1、第五单元第四章 细菌和真菌,第五节 人类对细菌和真菌的利用,人教版2011 八年级上册,演示实验：发酵现象,一、细菌、真菌与食品的制作,主要实验材料,锥形瓶,烧杯,蔗糖,气球,显微镜下的 酵母菌,1.发酵现象：,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,面包馒头的制作,酵母菌,面包中为何有小孔？,吃面包时，能吃出酒味吗？,酿酒时，酵母菌需要什么特殊的条件？,学以致用,细菌、真菌与食品的制作,腐乳,豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。,电镜下的乳酸杆菌,细菌、真菌与食品的制作,泡菜的制作,醋的制作,电镜下的醋酸杆菌,细菌、真菌与食品的制作,馒头、面包-干酵母,酿酒-啤酒酵母,酸奶、泡菜-乳酸菌
2、,制醋-醋酸菌,制酱、豆腐乳-霉菌,制 作 甜 酒,糯米泡水一昼夜,加酒曲混合均匀,培养（注意保温）,冷却至30,密封,细菌、真菌与食品的制作,回答问题,1、先将糯米蒸熟的目的是 。 2、用凉开水冲淋的目的是 。为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。,杀菌、使水分充足,保持酵母菌活性， 防止 被高温杀死,加入酵母菌,增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖,降低温度,5、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。6、加盖密封的目的是 。,隔绝空气,保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖,细菌和真菌能使香蕉和梨腐烂，能使馒头和面包发霉，怎样才能使食品的保存时
3、间长一些呢？,讨论,1. 食品的腐败,细菌真菌从食品中获取有机物，并在其中生长繁殖.,2. 食品的保存,【食品防腐的原理】,杀死或抑制食品内细菌真菌的生长繁殖,二. 细菌真菌与食品保存,【观察与思考】 下面这些食品是用什么方法保存的？,真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理。,脱水干燥保藏法,低温冷藏冷冻保藏法,罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,糖渍保藏法,盐渍保藏法,糖渍 盐渍,烟熏法,脱水法,细菌、真菌与食品的保存,晒干、风干,说出下列方法各依据什么原理？,袋装牛奶、盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,通过转基因技术生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。 例如，青霉素、链霉素,三、细菌 、真菌与疾病防治,
