1、江南美食 浙江湖州地区美食简介,媒介管理系 08文经 钟舒涵 20080418032,湖州市地处浙江省北部，东邻上海，南接杭州，西依天目山，北濒太湖，与无锡、苏州隔湖相望，是环太湖地区唯一因湖而得名的城市。作为典型的江南地区，这里的美食也别具风味。,湖羊、竹笋是湖州有名的特产，加之太湖盛产各种鱼类，因而形成了以百鱼宴、百笋宴、张一品羊肉等最具代表的湖州特色菜。,百鱼宴主要特点是：原材料讲究新鲜，刀工精细多变。多用本汁原汤，保持鱼之原味；注重色好形美，重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味；既适宜老幼，也受青年人喜爱。,百笋宴 这也是湖州地区独有的美味佳肴。用烩、爆、炒、焖、蒸等1
2、0多种方法，制作出一百多种安吉特色的玉条笋、三色笋、佛手笋、油焖笋、珍珠笋、凤尾笋、三丝笋等，成为和百鱼宴一样的在各地生根发芽的湖州名宴。,张一品乃是湖州市新市镇的一爿百年老店。张一品羊肉以选料考究佐料精美著称。所购湖羊要求健壮无病的嫩口二牙，佐料用精白冰糖陈年老姜隔年晒油正宗红曲山东大红枣及胡椒、茴香、桂皮等。烧煮的羊肉味道之好实难形容。,湖州地区盛产茶叶，因此在湖州市长兴地区形成了广为流行的，以茶叶为主的百茶宴。茶菜强调“入口清淡，芳香、不油腻、讲营养”的烹饪原则。,通过加入了茶叶的烹饪，茶菜中的蔬果更具清香，茶菜中的淡水鱼更具鲜美。目前茶宴中的“茶经酥雪鱼”、“茶经鳜花鱼”、“茶粥”等已
3、成为人文菜，将典故融会于菜肴之中。长兴紫金大酒店的“品茗三绝”之茶宴被认定为“太湖名宴”。,这里的各色小炒也各具风味。烂糊鳝丝“烂糊鳝丝”运用旺油煸法烹调，配火腿、鸡脯、虾仁等辅佐，以“油重蒜辣，柔软鲜嫩”而著称，是一道闻名遐迩的湖州传统名菜。,三丝肚档“三丝肚档”选用草鱼肚档，配以火腿、木耳、笋等三丝精制而成，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水乡风味。,藏心鱼圆“藏心鱼圆”以白鱼、猪瘦肉为原料，配以冬笋、香菇、韭菜等，色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。是湖州民间食俗佳肴，为喜庆筵席必备之菜，可谓无此菜不成席。,老法虾仁“老法虾仁”采用浆虾仁旺火宽油熟滑，配以火腿、海参、香菇等高档原料烹制，使色泽
4、艳丽悦目，虾仁质地嫩，食之香清不腻，味鲜适口，是湖州传统名菜之一。,湖州四大传统名点周生记混沌 丁莲芳千张包 诸老大粽子 震远同糕点,周生记混沌 具有“皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长、回味久鲜”的特色。,周生记馄饨讲究选料。馅心主料是新鲜精肉，剔尽筋、皮、肥、杂部分，色泽红润，上口不腻。辅料有精选的开洋、笋衣、黑木耳等。出锅以后，只只馄饨色泽光亮晶莹，香味四溢，色、香、味、形俱优，顾客称之为”水晶元宝”。,湖州丁莲芳千张包子店是一家具有百年历史的名店。所产千张包子以制作精细、用料名贵、味道鲜美而闻名遐迩，是湖州的传统名点。,丁莲芳千张包子特点：千张薄而韧，包得紧密不透气。馅心用纯精腿肉、朝鲜开洋
5、、日本干贝、孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成，香浓汁鲜。丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。,诸老大粽子，有近百年的历史，已成为湖州地方特色的传统食品。,诸老大粽子色、香、味俱全。最出名的是洗沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰洗沙，乌黑油亮，味甜而糯；咸粽精选腿肉切成条状分布全粽，首尾均有馅心，味鲜而香，且伏天存放一周不馊，冬季半月不变质。制作诸老大粽子，所选糯米要颗颗饱满壮实。赤豆，必用“大红袍”，猪油用上好的肥猪板油。煮粽时火候一定恰到好处，猛火、平火拣洗淘净，外形焖火间隔煮。,震远同玫瑰酥糖有“香、细、甜、酥”俱全的特色。“香”即打开纸包，玫瑰香、芝麻香扑鼻而来。“细”指酥糖的屑子入口细而爽口。
6、“甜”即以白糖为主，饴糖适量，甜而不厌。“酥”指松而不散，上口酥松，回味油润。另外，震远同的核桃酥和雪饼也是著名的美味。,除了四大名点以外，还有两样小吃也是不可不提，那就是新市茶糕和南浔“野荸荠”桔红糕。茶糕乃是水乡古镇新市之名点，以历史悠久、选料考究、味道鲜美著称，具有松香鲜三大特色，在杭嘉湖水乡平原小有名气。每天早晨新市镇上的众多小贩都会头顶16块装的茶糕箱，将热气腾腾刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖。新市茶糕成为江南独特的美味点心。,“野荸荠”桔红糕是湖州南浔地区传统特产之一。桔红糕小巧玲珑，糯如软玉，玫瑰香味甚浓。若捡起一颗丢进口里，嘴巴略微一动，顷刻便融，糯软不粘，鲜甜不腻，其味美不可言。南浔人在探亲访友时，都喜欢把它作为馈赠之礼。,湖州地区美食的推广,立足老字号餐饮企业，保留传统精髓，结合现代的营销手段，推广具有传统风味的特色美食。在各地有计划得开辟老字号美食专卖店，确保美食的独特性和传承性。开办湖州美食文化节，将湖州美食文化宣传给民众。吸收优秀商家参展，同时向民众介绍美食文化。多多参与国际美食文化交流活动，将湖州美食推向世界各地。政府支持，建立专门项目，保证湖州地区传统美食文化的传承和发展。,欢迎来湖州！ 欢迎品尝湖州美食！,
