1、1. 胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。,胡萝卜素的功能,2. 胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。另外，在促进动物的生育与成长也具有较好的功效。,胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有
2、的食品都可应用。另外， 胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。,胡萝卜素的应用,胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,一,基础知识,橘黄色结晶,一,基础知识,胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-
3、胡萝卜素的原料。,橘黄色结晶,稳定,一,基础知识,胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,橘黄色结晶,稳定,乙醇,一,基础知识,胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,橘黄色结晶,稳定
4、,乙醇,石油醚,一,基础知识,胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,橘黄色结晶,稳定,乙醇,石油醚,-胡萝卜素,一,基础知识,胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,橘黄色结晶,稳定
5、,乙醇,石油醚,-胡萝卜素,胡萝卜,一,基础知识,胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,有机溶剂,二,萃取剂的选择,有机溶剂,水溶性有机溶剂,二,萃取剂的选择,有机溶剂,水溶性有机溶剂,水不溶性有机溶剂,二,萃取剂的选择,如：乙醇和丙酮,二,萃取剂的选择,有机溶剂,水溶性有机溶剂,水不溶性有机溶剂,如：乙醇和丙酮,如：石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等,二,萃取剂的选择,有机溶剂,水
6、溶性有机溶剂,水不溶性有机溶剂,如：乙醇和丙酮,如：石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等,请问：萃取胡萝卜素的有机溶剂应如何选择呢？,二,萃取剂的选择,有机溶剂,水溶性有机溶剂,水不溶性有机溶剂,影响萃取的因素有哪些？,思考：,1.冷凝管 2.烧瓶 3.水浴锅 4.酒精灯 5.铁架台,二,胡萝卜素提取装置的设计,提取胡萝卜素的实验流程有_、 _ 、 _ 、 _、 _ 。,粉碎,干燥,萃取,过滤,浓缩,提取胡萝卜素的实验流程有_、 _ 、 _ 、 _、 _ 。,本课题所提供的方法只能提取_；若要获得-胡萝卜素，还需要进一步的_。,四,实验设计,胡萝卜素的混合物,分离,四,实验设计,本课题所提供
7、的方法只能提取_；若要获得-胡萝卜素，还需要进一步的_。,四,实验设计,（二）纸层析法对胡萝卜素的粗品进行纸层析鉴定,1.制作层析滤纸 2.点样 3.层析 4.观察,四,实验设计,（二）纸层析法对胡萝卜素的粗品进行纸层析鉴定,萃取样品,思考,1. 为什么每次点样后要保持滤纸干燥?2. 点样时不是圆点而是划线，效果会有什么不同?3. 如果标准液和提取液层析效果不同，说明什么问题?,练习1,利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来,通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油,使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油,练习1,1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3.除水过滤,1.石灰水浸泡、漂洗 2.压榨
8、、过滤、静置 3.再次过滤,1.粉碎、干燥 2.萃取、过滤 3.浓缩,练习1,适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油,适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取,适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中,练习1,练习1,简单易行，便于分离,生产成本低易保持原 料原来的结构和功能,出油率高，易分离,练习1,练习1,水中蒸馏会导致某些原料焦糊和有效成分水解等问题,分离较为困难，出油率相对较低,使用的有机溶剂处理不当 会影响芳香油的质量,练一练,1. 当人体缺乏某种维生素时，胡萝卜素可在体内转化形成，这种维生素是( )A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D,
9、练一练,1. 当人体缺乏某种维生素时，胡萝卜素可在体内转化形成，这种维生素是( )A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D,A,2. 对叶绿体中的色素进行分析时，胡萝卜素的吸收峰在( )A. 红光 B. 绿光 C. 蓝紫光 D. 橙光,2. 对叶绿体中的色素进行分析时，胡萝卜素的吸收峰在( )A. 红光 B. 绿光 C. 蓝紫光 D. 橙光,C,3. 下列方法可以提取胡萝卜素的是( )A.直接压榨法 B.水蒸气蒸馏法 C.乙醇萃取法 D.石油醚萃取法,3. 下列方法可以提取胡萝卜素的是( )A.直接压榨法 B.水蒸气蒸馏法 C.乙醇萃取法 D.石油醚萃取法,D,4. 下列
10、有关胡萝卜素的叙述，错误的是( )A. 胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质B. 胡萝卜是提取天然胡萝卜素的原料C. 微生物的发酵生产是工业提取胡萝卜素的方法之一D. 提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高,4. 下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是( )A. 胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质B. 胡萝卜是提取天然胡萝卜素的原料C. 微生物的发酵生产是工业提取胡萝卜素的方法之一D. 提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高,A,5. 对胡萝卜素的提取顺序，正确的是( )A. 胡萝卜粉碎萃取干燥浓缩过滤胡萝卜素B. 胡萝卜粉碎过滤干燥萃取浓缩胡萝卜素
11、C. 胡萝卜粉碎过滤萃取干燥浓缩胡萝卜素D. 胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素,5. 对胡萝卜素的提取顺序，正确的是( )A. 胡萝卜粉碎萃取干燥浓缩过滤胡萝卜素B. 胡萝卜粉碎过滤干燥萃取浓缩胡萝卜素C. 胡萝卜粉碎过滤萃取干燥浓缩胡萝卜素D. 胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素,D,6. 对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，正确的是( )A. 每次点样后，可用注射器直接点样B. 点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点C. 层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液D. 在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中,6. 对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，正确的是( )A. 每次点样后，可用注射
12、器直接点样B. 点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点C. 层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液D. 在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中,B,7. 萃取的效率主要取决于( )A. 原料颗粒的大小 B. 原料的紧密程度、含水量C. 萃取剂的性质和使用量 D. 萃取的温度和时间,7. 萃取的效率主要取决于( )A. 原料颗粒的大小 B. 原料的紧密程度、含水量C. 萃取剂的性质和使用量 D. 萃取的温度和时间,C,8. 下列试剂最适宜提取提取胡萝卜素的是( )A. 石油醚 B. 乙醚 C. 四氯化碳 D. 苯,8. 下列试剂最适宜提取提取胡萝卜素的是( )A. 石油醚 B. 乙醚 C.
13、 四氯化碳 D. 苯,A,9. 对于胡萝卜素的提取过程，叙述错误的是( )A. 萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热B. 为了防止加热时，有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置C. 萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置D. 在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物,9. 对于胡萝卜素的提取过程，叙述错误的是( )A. 萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热B. 为了防止加热时，有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置C. 萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置D. 在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物,D,10. 胡萝卜素含有的化学元素有( ) A. C、H、O B. C
14、、H C. C、H、O、N D. C、H、N,10. 胡萝卜素含有的化学元素有( ) A. C、H、O B. C、H C. C、H、O、N D. C、H、N,B,11.下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：1) 胡萝卜素萃取的效率主要取决于_和_，同时还受到_ _ _等条件的影响。,萃取剂的性质,11.下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：1) 胡萝卜素萃取的效率主要取决于_和_，同时还受到_ _ _等条件的影响。,萃取剂的性质,使用量,11.下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：1) 胡萝卜素萃取的效率主要取决于_和_，同时还受到_ _ _等条件的影响。,萃取剂
15、的性质,使用量,原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度、时间,11.下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：1) 胡萝卜素萃取的效率主要取决于_和_，同时还受到_ _ _等条件的影响。,2) 一般来说，要想萃取效果好，要保证_ _,2) 一般来说，要想萃取效果好，要保证_ _,原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好。,3) 萃取过程应该避免明火加热，采用_加热，其原因是_ _ _。4) 在加热瓶口安装冷凝 回流装置的目的是_ _。,3) 萃取过程应该避免明火加热，采用_加热，其原因是_ _ _。4) 在加热瓶口安装冷凝 回流装置的目的是_ _。,水浴,水浴,都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸,因为有机溶剂,3) 萃取过程应该避免明火加热，采用_加热，其原因是_ _ _。4) 在加热瓶口安装冷凝 回流装置的目的是_ _。,为了防,止加热时有机溶剂挥发,水浴,都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸,因为有机溶剂,3) 萃取过程应该避免明火加热，采用_加热，其原因是_ _ _。4) 在加热瓶口安装冷凝 回流装置的目的是_ _。,
