品 质 , 满 足 饲 养 动 物 的 营 养 需 要 , 促 进 动 物 生 长 发 育 , 保 障 饲 养 动 物 健 康 而 向 饲 料 中 添 加 的 少 量 或 微 量 物 质 。 用 于 补 充 饲 料 营 养 素 不 足 的
37、 添 加 剂 , 为 营 养 性 添 加 剂 , 主 要 包 括 氨 基 酸 类 、 维 生 素 类 、 矿 物 质 元 素 类 ; 用 于 提 高 饲 料利 用 率 、 保 证 和 改 善 饲 料 品 质 、 促 进 饲 养 动 物 生 产 、 保 障 饲 养 动 物 健 康 的 添 加 剂 , 为 非 营 养 性 添 加 剂 , 主 要 包 括 9 饲 料 药 物 添 加 剂 类 和 改 善 饲 料 质 量 添 加 剂 类 。 饲 料 药 物 添 加 剂 有 : 抑 菌 促 生 长 剂 类 、 抗 球 虫 药 类 、 驱 虫 药 类 、 微 生 态 制 剂 类 和 酶 制 剂 类 等 ;
38、改 善 饲 料 质 量 的 添 加 剂 有 : 着 色 剂 类 、 增 香 剂 类 、 调 味 剂 类 、 防 霉 剂 类 、 抗 氧 化 剂 类 等 。目 前 主 要 是 饲 料 药 物 添 加 剂 的 滥 用 , 国 家 将 饲 料 药 物 添 加 剂 作 为 兽 药 管 理 , 每 一 种 药 物 添 加 剂 都 规 定 有 适 用动 物 、 用 途 、 用 法 用 量 及 休 药 期 等 注 意 事 项 , 并 要 求 在 其 产 品 标 签 中 标 明 。 许 多 生 产 企 业 不 执 行 国 家 规 定 , 任 意 添 加 , 并 在 其 产 品 标 签 中 不 标 示 或 不
39、明 示 。二 、 滥 用 兽 药 及 非 法 使 用 违 禁 药 有 的 生 产 企 业 为 获 取 最 大 利 润 , 置 国 家 法 律 法 规 于不 顾 , 滥 用 兽 药 及 非 法 使 用 违 禁 药 。 如 己 烯 雌 酚 、 瘦 肉 精 等 激 素 类 药 和 一 些 镇 静 剂 ; 其 二 , 饲 料 中 添 加 抗 生 素 滤 渣 , 该 类 物 质 是 抗 生 素 类 产 品 生 产 过 程 中 产 生 的 工 业 三 废 , 因 含 有 微 量 抗 生 素 成 分 , 在 饲 料 和 饲 养 过 程 中 使 用 后 对 动 物 有 一 定 的 促 生 长 作 用 , 但
40、对 养 殖 业 的 危 害 很 大 , 一 是 容 易 引 起 耐 药 性 , 二 是 由 于 未 做 安 全 性 试 验 , 存 在 各 种 安 全 隐 患 。三 、 超 量 添 加 维 生 素 类 、 矿 物 质 元 素 类 添 加 剂 维 生 素 类 、 矿 物 质 元 素 类 添 加 剂 也 可 以 被 看 作 药 物添 加 剂 , 当 添 加 量 过 大 时 , 会 引 起 饲 养 动 物 的 中 毒 ; 当 它 们 之 间 的 比 例 失 调 时 , 会 引 起 饲 养 动 物 的 代 谢 紊 乱 。 我 10 国 将 维 生 素 类 、 矿 物 质 元 素 类 添 加 剂 划 为
41、 营 养 性 饲 料 添 加剂 , 在 管 理 上 比 较 松 , 许 多 维 生 素 、 矿 物 质 元 素 添 加 剂 的 质 量 标 准 只 规 定 了 最 低 量 , 生 产 企 业 超 量 添 加 的 现 象 普 遍 存 在 ; 另 外 , 矿 物 质 元 素 添 加 剂 的 原 料 质 量 比 较 差 , 其 中 含 有 铅 、 汞 、 镉 等 重 金 属 元 素 。四 、 饲 料 的 经 营 管 理 滞 后 饲 料 对 饲 养 动 物 是 营 养 物 质 , 对 微 生 物 、 寄 生 虫 是 很好 的 培 养 基 , 它 也 是 很 好 的 吸 附 剂 , 能 够 吸 附 环
42、境 中 的 有 毒 有 害 物 质 。 饲 料 产 品 质 量 很 容 易 受 到 环 境 中 的 光 、 热 、 湿 及 卫 生 等 许 多 因 素 的 影 响 。 因 此 , 饲 料 产 品 也 应 作 为 特殊 商 品 来 管 理 。 目 前 我 国 对 饲 料 产 品 经 营 管 理 不 规 范 , 饲 料 产 品 的 经 营 条 件 差 、 人 员 素 质 低 等 问 题 普 遍 存 在 , 饲 料 产 品 的 质 量 很 难 得 到 保 障 。第 三 节 畜 禽 饲 养 管 理 问 题目 前 我 国 畜 禽 的 主 要 饲 养 方 式 有 : 集 约 化 养 殖 、 农 户 散 养
43、 和 草 原 放 牧 。 从 畜 产 品 安 全 方 面 讲 , 草 原 放 牧 存 在 的问 题 比 较 少 ; 而 集 约 化 养 殖 、 农 户 散 养 存 在 不 少 问 题 。 其 一 , 集 约 化 养 殖 场 ( 户 ) 普 遍 存 在 畜 禽 圈 舍 内 的 卫 生 条 件差 、 饲 养 量 过 大 等 问 题 , 导 致 畜 禽 的 抵 抗 力 降 低 , 发 病 率 升 高 , 造 成 兽 药 的 普 遍 使 用 ; 其 二 , 一 些 养 殖 场 ( 户 ) 为 了 促 进 畜 禽 的 快 速 生 长 , 给 畜 禽 饲 喂 大 剂 量 的 兽 药 或 非 11 法 使
44、用 违 禁 药 以 增 加 产 量 。 其 三 , 在 城 乡 结 合 部 , 一 些 人 受 经 济 利 益 的 驱 使 , 在 垃 圾 场 放 养 畜 禽 , 利 用 餐 馆 的 残 羹 剩 菜 饲 喂 畜 禽 。 垃 圾 和 残 羹 剩 菜 中 存 在 大 量 的 病 原 微 生 物 和 有 毒 有 害 物 质 , 会 影 响 畜 产 品 的 安 全 、 卫 生 质 量 。 其 四 , 由 于 农 药 、 除 草 剂 的 大 量 使 用 , 工 业 “三 废 ”等 对 土 壤 、 水 质 的 污 染 , 农 药 、 除 草 剂 、 重 金 属 及 其 他 有 毒 有 害 物 质 通 过
45、水 和 植 物 等 进 入 畜 禽 体 内 , 并 在 畜 禽 体 内 富 集 而 造 成残 留 ; 其 五 , 畜 禽 的 粪 、 尿 未 经 处 理 就 施 给 植 物 或 饲 喂 动物 , 通 过 食 物 链 , 最 后 又 到 畜 禽 体 内 富 集 而 造 成 残 留 ; 目 前 将 畜 禽 的 粪 、 尿 直 接 排 放 到 鱼 池 ( 塘 ) 的 现 象 普 遍 存 在 。第 四 节 畜 禽 疾 病 防 治 问 题中 华 人 民 共 和 国 成 立 以 来 , 国 家 十 分 重 视 畜 禽 疫 病 防 治 工 作 , 一 些 重 大 疫 病 特 别 是 人 畜 共 患 病 得
46、到 了 有 效 控 制 。 随 着 集 约 化 养 殖 业 的 出 现 , 传 染 性 疾 病 加 重 , 新 病 种 类 增 多 ; 因 大 量 使 用 抗 生 素 , 常 见 细 菌 产 生 了 强 大 的 耐 药 性 , 致 使 细 菌 性 传 染 病 严 重 ; 环 境 性 病 原 微 生 物 的 疾 病 日 见 严 重 , 有 的 已 成 为 饲 养 场 的 常 发 病 。 随 着 市 场 经 济 的 发 展 , 畜 禽 及 畜 禽 产 品 市 场 放 开 搞 活 , 流 通 渠 道 增 多 且 频 繁 , 给 畜 禽 疫 病 的 传 播 创 造 了 机 会 。 中 国 地 域 广
47、大 , 动 物 品 种 繁 多 , 而 目 前 中 国 的 兽 医 体 制 还 是 计 划 经 济 的 模 式 , 官 方 兽 医 和 职 业 兽 医 尚 未 分 开 , 基 层 的 动 物 防 检 疫 机 12 构 队 伍 不 健 全 , 基 础 水 平 普 遍 不 高 , 不 符 合 市 场 经 济 的 要 求 。 种 种 原 因 , 致 使 我 国 畜 禽 疫 病 流 行 仍 很 严 重 。 据 不 完 全 统 计 , 中 国 现 有 人 畜 共 患 病 达 50 多 种 以 上 , 其 中 比 较 重 要 的 有 炭 疽 病 、 结 核 病 、 禽 流 感 、 猪 丹 毒 病 、 囊
48、虫 病 、 旋 毛 虫 病 等 20 多 种 。 畜 禽 疫 病 严 重 影 响 了 畜 产 品 的 安 全 质 量 。另 外 , 畜 禽 的 普 通 病 也 相 当 多 , 特 别 是 营 养 代 谢 及 中 毒 性 疾 病 日 益 突 出 。 大 多 数 的 普 通 病 可 致 使 畜 禽 机 体 的 代 谢 紊 乱 而 产 生 有 毒 代 谢 产 物 。 例 如 , 当 畜 禽 发 生 肠 阻 塞 后 , 肠 内 微 生 物 大 量 繁 殖 , 所 分 泌 的 酶 能 分 解 食 糜 中 的 蛋 白 质 和 氨 基 酸 产 生 有 毒 物 质 ( 如 组 胺 、 腐 胺 、 吲 哚 等
49、) , 以 及 细 菌 本 身 产 生 的 毒 素 等 被 机 体 吸 收 。 因 此 , 普 通 病 也 影 响 畜 产 品 的 安 全 质 量 。第 五 节 畜 禽 屠 宰 加 工 问 题20 世 纪 末 , 在 人 们 要 吃 “放 心 肉 ”的 呼 吁 声 中 , 国 家 实 施 了 生 猪 定 点 屠 宰 工 作 。 目 前 , 畜 禽 的 屠 宰 加 工 问 题 仍 很 突 出 , 绝 大 多 数 的 屠 宰 厂 规 模 过 小 , 基 础 设 施 落 后 , 工 艺 流 程 不 合 理 , 不 符 合 国 家 规 定 标 准 ; 屠 宰 检 疫 检 验 体 制 不 顺 , 部 门 扯 皮 , 严 重 影 响 工 作 的 开 展 。 肉 品 屠 宰 检 疫 检 验 , 不 仅 要 对 各 种 传 染 病 和 寄 生 虫 病 进 行 检 疫 , 还 要 对 畜 禽 的 普 通 病 、 生 物 学 和 化 学 污 染 、 不 良 加 工 质 量 及 其 他 一 切 不 适 合 人 类 食 用 的 异 常 肉 进 行 检 验 。 但 为 了 照 顾 部 门 13 利 益 , 国 家 硬 性
