1、1一、中小学食堂食品安全管理组织机构学校食品安全管理组织机构各工作区负责人负责该区食品安全。单位负责人：（食品安全第一责任人）食品安全管理员：（食品安全直接责任人）采购 存放粗加工烹调备餐食品留 样餐饮具清洗、消毒、保洁餐厅2二、食堂基本情况及从业人员健康档案食堂基本情况介绍运营时间 年 月 经济性质加工面积 m2 餐厅面积 m2最大供餐人数 从业人员数量历年量化级别其它情况介绍所获荣誉食品安全大事记录历年发生食品安全事故情况被投诉记录3三 、 从 业 人 员 健 康 管 理 一 览 表姓名 年龄 学历 岗位 健康证日期 知识培训日期4四、食堂管理各类记录表表 1、食堂食品安全管理日志表 2、
2、食品进货台账记录表表 4、备餐间紫外线消毒登记表表 5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录表 6、食品留样登记表 表 7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书表 8、食堂工作人员晨检记录表5表 1 食堂食品安全管理日志检查项目 一 二 三 四 五从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等食品原料采购，是否建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否烧熟煮透，中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂管理人签名食品安全管理人6表 2 食品及原料及食品相关产品配送台账登
3、记本采购日期 产品名称 数量 产品批号 保质期限供货商及电话验收人7表 4 备餐间紫外线空气消毒登记表地点： 注： 请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启 30 分钟。日期 时 间 累计时间小时 灯具是否正常 执行人签名8表 5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录日期 是否正常运转 除霜日期 执行人签名9表 6 食品留样登记表 日期 餐次早中晚就餐人数品种名称 数量(克/份）留样时间执行人签名备注：1、学校（含托幼机构）食堂每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于 100g，0-10低温存放 48 小时以上。3、留样品种应包括每餐次的食品成品。10附表 7 餐厨废弃物处理记录表日期 处理数量（公斤） 处理人 联系电话 处理人签名1112食堂工作人员晨检记录表年 月 记录人： 疾病： 正常：0 发热：1 恶心：2 呕吐：3 腹泻：4 腹痛：5 外伤：6 烫伤：7 湿疹：8 黄疸：9 咽痛：10 咳嗽：11 其他：12考勤：出勤 病假事假迟到旷工日 期序号 姓名1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 说明：姓名一行填本人当天的出勤情况，疾病情况填当天的晨检记录，只填标号。
