1、第三节矿物质 空军中校 飞行员专职营养师 国家四类灶高级营养师 国际注册高级营养师 胡燕萍 http:/,矿物质,矿物质又称为无机盐，它广泛存在于自然界中植物、动物、矿物中的无机元素。其中体内含量较多（0.01%体重），每日膳食需要量都在100以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、鳞、氯共6种,一 常量元素 1、钙,人体含钙量达1200g，约为人体重量的2.0%，是人体中含量最多的矿物质元素，其中99%存在于骨骼和牙齿中，以羟磷灰石的形式存在；1%以游离的形式存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。,人牙齿表面的牙釉质，除5水外，全部由嵌入有机基质中的无机物-羟磷灰石及氟磷酸石组成。其
2、中羟磷灰石所占比例超过98，结构非常致密，成为人体中最硬的部分。牙本质、牙骨质的结构与骨相似。,钙的生理作用,1）形成和维持骨骼和牙齿的结构2）维持肌肉和神经的正常活动3）参与血凝过程4）其他钙过量对机体产生的危害90,不利于钙的吸收因素有,1）食物中的植酸和草酸可与钙结合成不溶性的钙盐影响钙的吸收。如菠菜、苋菜、蕹菜、芋叶菜等。,2）膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合，形成不溶物也影响钙的吸收。3）大量摄入蛋白质亦可使尿钙排出增加(高蛋白饮食使肾小管对钙的重吸收率降低，尿钙排出增多) 4)40岁以后，钙吸收率下降,有利于钙的吸收的因素有,维生素D是促进钙吸收的主要因素。某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸
3、、精氨酸等，可与钙形成可溶性钙盐，有利于钙吸收。,乳糖可与钙螯合成低分子可溶性物质，促进钙的吸收。另外，体育锻炼能增加血液循环，使骨骼促进钙代谢，提高钙的吸收率。,(3)钙的缺乏症膳食调查表明我国不同年龄人群日钙摄入量普遍低于推荐的日供给量(RDA 800mg)，其中成年人每日平均钙摄入量约为400mg，而农村居民钙摄入量仅为350mg，妇女更低一些，总的看成人钙摄入量不及RDA的50%。全国托幼机构中儿童钙摄入量平均为RDA的42.3，中学生约为RDA的50。可见，钙缺乏在我国居民中是个普遍而常见的有损于健康的问题。根据中国人的生活习惯，每天吃500克大米含钙量为35280毫克，面粉含量较多
4、为100345毫克。靠主食只能摄取人体需钙量的1020，因而必须要从副食中去弥补。,制约中国人膳食中钙的含量两个主要因素1、在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙量丰富的食物并不多。因此，每日摄食的总钙量偏低，不可能满足维护健康的需要。2、妨碍钙吸收的植酸盐、草酸盐、磷酸盐及植物纤维等却很高，妨碍钙的吸收。我国居民以谷类为主要能量来源，食物中磷含量比钙高出很多，很难达到有利于机体吸收和利用的2：1甚至1：1的钙磷比例。,2002年中国居民营养与健康状况调查膳食中钙的每人每天摄入量为388.8mg，仅及需要量的一半。10年来豆类摄入量无明显增加，城乡各类地区摄入量只有12.21g。奶类消费虽有
5、所增加，但摄入量仍很低，全国平均每标准人日摄入量只有27g，城市66g，农村11g，四类农村极低，仅4g，远不能补足钙摄入的缺口。谷类食物和蔬菜摄入量下降，也是钙摄入量不足的主要原因。,钙的缺乏症的表现骨骼的病变(1)儿童缺钙 常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。我国南方地区发病率在20左右，北方有些地区更高达50，该病多见于2岁以下婴幼儿，特别是早产儿和孪生儿。(2)成年人膳食缺钙 骨骼逐渐脱钙，可发生骨质软化，特别是随年龄增加而钙质丢失现象普遍存在，女性40岁以后，男性60岁以后都会发生。(3)骨质疏松症 妇女绝经以后 由于雌激素分泌
6、减少，骨质丢失速度加快，骨密度降低到一定程度时就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以及在很小外力下即可发生骨折。,骨质疏松症的特征：骨质减少，表现为骨矿物质含量和骨矿物质密度降低，骨脆性和骨折危险性增加。按照世界卫生组织定义，女性个体骨矿物质密度低于年轻成年女性平均值的2.5 标准偏差以上者，即视为骨质疏松。据此标准，美国50岁以上女性的流行率为38。上海50岁以上女性骨质疏松发生率为30左右。骨质增生 又称骨刺，骨刺是骨关节处增生.骨刺、骨质增生是人体缺钙的继发性病变。,决定老年人骨密度的因素1、骨成熟期所能达到的峰值骨密度，2、达到峰值后骨质丢失的速度。调查研究表明，平时膳食钙摄入量高
7、的妇女，其峰值骨密度较高；需要强调的是，持续的骨质丢失，必然发展为骨质疏松症，补救措施也只限于减缓骨质丢失，而不能达到骨质的复原。因此，根本的问题是预防，特别要注意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨密度高峰期的妇女，要摄入足够的钙。关键的预防措施是提高奶制品的摄入量。,钙与许多疾病有关(1)妊高症 中、重度妊高症患者表现了钙代谢失衡，并且补钙可改善妊高症病情。(2)心血管疾病 研究表明，钙摄入过少可能是高血压发病中一种危险因素。心衰病人有明显的低血钙倾向，一些难治性心衰也与低血钙有关。(3)甲状腺疾病 甲状腺功能减退时有明显的低血钙症，应每日补充1g钙，以利治疗。 其他 钙可降低结肠癌的
8、危险性；低钙可影响男性精子质量；补钙有利于改善糖尿病性骨量下降。,(4)钙的供给量及膳食来源供给量不同的生理条件下对钙的需要量是不同的，如婴幼儿、儿童及青春期、孕妇、乳母等对钙的需要量增加。中国营养学会提出膳食钙参考摄入量(DRIs)详见表。成人适宜摄入量(AI)为1000mg/d，可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d。,中国居民膳食钙参考摄入量(DRIs) (mgd),评价膳食钙的营养质量的标准：1、钙含量2、吸收利用率3、安全性4、容易服用5、价格,含钙食物： 奶与奶制品 含钙丰富，乳糖、蛋白质，吸收率也高，是理想的钙来源。牛、羊、马奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳、冰激凌。500ml鲜
9、牛奶可补充600mg钙。肉类与禽蛋 羊肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。水产品中小虾皮含钙特别多。牡蛎是钙的丰富来源。罐装沙丁鱼和其他罐装带骨鱼也含有大量的钙。其次是海带、紫菜、裙带菜,豆和豆制品 大豆制品中含有的植物性雌激素异黄酮对骨质疏松的防治有很好的作用。 黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干(100g可补充200mg钙)、豆腐皮、豆腐乳等。 蔬菜、油料种子 含钙也不少。蔬菜类 芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。水果与干果类 柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、桔饼、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹、花生、莲子等。,骨头汤或骨头提
10、取物同样富含钙质，经常食用这种汤，不喝牛奶也能得到充足的钙。要获得含钙量高的提取物，首先将鸡、火鸡、猪或鱼的碎骨放入醋中，然后用火慢炖，最后直到骨头变软，表明它们所含的钙都已经全部进入了酸液中。这时大部分醋都已蒸发掉。可用这种汤料代替水去做汤、做饭和烧菜，一汤匙汤料的含钙量可以超过100mg。,钙奶(即在牛奶中加入额外的钙)，它比普通牛奶含有更多的钙质，每226.8g奶有500mg钙。加钙橙汁 每226.8g含300mg钙，而且橙汁中的钙比牛奶中的钙更易被人体吸收。加钙豆奶其含钙量也高于普通牛奶。婴儿豆制品也是加钙食物，大人自己食用当然也无妨。,食物的含钙量,补钙应遵循原则如何补钙？,1、平衡
11、膳食、选择富含钙的食物 常吃奶类、豆类及其制品，不断奶、宜在夜间补充钙质。 适当吃杂粮、注意食物中钙磷的比例。 2、科学烹调、提高钙的吸收率主食强化、面粉发酵、熬骨头汤加醋、用柠檬或醋 蔬菜焯水（菠菜、苋莱、竹笋、茭白、韭菜）食物应保鲜贮存，牛奶加热时不要搅拌以免钙流失； 3、健康的生活方式包括多运动和晒太阳。少喝咖啡、浓茶和可乐，不要吸烟、酗酒。 4、适当选择钙制剂,健康骨髂的终生计划,钙剂的服用钙剂与食物同时服用，其吸收率较空腹时提高20%-30%。钙剂在胃中与胃酸作用，形成可溶性钙离子，易被吸收。钙剂分次服用，可使肠道内钙浓度维持在较高水平，有助于被动性弥散吸收。钙剂的补充可分早晚各1次
12、，或早中晚各1次，一般可在进食时补充。晚上睡前服用可防止抽筋，对于改善睡眠质量也有较好的效果。补钙与补铁的时间最好隔开，钙对铁的吸收有一定的抑制作用，同样铁对钙的吸收也不利。 含磷的可乐饮料、酒精以及富含植酸、鞣酸的食物会降低钙的吸收。维生素C对钙的吸收有一定促进作用。,磷磷也是人体含量较多的元素之一，稍次于钙排列为第六位。约占人体重的1，成人体内可含有600900g的磷，它不但构成人体成分，且参与生命活动中非常重要的代谢过程。 磷的生理功能 1、构成骨骼和牙齿的重要成分,也是许多维持生命物质如核酸、酶、磷蛋白等的重要成分。85%-90%骨骼和牙齿中。2、参与能量代谢 3、构成生命物质成分 4
13、、酶的重要成分 5、调节酸碱平衡,磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例维持在1:11.5之间比较好 UL为3500mg/d 磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等,磷含量较丰富的常见食物 单位：mg100g,二微量元素,微量元素是指含量小于体重0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质,铁吸收与代谢植物性食物中铁吸收率较动物性食物（除蛋类）为低。铁在食物中主要以三价铁（非血色素铁）形式存在，少数食物中为还原铁（血色素铁）形式。非血色素铁在体内吸收过程受膳食因素的影响，如粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及存在于茶叶及咖啡中多酚类物质等均可影响铁的吸收。
14、此外，无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用，互有干扰吸收作用。但维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血色素铁吸收的作用。核黄素对铁的吸收、转运与储存均有良好影响。,铁的生理功能 参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能 参与其他重要功能 铁的缺乏 铁减少期红细胞生成缺铁期缺铁性贫血期,铁缺乏对人体的影响：贫血。严重贫血可增加儿童和母亲的死亡率。贫血还能引起机体工作能力明显下降。行为和智力方面。铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害以及行为改变。铁缺乏(尚未出现贫血时的铁缺乏)还可损害儿童的认知能力，而且在以后补充铁后也难以恢复。长期铁缺乏明显影响身体耐力。工作效率降低、学习能力
15、下降、冷漠呆板；儿童表现为易烦躁，免疫和抗感染能力方面。人及动物实验皆证实缺铁的一项特点是抗感染能力降低。缺铁性贫血的另一特点是在寒冷环境中保持体温的能力受损。动物和人体实验均证明缺铁会增加铅的吸收。许多流行病学研究表明妊娠早期贫血与早产、低出生体重儿及胎儿死亡有关。,饮食原因1.牛乳喂养婴儿未补充含铁较多的副食品，是婴儿铁缺乏症的最常见原因2.饮食不良加上肠道寄生虫和或胃肠道损伤出血，是儿童铁缺乏症的常见原因。3. 儿童和年轻女性铁平衡不稳定，有发生铁缺乏症的危险4.吸收不良,参考摄入量与食物来源婴幼儿由于生长较快，需要量相对较高，需从食物中获得铁的比例大于成人；妇女月经期铁损失较多；孕期铁
16、需要量增加，为此摄入量应适当增加。中国营养学会推荐铁的AI值成年男子15mg，成年女子20mg孕妇、乳母25mg 。铁良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。,食物中铁的吸收率,大米 1% 玉米 3% 黑豆 3% 莴苣 4% 面粉 5% 大豆 6% 鱼 11% 肉、肝 22%,不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d,成人铁的UL为50mg/d,含铁较高的食物 mg/100g,红蘑每100克中含 水分(克) 12.3 蛋白质(克) 18.4 脂肪(克) 0.7 . 碳水化合物(克) 58.1 膳食纤维(克) 24.6 胆固醇(毫克) 0 核黄素(毫克) 1.16 .钙(毫克) 14 磷(
17、毫克) 35 钾(毫克) 169 . 钠(毫克) 4.3 铁(毫克) 235.1 锰(毫克) 3.75 .锌(毫克) 3.14 硒(微克) 91.7 铜(毫克) 0.51 锰(毫克) 3.75,铁与烹调玻璃盘煮的一盘100g的实心细面条中铁的含量大约是3mg，但是如果换用铁器则大约含铁87mg。鸡蛋即便只是在铁锅里很快地翻炒两下，其中的铁含量也会增加两倍。同样，用铁板烘干的桃干和葡萄干所含的铁也要比新鲜水果高很多。这种铁盐不如从食物中得到的铁那样容易吸收，但是人体多少还是会吸收一些。,影响铁吸收的主要因素,促进铁吸收因素： VC、盐酸、柠檬酸、动物性食物及某些单糖如果糖、山梨醇。减少铁吸收的因
18、素：A.植物性食物中含有植酸盐、草酸盐、磷酸盐。B.体内缺乏胃酸或服用抗酸药碳酸氢钠，也叫小苏打,胃舒平(复方氢氧化铝片)可影响铁的吸收。(贫血症状),人体一生中有三个时期最需要铁，也最易缺铁。出生头四年。青少年，特别是女孩。育龄期妇女。,(3)食物来源,膳食中铁的良好来源为动物血、肉、蛋黄和深色蔬菜如：白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等。,碘促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 促进糖和脂肪代谢 激活体内许多重要的酶 调节组织中的水盐代谢促进维生素的吸收和利用,不同人群碘的推荐摄入量(RNI) g
19、/d,碘的UL为1000 g/d,碘的食物来源海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。,锌金属酶的组成成分或酶的激活剂 促进生长发育 促进机体免疫功能 维持细胞膜结构 合成味觉素对皮肤和视力有保护作用,不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d,锌的RNI 成人男15mg/d、女性11.5mg/d，UL成人男为45mg/d，女性37mg/。,含锌较高的食物 mg/100g,硒 生理功能 作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分 保护心血管和心肌的健康 有毒重金属的解毒作用 其他 促进生长保护视觉抗肿瘤等,不同人群硒的推荐摄入量(RNI) g/d,成年人硒的UL为400g/d。,含硒较高的食物
20、 g/100g,七大要素,水,55% - 65%,蛋白质,20%,碳水化合物,脂 肪,15%,2%,维生素,1%,矿物质,5%,纤 维,0%,5种颜色“红”指每日可饮少量红葡萄酒50100毫升，有助升高高密度脂蛋白及活血化淤，和预防动脉粥样硬化。 “黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能。,“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用。“白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效。 “黑”指黑木耳。每日食黑木耳515克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于
21、预防血栓形成。 吸收不良肠道细菌生长抑制需要量增加食物储存和烹调方法不当,第五节水与膳食纤维,水对人类赖以生存的重要性仅次于氧气。1 个绝食的人失去体内全部脂肪、半数Pro，还能勉强维持生命，但如断水，失去体内含水量的20%，很快就会死亡。没有水的存在，任何生命过程都无法进行。事实上，人体内只要损耗5%的水分而未及时补充，皮肤就会萎缩、起皱、干燥。,水在人体中的含量及分布：,成人50%-70%是水分。体内水与蛋白质、碳水物和脂肪相结合，形成胶体状态。各部分体液的渗透压相同，其中水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁自由地交流，但各自的总量维持相对稳定，保持动态平衡。人体含水量：约占体重的50%60%
22、， 男多，女少，婴儿多，老年少。,水的生理功能：,1）水是细胞的重要组成分：所有组织都含水，如血液含水高达97%，肌肉72%，脂肪20-35%，骨骼25%，坚硬的牙齿也有10%的水分。2）体内重要的溶剂：水溶解力强，许多物质都能溶于水，并解离为离子状态，发挥重要的生理功能。不溶于水的Pro、脂肪分子可悬浮水中形成胶体或乳融液，便于机体消化吸收和利用。水还是体内输送养料和排泄废物的媒介。,3）物质代谢：水在体内直接参加氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应的进行。 没有水就无法维持血液循环、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活动，体内新陈代谢也无法进行。4）调节体温：水比热大，当外界气温升高或
23、体内生热过多时，水的蒸发可使皮肤散热。天冷时，水储备热量大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。水是血液主要成分，可通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身各处。,5）水是润滑剂：滋润皮肤（柔软性、伸缩性）、泪液（防眼球干燥）、唾液及消化液（咽部润滑、胃肠消化）及人体关节部位，都是相应器官的润滑剂。6）水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切：体内代谢可产生水。体内存储1gPro 或碳水物可积存3g 水分。,人体内水的平衡：,1）体内水分的来源：摄入食物所含水分约1000ml/d。食物中Pro、脂肪和碳水物在体内代谢产生代谢水（1gPro、脂肪和碳水物分别产生0.41、1.07 和0
24、.55g 代谢水），荤素搭配的膳食每供100kcal 热大约产生12g 代谢水，如摄取2500kcalQ，体内生物氧化产生的代谢水约300ml。饮水约1200ml/d。,2）水的出量,每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等途径排出水分的总量保持动态平衡。每日由尿中排泄的代谢废物和电解质的总量约40-50g，肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿1500ml。皮肤蒸发500ml/d。肺部呼气350ml/d。大肠150ml/d,人体水的来源=饮水+食物水+内生水（ml） （1200）（1000）（300）水平衡：摄入水=排出水（肾、肺、皮、粪） =2500ml/d,水缺乏：占体重的2%，口渴、尿少；
25、达体重的10%，烦躁、体温和 脉搏增加、血压下降；超过体重的20%，死亡。水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、 惊厥、死亡。正常人极少见，肾病、 肝病、充血性心力衰竭等。,人体水需要量：我国目前尚无标准。美国RDA（1989年）：.5ml/kcal孕妇 ：+30ml/d乳母 ：+1000ml/d,水的缺乏,一高渗性脱水 （一）水摄入不足昏迷患者或精神失常患者无渴感不知要水喝且水摄入不足，或口腔、上消化道病变不能进水或水源断绝如在沙漠和意外事故中得不到水。（二）水需求增加高热患者或在高温环境下需水量增加但补充不足。,（三）水丢失过多,1呕吐腹泻、肠瘦、胃肠道引流使消化液大量丢失而得不到补充 2高
26、温及重体力劳动时的大量出汗 3气管切开和过度换气可使水分从呼吸道大量丢失这种丢失的水是纯水，在伴有水摄入不足的情况下很容易造成高渗性脱水。,二等渗性脱水,1消化道中的液体除唾液胃液及结肠分泌的鼓液含钠较 少外，消化道的其他分泌液钠的含量都与血浆相近，故腹泻十二指肠减压。 消化道瘦管等也是等渗性脱水常见的原因。高渗性脱水的患者仅少量补充了水也可导致等渗性脱水 2大量抽放胸水腹水，或胸、腹腔引流 3大面积皮肤烧伤导致大量渗液4急性大量失血,三低渗性脱水,低渗性脱水常见于高渗性或等渗性脱水时只补充水而没有补充盐如上述消化液的大量丢失，利尿剂的应用、急性肾衰竭多尿期尿崩症、糖尿病以及肾浓缩功能障碍而致
27、大量尿液的排出，大量出汗大量抽放胸、腹水，大量失血等,根据体重的减轻（失水量）及临床表现，将脱水分为三度：,l轻度脱水 失水量占体重的23或体重减轻5仅有一般的神经功能症状，如头痛、头晕无力，皮肤弹性稍有降低。高渗性脱水有口渴2中度脱水 失水量占体重的36或体重减轻510脱水的体表症征已经明显，并开始出现循环功能不全的症征。 3重症脱水 失水量占体重的6以上或体重减轻10以上前述症征加重，甚至出现休克、昏迷,喝水窍门,饮水莫待口渴时：不少人的生活习惯都是以口渴与否来决定喝水，实际上这是不科学的。因为口渴表明人体水分已失去平衡，细胞开始脱水，此时喝水为时已晚。用餐时不宜喝水，因为进餐时饮水，会冲
28、淡消化液，不利于食物的消化吸收，长此以往对身体不利。,大渴易过饮：人若在大渴时，最易一次饮水过多，从而使胃难以适应，造成不良后果。古人主张“不欲极渴而饮，饮不过多”，就是防止渴不择饮的科学方法。如果一旦出现大渴难耐的情况，应缓缓饮水，避免身体受到伤害。睡前不宜多饮水，因为当人处于睡眠状态时，人体只是维持基础代谢，各种代谢都进行非常缓慢，不需要过多的水分，而且睡前饮水过多，不利于夜间休息。,最好喝矿泉水：因为矿泉水不含糖水，没有刺激作用，不像一些饮料具有刺激性，也不像果汁饮料含有大量的糖分。在一些发达国家，人们均视矿泉水为最佳保健饮料。在有空调的环境中工作，尤需补充水份。,每天吃饭最常犯的几种错
29、误.doc,第二节认识我吗“第七营养素”,膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能,（一）膳食纤维种类,一类不溶于水，如纤维素、半纤维素、木质素，它们被称为非水溶性纤维；另一类可溶于水，如果胶、木胶以及部分半纤维素，它们被称为水溶性纤维。,膳食纤维主要存在于水果和蔬菜里面，其它植物性食物如谷类、豆类中也有，但果蔬类含的膳食纤维种类最齐全、最丰富。,（二）膳食纤维主要特征,一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动
30、、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。,三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。
31、,四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。 五、降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低胆固醇，从而有预防冠心病的作用。,六、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖品的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纤维91.
32、2）或大豆壳（含纤维86.7）。结果在2830天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。,七、改善口腔及牙齿功能：现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。 八、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加2030克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩
33、小，这与胆汁流动通畅有关。,九、预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。,那么，每天摄入膳食纤维多少为合适呢？ 首先膳食纤维摄入量不能太多，因为过多可引起肠胀气，大便次数过多等不适现象，而且也可造成一些必需微量元素吸收的下降。补充膳食纤维的方法以增加谷类食品（如全麦面包、粗糙的大米、全玉米）以及多吃蔬菜、水果来增加各种纤维素摄入量为宜。 大豆是公认的较理想的蛋白质营养源，对提高膳食中蛋白质数量和质量都有好处。膳食纤维供给量20-30g/d,膳食中的可溶性
34、纤维有这样几个来源： 1、果胶含量较高的水果，如苹果、葡萄； 2、一些豆类； 3、某些谷类，如燕麦、大麦。,燕麦中的葡聚糖有降低胆固醇的作用。如果每天食用60克燕麦片，一个月内，血中胆固醇可下降510，相当于患心血管病的危险下降了1020。患者胆固醇水平越高，食用效果越明显，约有710的人胆固醇水平可下降27。高血脂症患者如果坚持每天食用燕麦片，他们中的一部分人可以不再服 用降低胆固醇的药物。 燕麦片的好处还在于，它能选择性地降低被称为“坏”胆固醇的低密度脂蛋白胆固醇，而不降低被叫作“好”胆固醇的高密度脂蛋白胆固醇。另有研究表明，燕麦能改善体内胰岛素和葡萄糖的代谢，因而有助于预防和控制糖尿病和肥胖症。,谢谢大家,
