1、偏 食 危 害,山东大学哲社学院 田超群,多样的食物,产能营养物质,碳水化合物,蛋白质,脂类,碳水化合物,碳水化合物,WHO推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为 55%65%。 碳水化合物主要功能包括：参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量。,蛋白质,蛋白质,WHO推荐的适宜膳食能量构成是：来自蛋白质的能量为11%15%。 蛋白质主要功能包括构造人的身体、修补人体组织、人体依靠蛋白质形成新细胞，维持组织和调节细胞功能。,动物性蛋白瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。 植物性蛋白面粉、大米、大豆及其制品,优质蛋白动物性蛋白和豆类,脂类,脂类,WHO推荐的适宜膳食能量构成是：来自脂肪的能
2、量为20%30% 。 脂类主要功能包括：贮存和供给热能、构成机体组织细胞、维持体温，保护脏器、促进脂溶性维生素的吸收、供给必需脂肪酸，调节生理机能。,非产能营养物质,维生素 膳食纤维,水,矿物质,维生素,水溶性维生素 V-C V-B族维生素,脂溶性维生素 V-A V-D V-E V-K,维生素1、维生素A 与夜盲症功能：维持正常视觉保护皮肤上皮组织的完整性促进骨骼生长发育 抗氧化、衰老、抗癌,来源： 动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果 VA缺乏易至夜盲症；过量可致中毒,2、VB1与脚气病 功能:促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌参与糖的代谢，保证机体能量的供给对光热敏感，碱性环境易破坏 来
3、源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。 VB1缺乏易致脚气病,3、VC与坏血病 功能：促进胶原物质的合成是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体对光热敏感。,来源： 新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要VC缺乏易至坏血病,4、VD与佝偻病 功能： 促进钙磷吸收、代谢 促进骨骼生长 VD缺乏易至佝偻病来源： 食物中较少乳类、肝脏、蛋类 日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成VD 鱼肝油：含VA+VD，服用过量易中毒 需要量：儿童为10微克,矿物质 分类： 宏量元素：Na、K、Ca、P、Mg、Cl、S 微量元素：Fe、Cu、I、F、Mn、Zn、Co、Se,1、钙 功能：参与骨骼、牙、软组织构
4、成，主要存在于骨骼中 来源：牛奶、豆制品、海制品、虾皮 缺乏：患佝偻病，抽搐 影响Ca吸收利用的因素：VD 供给量：13岁，600mg/日，38岁，800mg/日,2、铁 功能： 是血红蛋白的主要成分，运输氧气和二氧化碳 缺乏：患缺铁性贫血 来源： 动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血；供给量：08岁。10mg /日。植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻,3、锌,功能： 影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。 来源：红肉类、蛋类、牡蛎、内脏、牛肉、海产品等。 缺乏：患异嗜癖供给量：17岁，10mg /日。,4、碘功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、性发育、智力发育来源：海
5、产品、碘盐等。缺乏：患呆小病 甲状腺肿供给量：17岁，70微克,水,功能： 构成机体组织；作为各种物质的载体；调节体温；润滑作用，运输养料。 儿童对水的需要量 比成人多：新生儿80%，幼儿70%，成人60% 年龄越小对水的需要量越多 每天水的入、出要平衡， 多喝白开水有益于健康,膳食纤维,膳食纤维,是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。,清洁消化壁和增强消化功能。 稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。 减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 预防心血管疾病
6、、癌症、糖尿病以及其它疾病。,少年儿童膳食原则,多样均衡适度多样：主副搭配，粗细搭配，荤素搭配，干稀搭配适度：食不过饱平衡：食物间的搭配比例科学合理,均衡营养的木桶效应,过少： 营养缺乏,过多： 脂肪堆积 负担加重 毒素增加 代谢紊乱,一只水桶盛水的多少，并不取决于桶壁上最高的那块木块，而恰恰取决于桶壁上最短的那块。,少年儿童应在中国国民膳食指南的指导下配置。1、食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜，水果和薯类 3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 4、每天吃奶类、豆类和豆类制品 5、食量与体力活动要平衡 6、吃清淡少盐的膳食 7、吃清洁卫生不变质的食物,中国居民膳食塔,谢 谢,脂溶性维生素的作用及来
7、源,维生素A,调节钙磷代谢，促进肠道对钙、磷的吸收，维持血液钙、磷浓度和骨骼牙齿的正常发育,维生素D,维生素K,维生素E,促进生长发育和维持上皮组织的完整性，增加皮肤和粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵袭；为形成视紫质所必需的成分，并有促进免疫力的功能,肝、牛乳、奶油、鱼肝油；其前体胡萝卜素存在于某些有色蔬菜等植物中如萝卜、番茄,鱼肝油、肝、蛋黄；人体皮肤所含7脱氢胆固醇经日光、紫外线照射可形成,由肝脏利用、合成凝血酶原,保护不饱和脂肪酸使其免受自由基攻击，提高细胞结构的稳定性,各种植物油中，尤以红花油、玉米油含量多，易被破坏,肝、蛋、豆类、青菜；一部分维生素K由肠内细菌合成,种类,作 用,来 源,水溶性维生素的作用及来源,水溶性维生素的作用及来源（续表）,
