1、酒店餐饮部服务礼仪,提升职业素养,能力目标：（1）能够熟练掌握中餐服务流程和礼仪；（2）能够熟练掌握西餐服务流程和礼仪；（3）能够熟练掌握酒吧服务流程和礼仪；知识目标：（1）掌握中餐服务礼仪；（2）掌握西餐服务礼仪；（3）掌握酒吧服务礼仪；,教学重点中餐、西餐、酒吧的服务流程教学难点中餐、西餐、酒吧服务的礼仪要求能力训练任务能够独立完成中餐、西餐、酒吧的对客服务。,案例分析,【案例一】餐厅服务员的素质【案例二】喝了路易十三不付钱,观摩学习,带领学生到校外实训基地-随州市齐星湖休闲度假村实地观摩学习酒店中餐厅、西餐厅、酒吧的服务流程和礼仪技巧。,模拟训练1,中餐厅对客服务【活动内容与要求】 模拟
2、中餐厅服务情境，要求按中餐服务标准和要求 对来中餐厅的8位商务客人进行中餐服务。【结果与检测】 根据同学的模拟表现打分，评分标准包括：准备工 作是否全面，服务接待是否按中餐服务流程的要求操作。,模拟训练2,西餐厅对客服务【活动内容与要求】 模拟西餐厅服务情境，要求按西餐服务标准和要求对来西餐厅的一对情侣进行西餐服务。【结果与检测】 根据同学的模拟表现打分，评分标准包括：准备工作是否全面，服务接待是否按西餐服务流程的要求操作。,模拟训练3,酒吧对客服务【活动内容与要求】 模拟酒吧服务情境，要求按酒吧服务标准和要求对 来酒吧消费的3位青年男女进行酒吧服务。【结果与检测】 根据同学的模拟表现打分，评分标准包括：准备工 作是否全面，服务接待是否按酒吧服务流程的要求操作。,中餐服务礼仪,中餐饮食文化 餐前服务礼仪 餐间服务礼仪 餐后结账服务礼仪,西餐服务礼仪,西餐饮食文化 餐前服务礼仪 餐间服务礼仪 餐后结账服务礼仪,酒水服务礼仪,酒水知识 酒水服务流程 酒水服务礼仪规范,特殊情况用餐服务礼仪,1、接待要求比较特殊的客人时 2、有急事的客人用餐时 3、如服务员因工作原因导致客人衣物污损等,课后作业,对醉酒和无理取闹的客人拒付账款，如何处理？,
