1、绿洋葱大葱 （Onions, Green Bunch）,2018/9/21,2,大葱贮藏知识,园艺产品贮运学,2018/9/21,3,主要内容,绿洋葱生理特性,2018/9/21,4,1、概述,大葱味辛，性微温，具有发表通阳；解毒调味的作用。主要用于风寒感冒恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。,2018/9/21,5,1.1 分类,普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白类辣味而
2、肥厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白类葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章丘鸡腿葱、河北的对叶葱等。分葱：叶色浓，葱白为纯白色，分蘖力强，辣味淡，品质佳。,楼葱：洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。 胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。 大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。,地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。 小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。 改良葱：是用秋末的小葱秧栽后长成的。小葱上市完了；改良葱便上市；以补不足。改良萄味较辣，叶长，
3、叶深绿色。 水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。,青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土工或上土少。 老葱：生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白，瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。,9,1.2 种植区域,大葱在中国的分布非常广泛，但主产区位于淮河秦岭以北的广大地区，涵盖中国的华北平原、东北平原、西北黄土高原等区域。华北平原大葱种植区包括山东、河北、河南三省和北京、天津两市，是中国大葱的发源地和第一大主产区。东北平原大葱种植区包括辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部地区。该,区域是中国大葱的第二大主产
4、区。西北黄土高原大葱种植区涵盖西北黄土高原、内蒙古高原和新疆盆地等，该区域是中国大葱的第三大主产区。在中国淮河、秦岭以南的华南平原、云贵高原和青藏高原，以生产和食用小青葱为主，大葱栽培规模较小,2018/9/21,11,1.3 营养和药用价值,新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。,洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活
5、性物质。洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；洋葱油具有降低血脂的作用等。近年来医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。,2018/9/21,13,2、生理特性,2.1 洋葱对肥料的要求生长需吸收氮、磷、钾等矿质营养。每生产1000kg鳞茎，约需吸收全氮2.02.4kg，磷(P2O5)0.70.9kg、钾(K2O)3.74.1kg。吸收氮、磷、钾的比例为1：0.4:1.9。 2.2 洋葱对光照的要求完成春化过程以后，在长日照和1520,的温度条件下，才能抽薹开花，较长的日照也是鳞
6、茎形成的主要条件。延长光照时间，可加速鳞茎的发育和成熟，鳞茎形成对日照时数的要求因品种而异，在13h以下的较短日照下形成鳞茎的为短日照品种；在14h以上的较长日照下形成鳞茎的为长日照品种；鳞茎形成对日照要求不甚严格的为中间型品种。我国北方多为长日照晚熟品种，南方多为短日照早熟品种。,2018/9/21,15,2、生理特性,2.3 洋葱对水分的要求在发芽期、幼苗生长盛期和鳞茎膨大期需要充足的水分，但在幼苗期和越冬前要控制水分，防止幼苗徒长和遭受冻害。收获前12周要控制灌水，使鳞茎组织充实，加速成熟，防止鳞茎开裂，提高品质和耐贮性。,2.4 洋葱对温度的要求温度适应性强。种子和鳞茎在35下缓慢发芽
7、，12开始加速，生长适温幼苗为1220，叶片为1820，鳞茎为2026，但健壮幼苗可耐-6-7的低温。鳞茎膨大需较高的温度。鳞茎15以下不能膨大，1521开始膨大，2127生长最好。温度过高生长衰退而进入休眠。鳞茎对温度有较强的适应性，既能抗寒又能耐热，所以能在盛夏季节贮藏。,3、洋葱（Onions, Green Bunch）的贮藏条件,2018/9/21,17,3.1 最适贮藏条件(Optimum Storage),温度（Temperature）为0 C（32 F），相对湿度（R.H.） 98,如果贮藏条件维持在摄氏0 C（华氏32F和98-100的相对湿度，洋葱将保持长达4周的新鲜度和风味
8、。大葱很容易腐烂，通常在短期内销售。降低和消除呼吸热，以及防止水分流失是至关重要的 。较高的温度，大大加快了叶子变黄和腐烂。通常情况下，温度在10 C（50 F）时，它的贮藏期是7至10天 。,3.2 呼吸速率(Rates of Respiration),2018/9/21,18,热量计算公式：multiply ml CO2/kghr by 440 to get BTU/ton/day or by 122 to get kcal/metric ton /day.,3.3 乙烯产生速率(Rates of Ethylene Production) 要求：0.1 l/kghr at 20C (68F
9、)3.4 可控气体的响应 Responses to Controlled Atmosphere (CA) 对于大葱（Onions, Green Bunch）来讲，气体控制的效果度和最适条件都发生了很大的改变。一般来说在0C (32F)时，大气控制2%的氧气，5%的二氧化碳，应该达到6到8个星期的储存期。直观的讲，分葱能够耐1% O2 和 10% CO2 。,2018/9/21,19,2018/9/21,20,4、分葱（Onions, Green Bunch）的贮藏障碍,4.1 生理失调4.1.1 冻害(Freezing Injury)当温度在-1.0C (30.6F)时，冻害就会发生。它的典型
10、症状是在鳞茎或叶子表面发生水渍化，在解冻后，叶片发生萎蔫、疲软等症状。鳞茎质地变的松散，且冻害发生后，细菌性腐烂容易出现。41.2 卷曲(Curvature)水平放置的绿葱，在延伸的嫩茎上，容易发生卷曲。及时冷却并置于0C (32F) 保存，将会很大程度上克服这个缺陷，可控气体的包装也有延缓的功能。,4.2 物理损伤在收获、修整和捆扎产品的时候应尽量轻拿轻放，以避免压烂或者造成其他损伤。在收割的时候，通常直接拔出而不用根切。装束工作在地里就完成了，或者可以装进袋子里。产品擦伤的现象是比较常见的，当在收获3小时内，如果没有应用快速冷却的办法，会引起组织腐烂的发生。,2018/9/21,21,4.
11、3 病害损伤当病害的发生时，加上粗糙的处理，还有匮乏低温控制条件，可能是造成采后损失的一个重要原因。常见的病害有细菌性病害（主要是胡萝卜欧文氏菌、假单胞菌和灰霉病菌）。灰霉病的发生经常与不明显的采前损伤有关，这些损伤主要是由于化学物质的应用和空气中的臭氧危害脆弱的碎片。,2018/9/21,22,2018/9/21,23,4.4 注意事项（1）气味洋葱产品的气味可能被其他商品吸附，比如苹果、葡萄、蘑菇等。（2）注冰包装：注冰包装主要用于绿葱的运输，防止由于志贺氏杆菌、隐孢子虫和其他的病菌造成的食物传染性病害的发生。,2018/9/21,24,2018/9/21,25,5、分葱(Onions,
12、Green Bunch)成熟度和品质指标,5.1 成熟度指标(Maturity Indices),大葱的成熟在很大程度主要取决于播种密度大小，大葱或者分葱选择白皮葱品种时，种植密度要高。一般认为在鳞茎底盘的平均直径达到0.61.3厘米（1 / 41 / 2英寸）时为采收成熟标准。,5.2 品质指标(Quality Indices)精品绿色洋葱的柄部比较薄，发白。洋葱颈部长度至少57.5厘米（2-3英寸）。绿色洋葱要求形态结构良好（最多有轻微的弯曲和褶皱），外形一致，细致的颈部，颜色鲜明，清洁度高，还有就是没有过多的根系，没有腐烂，虫害，机械伤害，破损的、已无脱水现象的叶片。参考：美国等级1，等级2（标准于1947年6月制定）U.S. Grade No. 1, No. 2 (Standards established June 1947),2018/9/21,26,2018/9/21,27,Quality,Quality - USDA Color Guides(美国农业部),Reference：Trevor Suslow and Marita Cantwell Department of Plant Sciences, University of California, Davis.,2018/9/21,28,Thank You !,
