1、抗氧化功能性食品,2,主要内容,一、氧化与自由基 二、抗氧化与健康 三、抗氧化剂 四、抗氧化剂的来源,3,一氧化与自由基,1、概念 氧化：物体与氧发生化学反应的过程称为氧化过程。自由基：又称游离基，是指带有未成对电子的分子、原子 或基团。 它的单电子有强烈的配对倾向，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。,4,2、自由基的种类,氧自由基：非氧自由基：氢自由基、有机自由基。,5,3、自由基的来源,6,自 由 基,核酸 (DNA),蛋 白 质 (破坏体内的酶),脂 肪 酸 (产生过氧化脂质),碳水化合物 (降解体内的 透明质酸),肿瘤 癌症,
2、疲劳、衰老各种退化疾病,动脉粥样硬化 心脑血管疾病 皮肤有斑,关节炎等 各种炎症,4、自由基的危害,7,二、抗氧化与健康,1、抗氧化的定义抗氧化：就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老，具体而言就是抵抗人体因氧化物质（自由基）引起的白内障、糖尿病、肿瘤、骨关节病、老年痴呆等一系列老化性慢性疾病的作用过程。,8,2、抗氧化对人体的作用,9,三、抗氧化剂,1、定义 抗氧化剂（素）：是指能消除自由基，或抑制自由基活动，进而增进人体组织运作能力的营养物质。 2、分类 （1）根据作用原理分为：自由基终止剂还原剂或清除剂螯合剂单线态氧的抑制剂,10,（2）根据溶解性能分为：
3、脂溶性抗氧化剂：维生素E、辅酶Q、类胡萝卜素等水溶性抗氧化剂：维生素C、胆红素、血蛋白等（3）按来源分为：天然抗氧化剂合成抗氧化剂（4）其他分类：酶类和非酶类抗氧化剂内源性和外源性抗氧化剂,11,3、几种抗氧化剂介绍,(1) 番茄红素番茄红素是一种稳定而且活性很强的抗氧化剂，也是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他 维生素，其抗氧化能力是维生素C的20倍，猝灭单线态氧的能力是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。,12,（2）虾青素,是从河虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，具有很强的自由基清除能力。据报道，其抗氧化
4、能力比天然维生素E强100-1000倍，比茶多酚强200倍，比硫辛酸强75倍，对单线态氧的猝灭能力仅次于番茄红素。通过它的强抗氧化作用可抑制癌细胞的诱变进程。作为商品主要是从法夫酵母中提取得到。,13,（3）金属硫蛋白,金属硫蛋白(MT)是科技界在动物体内发现的一种最重要、最奇异、生理功能最复杂的活性物质，其清除羟自由基（OH）的能力约为SOD的几千倍，而清除氧自由基（O）的能力约是谷胱甘肽（GSH）的25 倍，而且具有很强的抗氧化活性。能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。,14,（4）苹果多分,在未成熟苹果中的含量是成熟苹果中的10倍，主要是糖苷类多酚以及以绿原酸为主的酚酸，它们对活性氧有较强的捕捉能力，还可对人体内低密度脂蛋白（LDL）的过氧化起显著抑制作用 。体内摄入苹果多酚分后，其代谢产物具有很强的抗氧化能力，能减少Ve和抗氧化酶的消耗，从而强化体内抗氧化功能。,15,四、抗氧化剂的来源,16,17,18,放映结束！,
