1、托盘托盘种类：1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘、塑料托盘2、根据托盘的形状：可分为长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘、异形托盘3、根据托盘的规格：分为大型托盘、中型托盘、小型托盘托盘的用途：1、大号方形、椭圆形托盘、和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水、盘碟等较重的物品2、大号圆形和中号圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等3、小号圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等4、异形托盘主要用于特殊得鸡尾酒会或其他庆典活动托盘的使用方法1、轻托轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在 5kg
2、之间。2、重托重托又称肩上托。通常使用大托盘，用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在 5kg-10kg 之间。操作技能轻托轻托所需物品中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干轻托操作要领1、左手托盘，左臂弯曲成 90 度，掌心向上，五指稍微分开2、用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点” ，利用五指得弹性掌握盘面的平稳。3、平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向4、行走时、头正、肩平、上身挺直、两眼平视前方、步伐轻盈自如5、托盘随步伐在
3、胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。轻托注意事项1、使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水泼落洒在客人身上2、不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸3、随着托盘物品的数量，重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心程序 操作规范理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干2、将洁净的专用盘巾铺平、盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观装盘 1、根据物品的形状、体积和派用先后 顺序合理装盘。一般物重、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前、后上桌的物品在下、在后。2、装盘时物品摆放要均匀稳定，要注
4、意重心的控制，物品之间要有一定的间隔。起托1、起托时将左脚向前一步，站成弓形步；2、上身向左、向前倾斜，左手与托盘持平，用右手将托盘得 1/3 拉出桌面3、按轻托要领讲左手伸入盘底，待左手掌握重心后将右手放开4、左脚收回一步，使身体呈站立姿势站立与行走1、站立时头正肩平，上身挺直，两眼目视前方2、行走时步伐轻盈，托盘应与身体保持一定间距，托盘可自然摆动重托重托所需物品大号托盘、垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干、中号水盆若干重托操作要领1、左手五指伸开、全掌托住盘底中央2、在掌握好重心后，用右手将托盘起到胸前，左手手腕向上转动，将托盘稳托于肩上3、托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不进嘴，盘后不靠
5、发4、右手自然下垂，摆动货扶住托盘的前沿重托操作标准平稳托送物品时要掌握好托盘的平衡，做到盘平、肩平、物平。托盘不晃动、行走不摇摆，转动不碰撞，给人一种稳重、踏实的感觉轻松手托重物行走时，上身挺直，轻松自如重托程序程序 操作规范理盘重托的托盘经常与菜肴接触、易油腻，每次使用前要清洁盘面并消毒，一般可在盘内铺上洁净的专用盘巾，起到防油、防滑作用装盘1、注意控制重心2、物品摆放均匀稳定，物品之间要有一定的间隔。例如三个汤锅可摆放成品字形。起托1、屈膝弯腰，双手将托盘的 1/3 拉出桌面2、按重托要领将左手伸入盘底，用全掌托住盘底3、站立时头正、肩平、上身挺直两眼目视前方站立与行走1、站立时头正肩平，上身挺直，两眼目视前方2、行走时步伐不要太大、做到步伐轻盈、平稳自如3、行走时，托盘应与身体保持一定间距
