1、第八章 儿童功能性食品的开发主要内容：v第一节 增智功能性食品v第二节 改善视力功能性食品v第三节 促进生长发育功能性食品v第四节 抗龋齿功能性食品做个 健康好孩子v营养不良与营养过剩并存。v营养摄入不合理，影响生长发育，偏食、嗜食、嗜糖而肥胖、龋齿成为儿童常见病。v丰富多彩的视听娱乐等节目，对儿童的健康造成很大的影响。人人要有好体魄人人要有好体魄 追随饮食金字塔追随饮食金字塔 每天应喝 6至 8杯清水五谷类 吃最多油 ,脂肪及糖类 吃最少肉类 ,奶类吃适量蔬果 类 吃 多些儿童营养不良，不但会影响生长发育，儿童营养不良，不但会影响生长发育，更可能引起其他多种身心病态。更可能引起其他多种身心病
2、态。儿童缺儿童缺 养养 与病态与病态发发 育育 不不 良良营养可以帮助身体长高，促进发育。因现代青少年的体格，通常比其父辈要高大。若儿童的饮食缺乏某些矿物质和维他命 D，可能会导致体重增长缓慢和骨骰发育延缓。如果情况持续一至两年，则儿童的正常成长将会停止，并且耽误其青舂期的正常发育。贫贫 血血贫血主要是因为缺乏铁质而引起的，通常发生在 6个月至 3岁大的孩童，因为这时期孩子成长快速，饮用大量牛奶，但牛奶内却只含很少铁质。根据中国一项调查，在 695名 0至 6岁的儿童中，患缺铁性贫血者共 378人，高达 54%。过过 度度 活活 跃跃过度活跃是轻微脑功能失调而引起的一系列综合病症，男孩患者多于
3、女孩，主要 症状为注意力不集中、活动量过多、脾气倔强、情绪冲动、忍耐力低等。过度活跃的成因可能与饮食有关。一般食物添加剂如人工色素，可能会引发儿童的过度活跃症和学习障碍。此外，缺乏铁、铜、锌等矿物质，亦会使儿童过度活跃的情况恶化。 食食 物物 过过 敏敏食物过敏之所以在儿童中常见，主要是因为儿童的消化道和免疫系统功能尚未成熟。当儿童具有食物过敏性体质，身体会把食物视为外来物质，进而产生对抗这些物质的抗体，引发一系列的消化道 .呼吸道和皮肤的连锁反应，症状包括起湿疹、头痛、肚子痛、胀气、呕吐、腹泻、手脚疼痛等。便便 秘秘便秘是儿童常见的问题，原因是许多儿童进食肉类过多，而忽略了从谷类食物、蔬菜、
4、生果中摄取的充足的纤维素 。孤孤 癖癖孤癖的儿童主要表现为性格内向，不愿与周围其他小朋友交往，不常笑，不多语，对周围的人和玩具均没兴趣。儿童孤癖的性格亦可能与缺乏某些矿物质有关，因为研究发现，孤癖儿童头发中的钙、镁、铜等矿物质含量偏低。蛀蛀 牙牙儿童常吃高糖分的食物或零食，以及不适当的洁牙方法，是导致蛀牙的主要原因。近近 视视许多儿童小小年纪便需架着眼镜，部分原因可能与缺乏钙有关。当人眼内钙量不足时，眼球巩膜弹性降低，眼晶状体压力增高，逼使眼球前后径拉长，造成近视。肥肥 胖胖儿童经常食用薯条、汽水、雪糕等高糖分和高脂肪的食物，而又欠缺适量的运动，便容易引致肥胖。此外，若父母任何一方有肥胖症，那
5、么子女肥胖的可能性是14%，若父母双方都有肥胖症，那么子女肥胖的可能性则高达 80%。儿童肥胖的时间愈长，其成年后发生肥胖症的机会也愈大，过胖的儿童易患疾病，如高血脂、高血压、心血管毛病、糖尿病等，也要承受外界的心理压力，容易产生自卑感。第一节 增智功能性食品（一）智力v在教育学历论中，将儿童在学习过程中所表现出来的观察力、注意力、记忆力、想象力、思维能力和创造力等总称为智力。（二）智商v 作为客观存在的智力，与通常看得见、摸得着的物质现象有着本质的区别，比较难以进行数量化。v 对于智力的测量，常用智商（ Intelligence Quotient, IQ）作为衡量的尺度，表示智力的单位。所谓
6、智商，是以智力年龄（ MA）除以实际年龄（ CA）再乘以 100换算而成整数，即：IQ=100MA/CA这个数值，又称为比率智商（ Ratio IQ, RIQ），它表示一个儿童在智力发展上与其他同龄儿童相比时的相对水平。（三）学习记忆力v学习是指经验（习惯、行为、感知或思维）的获得与发展，记忆则是通过学习获得经验的保存与再现。学习与记忆是两个不同而又密切联系的神经生物学过程，是大脑的重要功能。u 记忆包括 识记 、 保持 、 再认 和 回忆 四个过程。识记是指通过学习在大脑中留下痕迹的过程，保持是使这些痕迹趋于巩固与保存的过程，再认是联系现实刺激与以往痕迹的过程，而回忆则是将贮存在脑细胞内的记
7、忆痕迹加以重现或重新活跃的过程。v随着年龄的增长，记忆力会慢慢下降。（四）影响学习记忆力的物质基础v神经递质脑的正常功能，取决于足够数量的脑细胞及其合成、分泌足够数量的神经递质。神经元之间以及与其他效应器之间的信息传递都是由神经递质来完成的。神经递质分为乙酰胆碱、儿茶酚胺、氨基酸和嘌呤四类。（五）、增智功能性食品的开发至少有 5种神经递质的前体，不能在脑细胞内合成，例如色氨酸是 5-羟色胺的前体，卵磷脂和胆碱经胆碱乙酰化酶的作用生成乙酰胆碱。它们在血液中的含量受食品供给量的影响。1、碳水化合物碳水化合物是脑活动的能源，尽管脑仅占机体重量的 2%多些，但其所消耗的葡萄糖量却占全身能耗总量的 20
8、%以上。尽管如此，通常食品所含的碳水化合物已足够机体活动的需要，不必额外摄入。2、脂质大脑组成成分中有 60%以上的是脂质，而包裹着神经纤维所含的脂质更多。在所构成的脂质中，不可缺少的是亚油酸、亚麻酸之类必需脂肪酸。另外，磷脂是构成脑神经组织和脑脊髓的主要成分之一，应保证充分的数量和质量。早老性痴呆患者摄入含 90%磷脂酰胆碱的卵磷脂后，学习、记忆试验的成绩显著好转。3、蛋白质蛋白质是复杂脑智力活动的基本物质，在脑神经细胞的兴奋与抑制方面，发挥着极其重要的作用。氨基酸作为神经递质或其前体物质而直接参与神经活动，从而影响学习记忆力。4、维生素神经递质的合成与代谢，必须有各种维生素的参与。维生素
9、A直接参与视神经元的代谢，对视网膜功能有重要的作用。维生素 D似乎是通过对钙、磷代谢的调节作用而影响大脑的功能的。研究表明，老年人的记忆力试验积分与核黄酸、维生素 C在血液中的浓度显著相关。5、矿物质已知有 8种微量元素（铁、铜、锌、锰等）对大脑是必需的，它们大多是作为酶或维生素的辅酶因子在脑代谢过程中起催化剂的作用，因而需要量极微。（六） 具有辅助增智功能的物质v芹菜甲素从芹菜籽提出的芹菜甲素有改善脑缺血、脑功能和能量代谢等多方面的作用。v石松1986年中国科学院上海药物研究所和军事医学科学院同时从石松分离出的石杉碱甲和乙对记忆恢复和改善都有效。因为石杉碱甲乙被证明是胆碱酯酶抑制剂，它可抑制
10、 乙酰胆碱 的分解，从而起到改善记忆功能的作用，其副作用不明显。v银杏黄酮甙，其主要成分是儿茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙和特有的萜烯，银杏内酯和白果内酯。 v人参在抗衰老物质中，使用范围最广的可能是人参。现在，人参被公认为有确切的增进人体身心健康的作用。研究表明，人参对记忆各个阶段记忆再现障碍有显著的改善作用。进一步研究证明，人参皂甙 Rg1和 Rh1是人参促智作用的主要成分。 v胆碱胆碱是体内合成 乙酰胆碱 的前体，蛋黄里含有一种称为磷脂酰胆碱的化合物，是体内胆碱的主要来源。黄豆、包心菜、花生和花椰菜是摄取胆碱的良好来源。研究表明，乙酰胆碱与记忆保持密切相关，胆碱营养补品可以延缓记忆的丧失。
