维生素王国的探秘.doc

1、1维生素王国的探秘兰州一中滕 飞 ， 王 昱 皓 ， 朱 玉 帛 ， 罗 一 麟 ， 张 希 ， 达 鹏 飞 ， 李 明 轩指导老师：李万祥摘 要 ： 维 生 素 又 名 维 他 命 ， 通 俗 来 讲 ， 即 维 持 生 命 的 元 素 ， 是 维 持 人 体生 命 活 动 必 须 的 一 类 有 机 物 质 ， 也 是 保 持 人 体 健 康 的 重 要 活 性 物 质 。 维 生 素在 体 内 的 含 量 很 少 ， 但 不 可 或 缺 。 本 文 对 维 生 素 的 分 类 和 对 常 见 维 生 素 从作 用 、 化 学 性 质 、 食 物 来 源 、 人 体 每 天 摄 入 量 等

2、 几 个 方 面 进 行 了 介 绍 。 并重 点 对 维 生 素 A , B6 ,C ,D 进 行 了 介 绍 。关键词：维生素，有机物质，分类和作用，重点介绍、 维生素的分类维生素按溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素还可按特点可分为外 源 性 维 生 素 、 微 量 性 维 生 素 、 调 节 性 维 生 素 和 特 异 性 维生 素 。、 几 种 常 见 维 生 素 简 介1.溶 解 性维 生 素溶 解 性VB2 VB3 VB5 VB9 VB12 VE VH VK水 溶 性 脂 溶 性 2.分 子 式维 生 素 VB2 VB3 VB5 VB9 VB12 VE VH VK分 子

3、 式 C17H20N4O6C6H5O2NC18H32CaN2O10C19H19N7O6C63H88CoN14O14PC29H50O2C10H16N2O3SC31H46O23.食 物 来 源 、每 日 摄 取 量维 生 素 食 物 来 源 每 日 摄 取 量VB2 奶 类 及 其 制 品 、 动 物 肝 脏 与肾 脏 、 蛋 黄 、 鳝 鱼 、 胡 萝 卜、 酿 造 酵 母 、 香 菇 、 紫 菜 、茄 子 、 鱼 、 芹 菜 、 橘 子 、 柑、 橙 等成 人 的 建 议 每 日 摄 取 量 是1.7mg。 妊 娠 期 间 需 要 1.6mg， 哺 乳 期 间 ， 头 6 个 月要 摄 取 1

4、 8mg， 之 后 的 6个 月 为 1.7mgVB3 烟 酸 广 泛 存 在 于 动 植 物 食 物中 ， 良 好 的 来 源 为 动 物 肝 、成 人 推 荐 摄 入 量 12mg/d2肾 、 瘦 肉 、 全 谷 、 豆 类 等 ，乳 类 、 绿 叶 蔬 菜 也 有 相 当 含量VB5 牛 奶 、 豆 浆 0 个 月 12 个 月 ： 2mg 3mg 1 岁 9 岁 ： 3mg 5mg 10 岁 以 上： 4mg 7mg 怀 孕 期： 5mg 9mg 哺 乳 期： 5mg 9mgVB9 绿 色 蔬 菜 、 新 鲜 水 果 、 动物 食 品 动 物 的 肝 脏 、 肾 脏 、禽 肉 及 蛋

5、类 、 豆 类 、 坚 果类 食 品 、 谷 物 类成 人 的 建 议 是 180 200mcg， 孕 妇 加 倍 ， 哺 乳 期 的 妇女 在 头 6 个 月 需 要 280mcg， 之 后 的 6 个 月 则 需 260mcgVB12 动 物 肝 脏 、 肾 脏 、 牛 肉 、猪 肉 、 鸡 肉 、 鱼 类 、 蛤 类 、蛋 、 牛 奶 、 乳 酪 、 乳 制 品婴 儿 0-1 0.52-1.5 儿 童 1-10 2.0-3.0 青 少 年 11-18 3.0 成 人 3.0 孕 妇 4.0 乳 母 4.0 VE 植 物 油 绿 叶 蔬 菜 是 含 维 生素 E 比 较 多 的 鱼 肝 油

6、 也 含有 一 定 的 维 生 素 E成 人 的 建 议 每 日 摄 取 量 是8 10IUVH 存 在 于 肝 、 蛋 黄 、 奶 、 酵 母等 食 物 中人 体 每 天 需 要 量 约 100 300 微 克VK 牛 肝 、 鱼 肝 油 、 蛋 黄 、 乳酪 、 优 酪 乳 、 优 格 、 海 藻 、紫 花 苜 蓿 、 菠 菜 、 甘 蓝 菜、 莴 苣 、 花 椰 菜 ， 豌 豆 、 香菜 、 大 豆 油 ,螺 旋 藻 ,藕0-1 10-20 1-11 11-60 11 以 上 50-100 成 人 70-140 、 维 生 素 A1. 简 介维 生 素 A 又 称 视 黄 醇 是 一 个

7、 具 有 酯 环 的 不 饱 和 一 元 醇 ， 包 括 维 生 素 A 1、 A2 两 种 。 视 黄 醇 可 由 植 物 来 源 的 - 胡 萝 卜 素 合 成 ， 在 体 内 - 胡 萝 卜 素 -15， 15-双 氧 酶 （ 双 加 氧 酶 ） 催 化 下 ， 可 将 - 胡 萝 卜 素 转 变 为 两 分 子 的 视 黄 醛 ，视 黄 醛 在 视 黄 醛 还 原 酶 的 作 用 下 还 原 为 视 黄 醇 。 故 - 胡 萝 卜 素 也 称 为 维 生 素A 原 。2. 发 现 史3早 在 1000 多 年 前 ， 唐 朝 孙 思 邈 在 千 金 方 中 记 载 动 物 肝 脏 可

8、治 疗 夜 盲 症 。1913 年 ， 美 国 台 维 斯 等 4 位 科 学 家 发 现 ， 鱼 肝 油 可 以 治 愈 干 眼 病 。 并 从 鱼肝 油 中 提 纯 出 一 种 黄 色 粘 稠 液 体 。1920 年 英 国 科 学 家 曼 俄 特 将 其 正 式 命 名 为 维 生 素 A。 国 际 上 正 式 将 维 生 素A 看 作 营 养 上 的 必 须 因 素 ， 缺 乏 后 会 导 致 夜 盲 症 。 3. 生 化 反 应维 生 素 A 是 脂 溶 性 的 醇 类 物 质 ， 有 多 种 分 子 形式 。 其 中 VA1 主 要 存 在 与 动 物 肝 脏 、 血 液 和 眼

9、球 的视 网 膜 中 ， 又 叫 视 黄 醇 ， 熔 点 64 ， 分 子 式C20H30O， VA2 主 要 在 淡 水 鱼 中 存 在 ， 熔 点 只 有17 19 ， 分 子 式 C20H28O。4. 生 理 功 能1) 维 持 视 觉2) 促 进 生 长 发 育3) 加 强 免 疫 能 力4) 维 持 上 皮 结 构 的 完 整 与 健 全5) 清 除 自 由 基 5. 食 物 来 源一 是 维 生 素 A 原 ， 即 各 种 胡 萝 卜 素 ， 存 在 于 植 物 性 食 物 中 ， 如 绿 叶 菜 类 、 黄色 菜 类 以 及 水 果 类 ， 含 量 较 丰 富 的 有 菠 菜 、

10、 苜 蓿 、 豌 豆 苗 、 红 心 甜 薯 、 胡 萝 卜 、青 椒 、 南 瓜 等 ； 另 一 类 是 来 自 于 动 物 性 食 物 的 维 生 素 A， 这 一 类 是 能 够 直 接 被 人体 利 用 的 维 生 素 A， 主 要 存 在 于 动 物 肝 脏 、 奶 及 奶 制 品 及 禽 蛋 中 。6. 正 常 需 求就 一 般 成 年 男 性 而 言 ， 1000RE（ 或 5000IU） 即 可 防 止 不 足 。 10 15 岁少 女 建 议 每 日 摄 入 量 为 4600 国 际 单 位 。 16 岁 以 上 的 女 性 建 议 每 日 摄 入 量 为4200 国 际 单

11、 位7. 过 量 及 缺 乏 症简 介维 生 素 A 缺 乏 症 是 体 内 缺 乏 维 生 素 所 引 起 的 营 养 紊 乱 性 疾 病 。 儿 童 缺 乏 维生 素 A 时 ， 首 先 出 现 夜 盲 ， 继 之 全 身 上 皮 组 织 角 质 变 性 及 发 生 继 发 感 染 。 原 因 有摄 入 不 足 ， 吸 收 不 良 ， 消 耗 过 多 及 代 谢 受 阻 等 。 本 病 以 婴 幼 儿 为 多 见 。表 现1、 暗 适 应 能 力 下 降 、 夜 盲 ， 结 膜 干 燥 及 干 眼 病 ， 出 现 毕 脱 氏 斑 角 膜 软 化穿 孔 而 致 失 明 ；2、 粘 膜 、 上

12、 皮 改 变 ；3、 生 长 发 育 受 阻 易 患 呼 吸 道 感 染 ；44、 味 觉 、 嗅 觉 减 弱 ， 食 欲 下 降 ；5、 头 发 枯 干 、 皮 肤 粗 糙 、 毛 囊 角 化 ， 记 忆 力 减 退 、 心 情 烦 躁 及 失 眠 。四 、维 生 素 B61.简 介维生素 B6 又称吡哆素。是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。一种含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的 B 族维生素。化 学 式 ： C8H11NO3 HCl2.发 现 史在 19 世 纪 时 ， 糙 皮 病 除 发 现 因 烟 硷 酸 缺 乏 引 起 外 ， 在 1926 年 又 发 现 另 一 种维 生 素

13、在 饲 料 中 缺 乏 时 ， 也 会 引 起 小 老 鼠 诱 发 糙 皮 病 ， 后 来 此 物 质 在 1934 年 被定 名 为 维 生 素 B6， 直 到 193839 年 才 被 分 离 出 来 ， 并 定 性 及 能 合 成 出 维 生 素B6。3.性 质化 学 性 质 :一 种 含 吡 哆 醇 或 吡 哆 醛 或 吡 哆 胺 的 B 族 维 生 素 。 在 酸 液 中 稳 定 ， 在碱 液 中 易 破 坏 ， 吡 哆 醇 耐 热 ， 吡 哆 醛 和 吡 哆 胺 不 耐 高 温物 理 性 质 :维 生 素 B6 为 无 色 晶 体 ， 易 溶 于 水 及 乙 醇 。4.食 物 来

14、源在 动 物 性 及 植 物 性 食 物 中 含 量 均 微 ， 酵 母 粉 含 量 最 多 ， 米 糠 或 白 米 含 量 亦 不少 ， 其 次 是 来 自 于 肉 类 、 家 禽 、 鱼 ， 马 铃 薯 、 甜 薯 、 蔬 菜 中 。各 种 食 物 中 每 100g 可 食 部 份 含 维 生 素 B6 量 如 下 ： 酵 母 粉 3.67mg， 脱 脂 米糠 2.91mg， 白 米 2.79mg， 胡 麻 粕 1.25mg， 吉 士 0.80.04mg， 胡 萝 卜0.7mg， 鱼 类 0.45mg， 全 麦 抽 取 物 0.40.7mg， 肉 类 0.30.08mg， 牛 奶0.30.

15、03mg， 蛋 0.25mg， 菠 菜 0.22mg， 甘 藷 0.140.23mg， 豌 豆 0.16mg，黄 豆 0.1mg， 橘 子 0.05mg。 5.正 常 摄 入 量男 成 人 2.0mg 妇 女 1.6mg 妊 娠 2.2mg 哺 乳 2.1mg 婴 儿 0.30.6mg 11 岁 以 下 1.01.4mg 男 孩 、 女 孩 1.42.0mg 最 大 使 用 量 为 4-50mg， 毒 性 剂 量 未 知 。56.过 量 及 缺 乏 症若 缺 乏 维 生 素 B6 时 ， 即 产 生 中 间 代 谢 物 -黄 尿 酸 ， 此 物 质 会 在 体 内 破 坏 胰脏 细 胞 ， 最

16、 后 导 致 糖 尿 病 的 发 生 。 在 临 床 上 ， 以 验 尿 液 中 黄 尿 酸 多 寡 来 判 断 有 无维 生 素 B6 缺 乏 症 ， 若 黄 尿 酸 含 量 太 多 ， 即 表 示 罹 患 维 生 素 B6 缺 乏 症 。五 、维 生 素 C1.简 介维生素 C 又叫 L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素 C 被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C 代谢活性池中约有 1500mg 维生素 C，最高储存峰值为 3000mg 维生素 C。正常情况下，维生素 C 绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与 硫酸 结合生成抗坏血酸

17、-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。2.发 展 史坏 血 病 ， 是 几 百 年 前 就 知 道 的 疾 病 ， 但 是 由 于 以 前 人 类 对 它 发 生 的 原 因 不 了 解 ，当 时 被 称 作 不 治 之 症 ， 且 死 亡 率 很 高 。 一 直 到 1911 年 ， 人 类 才 确 定 它 是 因 为 缺乏 维 生 素 C 而 产 生 的 。 1912 年 ， 波 兰 裔 美 国 科 学 家 卡 西 米 尔 冯 克 ， 综 合 了 以 往的 试 验 结 果 ， 发 表 了 维 生 素 的 理 论 。 他 认 定 自 然 食 物 中 有 四 种 物 质 可 以 防

18、治 夜盲 症 ， 脚 气 病 ， 坏 血 病 ， 和 佝 偻 病 。 1928 年 匈 牙 利 生 化 学 家 Albert Szent-Gyorgyi 在 英 国 化 学 家 Frederick Gowland Hopkins 的 实 验 室 中 成 功 地 从 牛 的 副肾 腺 中 分 离 出 1 克 纯 粹 的 维 他 命 C。 他 也 因 为 维 生 素 C 和 人 体 内 氧 化 反 应 的 研 究获 得 1932 年 的 诺 贝 尔 医 学 奖 。 1933 年 瑞 士 化 学 家 Tadeus Reichstein 发 明 了 维生 素 C 的 工 业 生 产 法 。 1980

19、年 在 中 国 科 学 院 北 京 微 生 物 研 究 所 的 研 究 员 尹 光 琳发 明 “维 生 素 C 二 步 发 酵 新 工 艺 ”， 大 幅 改 进 了 Reichstein 的 一 步 发 酵 法 ， 减 低维 生 素 C 的 生 产 成 本 。 2004 年 石 药 集 团 维 生 药 业 一 条 15000 吨 的 维 他 命 C 生产 在 线 线 ， 总 产 量 达 到 每 年 3 万 吨 。 其 它 的 维 他 命 C 药 厂 都 在 等 待 另 一 波 的 削 价竞 争 。3.化 学 性 质分 子 式 ： C6H8O6分 子 量 ： 176.12u酸 性 ： 具 有 较

20、 强 的 还 原 性 ， 加 热 或 在 溶 液 中 易 氧 化 分 解 ， 在 碱 性 条 件 下 更 易 被氧 化 ,为 己 糖 衍 生 物 。构 成 ： 一 个 维 生 素 分 子 由 六 个 碳 原 子 、八 个 氢 原 子 和 六 个 氧 原 子 构 成 。 组 成 ： 维 生 素 C 由 碳 元 素 、 氢 元 素 和 氧元 素 组 成 。4.物 理 性 质外 观 ： 无 色 晶 体熔 点 ： 190 - 1926紫 外 吸 收 最 大 值 ： 245nm溶 解 性 ： 水 溶 性 维 生 素5.食 物 来 源排 名 食 物 分 量 (g) 数 量 维 生 素 C 量 (mg) N

21、o.1 樱 桃 50 12 粒 500 No.2 番 石 榴 80 1 个 216 No.3 红 椒 80 1/3 个 136 No.4 黄 椒 80 1/3 个 120 No.5 柿 子 150 1 个 105 No.6 青 花 菜 6 1/4 株 96 No.7 草 莓 100 6 粒 80 No.8 橘 子 130 1 个 78 No.9 芥 蓝 菜 花 60 1/3 株 72 No.10 猕 猴 桃 100 1 个 68 6.正 常 摄 入 量1、 成 人 及 孕 早 期 妇 女 维 生 素 C 的 推 荐 摄 入 量 为 100mg/d；2、 中 、 晚 期 孕 妇 及 乳 母 维

22、生 素 C 的 推 荐 摄 入 量 为 130mg/d。注 意 ： 每 个 人 对 于 VC 的 需 求 量 个 体 化 差 异 是 很 大 的 。 有 的 人 补 充 少 量 既 可 满 足 ，有 的 人 可 以 达 到 每 天 10 克 甚 至 更 高 。7 过 量 及 缺 乏 症缺 乏 表 现1 胶 原 蛋 白 的 合 成 需 要 维 生 素 C 参 加 ， 所 以 VC 缺 乏 ， 胶 原 蛋 白 不 能 正 常 合 成 ，导 致 细 胞 连 接 障 碍 。2 坏 血 病 。3 牙 龈 萎 缩 、 出 血 。4 发 生 动 脉 硬 化 。5 维 生 素 C 是 一 种 水 溶 性 的

23、强 有 力 的 抗 氧 化 剂 。6 贫 血 。7 防 癌 。8 保 护 细 胞 、 解 毒 ， 保 护 肝 脏 。9 人 体 的 免 疫 力 下 降 。10 提 高 机 体 的 应 急 能 力 。过 量 表 现1、 短 期 内 服 用 VC 补 充 品 过 量 ， 会 产 生 多 尿 、 下 痢 、 皮 肤 发 疹 等 副 作 用 ；2、 长 期 服 用 过 量 VC 补 充 品 ， 可 能 导 致 草 酸 及 尿 酸 结 石 ；3、 小 儿 生 长 时 期 过 量 服 用 ， 容 易 产 生 骨 骼 疾 病 。74、 一 次 性 摄 入 VC2500-5000 毫 克 以 上 时 ， 可

24、能 会 导 致 红 细 胞 大 量 破 裂 ， 出 现溶 血 等 危 重 现 象 。六 、维 生 素 D1.简 介维生素 D 为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素 D 家族成员中最重要的成员是 D2 和 D3。维生素 D 均为不同的维生素 D 原经紫外照射后的衍生物。植物不含维生素 D，但维生素 D 原在动、植物体内都存在。维生素 D 是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是 维生素 D2 和维生素 D3。2.化 学 性 质维 生 素 D 溶 于 脂 肪 溶 剂 ， 对 热 、 碱 较 稳 定 。 光 及 酸 促 进 其 异 构 化 。 脂 肪 酸 败也 可

25、 引 起 维 生 素 D 破 坏 。 维 生 素 D2 分 子 式 C28H44O 维 生 素 D3 分 子 式 C27H44O。3.物 理 性 质对 热 、 碱 较 稳 定 。 如 在 130 摄 氏 度 加 热 90min 也 不 被 破 坏 ， 故 通 常 烹 调 方 法不 至 于 损 失 。4.毒 性无 论 口 服 或 注 射 ， 维 生 素 D 过 量 均 可 致 中 毒 。 对 维 生 素 D 的 耐 受 量 个 体 差异 很 大 ,连 续 大 剂 量 肌 内 注 射 最 易 导 致 中 毒 。 中 毒 的 主 要 表 现 为 血 清 钙 增 高 及 肾 、心 血 管 、 肺 、

26、脑 等 全 身 异 位 钙 沉 着 ， 严 重 者 肾 、 脑 等 脏 器 大 片 钙 化 ， 死 因 多 为肾 功 能 衰 竭 。5.食 物 来 源维 生 素 D 的 食 物 来 源 有 三 个 方 面 ： 正 常 的 食 物 、 维 生 素 D 强 化 食 物 和 浓 缩的 天 然 食 物 。 我 国 建 议 孕 妇 每 日 应 摄 取 10 微 克 的 维 生 素 D， 为 了 达 到 这 个 供 给量 标 准 ， 孕 妇 应 注 意 多 从 食 物 中 摄 取 维 生 素 D， 增 加 日 光 照 射 时 间 ， 以 防 止 维 生素 D 缺 乏 症 的 出 现 。 一 般 的 食 物

27、 维 生 素 D 含 量 不 丰 富 。 含 量 较 多 的 食 物 有 海 产鱼 类 、 蛋 类 和 黄 油 。 维 生 素 D 强 化 食 品 多 为 奶 类 食 品 和 婴 儿 食 品 。 近 年 来 我 国 多数 大 城 市 采 用 鲜 奶 强 化 维 生 素 D 的 摄 入 。6.正 常 摄 入 量125-羟 维 生 素 D3 1,25-(OH)2D ： 62 156pmol/L(26 65pg/ml)25-羟 维 生 素 D3 25-(OH)2D ：夏 季 ： 37 200nmol/L(15 80ng/ml)冬 季 ： 35 105nmol/L(14 42ng/ml) 7.过 量

28、及 缺 乏 症8维 生 素 D 缺 乏 症维 生 素 D 缺 乏 可 致 佝 偻 病 、 手 足 搐 搦 症 、 骨 软 化 病 、 骨 质 疏 松 症 。 中 国 小儿 佝 偻 病 发 病 率 较 高 ， 病 因 为 日 照 不 足 、 维 生 素 D 摄 入 不 足 及 肝 、 肾 疾 患 与 先天 、 后 天 因 素 所 致 维 生 素 D 吸 收 或 代 谢 障 碍 。维 生 素 D 过 量 表 现一 些 学 者 认 为 长 期 每 日 摄 入 25g 维 生 素 D 可 引 起 中 毒 ， 这 其 中 可 能 包 括 一些 对 维 生 素 D 较 敏 感 的 人 ， 但 长 期 每

29、天 摄 入 125g 维 生 素 D 则 肯 定 会 引 起 中 毒 。中 毒 的 症 状 是 异 常 口 渴 ， 眼 睛 发 炎 ， 皮 肤 搔 痒 ， 厌 食 、 嗜 睡 、 呕 吐 、 腹 泻 、 尿 频 以及 钙 在 血 管 壁 、 肝 脏 、 肺 部 、 肾 脏 、 胃 中 的 异 常 沉 淀 ， 关 节 疼 痛 和 弥 漫 性 骨 质 脱 矿化 。致 谢在 我 们 的 研 究 过 程 中 ， 李 万 祥 老 师 给 予 我 们 很 多 帮 助 ， 对 此 我 们 研 究 小 组 表示 感 谢 。参 考 文 献1. 有 机 化 学 化 学 工 业 出 版 社 ， 2008， 朱 红 军 王 兴 涌2. 有 机 化 学 高 等 教 育 出 版 社 ， 2005， 尹 冬 冬3. 中 国 大 百 科 全 书 （ 化 学 卷 ） 中 国 大 百 科 全 书 出 版 社4. 维 生 素 E 机 制 的 研 究