1、第一节 食物的营养成分知识点一 糖类、脂肪和蛋白质1.食物中含有 糖类 、 脂肪 、 蛋白质 、 维生素 、 无机盐 和 水 等营养成分,每一类营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。 2.糖类、脂肪和蛋白质糖 类 脂 肪 蛋白质共有作用是组织细胞的 构成物质 ,为生命活动提供 能量 特有作用最重要的 供能 物质储备 能源物质构成组织细胞的 基本物质 食物来源谷类 和根茎类等 豆类和坚果类等 瘦肉 、鱼、奶、蛋、豆类等 知识点二 维生素3.维生素既不参与细胞的组成,又不为人体 提供能量 ,且它是小分子有机物。 4.维生素的种类、缺乏症和来源种类 缺乏时的症状 食物来源维生素 A
2、夜盲症 、干眼症;皮肤干燥、脱屑 肝脏、玉米、鱼肝油、 胡萝卜 等 维生素B1神经炎、 脚气病 ;食欲不振,消化不良、生长迟缓等 牛肉、动物肾脏、 谷物 等 维生 坏血病 ;抵抗力下降等 新鲜的 蔬菜 和水果等 素 C维生素 D儿童的 佝偻病 ,成人的 骨质疏松症 等 肝脏 、鸡蛋、鱼肝油等 5.补钙时还应该同时补充 维生素 D ,因为它能促进小肠对钙、磷的 吸收 。 6.维生素 A 只存在于动物性食物中 ;植物性食物中存在的 胡萝卜素 在人体内可以转化成维生素 A,胡萝卜、黄色玉米、绿色叶片中都含有胡萝卜素。 知识点三 水和无机盐7.水不仅是 细胞 的组成成分,而且参与人体的 各项生理活动
3、,在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。 8.儿童缺钙易患 佝偻病 ,中老年人缺钙易患 骨质疏松症 ,缺铁易患 贫血症 。 知识点一 糖类、脂肪和蛋白质的功能及食物来源1.(2017湖南郴州中考)小明周末外出爬山 ,携带了下列食物,其中不能为他提供能量的是(B )A.面包 B.纯净水C.香蕉 D.牛肉干2. 导学号 16244001(2015四川宜宾中考)人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的,食物中含有人体所需要的各种营养物质,其中建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质分别是(C )糖类 蛋白质 脂肪 水分 维生素无机盐A. B. C. D.知识点二 维生素的种类、缺乏症及食物来源
4、3.(2018安徽芜湖模拟)下列食物中 ,能提供维生素的是(B )A.橄榄油 B.蔬菜C.米饭 D.纯牛奶4. 导学号 16244002(2016山东泰安中考)下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是(A )A.坏血病缺乏维生素 CB.夜盲症缺乏维生素 DC.地方性甲状腺肿缺乏铁D.佝偻病缺乏维生素 A知识点三 水和无机盐5.占人体体重最多的物质是(A )A.水 B.蛋白质 C.糖类 D.脂肪6. 导学号 16244003(2015安徽亳州中考)老年人易患骨质疏松症,因为骨中缺少(D )A.蛋白质 B.维生素 CC.铁 D.钙1. 导学号 16244004(2017江苏宜兴中考)糖类是人体需要的
5、营养物质之一,糖类在人体中的主要作用是(A )A.为生命活动提供所需能量, 是主要的供能物质B.构建身体与修复细胞的重要原料C.人体内重要的储存能量的物质D.调节人体生命活动的主要物质2.(2015福建厦门中考)小强大病之后 ,身体快速消瘦,主要是由于下列哪项物质被消耗多而补充少?(A )A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.维生素3. 导学号 16244005(2018山东滕州模拟)为了比较蔬菜中维生素 C 的含量,一位同学根据维生素 C 可使高锰酸钾溶液褪色的原理 ,设计了如下实验: 在四支同样的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液 2 mL,然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液,边滴边
6、振荡边观察,直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止。观察记录结果如下,判断哪种蔬菜含维生素 C 最多?(B )蔬菜汁种类 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁蔬菜汁滴加量 14 滴 8 滴 15 滴 11 滴A.黄瓜 B.青椒 C.芹菜 D.白菜4.(2016山东烟台中考)张明爱吃洋快餐 ,最近经常发生口腔溃疡和牙龈出血现象,给他的建议是(A )A.多吃青菜和水果 B.少吃炸鸡腿多喝鸡汤C.多吃鸡蛋和牛奶 D.适量运动,少食多餐5.(2018湖南湘潭模拟)某人患有夜盲症 ,一到傍晚就看不清东西,应多补充哪种食物?(C )A.苹果 B.牛肉 C.胡萝卜 D.鱼1.(2017江苏苏州中考)平时食用的面包、花生、牛
7、肉等食物所含有的营养物质中,能为机体提供能量的有(C )A.水、无机盐和维生素B.糖类、无机盐和蛋白质C.糖类、脂肪和蛋白质D.蛋白质、糖类和维生素2. 导学号 16244006(2017山东德州模拟)世界卫生组织倡导使用铁质炊具,原因之一是(C )A.铁是维生素 C 的组成成分B.铁有利于蛋白质的吸收C.铁是血红蛋白的组成成分D.铁是骨骼和牙齿的组成成分3.(2015广西百色中考)绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中,含有胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成(A )A.维生素 A B.维生素 BC.维生素 C D.维生素 D4.(2015湖北荆州中考)某同学是学校有名的 “小胖墩”,平时一日三餐鸡
8、鱼肉不断,各种巧克力应有尽有。可是该同学却经常感冒,身体素质较差,生物老师对其原因的分析是营养不良。该同学缺乏的营养成分主要是(C )A.糖类 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质5. 导学号 16244007(2015四川绵阳节选)小辉想探究番茄和柑橘中维生素 C 含量的高低,他查阅资料得知,维生素 C 溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色,并且维生素 C 溶液越浓,褪色程度越明显。【提出问题】 柑橘中的维生素 C 含量比番茄中的高吗?【作出假设】 柑橘中的维生素 C 含量比番茄中的高。【实验步骤】如图,向两支洁净试管中各加入 2 mL 一定浓度的紫色高锰酸钾溶液,编号为甲、乙;再同时向甲、乙两
9、支试管中分别加入 1 mL 柑橘榨汁、1 mL 番茄榨汁,振荡摇匀;一段时间后观察两支试管现象。【实验结果与结论】如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显,说明假设 成立 ;如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显,或是两支试管中颜色褪色程度基本相近,说明假设 不成立 。(填“成立” 或“不成立”) 【实验分析与评价】本实验中甲组与乙组形成 对照 关系。为了使实验更严谨、更科学,可再加丙组实验:向丙组试管中加入 2 mL 相同浓度的 紫色高锰酸钾溶液 和 1 mL 蒸馏水,振荡摇匀。 导学号 16244008(2017湖北恩施模拟)根据提供的材料,回答有关问题。维生素 C 是人体必需的营养素之一 ,人体所
10、需的维生素 C 多从新鲜的水果和蔬菜中摄取,维生素C 极易溶于水,性质不够稳定。(1)提出问题:黄瓜作为最常见蔬菜之一,生吃、熟吃均可,为了使人体摄入更多的维生素 C,是生吃好还是熟吃好?(2)作出假设: 黄瓜生吃能摄入更多的维生素 C(或黄瓜熟吃能摄入更多的维生素 C) 。 (3)制定计划(提示 :维生素 C 可以使高锰酸钾溶液褪色):称取等量的两份完好无损的黄瓜(形状、大小、新鲜程度等基本相同), 将其中一份蒸熟,一份不做处理,并分别制成汁液(不另外加水 ),倒入两个洁净的小烧杯中 ;取 2 支洁净干燥的相同的小试管,编号 1,2,分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液 2 毫升,用滴管吸取生黄瓜
11、汁液,逐滴滴入 1 号试管,边滴边振荡观察,直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止,记录所用汁液的滴数 n;接着用洗净的同一滴管,吸取熟黄瓜汁液,逐滴滴入 2 号试管,振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色,直到颜色褪去为止,记录所用汁液的滴数 m。(4)讨论完善计划: 该计划有不合理之处,请你指出并改正。 中不同浓度的高锰酸钾溶液应改成相同浓度的高锰酸钾溶液 。 (5)实施计划:按修改完善后的计划进行实验。(6)预测实验结果,得出结论:若 mn,说明生黄瓜汁液含维生素 C 多,黄瓜生吃能摄入更多的维生素 C;若 mn,说明熟黄瓜汁液含维生素 C 多,黄瓜熟吃能摄入更多的维生素 C ; 若 m=n,说明生黄瓜汁液和熟黄瓜汁液维生素 C 的含量相同 ,黄瓜生吃和熟吃摄入的维生素C 相同 。
