食 品 运 营 管 理 标 准 、 存 放 、 陈 列 原 则1、店经理是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准进行管理；1、店面应当对采购的食品的保质期进行查验核对，如有近期将过期商品，或无标签等不符合食品安全标准的食品，第一时间通知采购，（质保期不得低于 12 个月）。2、店经理应当按卫生管理制度定期对陈列食品区进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。3、每周抽查一次商品保质期限，发现即将到期限的食品，立即反馈报给采购，做促销处理。（质保期低于 3 个月的） 4、超过保质期限的及时做好清柜、下架、出库存、销毁，绝不能再次销售。二、存放标准：食品的库存与陈列面的食品相对应，如果不能相对应，就近存放，不得在卖场过道和闲置地存放库存。三、陈列标准：1、预包装食品和散装食品不能与饮品同在一个展柜陈列；2、 陈列面的商品一定陈列丰满，同一品牌同一系列的商品集中陈列，具体操作遵循陈列的九字方针。（量、集、易、齐、洁、联、时、亮、色）采购标准：（这个是食品流通预包装食品的采购标准仅供参考）采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于一年。
