1、睿琪柏园幼儿园膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)(二) 调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制) ，年龄大致相同，可分 3-5 岁、5-7 岁，这样划分可以按规
2、定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为 3-5 岁、5-7 岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。二、每天食物登记表 (表二)（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称” 、 “生食总重量(斤) ”、 “熟食总重量(斤) ”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤) ”栏内。（二）生熟比例该种食物烹调前生重量烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）熟食总重量剩余量（四）实际食入生食量（斤）实际食入
3、熟食量生熟比例（五）折克单位实际食入生食量500（注：折克单位保留 2 位小数）三、每人每日营养摄入量计算（表三）（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表” ）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克） （三）平均每人每日食物摄入量（克）该种食物摄入量总和（克）调查天数总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量该种食物摄入量每 100 克该种食物中某种营养素的量100（五）各种营养素摄入量不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计
4、算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 C 等小数后两位数。（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量该种食物摄入量每 100 克该种食物中某种营养素的量100（五）各种营养素摄入量不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 C 等小数后两位数。五）评价级别普遍采用以热量和蛋白质为主的综
5、合评价方法，按此法膳食可以分为五级。级别 热量摄入量占供给量标准%1 90 以上2 85-893 80-844 70-795 70 以下1 级和 2 级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准 80%以下，或动 物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的 30%以下时，下降一级。以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，目前为统计膳食和营养状况的便利，普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价方法，此法膳食可分为五级级别 热能摄入量占供给量标准%1 90 以上2 85893 80844 70795 70 以下1 级和 2 级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准 80%以下，或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的 30
6、%以下时，下降一级。每人每日营养素供给量年龄热量(千卡）蛋白质（克 ）钙(mg)铁(mg)维生素A(u)胡萝卜(mg)硫胺素(mg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)尼克酸(mg)1 1100 40 600 7 1500 2.0 0.70 0.60 30 7.02 1200 40 600 7 2000 2.4 0.70 0.60 35 7.03 1350 42 600 7 2500 3.0 0.80 0.70 40 8.04 1450 45 600 7 2500 3.0 0.80 0.70 40 8.05 1550 50 600 8 3000 4.0 1.00 0.80 50 10.06 1700 52 600 8 3000 4.0 1.00 0.80 50 10.07 1800 55 600 9 3000 4.0 1.00 0.90 50 10.0
